Cách làm món phở Ohsawa, Ngon dịu dàng Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hương - biệt hiệu BAS (tốt nghiệp đại học Bách Khoa) là một thành viên của trang web và là người có tư chất thông minh và khéo nấu ăn... đây là cô gái Hà Nội đầu tiên có ý thức rõ rệt và sáng tỏ về PP Thực dưỡng... cô gái này đọc sách Ohsawa xong (như quyển Axit và Kiềm) còn giảng giải lại cho tôi thêm sáng tỏ vài điểm... mừng thay! lành thay! Sadhu!

Hương làm phở cho cả nhà ăn... khen ngon nhưng nay vẫn chưa chinh phục được ông bố;
cậu em trai thì mê món phở của bà chị tới mức đưa ra một ý kiến là chỉ cần mở tiệm phở này là bán được...

Hương còn tả một bát phở mặn:

- Khi mới ăn: thấy ngon vì họ thường bỏ vào đó vài thìa mì chính...
- Khúc giữa thầy tàm tạm
- Khúc sau thấy không ổn...

Nhưng vì ăn phở nào cũng dễ dàng toát mồ hôi... đây chính là yếu tố quan trọng mà bát phở được người ta khoái ăn... hiểu được cơ chế của sức khoẻ: toát mồ hôi!!!!!!!!!!!!!!!

Hương đã làm món nước phở do tôi hướng dẫn (nhưng cô gái này đã sáng kiến thành phần chính giống như nấu canh dưỡng sinh) mà nhiều người ăn vào tấm tắc khen ngon quá và hỏi có loại phở này luôn luôn ở quán của tôi phụ trách không?

- Nguyên liệu: chỉ cần vài hoặc có tất cả những thứ sau:
- có thể củ cải dầm tương gọi là ca la thầu càng tốt
- Cà rốt (khô hoặc tươi, chúng ta đã có cà rốt sạch tán bột để có thể cho vào hầu hết các món ăn...)
- Ngưu bàng tươi hoặc khô (chúng ta có ngưu bàng thiên nhiên tự trồng tại đất bãi sông hồng...)
- Nấm đông cô, vài miếng bẻ ra từ một cái nấm to...
- Hành tây, 1 củ.
- Phổ tai (chúng ta đã có phổ tai khô - loại đã rửa sạch và làm nhỏ để dễ sử dụng...).
- Muối hầm.
- Gia vị phở gồm: thảo quả (1 hạt), quế, hồi... ở chợ họ đang bán 1000 đồng/ 1 túi có sẵn... về làm ta nướng, củ gừng nướng... tất cả bỏ vào nồi nước lạnh đun lên.., nếu bạn con loại gia vị này vào khi nước nóng hay nước sôi thì lập tức mùi của nó bay hết; nhớ phải cho vào từ khi nước còn lạnh. (chúng tôi cũng có loại gia vị phở làm sẵn chỉ việc cho vào từng bát...)
- Miso.
- Tamari.
- Dầu vừng chưa tinh chế (loại ép thủ công)
- Hành tăm, ngò (rau mùi).
- Phở trà (phở khô làm từ gạo lứt và trà Bancha, còn gọi là bánh đa, hay hủ tiếu khô, cách làm phở khô thành phở tươi đã có ghi sẵn ở bao bì...).
- Trước khi chan nước dùng, bạn bỏ hành mùi lên bát phở và cho vào chút miso lâu năm, chút tamari và dầu vừng.

- Nếu thích có thể vặn vài giọt chanh và ăn với vài lát ớt tươi.

Nếu không thể dễ dàng có được các nguyên liệu trên, bạn chỉ cần có vài thứ chính cũng tốt lắm... đôi khi ta chỉ cần nước của một loại rau củ... và gia vị phở...
Điều không thể thiếu để bát phở được gọi là phở Ohsawa là rong biển và miso, phở lứt... những thứ này đều rất bổ dưỡng và làm sảng khoái tinh thần rất nhiều...

Như thế món phở này rất tiện dụng và không phải làm cầu kỳ nếu bạn không có thời gian... nếu khéo léo bạn có thể vào bếp... sau 20 phút là đã có 4 bát cho cả nhà ăn sáng ngon lành hấp dẫn.... để cho những người thân của mình phải ra đường ăn phở là một tội lớn của đàn bà!

- Gia đình chúng tôi hầu như chỉ phải mua: hành mùi là khi về nhà vào bếp một lát là đã có bát phở hấp dẫn để ăn, bởi vì những nguyên liệu khác thường đã có sẵn trong nhà rồi. Bé Ngọc rất thích ăn món phở mẹ làm này nhá. Có thể cho vài lát giò rong biển lên bề mặt bát phở, hay cho vài lát nấm đông cô vớt từ trong nồi ninh lấy nước ngọt ra thái miếng bày lên trên...
Cầu mong bạn cũng một lần được ăn loại phở mà tôi đặt tên là "Phở Ohsawa" - PHỞ OHSAWA này độ an toàn và vệ sinh thực phẩm rất cao...Món phở này ngon ở đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn cuối, ăn vào sảng khoái tinh thần vô cùng... có lần Hải ở cùng quán, đi làm đêm trực ca về... cậu thanh niên này rất căng thẳng và mệt mỏi định bỏ lên gác xép nằm nghỉ và ngủ bù ... tôi kêu gọi đi ăn bát phở mà tôi vừa làm xong... ăn xong chàng thanh niên này tươi cười tỉnh táo và thốt lên: không ngờ ăn bát phở vào tỉnh cả người... và cậu ta tỉnh táo hoạt bát và không đi nằm ngủ mệt nữa...
Cầu mong bạn biết cách làm loại phở này để chiêu đãi bạn bè và làm cho cả nhà khoẻ mạnh nha.

[Bảo Quang]

Bánh phở được làm từ gạo lứt và trà Bancha, sợi rất mỏng, thơm. Để có được bánh phở dai, giòn mà không cần đến bất cứ hóa chất nào, người làm phở phải dậy từ 2 giờ sáng.
Bánh phở không cần phải trần nước sôi, chỉ cần nhúng qua nước sạch và được xếp gọn vào trong bát, trên bày nhiều loại rau củ đã ninh mềm có tác dụng tốt cho sức khỏe như lọc máu, thanh độc... làm sảng khoái người nhờ miso, rong biển vị ngọt tự nhiên ngon hơn mì chính... từ sau khi ăn phở cho tới bữa ăn sau người có cảm giác quân bình ổn định và ổn cố ngũ tạng (vì trong phở có đủ 5 vị bổ năm tạng), tới bữa ăn gây thèm ăn một cách tự nhiên... mà không phải ai cũng đã đủ duyên được nếm qua món phở này đâu nhé (nhất ẩm nhất trác giai do tiền định!): củ ngưu bàng, rong biển Phổ tai, củ sen hầm… Mùi hương của thiên nhiên nhẹ nhàng lan tỏa, ôm trùm lấy mỗi người. Ấy mới là khúc dạo đầu thôi nhé. Khi nào khách ăn, nước dùng mới được rưới lên, ngan ngát một mùi thanh tao gây phấn chấn tinh thần của quế, hồi, thảo quả, của hành và rau mùi, dầu vừng ép thủ công... của những loại tương Thực dưỡng tamari, miso… Nếu liệt kê hết thành phần của bát phở, thì phải đến 20-30 cái vạch đầu dòng. Vừa ăn, vừa muốn cảm ơn người nấu phở vì đã công phu cho mình bát phở ngon từ miếng đầu tiên tới miếng cuối cùng; ăn xong, chả muốn bỏ đi thìa nước nào vì nước phở là thứ nước ngon lành thần tiên cho những người nhạy cảm sành ăn và khi ăn xong rất lâu rồi, hương vị của phở vẫn luyến lưu nơi đầu lưỡi, mà không chỉ thế, nó còn thấm vào tận cuống lưỡi, hai bên lưỡi... và có vẻ muốn nằm mãi ở đó để tạo cảm giác an lành hy hữu...những ngọt lành thấm vào từng tế bào. Phở trà chứa bí mật Thực dưỡng Ohsawa, đưa con người về với thiên nhiên, trở về với chính mình. Khách không lo tê lưỡi vì mì chính, không sợ cảm giác nặng nề vì quá nhiều bổ béo khó tiêu… sự an lạc lan tỏa đến từng tế bào của cơ thể, người cứ thấy hơn hớn ra... và đằm thắm lại....thật không bút nào tả xiết, chỉ còn nước cậy cục bạn hữu đi theo con đường "Nhất thân nhì thế tam quyền tứ chế"...mà tới đó ... với cái lưỡi bị "bỏ đói mì chính" vài ngày, vài tuần hay vài tháng... "ăn kiêng mì chính" để giữ cho khu vực vị giác trở nên trong sạch mà thấm thấu hương vị của đất trời, của vũ trụ... thông qua bàn tay tiên giáng trần của người đầu bếp toàn tâm toàn ý trong trạng thái thiền nấu cho ta ăn với chánh niệm miên mật (lại có phụ bếp xịn là dân chuyên toán) họ hợp lực lại...nấu cho ta ăn với sự minh triết trong ẩm thực và với tâm trong sạch.

Chưa từng có ở đâu hội tụ được nhiều thứ thực phẩm quí hiếm và những người đầu bếp xịn tới cỡ vậy: toàn là dân có đẳng cấp cao trong xã hội (đã và sẽ đi Miến Điện hay Thái Lan tu thiền Vipassana với các vị thánh tăng còn rất hy hữu trên hành tinh này) từ "chủ" quán tới "tớ" quán ... vốn toàn là cô giáo toán cấp 3 và các loại dân chuyên toán...sao họ có vẻ ngoan thế nhỉ?... mà họ lại chỉ nấu cho ta ăn với mục đích phi thương mại... Chẳng hiểu bọn người này có bị hoá rồ rồi không?

Nhưng "Bất tiếu bất túc dĩ vi đạo" (không đủ niềm vui và không đủ sung túc thì không thể truyền đạo được) mà đây là "đạo ăn" của ông bà mình mới lạ, bọn người này chắc được ông bà mình hộ độ cho đây nên mới đủ năng lực mà làm việc trong niềm an nhiên tự tại đến vậy.
Chắc chỉ muốn nấu cho vua ăn như ngày xưa?... nhưng tụi mình là dân "ở đâu đến" mà vẫn được đón tiếp long trọng như .. nguyên thuỷ quốc gia... hay bọn họ có bí quyết bí ẩn gì gì nữa đây?

Họ có ma lực gì mà làm cho mình khoái cảm tả về bát phở này tới mức đó nhỉ?

Hay gọi là Phở Hương, phở Tiên luôn một thể cho nó khác hẳn với các loại phở chay phở mặn đang chềnh ềnh trên thị trường thương mại?

Người ta bảo làm thơ hay phải có "tổ đãi" thì nấu ăn ngon cũng có "tiên giáng trần" mà nấu mới ngon chăng?

Các sách chuyện cổ tích đều tả cảnh có cô tiên hiện ra nấu ăn... nữa mà.
Sao cứ như chuyện thần tiên hư hư thật thật nữa nhỉ?

Mấy bữa nay ở quán lại có chuyện lạ nữa, có người còn đâm ra nghiện và chuyển hoá mạnh nhờ những món ăn do cô Trâm và chị Hương mầy mò sáng kiến và thực hành nấu cho ăn... cứ như chuyện lạ đó đây vậy.





Mai gõ tiếp...