Riềng và các món ngon với riềng, Ngọc Trâm sưu tầm và sáng tạo Tùy chọn

[Diệu Minh]

Riềng là món ăn dân gian nổi tiếng, đến mức chợ nào cũng có riềng xay sẵn bán? tuy nhiên tôi thấy riềng ngoài chợ xem ra nó có vẻ non, to, mềm, mùi kém thơm và vị nhạt - đó là tín hiệu nó đã bị bón phân hoá học? liệu nó đã trở thành "bài toán kinh tế" chưa nhỉ? thấy riềng ngoài chợ với riềng của Kim Mâu cho tôi thấy nó khác nhau nhiều lắm?

Riềng là thứ gia vị có cảm giác nó vẫn chưa bị đầu cơ trục lợi bởi bài toán kinh tế? nó không cần thuốc trừ sâu và phân hoá học mà vẫn mọc như điên ngoài thiên nhiên, nó mà nói được nó sẽ vả vào mặt những người nói rằng phải có phân hoá học và thuốc trừ sâu thì mới được?

Tìm đọc: "Đạm chay Vegan", để biết thêm nhiều món ăn ngon từ Tempeh và các món ăn khác nữa...

lợi ích của riềng, được biết đến nhiều hơn, bởi những phát minh khoa học:

https://soha.vn/bac-si-dinh-duong-noi-tieng...61206383217.htm


Đặc điểm: Cây có thể cao đến 1,2 m, ra hoa tháng 4 đến tháng 9. Thân rễ có thể dùng làm thuốc[1], lá, thân và thân rễ dùng làm gia vị.

Cây mọc hoang hoặc được trồng ở Ấn Độ, Trung Quốc và các nước Đông Nam Á. Tại Việt Nam, riềng được trồng phổ biến[1].

Hóa thực vật: Củ riềng chứa hàm lượng lớn flavonol galangin[2] là chất đã được chứng minh là ngăn cản quá trình phát triển của tế bào ung thư vú[3][4].

Tác dụng của riềng

Củ riềng cùng họ gừng, nhưng tên của nó còn độc đáo hơn, đông y gọi là Cao Lương Khương, được xếp vào bậc cao hơn. Chữ Lương nghĩa là tốt hơn, Khương là họ gừng, mang tên Cao Lương có nghĩa là hay hơn về độ ấm. Củ riềng theo quan niệm của Đông Y nằm ở dưới đất, có vị cay. Người ta gọi củ riềng là địa hỏa. Địa là đất, hỏa là vị cay.

Tác dụng 1: Trị tiêu chảy. Cũng như củ gừng, riềng làm ấm bụng, nghĩa là dùng trong trường hợp bụng bị lạnh, đi tiêu chảy. Nếu độ ấm của gừng tản ra giúp ra mồ hôi, thì riềng không tản ra mà tập trung trong vùng bụng, có tác dụng tiêu thực đối với chứng khó tiêu, đầy hơi. Những ai bị khuẩn coli, đi tiêu chảy liên tục ra nước, ruột kích ứng, dã nát một tép riềng rồi đổ tí nước sôi vào ngâm uống như uống trà.

Tác dụng 2: Chống đau co thắt dạ dày. Chẳng hạn thấy đang ngồi làm việc bỗng nhiên ôm bụng gục xuống đau dữ dội. Trường hợp này có thể do dạ dày co thắt, đau dưới dạng thần kinh. Nếu không phải do ăn no hoặc quá đói mà vẫn đau thì nên nghĩ đến đau do thần kinh, gây co thắt nhiều quá. Quan sát thấy tư thế nếu gập đè vào mà đỡ đau đi, thì ta nghĩ đến đau do co thắt. Trong trường hợp này, sử dụng 2 vị thuốc là củ riềng và hương phụ (dân gian gọi là củ cỏ cú hoặc củ gấu, bỏ vào nồi rang lên cho hết lông bên ngoài rồi băm nhỏ ra). Cho một nhúm hương phụ và vài lát riềng tươi vào một cái tô và chế nước sôi vào, đậy nắp lại. Để khoảng 30 phút và uống thì có thể làm dịu cơn đau.

Tác dụng 3: Trị nôn mửa, ợ hơi. Những bệnh nhân bị nôn mửa, bị nấc, đau, ợ hơi là do hỏa trong dạ dày bốc lên. Địa là ở dưới đất mang đặc tính âm sẽ hút xuống. Khi dùng riềng vào, cái đang nóng đưa lên gặp hỏa này, hai cái gặp nhau, lấy tác dụng của địa để giáng xuống, kéo hết cái hỏa xuống. Người đang nấc, hơi nóng lên liên tục thì uống một tí riềng vào sẽ đẩy hơi xuống, Đông Y gọi là giáng nghịch. Khí không bị nghịch lên nữa thì sẽ không bị nấc lên. Những người bị ợ hơi, bị khí chặn ngang ngực gây co thắt hoặc thậm chí tức vùng ngực phải lấy tay đấm ngực. Trong khi đi khám bác sĩ nói tim tốt, dạ dày tốt, không bị gì cả, nhưng khi nằm xuống lại cảm thấy ngăn nghẹn rất khó chịu, ăn một tí muốn ói ra bởi khí ngăn, lên không lên, xuống không xuống, nếu nặng hơn, dần dần lên tới cổ như cảm thấy vướng, Đông Y gọi là mai hạch khí. Trong trường hợp như vậy, sử dụng một tép riềng. Dã dập, chế nước sôi vào, đậy nắp một lát thì uống. Hương thơm của riềng sẽ kích thích bao tử, chất cay sẽ vào với chất hỏa, tính chất địa sẽ rút xuống làm cho hơi không lên được nữa, hương thơm sẽ kích thích tì vị, đẩy được hơi xuống. Cũng có thể có thể cắt một miếng riềng để lên lòng cổ tay, dán nhẹ, chất riềng sẽ thấm qua huyệt nội quan dẫn vào trong, chất riềng sẽ làm cho dạ dày ấm lại và không đưa khí lên nữa.

Tác dụng 4: Trị lang beng. Gọt bỏ vỏ ngoài củ riềng đập dập bỏ vào nồi, đổ tí dấm vào. Đun sôi. Khi đang sôi, gắp một miếng bông gòn nhúng vào, thấy còn hơi âm ấm thì xoa vào tất cả những chỗ có lang beng. Xoa như vậy đến ngày thứ hai, thứ ba sẽ hết ngứa. Từ ngày thứ năm trở đi thì da không còn những mảng trắng lang beng nữa.

Tuy nhiên, đối với trường hợp cảm mạo, hoặc xông, thì củ gừng lại hay hơn củ riềng. Điểm khác nhau là, vị của gừng cay và phát tán nên khi dùng thì ra mồ hôi và giải cảm, còn riềng đặc biệt không phát ra ngoài mà chỉ tập trung trong dạ dày. Như đối với bệnh nhân bị khí thống, là đau do khí, thì trường hợp này lại sử dụng riềng chứ không sử dụng gừng.

https://vi.wikipedia.org/wiki/Ri%E1%BB%81ng

[Diệu Minh]

Cách làm ruốc riềng:

Riềng và các món ăn từ riềng:
riềng núi ăn tuần 1-2 lần? sau khi biết tới công dụng kỳ diệu của riềng - ngoài việc có công năng trị 8 loại ung thư và các đặc tính dược tính quí hoá khác... tôi bắt đầu để tâm lưu ý riềng? Và cửa hàng TDNT bắt đầu có riềng núi khô, sử dụng rất tiện lợi trong nhà bếp, mùi và vị của riềng núi khô vừa dịu vừa ăn tuyệt vời hơn vị cay nồng hơi quá của riềng tươi. Chúng tôi có tặng quà cho hai chuyên gia Nhật món quà này - gói riềng núi khô!
Bệnh nhân đến nhà tôi, thường được khuyên sử dụng cơm lứt với ruốc riềng, bạn nên tự mình làm lấy món ăn này cho gia đình.
Và sau 1-2 năm, phát hiện ra cách ăn riềng rất hiệu quả:
Có rất nhiều cách sử dụng theo lối truyền thống: kho cá, ăn với ... các cụ xưa còn om với chuối xanh... chúng ta đã có món Kho Phin nổi tiếng mà ngày đại hội Thực dưỡng vừa qua 170 người từ Nhật Bản, TQ và 15-16 tỉnh thành đã được ăn (10/2019)... nay múc nước lên nên nước mạch lại chảy về... tôi đã phát minh cách làm ruốc riềng và các món ăn bắt đầu từ củ riềng, bất ngờ thêm 2 món ăn ngon khác nữa?
- Xem cách làm món Kho Phin và ruốc riềng trong quyển Kho Phin.
Ở đây là 2 món ăn mới lạ hấp dẫn từ riềng (sẽ cho vào sách hướng dẫn nấu ăn tên là KHO PHIN trong lần tái bản tới).
- Ruốc riềng trộn vừng đồi giã nghiền nhỏ (nên có cối nghiền vừng kiểu Nhật tiện lợi) và vừng Ngà Hooc món này gọi là RUỐC RIỀNG MINH. Cách làm ruốc riềng kiểu này: giã riềng nhỏ hoặc cho vào máy xay công suất lớn: vắt bớt nước cay và quá hăng nồng... trộn ướp haimi2 hoặc miso sau 1-2 tiếng đem sao trên bếp với dầu vừng làm chín (bằng cách cho đũa cắm vuông góc, nếu thấy bọt li ti bám đều là dầu đã chín) cho riềng ướp vào, xao đều và giữ độ ẩm còn lại gần giống món ruốc (chà bông), gần giống cách làm Tekka miso...
Cách khác nữa là sao riềng với dầu vừng cho chín rồi bỏ miso Nhật sản xuất tại Việt Nam vào đảo đều cho khô vừa phải. Thời gian làm một mẻ ruốc riềng kiểu này khoảng 1-2 tiếng.
Tôi đặt tên cho món ruốc riềng + vừng giã kiểu này là Haimi5: Ruốc Riềng Minh!
Chiều qua vừa nảy ra ý này làm ngay và được lớp học Thiền thanh lọc thân tâm đón nhận hoan hỉ lắm... tất cả những người đang có mặt tại nhà bếp thiền viện Tuệ Đức đều được mời nếm thử: khoảng 15-20 người, sau đó vài người đến xin thử lần 2... Haimi5 - Ruốc riềng Minh rất tốt cho phái nam và những người bệnh.
Món nào có riềng là chống chỉ định với người mang thai vì tính hoạt huyết thông khí mạnh của nó!
- Bạn ăn chay lâu ngày theo Thực dưỡng và đôi khi bạn thích ăn nấm? Hãy xào nấm bào ngư (có mùi tanh như là hải sản)... với riềng giã vắt bớt nước...
hoặc tốt hơn xào nấm đông cô với riềng!
Món ăn này đặt tên là món ”nấm riềng”!
Năng lượng dương mạnh mẽ và thông khí của riềng sẽ át được phần nào đặc tính âm và mọc lên thiếu ánh sáng của nấm! Tôi cảm giác năng lượng của chúng hài hoà cân bằng tới mức tôi có thể ăn vã cả bát nấm???
Thế là kho tàng ẩm thực của bạn sẽ có thêm 2-3 món ăn mới nhé? Cánh đàn ông sẽ thích món Ăn này, mai chúng tôi rắc vào cơm lứt để ăn ... chiều tối kết quả tu tập như thế nào sẽ báo cáo sau nhé?
Cách khác làm món Ruốc Riềng: riềng làm nhỏ vắt khô nước rồi
Xào dầu cho chín, sau đó cho miso tỉ lệ bằng riềng vắt khô vào dầm lẫn đảo đều, lửa nhỏ nhất để khỏi hỏng enzym của miso!
Muốn thành công nên có đế tản nhiệt của Nhật!
Ruốc riềng tốt cho những người phân nát, và phân sống tỳ vị hư hàn, ăn tuần 2-3 lần thôi nhé, ăn liên tục bị hơi táo và môi khô đấy, tớ đang bị như vậy đấy, tuần ăn 2-3 lần mỗi lần chỉ được ăn 1/2 thìa cà phê thôi!
Đây là món ăn cho thời đại mới: những người bị phân nát và sống, dạ dày...
Sư Thư và thầy trụ trì đều rất tinh nhạy sẽ phát biểu ntn?
Sau đây là bài báo về riềng:
Http://m.soha.vn/bac-si-dinh-duong-noi-tie...uoi-my-loai-…

Bạn nào làm thành công và thấy nhiều lợi ích, vui lòng trả ơn bằng tịnh tài ck vào tk: 0021001218038 vietcombank chi nhánh Ba Đình, Pham Thi Ngoc Tram, ghi là tarr