Miso - thức ăn lý tưởng cho nhân loại Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bìa sách:

Sẽ sử dụng 1 trong những bìa này:

[Diệu Minh]

Còn đây là nội dung của tập sách mỏng này:

Phần 1

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MISO

Miso - món ăn đầy sức sống

Miso (đọc là misô là một thứ bột nhão đỗ tương đã được lên men) có hương vị, là món gia vị có độ đạm cao làm từ đỗ nành, gạo (hoặc lúa mạch), muối, nước và cấy men vàng hoa cau. Ở phương Tây không gì có thể tương đương với miso. Đó chính là lý do mà nó đã được chấp nhận nhanh chóng đến như vậy.
Miso làm từ nguyên liệu: đỗ nành, mốc koji, (một loại mốc gần giống như mốc tương của Việt Nam) và muối.
Có 6 loại miso chính trong hơn 28 loại riêng biệt đã được tìm ra. Ba loại miso cơ bản làm từ gạo, lúa mạch và đỗ nành, đỗ đỏ. Hai loại đầu làm từ đỗ tương và muối. Hai loại “đặc biệt” được ép bằng tay và loại miso ngọt nén, chứa những miếng rau nén, các loại hạt có dầu, hoặc những miếng miso ép thành bánh dày ngọt và ngon lành. Cuối cùng là loại miso model phát triển từ 1945, gồm nước, ít muối và protein cao.
Miso là loại tương quan trọng nhất của vùng Đông Nam châu Á. Ở Nhật hơn 70% dân số bắt đầu mỗi ngày bằng một cốc súp miso bổ dưỡng, tăng sức khoẻ thay vì uống cà phê. Nếu cứ đều đặn các buổi sáng ta đều ăn miso thì sinh lực sẽ dồi dào vì chất kiềm của nó kích thích thể xác và tinh thần. Miso có thể dùng như là một gia vị vạn năng, dùng trong nhiều trường hợp để thay thế muối, vì nó chỉ chứa 5,5 đến 13% Natri Clorua - NaCl (trong muối ăn có 99%), nó có thể dùng như gia vị chính, nêm vừa phải thay cho muối ăn không đủ bổ dưỡng, mà hương vị của nó lại còn thơm ngon, đậm đà. Thêm nữa, miso có nhiều cái hay hơn là một món gia vị, có giá trị dinh dưỡng cao, nó là nguồn tập trung protein, vitamin B12 và những chất bổ dưỡng thiết yếu khác. Người Nhật xem nó như là gia vị cơ bản và là thức ăn đầy đủ mặc dù họ chỉ dùng mỗi ngày vài thìa súp đại diện. Hơn nữa, như sữa chua, miso sống động,