Gia vị phở - điều kỳ diệu của Thực Dưỡng có thầy!, Ngọc Trâm, viết bài về món này sau 40 năm áp dụng Thực Tùy chọn

[Diệu Minh]

Gia vị phở - điều kỳ diệu dưới ánh sáng của Thực Dưỡng Ngọc Trâm?

Đáng lẽ bài này cần viết từ 45 năm trước, nên tôi sám hối bá tánh, giờ này mới nói về món gia vị quí hóa này!

Nhưng đúng như tiên sinh Ohsawa nói: biết đến tâm linh sớm thì nguy hiểm

Tôi biết thiền từ khi còn là sinh viên năm cuối
và ngồi thiền là thấy tợ tướng và ánh sáng chan hòa từ ấn đường đi ra dạng sóng và hạt...

3 năm sau tôi mới biết đến phương pháp Thực dưỡng thì cõi tâm linh với các cuộc ngồi thiền đã chiếm trọn tâm trí của tôi vì tọa thiền mà tới trình độ đó nó phê pha lắm như người hít hê rô in suốt ngày ở trong trạng thái tinh tấn thăng hoa như kiểu thân luôn kinh an - an lạc thương yêu nhiều năng lượng...

Chính những thứ choáng ngợp như thế nên tôi hơi xem nhẹ thế giới của vật chất và thân thể ....
Vì thế sau này gặp phải những chuyện phiền não do đi vào tâm linh sớm quá nguy hiểm đúng như tiên sinh Ohsawa nói...

Và sau đây là bài viết về món gia vị phở được nhiều người yêu mến như này, nhưng họ chỉ thấy nó hay ngon tốt chỉ ở một mức độ hời hợt nào đó chưa nhận ra giá trị đích thật quí báu mà nó mang lại...

Khi ăn chay trường không sử dụng xương và thịt động vật thì cái gì thay thế: đó chính là gia vị phở và món ngưu bàng quí giá, mà chị Hà Sơn tả cho tôi như sau: nước dùng có ngưu bàng giống như là nồi nước dùng có xương ấy cô ạ, cách chị ấy nói đã in đậm vào tâm trí tôi và tôi thấy ĐÚNG sau mấy chục năm liền tôi đã NHỚ điều quí báu này.

Cho đến khi tôi mời bà Kator sang Việt Nam dạy nấu ăn: bà là người dạy nấu ăn tại trung tâm Nippon CI, bà có bảo cho một chi tiết vô cùng quí, và tôi đã áp dụng ngay:
Lấy 1-2 gói gia vị phở (gói nhỏ) bỏ vào lọ tamari Nhật 3 năm, tôi cứ để ngâm như vậy và khi nào cần ướp gì hay là cần món ăn có thêm hương vị ngon ngọt của tamari và mùi thơm cộng với độ ngọt rất ngọt tự nhiên của 5 loại gia vị quí trong từng gói.

Trước tiên phải kể đến thành phần của gia vị phở: quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt mùi già
.

Từng thứ một bạn sẽ thấy đặc tính quí báu như thuốc thần tiên - đây cũng là những thứ làm bất cứ người Việt hay châu Âu nước ngoài đến Việt Nam chết mê món phở.


1/ Quế:

Quế là phần thu được từ lớp vỏ thân cành của một số loài thực vật thuộc chi Cinnamomum, có vị cay, mùi thơm được dùng để làm thuốc và gia vị trong chế biến thực

11 tác dụng của cây quế đối với sức khỏe con người

https://medlatec.vn/tin-tuc/11-tac-dung-cua...guoi-s51-n31688

Theo như Bộ Nông nghiệp tại Hoa Kỳ, 1 thìa quế xay 2,6g có chứa các thành phần chính sau: 2,1g carbohydrate; 6,42 calo; 26,1 milligram canxi; 0,21mg sắt; 1,66 mg photpho; 1,56 mg magie; 11,2 mg kali; 0,39 microgram vitamin A.

Ngoài ra, cây quế cũng có chứa vitamin B và K cùng các chất chống oxy hóa giúp làm giảm stress oxy hóa, ngăn ngừa bệnh ung thư, đái tháo đường type 2 và các bệnh lý khác.

Lá quế có chứa hai loại tinh dầu dinh dưỡng tran-cinnamaldehyde và cinnamaldehyde (Cin) đem lại hương thơm đặc trưng cho gia vị. Tinh dầu quế được điều chế từ lá quế có hàm lượng Cin cao có tác dụng tốt cho cơ thể con người.

Vỏ quế chứa chất catechin (một hợp chất chống oxy hóa thường thấy trong lá trà xanh) và procyanidins (một hợp chất chống oxy hóa thường thấy trong quả mọng).

Lợi ích của cây quế đối với sức khỏe
Theo như Y học, quế thuộc nhóm thảo dược có vị ngọt đắng, mùi thơm và tính ấm. Tác dụng của cây quế đối với sức khỏe mang đến những lợi ích tốt như là:

3.1. Trao đổi chất dễ dàng
Cây quế có chứa tinh dầu có tên Cinnamaldehyde hỗ trợ đẩy nhanh trao đổi chất, giúp đẩy lượng calo dư thừa ra ngoài cơ thể và lượng mỡ bị “đốt cháy” đáng kể. Bên cạnh đó, quế giúp bạn có cảm giác no lâu, giảm lượng thức ăn nạp vào cơ thể. Quế đem đến tín hiệu tốt cho những bạn muốn giảm cân để có vóc dáng như ý.

3.2. Kiểm soát về lượng đường
Quế không chỉ có tác dụng giúp lượng đường trong máu ổn định mà còn giảm cholesterol, huyết áp và ngăn ngừa biến chứng đái tháo đường. Với bệnh tiểu đường typ 2 và tiền đái tháo đường, cây quế giúp lượng đường không tăng cao sau bữa ăn. Bên cạnh đó, khả năng tiêu thụ đường trong tế bào và đường huyết được điều hòa ổn định sau khi sử dụng quế.

Theo như Trung tâm Quốc gia về Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp (NCCIH), cây quế không có công dụng giảm glucose hay glycosylated hemoglobin A1c. Đây chỉ là biện pháp để kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài của người bệnh tiểu đường.

Cây quế có tác dụng kiểm soát về lượng đường

3.4. Chăm sóc sắc đẹp
Mặt nạ quế được làm từ cây quế được nhiều bạn tìm kiếm có công dụng ngăn chặn mụn và nốt mẩn đỏ trên mặt. Bên cạnh đó, quế Ceylon còn có lợi ích chống vi khuẩn là căn nguyên xuất hiện mụn trứng cá. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng quế quá nhiều vì dễ khiến lớp da bị bào mòn nếu lạm dụng.

Công thức giảm mụn nhọt và mụn đầu đen: Bạn lấy 3 thìa mật ong và 1 thìa quế trộn lại với nhau rồi thoa lên vùng da bị mụn và rửa sạch bằng nước. Một công dụng khác là quế có chức năng thúc đẩy sản sinh collagen làm cho làn da của bạn trẻ đẹp hơn trông thấy.

Cây quế có tác dụng trong chăm sóc sắc đẹp

3.5. Hạn chế về sự phát triển khối u
Thí nghiệm trên động vật và tế bào ung thư, cây quế đã mang lại “kỳ tích” về khả năng làm chậm quá trình phát triển ung thư. Đến nay, tác dụng về việc chữa và ngăn ngừa ung thư của quế vẫn đang được nghiên cứu một cách kỹ lưỡng nhằm có thêm nhiều phương thuốc mới.

3.6. Cải thiện ruột kết
Cây quế giúp cải thiện sức khỏe ruột kết, giảm nguy cơ ung thư ruột kết, nguyên nhân gây tử vong. Tinh dầu Cinnamaldehyde của quế trong gia vị giúp ngăn ngừa đại tràng khỏi tác động của gốc tự do, giảm tình trạng ung thư ruột kết nguy hiểm cho sức khỏe.

3.7. Ngăn chặn nhiễm trùng hô hấp
Vi khuẩn và virus là nguyên nhân chính dẫn đến nhiễm trùng đường hô hấp như là bị cảm lạnh hay bệnh cúm. Vì thế, kháng khuẩn của cây quế ngăn chặn nhiễm trùng hoặc tiêu diệt mầm bệnh hiệu quả. Trong đó, tinh dầu Cinnamaldehyde trong quế cũng giúp giảm kích ứng của tế bào phổi do hút thuốc lá, cải thiện tốt đường hô hấp.

3.8. Kiểm soát tình trạng viêm khớp
Thành phần Cinnamomum cassia được biết đến phổ biến và rộng rãi có vai trò điều trị bệnh viêm thấp khớp. Cây quế có tính chất chống viêm và chống viêm khớp là do có sự hiện hữu của aldehyd cinnamic, axit cinnamic và coumarin. Những hợp chất này có công dụng tốt trong việc giảm sưng và đau vai, đau khớp.

3.9. Hỗ trợ tốt bệnh thoái hóa thần kinh
Cây quế có một lợi ích tốt về hướng thần kinh, giúp hình thành nên tế bào thần kinh mới trong não và sự tồn tại của tế bào thần kinh hiện có. Trong đó, Cin có trong quế có thể chuyển hóa thành chất natri benzoat (NaB). Chất NaB có vai trò quan trọng trong Y học vì hỗ trợ tăng các chức năng thần kinh. Đặc biệt là những người mắc bệnh Alzheimer hay chứng mất trí nhớ.

3.10. Hỗ trợ lưu thông máu trong cổ tử cung
Tác dụng tiếp theo của cây quế đó là cải thiện chức năng tuần hoàn máu trong tử cung để thúc đẩy tái tạo mô. Việc này hỗ trợ giảm lượng máu cung cấp trong chu kỳ kinh nguyệt. Đồng thời duy trì về khả năng sinh sản và sức khỏe tốt của trứng.

Ngoài ra, quế cũng giúp cho lưu lượng máu đến tử cung trong thời kỳ mang thai ổn định, duy trì lượng máu qua dây rốn để đem lại sức khỏe tốt cho thai nhi phát triển khỏe mạnh.

3.11. Bảo vệ hệ tim mạch
Cinnamaldehyde và axit cinnamic có trong thành phần dinh dưỡng cây quế giúp bảo vệ hệ tim mạch. Mức cholesterol tăng cao là nguyên nhân chính xơ vữa động mạch, mắc những bệnh về tim. Do đó, bạn có thể sử dụng quế và mật ong để giảm nguy cơ về bệnh tim mạch bằng việc điều chỉnh mức cholesterol.

Mật ong có thể làm giảm cholesterol LDL (xấu) xuống 6%, chất béo trung tính giảm 11% và tăng cholesterol HDL (tốt). Quế cũng có vai trò giảm mức cholesterol toàn phần.

4. Tác dụng phụ của quế đối với sức khỏe
Mặc dù cây quế là thảo mộc tốt cho sức khỏe nhưng bạn không nên vượt quá liều lượng cho phép. Vì quế cũng có những tác dụng phụ như là:

Làm tăng nguy cơ DNA bị tổn thương;

Tổn thương, hại men gan;

Miệng bị loét và có cảm giác kèm theo là ngứa hoặc rát;

Ngứa họng hoặc dị ứng với người dễ bị mẫn cảm;

Gặp vấn đề khi mang thai

Tăng thân nhiệt đột ngột do đặc tính ấm nóng của quế.

Cây quế là một loại gia vị và dược liệu truyền thống đã được sử dụng qua nhiều năm. Tuy nhiên, bạn nên tham khảo ý kiến từ chuyên gia dinh dưỡng để biết liều lượng sử dụng thích hợp, bảo vệ tốt cho sức khỏe.

Còn nữa

[Diệu Minh]

3/ Thảo quả

https://medlatec.vn/tin-tuc/thao-qua--duoc-...biet-s51-n31763

Tác dụng của dược liệu thảo quả
2.1. Đối với ẩm thực
Thảo quả là một gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đậm đà của nhiều món ăn. Quả thảo quả dùng nấu nước phở bò sẽ tạo nên hương vị đặc trưng hấp dẫn thực khách, khiến món ăn này trở thành “quốc hồn” ẩm thực Việt.

2.2. Đối với sức khỏe
2.2.1. Trên phương diện Đông y
Đông y xem thảo quả là một loại dược liệu quý bởi tính ấm, hương thơm nồng, vị cay. Dược liệu thảo quả rất tốt đối với chữa trị các bệnh lý đường hô hấp, giúp tiêu đờm và giảm đau rát ở cổ họng. Ngoài ra, đây còn là dược liệu tự nhiên có công dụng chữa đau chướng bụng, nôn mửa và kích thích tiêu hóa.

Trong các loại gia vị làm nên đặc trưng của món phở không thể thiếu thảo quả

2.2.2. Trên phương diện Tây y
- Giảm huyết áp

Nghiên cứu về việc dùng 3g thảo quả/ngày ở 20 người trưởng thành bị bệnh cao huyết áp cho thấy sau khi dùng thảo quả 12 tuần thì chỉ số huyết áp đã trở về mức bình thường. Đạt được kết quả này là do hàm lượng oxy hóa trong thảo quả cao và có tác dụng hạ huyết áp rõ rệt.

Các nhà nghiên cứu còn nghi ngờ thảo quả có thể làm giảm huyết áp vì nó có tác dụng lợi tiểu. Theo đó, thảo quả có thể thúc đẩy tiểu tiện để đẩy lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể.

- Chống ung thư

Các hợp chất có trong thảo quả có thể chống lại tế bào ung thư. Nghiên cứu thực hiện trên chuột chỉ ra: bột từ quả thảo quả có thể làm gia tăng hoạt động của một số loại enzyme chống lại bệnh ung thư. Mặt khác, dược liệu thảo quả còn làm tăng khả năng tiêu diệt của tế bào tự nhiên nhờ đó mà tấn công trực tiếp vào khối u.

- Chống viêm

Bị viêm lâu dài có nguy cơ tiến triển mạn tính. Thảo quả có thành phần chống oxy hóa cao vừa giúp bảo vệ tế bào trước nguy cơ bị hư hại vừa ngăn viêm nhiễm không xảy ra.

- Cải thiện vấn đề tiêu hóa

Trộn thảo quả với các loại dược liệu khác có thể giảm triệu chứng buồn nôn, khó chịu do vấn đề ở hệ tiêu hóa. Các nghiên cứu về thảo quả đã chỉ ra nó có thể làm giảm một số vấn đề về dạ dày, nhất là đối với việc làm lành vết loét. Không những thế, thảo quả còn bảo vệ chống lại vi khuẩn Hp gây viêm loét dạ dày.

Kết hợp thảo quả và một số gia vị khác có thể giảm triệu chứng viêm loét dạ dày

- Chữa nhiễm trùng, kháng khuẩn

Chiết xuất và tinh dầu thảo quả có chứa hợp chất chống lại một số loại vi khuẩn và vi nấm như: Candida, Staphylococcus và E. coli. Đây chính là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên, những nghiên cứu hiện tại về tác dụng kháng khuẩn của thảo quả chỉ được xem xét trên chủng vi khuẩn được cô lập trong phòng thí nghiệm nên đến nay vẫn chưa có được bằng chứng đủ thuyết phục rằng dược liệu này sẽ đem lại công dụng tương tự trên con người.

- Hạ đường huyết

Dùng thảo quả dạng bột có thể làm giảm lượng đường huyết. Nghiên cứu thực hiện trên chuột ăn nhiều chất béo và giàu carb cho thấy lượng đường huyết của chúng tăng cao hơn so với chuột ăn ở chế độ bình thường.

- Một số công dụng khác của quả thảo quả:

+ Bảo vệ gan thông qua cơ chế làm giảm men gan, cholesterol và triglycerid. Nhờ đó mà thảo quả giúp ngăn ngừa nguy cơ mở rộng gan, giảm nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ.

+ Ngăn chặn tâm lý lo lắng, hồi hộp nhờ vào nồng độ chất chống oxy hóa trong máu thấp và có liên quan với sự phát triển của các chứng rối loạn tâm trạng, đặc biệt là chứng lo âu.

3. Cách dùng thảo quả và một số lưu ý
Nguyên tắc khi dùng thảo quả là bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài quả đi. Nếu cần mùi thơm nồng, đậm vị lan tỏa thì cần đập thật nhỏ quả trước khi đem đi chế biến. Thảo quả có thể được dùng để làm: thuốc, gia vị, ngâm rượu. Muốn đảm bảo hương vị ngon trọn vẹn của loại dược liệu này khi ngâm rượu nên dùng dao cắt đôi quả ra.

Một số trường hợp dùng thảo quả cần lưu ý:

- Thai phụ và mẹ cho con bú không được dùng quá nhiều thảo quả để tránh bị hiện tượng tức ngực, đau bụng, khó thở.

- Bệnh nhân bị sỏi mật hay sỏi thận cần thận trọng, chú ý hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng loại dược liệu này trong bất cứ bài thuốc nào.

- Không nên dùng thảo quả khi bị thiếu máu, gầy yếu.

Liều dùng dược liệu thảo quả như sau: Sắc 3 - 6g thảo quả để uống riêng hoặc phối hợp cùng những vị thuốc khác.

Thảo quả với đặc tính thơm, cay mà ngọt không chỉ thuộc hàng gia vị “nữ hoàng” mà còn là thảo dược quý. Để tránh phản tác dụng và đạt được hiệu quả tốt nhất cho sức khỏe, trước khi sử dụng bạn cần tìm hiểu kỹ để cân nhắc liều lượng dùng sao cho hợp lý.