Cách làm món phở Ohsawa, Ngon dịu dàng Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hương - biệt hiệu BAS (tốt nghiệp đại học Bách Khoa) là một thành viên của trang web và là người có tư chất thông minh và khéo nấu ăn... đây là cô gái Hà Nội đầu tiên có ý thức rõ rệt và sáng tỏ về PP Thực dưỡng... cô gái này đọc sách Ohsawa xong (như quyển Axit và Kiềm) còn giảng giải lại cho tôi thêm sáng tỏ vài điểm... mừng thay! lành thay! Sadhu!

Hương làm phở cho cả nhà ăn... khen ngon nhưng nay vẫn chưa chinh phục được ông bố;
cậu em trai thì mê món phở của bà chị tới mức đưa ra một ý kiến là chỉ cần mở tiệm phở này là bán được...

Hương còn tả một bát phở mặn:

- Khi mới ăn: thấy ngon vì họ thường bỏ vào đó vài thìa mì chính...
- Khúc giữa thầy tàm tạm
- Khúc sau thấy không ổn...

Nhưng vì ăn phở nào cũng dễ dàng toát mồ hôi... đây chính là yếu tố quan trọng mà bát phở được người ta khoái ăn... hiểu được cơ chế của sức khoẻ: toát mồ hôi!!!!!!!!!!!!!!!

Hương đã làm món nước phở do tôi hướng dẫn (nhưng cô gái này đã sáng kiến thành phần chính giống như nấu canh dưỡng sinh) mà nhiều người ăn vào tấm tắc khen ngon quá và hỏi có loại phở này luôn luôn ở quán của tôi phụ trách không?

- Nguyên liệu: chỉ cần vài hoặc có tất cả những thứ sau:
- có thể củ cải dầm tương gọi là ca la thầu càng tốt
- Cà rốt (khô hoặc tươi, chúng ta đã có cà rốt sạch tán bột để có thể cho vào hầu hết các món ăn...)
- Ngưu bàng tươi hoặc khô (chúng ta có ngưu bàng thiên nhiên tự trồng tại đất bãi sông hồng...)
- Nấm đông cô, vài miếng bẻ ra từ một cái nấm to...
- Hành tây, 1 củ.
- Phổ tai (chúng ta đã có phổ tai khô - loại đã rửa sạch và làm nhỏ để dễ sử dụng...).
- Muối hầm.
- Gia vị phở gồm: thảo quả (1 hạt), quế, hồi... ở chợ họ đang bán 1000 đồng/ 1 túi có sẵn... về làm ta nướng, củ gừng nướng... tất cả bỏ vào nồi nước lạnh đun lên.., nếu bạn con loại gia vị này vào khi nước nóng hay nước sôi thì lập tức mùi của nó bay hết; nhớ phải cho vào từ khi nước còn lạnh. (chúng tôi cũng có loại gia vị phở làm sẵn chỉ việc cho vào từng bát...)
- Miso.
- Tamari.
- Dầu vừng chưa tinh chế (loại ép thủ công)
- Hành tăm, ngò (rau mùi).
- Phở trà (phở khô làm từ gạo lứt và trà Bancha, còn gọi là bánh đa, hay hủ tiếu khô, cách làm phở khô thành phở tươi đã có ghi sẵn ở bao bì...).
- Trước khi chan nước dùng, bạn bỏ hành mùi lên bát phở và cho vào chút miso lâu năm, chút tamari và dầu vừng.

- Nếu thích có thể vặn vài giọt chanh và ăn với vài lát ớt tươi.

Nếu không thể dễ dàng có được các nguyên liệu trên, bạn chỉ cần có vài thứ chính cũng tốt lắm... đôi khi ta chỉ cần nước của một loại rau củ... và gia vị phở...
Điều không thể thiếu để bát phở được gọi là phở Ohsawa là rong biển và miso, phở lứt... những thứ này đều rất bổ dưỡng và làm sảng khoái tinh thần rất nhiều...

Như thế món phở này rất tiện dụng và không phải làm cầu kỳ nếu bạn không có thời gian... nếu khéo léo bạn có thể vào bếp... sau 20 phút là đã có 4 bát cho cả nhà ăn sáng ngon lành hấp dẫn.... để cho những người thân của mình phải ra đường ăn phở là một tội lớn của đàn bà!

- Gia đình chúng tôi hầu như chỉ phải mua: hành mùi là khi về nhà vào bếp một lát là đã có bát phở hấp dẫn để ăn, bởi vì những nguyên liệu khác thường đã có sẵn trong nhà rồi. Bé Ngọc rất thích ăn món phở mẹ làm này nhá. Có thể cho vài lát giò rong biển lên bề mặt bát phở, hay cho vài lát nấm đông cô vớt từ trong nồi ninh lấy nước ngọt ra thái miếng bày lên trên...
Cầu mong bạn cũng một lần được ăn loại phở mà tôi đặt tên là "Phở Ohsawa" - PHỞ OHSAWA này độ an toàn và vệ sinh thực phẩm rất cao...Món phở này ngon ở đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn cuối, ăn vào sảng khoái tinh thần vô cùng... có lần Hải ở cùng quán, đi làm đêm trực ca về... cậu thanh niên này rất căng thẳng và mệt mỏi định bỏ lên gác xép nằm nghỉ và ngủ bù ... tôi kêu gọi đi ăn bát phở mà tôi vừa làm xong... ăn xong chàng thanh niên này tươi cười tỉnh táo và thốt lên: không ngờ ăn bát phở vào tỉnh cả người... và cậu ta tỉnh táo hoạt bát và không đi nằm ngủ mệt nữa...
Cầu mong bạn biết cách làm loại phở này để chiêu đãi bạn bè và làm cho cả nhà khoẻ mạnh nha.

[Diệu Minh]

Ăn một bát phở nấu công phu bạn hãy nhớ tới một chuỗi nhân duyên để có được cái kết quả cuối cùng mà bạn chỉ ăn có vài phút hay hơn chục phút… để thưởng thức vị ngon của nó và để nạp năng lượng thực sự hữu ích vào cơ thể…. và chỉ sau vài tiếng hay vài chục tiếng (?) nó đã biến thành … phân! Như vậy chúng ta chỉ nhắm tới vị ngon của một bữa ăn mà quên quán chiếu toàn bộ tiến trình của việc lựa chọn ẩm thực và nấu nấu nướng nướng thành một bát phở ngon lành hấp dẫn là bạn đã bị sa đà vào vị ngon và trở thành đầy tớ nô lệ cho vị giác…và càng ham ăn ngon lại càng dễ mắc bệnh tim, vì trái tim thuộc về hệ thống tình cảm của con người, càng hám của ngon vật lạ là tình cảm của bạn càng uỷ mị và kéo theo là các cảm xúc trở nên tinh tế chỉ ở một vài vùng của thân thể… và bạn bị đắm chìm vào trong các dục lạc của cõi vật lý… thì thử hỏi bao giờ trí phán đoán cao siêu được nảy sinh? những người ham ăn ngon lại là những người hay dễ nổi sân hận, vì thế cuối cùng dầu ăn miếng ngon thế nào ta cũng phải quán chiếu tới được chỗ tận cùng của mọi sự việc: ta là ai? Ta tới trái đất này là để làm gì?

Cho nên khi tôi hướng dẫn và tìm ra các công thức nấu thức ăn ngon lành, thì tôi nhớ tới cái đích của Thực dưỡng là làm sao cho tới mức ta ăn bất cứ gì đều thấy ngon và vui vẻ được luôn luôn, dầu gặp bất cứ hoàn cảnh khó khăn nào.

Như thế thái độ ăn một bát phở ngon lành thực sự được chuẩn bị công phu (là kết quả của sự mầy mò tìm kiếm giải pháp “ngon ngon” của những người đi trước….) ta tự nhiên trở nên biết ơn tổ tiên, tiên sinh Ohsawa và tâm tính ta trở nên đằm thắm trở lại và ăn nó với lòng biết ơn vô tận với tất cả.

Và tri ân tỉ lệ thuận với phúc lạc vì tạo được đức kính ngưỡng.

Nếu bạn là thiền nhân mà biết nấu ăn theo phương pháp Ohsawa và biết cách áp dụng thiền quán trong khi ăn… bạn sẽ còn thấy được tam tướng: bất toại nguyện, vô thường, vô ngã trong mọi oai nghi thì bạn còn tiến xa trên con đường thiên lý. Một người nấu ăn và ăn như vậy với tâm kiên cố… bạn sẽ rất hạnh phúc khi sống cạnh những người như thế và nếu họ vào bếp… nấu cho bạn ăn ư? Còn gì hơn thế?

Nếu ăn nhiều thức ăn âm là loại chứa năng lực bành trướng và hướng ngoại, tâm tính của bạn sẽ trở nên xốc nổi và bạn sẽ chẳng hiểu ngay những gì người khác nói, và tạo nên sự hiểu lầm làm khổ mình khổ người.

Bát phở được nấu theo tinh thần Thực dưỡng sẽ làm cho năng lượng của bạn quân bình và trí tuệ bạn sẽ sáng suốt, chứ không phải chỉ dừng lại ở mức ngon và bổ dưỡng, vì chỉ là ngon thôi bạn lấy nước lã hoà với mì chính hay gia vị chay hay mặn bán đầy trên thị trường là đủ để thấy ngon rồi khỏi cần phải nhọc công đọc quyển sách này.

Những người đầu bếp đi theo con đường dễ dàng (dùng bột nấm siêu ngọt chay và gia vị trên thị trường có đường và mì chính ở trong như là gia vị Hải Châu…) báo hiệu một tiêu chuẩn đầu bếp thiếu trí tuệ và tấm lòng… với con người. Bạn không nên đi theo con đường dễ dàng, vì càng khó khăn càng vui thú.

Nếu bạn không có đức tính “thích khó khăn” bạn chẳng thể trưởng thành, hãy nhìn cái cây: gốc của nó nứt ra nó mới trưởng thành. Bất cứ sự trưởng thành nào thường kéo theo đau đớn thực sự trên thân và tâm, nhưng nếu bạn chỉ ưa mùi ngon vị ngọt, những lời khen tặng làm dễ chịu bản ngã… thì bạn sẽ bị mắc mớ ở đó… Chúng ta tiến tới sự hoàn mãn trên mọi lĩnh vực và tôi có câu cầu nguyện hàng ngày: về đủ mọi phương diện, ta càng ngày càng tiến tới chỗ tốt đẹp và nhiều may mắn hơn. Tôi cúng dường thân khẩu ý của tôi lên Tam Bảo và các bậc thánh tăng… để cho tâm tôi trở nên nhu nhuyến.

Và đó cũng là mục đích của người tu “Thiền Ăn” vậy.