Cách làm món phở Ohsawa, Ngon dịu dàng Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hương - biệt hiệu BAS (tốt nghiệp đại học Bách Khoa) là một thành viên của trang web và là người có tư chất thông minh và khéo nấu ăn... đây là cô gái Hà Nội đầu tiên có ý thức rõ rệt và sáng tỏ về PP Thực dưỡng... cô gái này đọc sách Ohsawa xong (như quyển Axit và Kiềm) còn giảng giải lại cho tôi thêm sáng tỏ vài điểm... mừng thay! lành thay! Sadhu!

Hương làm phở cho cả nhà ăn... khen ngon nhưng nay vẫn chưa chinh phục được ông bố;
cậu em trai thì mê món phở của bà chị tới mức đưa ra một ý kiến là chỉ cần mở tiệm phở này là bán được...

Hương còn tả một bát phở mặn:

- Khi mới ăn: thấy ngon vì họ thường bỏ vào đó vài thìa mì chính...
- Khúc giữa thầy tàm tạm
- Khúc sau thấy không ổn...

Nhưng vì ăn phở nào cũng dễ dàng toát mồ hôi... đây chính là yếu tố quan trọng mà bát phở được người ta khoái ăn... hiểu được cơ chế của sức khoẻ: toát mồ hôi!!!!!!!!!!!!!!!

Hương đã làm món nước phở do tôi hướng dẫn (nhưng cô gái này đã sáng kiến thành phần chính giống như nấu canh dưỡng sinh) mà nhiều người ăn vào tấm tắc khen ngon quá và hỏi có loại phở này luôn luôn ở quán của tôi phụ trách không?

- Nguyên liệu: chỉ cần vài hoặc có tất cả những thứ sau:
- có thể củ cải dầm tương gọi là ca la thầu càng tốt
- Cà rốt (khô hoặc tươi, chúng ta đã có cà rốt sạch tán bột để có thể cho vào hầu hết các món ăn...)
- Ngưu bàng tươi hoặc khô (chúng ta có ngưu bàng thiên nhiên tự trồng tại đất bãi sông hồng...)
- Nấm đông cô, vài miếng bẻ ra từ một cái nấm to...
- Hành tây, 1 củ.
- Phổ tai (chúng ta đã có phổ tai khô - loại đã rửa sạch và làm nhỏ để dễ sử dụng...).
- Muối hầm.
- Gia vị phở gồm: thảo quả (1 hạt), quế, hồi... ở chợ họ đang bán 1000 đồng/ 1 túi có sẵn... về làm ta nướng, củ gừng nướng... tất cả bỏ vào nồi nước lạnh đun lên.., nếu bạn con loại gia vị này vào khi nước nóng hay nước sôi thì lập tức mùi của nó bay hết; nhớ phải cho vào từ khi nước còn lạnh. (chúng tôi cũng có loại gia vị phở làm sẵn chỉ việc cho vào từng bát...)
- Miso.
- Tamari.
- Dầu vừng chưa tinh chế (loại ép thủ công)
- Hành tăm, ngò (rau mùi).
- Phở trà (phở khô làm từ gạo lứt và trà Bancha, còn gọi là bánh đa, hay hủ tiếu khô, cách làm phở khô thành phở tươi đã có ghi sẵn ở bao bì...).
- Trước khi chan nước dùng, bạn bỏ hành mùi lên bát phở và cho vào chút miso lâu năm, chút tamari và dầu vừng.

- Nếu thích có thể vặn vài giọt chanh và ăn với vài lát ớt tươi.

Nếu không thể dễ dàng có được các nguyên liệu trên, bạn chỉ cần có vài thứ chính cũng tốt lắm... đôi khi ta chỉ cần nước của một loại rau củ... và gia vị phở...
Điều không thể thiếu để bát phở được gọi là phở Ohsawa là rong biển và miso, phở lứt... những thứ này đều rất bổ dưỡng và làm sảng khoái tinh thần rất nhiều...

Như thế món phở này rất tiện dụng và không phải làm cầu kỳ nếu bạn không có thời gian... nếu khéo léo bạn có thể vào bếp... sau 20 phút là đã có 4 bát cho cả nhà ăn sáng ngon lành hấp dẫn.... để cho những người thân của mình phải ra đường ăn phở là một tội lớn của đàn bà!

- Gia đình chúng tôi hầu như chỉ phải mua: hành mùi là khi về nhà vào bếp một lát là đã có bát phở hấp dẫn để ăn, bởi vì những nguyên liệu khác thường đã có sẵn trong nhà rồi. Bé Ngọc rất thích ăn món phở mẹ làm này nhá. Có thể cho vài lát giò rong biển lên bề mặt bát phở, hay cho vài lát nấm đông cô vớt từ trong nồi ninh lấy nước ngọt ra thái miếng bày lên trên...
Cầu mong bạn cũng một lần được ăn loại phở mà tôi đặt tên là "Phở Ohsawa" - PHỞ OHSAWA này độ an toàn và vệ sinh thực phẩm rất cao...Món phở này ngon ở đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn cuối, ăn vào sảng khoái tinh thần vô cùng... có lần Hải ở cùng quán, đi làm đêm trực ca về... cậu thanh niên này rất căng thẳng và mệt mỏi định bỏ lên gác xép nằm nghỉ và ngủ bù ... tôi kêu gọi đi ăn bát phở mà tôi vừa làm xong... ăn xong chàng thanh niên này tươi cười tỉnh táo và thốt lên: không ngờ ăn bát phở vào tỉnh cả người... và cậu ta tỉnh táo hoạt bát và không đi nằm ngủ mệt nữa...
Cầu mong bạn biết cách làm loại phở này để chiêu đãi bạn bè và làm cho cả nhà khoẻ mạnh nha.

[Diệu Minh]

Phở nước chay Thực dưỡng

Ngâm bánh phở khô 1 - 3 phút, vướt ra để ráo.

Đun kỹ nước dùng: ngưu bàng, rong biển phổ tai, có củ cải khô (hoặc calathau),cà rốt, củ sen, nấm đông cô… càng hay. Không thì chỉ cần 1, 2 thứ cũng tốt, chuẩn bị hành, rau thơm.

Vị phở làm như sau: cho quế, hồi, thảo quả, gừng nướng, hành nướng vào ngay trong nước dùng từ lúc nước còn lạnh. Làm 5 bát phở thì chỉ cho chừng 1 thanh quế chỉ bằng ngón tay út. 1,2 hoa hồi, 1 hạt thảo quả, 1 củ gừng nướng bằng ngón tay cái đập dập, 2,3 củ hành khô già đem nướng cũng đập dập, tạo vị phở rất thơm.

Nếu muốn vị phở trở nên ngon nhất nhớ bỏ vào quả ô mai hay vài giọt dấm mơ muối…. một bát phở “đạt tiêu chuẩn dưỡng sinh” phải có đủ: ngọt, đắng, cay, mặn, chua và vị ngọt là vị chủ, những vị kia là những vị phò trợ để bổ ngũ tạng (vị ngọt bổ tỳ, vị chua vào gan, vị cay vào phê, vị đắng vào tim và vị mặn vào thận)…và cần có đủ năng lượng quân bình: có cả những thứ rau nằm trên mặt đất (nguồn vitamin) và nhưng thứ ngoài biển khơi (rong biển để bổ xung khoáng), cùng những thứ nằm ẩn sâu dưới đất như củ sen củ ngưu bàng (đầy năng lượng dương) giúp các bà các cô bớt bốc hoả lên đầu làm khô tóc và quăn tóc rồi lại phải đi chạy đi tìm các loại nước gội đầu và lại phải đi ép tóc v.v… ăn loại phở này không những làm khoẻ người, đẹp da và còn làm cho tóc xanh mượt; những người Nhật nào mà thường dùng rong biển sẽ có tướng sinh con mà trong lông mày có cái sợi lông mày tự dưng to và dài hơn là tướng trường thọ… bát phở Ohsawa của chúng ta có đủ thứ như vậy thì bạn ăn vào… không làm bạn mau giác ngộ sao được?

Muốn tạo cảm giác có thịt (về mặt tâm lý) thì đem rán vài miếng đậu (ép kỹ cho ra bớt nước chua), cùng nấm hương, củ sen, ngưu bàng cà rốt đem xào với dầu ăn... bày lên trên cho đẹp. Nếu có váng sữa đậu nành chiên phồng cho vào cũng đẹp và ngon…

Tuy nhiên cảm giác ngon chân thật và thay thế được thịt cá không những nằm ngay ở sợi phở và nước dùng ngon ngọt có rong biển Phổ tai lúc ninh sẵn (phổ tai của Hàn Quốc và Nhật Bản có vị ngon nhất) và đặc biệt là miso và tamari khéo cho vào lúc chan nước dùng vào bát phở, mà trước đó đã rưới vào chút dầu vừng ép thủ công rất ngon béo…chúng tôi bày dạy rất kỹ món phở này trong trang web thucduong.vn.

* Gia vị phở tự chế: Nguyên liệu: Quế, hồi, thảo quả, hành củ, gừng.

Quế hồi xay bột nhỏ, thảo quả nướng lên, hành gừng cũng nướng chín.

Tỉ lệ: 3 thìa cà phê bột quế, 2 thìa bột hồi, 3-4 hạt thảo quả nướng giã nhỏ, 50 g hành, 1 củ gừng to, 2 thìa muối. Giã nhỏ hành và gừng.

Trộn đều các nguyên liệu rồi nén ép sát đáy lọ rồi đổ dầu ăn lên trên để bảo quản. Loại gia vị phở tự chế này có thể để dùng được 1 tháng. Hoàn toàn giống mùi vị phở bán trên thị trường, rất thơm ngon, mỗi bát phở cho chừng bằng hạt ngô to.

Trường hợp làm vị phở để ăn ngay thì không cần xay quế hồi mà chỉ đập dập tất cả các nguyên liệu cùng với hành gừng nướng cho vào nước lạnh ngay từ đầu. Kinh nghiệm thường cho vào một túi vải.