Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?, Hoàng Thọ Tuấn hướng dẫn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?

1. Nguyên lý: phản ứng phân giải tinh bột nhờ Amylase. vậy nên muốn Amazake ngon nên tìm gạo có hàm lượng tinh bột cao như gạo nếp, Amylase hoạt động tốt nhờ nhệt độ khoảng 40-55 độ, pH khoảng 4.5-5.5 và ion clo- làm tăng hoạt tính của amylase. Vậy muốn Amazake ngon cần làm như sau:

1. Chuẩn bị 150 gam gạo nếp cái ngon, ngâm 10h cho hơi hơi chua làm giảm pH cho amylase, sau đó đồ xôi dẻo (có thể thay thế bằng cơm gạo lứt đã nấu, kinh nghiệm của Ngọc Trâm sau khi xem mấy clip của chị Nhi sưu tầm, bên dưới)

2. Đổ 300ml nước vào xôi và quấy đều tay

3. Chuẩn bị 300 gram gạo koji và hòa vào hồn hợp trên và cho một ít muối hầm (MỤC ĐÍCH MUỐI HẦM ÍT MẶN VÀ CÓ NHIỀU ION CLO TĂNG HOẠT ĐỘNG THỦY PHÂN TINH BỘT CHO ĐỘ NGỌT CAO) cho vào hồn hợp khi nó cỡ 50 độ.

4. Ủ hỗn hợp này kín để tránh lên men ancol, sau đó đưa vào môi trường ủ nhiệt độ 50 độ, vì càng tăng nhiệt cao thì amylase dễ bị biến tính, người nhật họ ủ 70 độ chưa đúng lắm vì 70 độ Amylase đã biến tính một phần.

ủ 8h là ok.

Người chia sẻ kinh nghiệm: Hoàng Thọ Tuấn

https://www.facebook.com/permalink.php?stor...comment_mention

bạn trẻ này là ai?

Tuấn Tekka (Hoàng Thọ Tuấn), fb: Tâm Minh, Đt: 096 6847577
Email: hoangthotuan_t57@hus.edu.vn
… mới chỉ có 27 tuổi - vốn là: Cháu học công nghệ sinh học, chuyên ngành vi sinh vật học, (đã tốt nghiệp 1 bằng đại học, nay đang học bác sĩ đa khoa trường y Thái Bình, năm cuối) mai ra trường y, cháu cũng định nghiên cứu thêm về vi sinh y học. (Cũng từng xuất gia gieo duyên theo hệ phái nguyên thuỷ). Nó chỉ là cử nhân khoa học bình thường thôi, khi cháu học gần năm cuối năm 2014 là khi cháu biết Thực dưỡng, khi học về Vi sinh và cơ chế sinh lý cháu không phục lắm vì nó chưa sâu sắc nên cháu muốn qua trường y học xem sao thì cũng là một cách nhìn mới, biết thêm cơ chế sinh lý học cơ thể và diễn tiến bệnh nên mọi thứ rõ ràng hơn. Chàng trai trẻ đầy hoài bão ước mơ này người Hà Tĩnh và có ý chí muốn mở một trung tâm Thực dưỡng to nhất Miền Bắc và làm món ăn cạnh tranh được với Ohsawa Food. fb: Tâm Minh, hãy theo dõi fb của bạn này học hỏi làm các món ăn như tamari, Amazake, koji, tương cổ truyền để nâng cấp hiểu biết của bạn về Thực dưỡng lên một tầm cao mới...có gì thắc mắc thì cứ hỏi trực tiếp nhé. https://www.facebook.com/100037202471886/vi...49578179625596/

Gạo koji mua ở đâu? có thể liên hệ: 024 38534225; hoặc liên lạc với chủ fb tên "Tâm Minh" - có avatar hơi giống một chú tiểu bằng hình vẽ mầu vàng....

[Diệu Minh]

Kinh nghiệm của Ngọc Trâm:

Nên sử dụng cơm lứt đã nấu và nấu cho sôi với lượng nước 200 ml, vừa ăn cho 1 người, rồi cho khoảng 30-60 gam koji khi độ nóng của hỗn hợp là 60-65 độ, đổ vào phích giữ nhiệt Zojirushi của Nhật là tốt nhất... hoặc là làm nhiều thì có cái nồi giữ nhiệt không cần điện hay lửa... tớ vừa làm theo cách này, sáng mai mới cho ra sản phẩm.

Có thể bỏ thêm xíu muối tre cho những người thiếu dương ... mai sẽ cho ra lò món đầu tiên vì thấy quá dễ làm và nhà có sẵn nguyên liệu của bạn Tuấn Tekka vừa làm xong gửi từ Thái Bình lên Hà Nội...

Ngọt đậm hay ngọt vừa còn là do bạn cho nhiều koji hay ít, nếu thích ăn nhạt vừa thì cho ít koji, ngọt nhiều thì cho tăng...

Nên và rất cần có cái nhiệt kế nhé bạn.

Phích giữ nhiệt có Zojirushi có thể mua tại 120 phố Huế, nhiệt kế có thể mua trên mạng hoặc mua tại TDNT

Dụng cụ làm mốc Koji - nhà nhà nên có: liên hệ với chúng tôi nếu thấy khó khăn, hỏi thầy Tuấn Tekka nhé: fb: Tâm Minh!

- Chõ đồ xôi
- Khăn đồ xôi Nhật Việt
- Mốc giống Koji
- Khay gỗ (hộp gỗ thông)
- Kỹ thuật nuôi Koji phải học trực tiếp, tuy nhiên làm những thứ này phải "có tay" hoặc cảm thấy khó khăn thì mua sẵn mốc koji về làm tiếp ra nhiều món ăn ngon đặc biệt.

Làm xong để koji trong ngăn mát được??? để hỏi thầy tiếp nhé...