Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?, Hoàng Thọ Tuấn hướng dẫn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?

1. Nguyên lý: phản ứng phân giải tinh bột nhờ Amylase. vậy nên muốn Amazake ngon nên tìm gạo có hàm lượng tinh bột cao như gạo nếp, Amylase hoạt động tốt nhờ nhệt độ khoảng 40-55 độ, pH khoảng 4.5-5.5 và ion clo- làm tăng hoạt tính của amylase. Vậy muốn Amazake ngon cần làm như sau:

1. Chuẩn bị 150 gam gạo nếp cái ngon, ngâm 10h cho hơi hơi chua làm giảm pH cho amylase, sau đó đồ xôi dẻo (có thể thay thế bằng cơm gạo lứt đã nấu, kinh nghiệm của Ngọc Trâm sau khi xem mấy clip của chị Nhi sưu tầm, bên dưới)

2. Đổ 300ml nước vào xôi và quấy đều tay

3. Chuẩn bị 300 gram gạo koji và hòa vào hồn hợp trên và cho một ít muối hầm (MỤC ĐÍCH MUỐI HẦM ÍT MẶN VÀ CÓ NHIỀU ION CLO TĂNG HOẠT ĐỘNG THỦY PHÂN TINH BỘT CHO ĐỘ NGỌT CAO) cho vào hồn hợp khi nó cỡ 50 độ.

4. Ủ hỗn hợp này kín để tránh lên men ancol, sau đó đưa vào môi trường ủ nhiệt độ 50 độ, vì càng tăng nhiệt cao thì amylase dễ bị biến tính, người nhật họ ủ 70 độ chưa đúng lắm vì 70 độ Amylase đã biến tính một phần.

ủ 8h là ok.

Người chia sẻ kinh nghiệm: Hoàng Thọ Tuấn

https://www.facebook.com/permalink.php?stor...comment_mention

bạn trẻ này là ai?

Tuấn Tekka (Hoàng Thọ Tuấn), fb: Tâm Minh, Đt: 096 6847577
Email: hoangthotuan_t57@hus.edu.vn
… mới chỉ có 27 tuổi - vốn là: Cháu học công nghệ sinh học, chuyên ngành vi sinh vật học, (đã tốt nghiệp 1 bằng đại học, nay đang học bác sĩ đa khoa trường y Thái Bình, năm cuối) mai ra trường y, cháu cũng định nghiên cứu thêm về vi sinh y học. (Cũng từng xuất gia gieo duyên theo hệ phái nguyên thuỷ). Nó chỉ là cử nhân khoa học bình thường thôi, khi cháu học gần năm cuối năm 2014 là khi cháu biết Thực dưỡng, khi học về Vi sinh và cơ chế sinh lý cháu không phục lắm vì nó chưa sâu sắc nên cháu muốn qua trường y học xem sao thì cũng là một cách nhìn mới, biết thêm cơ chế sinh lý học cơ thể và diễn tiến bệnh nên mọi thứ rõ ràng hơn. Chàng trai trẻ đầy hoài bão ước mơ này người Hà Tĩnh và có ý chí muốn mở một trung tâm Thực dưỡng to nhất Miền Bắc và làm món ăn cạnh tranh được với Ohsawa Food. fb: Tâm Minh, hãy theo dõi fb của bạn này học hỏi làm các món ăn như tamari, Amazake, koji, tương cổ truyền để nâng cấp hiểu biết của bạn về Thực dưỡng lên một tầm cao mới...có gì thắc mắc thì cứ hỏi trực tiếp nhé. https://www.facebook.com/100037202471886/vi...49578179625596/

Gạo koji mua ở đâu? có thể liên hệ: 024 38534225; hoặc liên lạc với chủ fb tên "Tâm Minh" - có avatar hơi giống một chú tiểu bằng hình vẽ mầu vàng....

[Diệu Minh]

RƯỢU NGỌT Koji AMAZAKE
(Dịch chọn lọc từ các tài liệu trên Internet)

■Koji Amazake (loại làm từ Koji, phân biệt với loại Amazake làm từ rược sake và đường) nổi tiếng với tên gọi “Thức Uống Truyền Dịch” NomuTenteki, do có chứa thành phần dinh dưỡng giúp phục hồi thể chất - tương tự như nước biển dùng để truyền dịch (Dịch truyền)
Là rượu ngọt tự nhiên không cồn, lên men truyền thống từ gạo và koji. Có thể dùng cho trẻ em và phụ nữ mang thai, người lái xe…
1. Chứa đường Glucose: Glucose chuyển hoá từ tinh bột gạo và được phân huỷ bởi enzyme Aspergillus Orizae có trong Koji nên rất dễ tiêu hóa và không gây gánh nặng cho cơ thể.
2. Chứa 9 Axit amin thiết yếu cần thiết cho việc xây dựng các tế bào cơ bắp, mạch máu và não mà cơ thể không tự tạo được. Trong số đó có 3 loại axit amin Valine, Leucine và Isoleucine được cho là có tác dụng ngăn chặn sự tạo axit lactic – một trong những chất gây mệt mỏi．
3. Chứa nhóm vitamin B1, B2, B6, Niacin, và axit folic: có tác dụng thúc đẩy việc lưu thông máu huyết và trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất Collagen.
4. Axit Kojic có trong amazake có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme sản xuất melanin, và cũng giúp ngăn ngừa tàn nhang và vết bẩn.
Amazake chứa axit ferulic, ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hoá da.
5. Chứa Enzyme: Nấm mốc Aspergillus Orizae có trong Koji chứa hơn 100 loại enzyme cần thiết cho cơ thể con người, các enzyme này rất hữu ích cho ruột.
Các enzyme điển hình là:
・Amylase (phân giải tinh bột thành glucose),
・Protease (phân giải protein thành axit amin),
・Lipase (phân giải chất béo thành axit béo),
・Cellulase (phân giải chất xơ thực vật thành oligosacarit).
■CÁCH DÙNG Koji Amazake:
●　Dùng không quá 200ml mỗi ngày:
　　Lượng đường trong Amazake khá cao 100ml có 81kcal, chứa 18g đường (cao hơn nhiều đường trong Cola, nước ép trái cây, Red bull, Coffee lon …) nên cần chú ý không nên dùng quá nhiều trong một ngày. Có thể nói uống 200ml Amazake tương đương với ăn 100g cơm trắng. Vì thành phần khá tương đương.
●　Dùng làm thức uống:
Amazake là thức uống nổi tiếng giải nhiệt, giảm chứng kiệt sức, mệt mỏi của ngày hè. Mùa đông có thể thêm chút gừng vào Amazake nóng, có tác dụng làm ấm người. Phòng ngừa cảm cúm.
Có thể dùng uống trực tiếp, hoặc cho vào thức uống khác như sữa, sinh tố, Yaourt, làm kem … tạo vị ngọt thơm tự nhiên.
●　Làm đẹp da: làm da sáng đẹp, chống lão hoá da, cải thiện tình trạng da bị xỉn màu …
Bằng cách uống trực tiếp.
Bôi trực tiếp lên da.
Cải thiện tình trạng da bị ăn nắng bằng cách bôi lên da bị ăn nắng,
Có thể dùng như sữa tẩy trang.

※Xem video hướng dẫn cách làm Amazake Lotion để dưỡng da bên dưới
●　Dùng như gia vị trong nấu ăn (làm sốt gồm amazake - miso - bơ mè, hay làm sốt amazake - nước tương, sốt ketchup gồm amazake – cà chua xay - hành tây – muối ), hoặc dùng làm bánh (đặc biệt có thể trộn vào bột nếp làm bánh trôi amzake).
※Xem video hướng dẫn cách dùng Amazake để chế biến món ăn bên dưới.
● Tuỳ theo mục đích sử dụng mà có thể dùng vào thời điểm khác nhau như sau:
▶Sáng: Amazake chứa đường Glucose nên hữu ích cho hoạt động của não. Uống vào buổi sáng sẽ hỗ trợ năng lượng cho cơ thể trong ngày mới sau một giấc ngủ dài. Và vì Amazake chứa nhiều Vitamin nhóm B hỗ trợ sự trong việc trao đổi chất, đốt cháy chất béo tốt nên rất hữu ích nếu dùng để hỗ trợ chế độ ăn kiêng.
▶Trưa: Tăng cường năng lượng của cơ thể trong buổi chiều, có tác dụng cải thiện chứng buồn ngủ sau bữa trưa và hữu ích cho những người hay mơ màng. Là món ăn nhẹ giữa cữ tốt hơn các món ăn vặt chứa nhiều đường và chất béo khác.
▶Tối: Phục hồi cơ thể sau một ngày làm việc. Axit amin có trong amazake giúp cơ thể thư giãn, ngoài ra một ly Amazake ấm nóng sẽ làm ấm người và hỗ trợ một giấc ngủ sâu. Đặc biệt uống Amazake vào buổi tối sẽ có tác dụng tốt cho mục đích làm đẹp da.
※Có Amazake gạo trắng và Amazake gạo lứt:
Amazake gạo trắng được làm từ gạo trắng và koji. Amazake gạo lứt được làm từ gạo lứt và koji.
Amazake gạo lứt có vị ngọt đậm đà hơn. Amazake gạo lứt bổ dưỡng, giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất có tác dụng tốt cho sức khoẻ hơn amazake gạo trắng.
Khác với các thực phẩm có vị ngọt chiết xuất khác như siro phong … Amazake là vị ngọt của toàn phần thực phẩm đúng với tinh thần Thực Dưỡng nên được ưu chuộng trong Thực Dưỡng Nhật.
Phạm Trần Thanh Nhi
Tài liệu tham khảo:
※Về dinh dưỡng của Amazake:
1.https://macrobiotic-macrobi.com/%EF%BD%8Dacrobioticninki/%E3%83%9E%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%AE%E7%90%86%E6%83%B3%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99%E3%83%BC%E7%94%98%E9%85%92/
2. https://www.olive-hitomawashi.com/column/20.../post-7587.html
3. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500
4. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake
4. Loại amazake đậm đặc 100% Koji.
https://marukawamiso.com/recepi/amazake-mahoubin.html
5. Loại amazake loãng kết hợp cơm gạo lứt hoặc cháo gạo lứt.
https://www.youtube.com/watch?v=a4kyCvqFfpQ
※Về cách sử dụng Koji và Amazake trong nấu ăn
https://www.youtube.com/watch?v=kgXiKyuQ5rk
https://www.marukome.co.jp/recipe/special/030/
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake Lotion để dưỡng da
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=637