Tất tật tần tân về Cơm Rượu Thần Thánh Amazake của người Nhật, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...amp;#entry32490

[Diệu Minh]

E (Huyen Nguyen) copy cách làm Amazake từ trang chị Nhi nhé:
・Cơm mật (koji tươi) 500g
・Cháo gạo lứt: nấu cháo gạo lứt cho nhừ từ 200g gạo lứt + 600g nước. Khi cháo chín còn đang nóng, cho 400g nước nguội vào mục đích để cháo giảm độ nóng còn khoảng 60 độ.
・Muối: 1/2 muỗng cafe.
・Dụng cụ để ủ 60 độ trong 8 giờ.

Trộn đều Koji và cháo gạo lứt, cho vào dụng cụ giữ được nhiệt độ là 60 độ trong 8 giờ. Cách đơn giản nhất là cho vào nồi cơm điện (không đậy nắp nồi mà che bằng mành tre hay vải có lỗ thông khí) và bật chế độ hâm nóng trong 8g, hoặc có thể dùng dụng cụ ủ yaourt, mình dùng thùng xốp có đèn ...
Sau 8 giờ lấy thành phẩm ra cho thêm 1/2 muỗng cafe muối trộn đều. Thành phẩm thơm mùi rượu, ngon ngọt không hề có độ cồn nào. Cần được giữ lạnh để rượu không tiếp tục lên men tạo vị chua và tăng độ cồn.

Mọi người có thể tham khảo link này để dùng Koji làm gia vị trong nấu ăn, làm bánh và giải khát

https://m.youtube.com/watch?t=207s&v=kgXiKyuQ5rk