2 Phương Pháp làm đậu phụ Minh ngon nhất thế giới?, Làm kiểu 1 xong làm kiểu 2 và cuối cùng tự xem nên như n Tùy chọn

[Diệu Minh]

Cách làm đậu phụ Minh ngon tuyệt với cách làm đông bằng nước muối Nigari?

Hôm nay mình thấy cách này là nhất? múc nước lên nước mạch chảy về, nên ngày mai có khi ta lại được biết cách nào đó làm ngon hơn?

Cách làm đậu phụ theo kiểu Thực Dưỡng có thầy: Thực dưỡng là con đường trung đạo, cân bằng...

Đây là cách thứ nhất:

Muối nigari giúp thu hút sự ngọt ngào tự nhiên trong đậu nành ra... thầy Tuệ Hải từng nói: ái lực của muối hút hết mọi ngọt ngào của rau củ ra... đây là bí mật của việc làm đậu phụ ngon? phải tính đến liều lượng, thời và vỵ trong món ăn này.

Tôi phục tay nghề của cô Dung nhân viên của Thực dưỡng Ngọc Trâm, lúc nào cũng là cô ấy làm... và vì trăm hay không bằng tay quen, nên đậu cô ấy làm ăn thấy ngon nhất trong các loại đậu mà tôi đã từng ăn, và gần đây nhân duyên đầy đủ thấy đậu cô ấy làm lại ngon hơn cả xưa nữa...

Bí quyết ở khâu ngâm đỗ chỉ từ 4-6-8 tiếng tùy thời tiết khí hậu... xưa chúng tôi ngâm qua đêm nên bị âm và bị quá lâu...

Chúng ta đi con đường trung đạo và không cố gắng ép bất cứ gì trên con đường đi để nó phải là NHẤT?
vì không cố ép nên tự dưng nó lại ngon nhất?

Vì sao?

Ngon dở còn do duyên: do đỗ đậu, nguồn nước? chúng tôi sử dụng nước từ trường để ngâm đậu? đây là bí quyết làm cho đậu phụ ngon? Do người làm, do thời tiết, và do tâm thái của người làm...

Ngon dở còn do duyên đủ hay thiếu...

Bã đậu phụ được dùng làm nguyên liệu cho rất nhiều món ăn, ví dụ:

- bánh thạch bã đậu...
- bã đậu nành áp chảo,
- bã đậu nành chiên giòn,
- bã đậu nành cuốn lá lốt,
- bã đậu nành xào sả giã, xào lá mơ lông,
- giã nhỏ với lá mơ lông cùng đậu phụ mới làm thành hỗn hợp với chút miso, hành củ - nửa bìa đậu phụ vừa làm vừa nửa là bã đậu tạo thành hỗn hợp lý tưởng cho nhiều món ngon - chả đậu....

Cách làm cho bã đậu nành kết dính:

Nguyên liệu làm cho bã đậu nành kết dính: bột sắn dây và bột mì hoặc bột nếp nấu đặc sánh rồi trộn lẫn bằng cách cho vào giã... nó quánh lại tha hồ múc nặn bỏ vào chiên rán hoặc hấp.... có thể cho bột nghệ và gấc...

hãy sáng tạo và sáng tạo không ngừng với món đậu này...

tháng ăn 2 lần là vừa.... nếu làm kiểu vắt hết bỏ bã và bỏ nước nghĩa là chưa hiểu Thực Dưỡng là gì cả, hãy còn nhiều sân và phiến diện...

Thực dưỡng là ĂN TOÀN PHẦN, chúng tôi NHAI ĐẾM mãi mới nhận ra cách làm đậu kiểu này là hay nhất, phù hợp đường lối: ăn toàn phần của Thực Dưỡng...

- bã đậu nành làm ruốc...
- làm chả với mộc nhĩ...

Tại sao không nên ăn nhiều đậu phụ hay các sản phẩm từ đậu đỗ chưa lên men như nước sữa đậu nành, đậu phụ, váng sữa đậu nành (phù chúc, tầu hủ ky), đỗ nành rang... những thứ chưa lên men ???

vì lý do này:

Phốt pho trong đậu tương ở dạng Phitat (tức axit Phitic) mà người và động vật không có enzim phân giải. Ngoài ra axit Phitic còn liên kết với Protein đậu tương làm giảm khả năng phân giải Protein đậu tương, vì thế làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu tương,

Nếu lên men làm thành TƯƠNG CỔ TRUYỀN THÌ NGON và DỄ ĂN tuy nhiên nó hơi mặn khó ăn được nhiều thì chọn giải pháp ăn với tempeh và natto sổi....

[Diệu Minh]

Cách thứ 2: làm thử rồi tự rút kinh nghiệm nhé:

Nguyên tắc chung: học 1 biết 10, KHÔNG chấp rằng như này là ngon nhất? ngon nhất hôm nay mai lại thấy ngon hơn? Và chúng tôi đi con đường TRUNG ĐẠO: múc nước lên nước mạch chảy về… về đủ mọi phương diện càng ngày ta càng tiến tới chỗ tốt đẹp và nhiều may mắn hơn….

Công thức làm đậu phụ kiểu thứ 2:

Bạn có thể làm theo cách 1 nhưng có thể tham khảo cách số 2 này và sau đó tùy duyên mà áp dụng.

Chúng tôi may mắn có chị Hà chuyên sưu tầm sách về làm đậu phụ của người Nhật cổ và người Thực Dưỡng, cho nên đây là nhóm kiến thức chị ấy mới cung cấp sau khi chính chị ấy đi một “vòng”:

1/ Ngâm đỗ cả vỏ với lượng nước chỉ ngập thêm 1 cm sau khi đậu đã trương nở hết từ 4 tiếng mùa hè nóng đến 8-10h mùa đông giá lạnh hơn 10 độ… tại miền bắc…

2/ Xay nhỏ nhất có thể với lượng nước ít vừa vặn

3/ cho chút nước chừng 1 cm vào đáy nồi đun sôi, rồi từ từ bỏ cả cái và bã đậu (tức là chỗ đậu vừa xay nhỏ) vào đun, khuấy đều thấy sôi lục bục chỉ nóng chừng 80-95 độ thì ngưng. Cách làm này để đậu không bị dính bén nồi (?) nhưng tôi về vùng quê ven ngoại thành Hà Nội thấy dân họ bán đậu phụ ngon nóng và bán cả cháy đậu, đã mua cả cháy đậu về ăn: rất tuyệt.
Điều này cho bạn sự lựa chọn theo cách nào tùy bạn.

4/ Bỏ ra lọc nhanh vào túi vải valise cho dóc, cách này đậu sôi lâu vì có cả bã nhưng không bị sùi bọt… lọc lần 1, cho nước khuấy đều lọc lần 2, 3

5/ Đun sôi lần 2 nước lọc của 3 lần: cố gắng làm sao có ít nước nhất có thể để khỏi tốn thời gian và ga.

6/ Cách làm như công thức 1: 15ml nước muối nigari và 300 ml nước lạnh nhiệt độ thường hòa lẫn rồi thả vào từ từ cùng cái đảo nước đậu có vỉ to bản sau khi tắt bếp nồi đậu sôi 10 phút – Nhưng cách này là chỉ sử dụng theo kiểu thứ nhất;

Với kiểu thứ 2 sẽ chỉ sử dụng 10 ml nước muối nigari và chút muối ăn hòa lẫn nhau cùng 400 ml nước sôi hòa lẫn rồi cũng đổ từ từ giống kiểu đầu tiên.

Sau khi kết tủa hoặc đông tụ, bạn đổ vào khuôn, nước đậu tiết ra có thể ăn hoặc cho gia súc ăn hoặc sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như:

Tại các cửa hàng đậu phụ, nơi sản xuất hơn 15 đến 20 gallon mỗi ngày, nước ép đậu được sử dụng như một loại xà phòng phân hủy sinh học hiệu quả. Làm thế nào nó hoạt động? Trong quá trình đông tụ, một số loại dầu tự nhiên từ đậu nành xay sẽ hòa tan trong nước ép đậu. Những loại dầu này có chứa lecithin, được biết đến với khả năng nhũ hóa và hòa tan các chất béo tích tụ trong máu con người. Theo cách tương tự, lecithin trong nước ép đậu nóng nhẹ nhàng cắt bỏ dầu trên bất cứ thứ gì nó được dùng để rửa và khi đổ hoặc khuấy sẽ tạo thành bọt. Người làm đậu phụ cẩn thận dự trữ nước ép đậu sản xuất tại cửa hàng của mình và sử dụng nó vào cuối giờ làm việc mỗi ngày để rửa dụng cụ của mình. Cả dụng cụ chiên ngập dầu cũng như thùng và gáo dùng để chế biến sữa đậu nành - loại thùng chứa các loại dầu tự nhiên có trong đậu nành - đều nhanh chóng trở nên sạch bóng. Vào những buổi sáng mùa đông lạnh giá, nước ép nóng còn được dùng để rửa và làm ấm tay. Một số phụ nữ sử dụng nước ép đậu làm sữa rửa mặt để loại bỏ dầu và dưỡng da; những người khác sử dụng nó như một loại dầu gội. Nó cũng tuyệt vời để rửa bát đĩa, quần áo đi làm hoặc thậm chí là vải lụa mịn.

Ở Đài Loan, chúng tôi nhận thấy nhiều người đến các cửa hàng đậu phụ với một thùng lớn để mang về nhà đủ "xà phòng" miễn phí dùng trong ngày. Trong nhiều ngôi nhà, nó được sử dụng để rửa và đánh bóng sàn gỗ hoặc đồ gỗ, đồng thời giúp mang lại cho đồ gỗ nom như mới. Nước ép đậu cũng có thể được sử dụng ở nhà như một chất dinh dưỡng cho cây trồng.. Giống như đậu bắp, nước ép đậu ấm được dùng để vỗ béo gia súc. Bò và ngựa được cho là có thể uống hết một xô 3 gallon trong một hơi. Một bậc thầy làm đậu phụ ở Kyoto kể cho chúng tôi nghe việc ông mời một con ngựa đến với một thùng đầy nước ép đậu vào một buổi sáng bên ngoài cửa hàng của ông. Có vẻ như trong nhiều năm sau đó, bất cứ khi nào con ngựa đi qua, nó đều dừng lại và không chịu di chuyển cho đến khi được cho uống thứ nước này.