Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não.

Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não.

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.



1. Phổ - Bí - Đỗ - một người bạn của chúng tôi đã đặt tên món ăn và bổ dưỡng này như vậy.

Đây có thể gọi là món "đặc sản" của chúng tôi (một thực khách nói rằng không có quán chay nào có), món ăn Thực dưỡng này có hướng dẫn kỹ lưỡng trong "Y học thường thức trong gia đình"... không ngờ nó ngon đến vậy... khi chúng tôi làm món ăn này ở chùa Nguyên Thuỷ cho thiền sinh tăng ni Phật tử ăn... mọi người thấy lạ và xúc động tới mức quên mất mình đang hành thiền tới hỏi han chúng tôi cách chế biến...đến mức chúng tôi và những thiền sinh đều bị nhắc nhở là đang hành thiền cần bế ngũ quan... nếu cho những người tu thiền ăn Thức ăn Thực dưỡng do chúng tôi nấu... có lẽ phần đông những người ăn chay sẽ bỏ thiền mà quan tâm tới ăn uống; vì sao? vì ai cũng muốn "ăn ngon" và khoẻ mạnh, đây là một nhu cầu tự nhiên... bạn phải có sức khoẻ khang kiện bạn mới có thể tiến vào các tầng Định sâu... mà phần lớn người ta không hề có sức khoẻ lý tưởng; vì sao?



Sau đây là cách nấu món ăn này:

Món ăn này được chế biến công phu từ đỗ đỏ, Kombu (Phổ Tai - một loại rong biển ngon ngọt như mì chính) và bí đỏ.
Ngâm một vài miếng phổ tai cắt nhỏ, đặt vào nồi, để xích tiểu đậu (đỗ đỏ) lên trên. Cho ngập nước rồi đem nấu sôi 50 phút cho nhừ.
Cắt bí đỏ bỏ vào với chút muối và misô hay tamari thì cho sau cùng.
Lượng toàn bộ bí đỏ và xích tiểu đậu bằng nhau. Để bí lên đậu và rắc lên một chút muối, đậy lại nấu thêm 10 phút, cho đến khi cả đậu và phổ tai đều mềm ra.
Trước khi xong nêm chút miso hoặc tamari hay chút muối nữa cho vừa ăn, đậy lại nấu thêm vài phút. Tắt lửa để mươi phút rồi dùng.
Món này hữu ích để điều hoà lượng đường cao trong máu, đặc biệt cho bệnh tiểu đường hoặc hypoglycemic. Nó cũng tốt cho các trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống.
Món ăn này đặc sắc đến mức, hoạ sĩ Vĩ Hải đặt tên là món Phổ Bí Đỗ, thấy đọc dễ nghe nên chúng tôi dùng luôn tên này để chỉ món ăn công phu độc nhất vô nhị này.

Hình ảnh món ăn này được chúng tôi - mấy người bạn Thực dưỡng: cô Lý và cô gái tên Bình, nấu tại chùa do tôi chụp lại:

[Diệu Minh]

bệnh tự kỷ ăn bí đỏ đc k

Câu trả lời này chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin. Để được tư vấn hoặc chẩn đoán y tế, vui lòng hỏi ý kiến của chuyên gia.
Bí đỏ là một thực phẩm rất tốt và an toàn cho người mắc hội chứng tự kỷ. Trong các chế độ dinh dưỡng hỗ trợ, bí đỏ thường được ưu tiên nhờ những lợi ích cụ thể sau:

1. Hỗ trợ hệ tiêu hóa (Trục não - ruột)
Nhiều người tự kỷ thường gặp các vấn đề về tiêu hóa như táo bón hoặc nhạy cảm với thực phẩm. Bí đỏ rất giàu chất xơ hòa tan, giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn. Một hệ tiêu hóa khỏe mạnh có tác động tích cực đến hành vi và tâm trạng thông qua trục não - ruột.

2. Cung cấp Vitamin A và Beta-carotene
Bí đỏ là nguồn cung cấp Vitamin A dồi dào, hỗ trợ thị lực và tăng cường hệ miễn dịch. Điều này quan trọng vì một số nghiên cứu cho thấy người tự kỷ có thể có nhu cầu cao hơn về các chất chống oxy hóa để bảo vệ tế bào thần kinh.

3. Kiểm soát đường huyết và năng lượng
Bí đỏ có carbohydrate phức hợp, giúp giải phóng năng lượng từ từ. Điều này giúp tránh tình trạng tăng đường huyết đột ngột – vốn có thể dẫn đến sự phấn khích quá mức hoặc thay đổi tâm trạng thất thường ở trẻ tự kỷ.

4. Bổ sung Magie và Kẽm (từ hạt bí)
Nếu sử dụng cả hạt bí, cơ thể sẽ được bổ sung lượng lớn Magie và Kẽm. Đây là hai khoáng chất thường bị thiếu hụt ở người tự kỷ, đóng vai trò quan trọng trong việc làm dịu hệ thần kinh và cải thiện khả năng tập trung.

Một số lưu ý khi chế biến:
Phối hợp đa dạng: Bạn có thể chế biến thành súp, cháo, hoặc hấp chín để giữ nguyên dưỡng chất.

Kiểm tra dị ứng: Mặc dù hiếm gặp, nhưng vẫn nên bắt đầu với một lượng nhỏ để quan sát phản ứng của cơ thể.

Hạn chế đường: Khi nấu bí đỏ, nên tận dụng vị ngọt tự nhiên, tránh thêm quá nhiều đường tinh luyện vì đường có thể làm gia tăng sự hiếu động hoặc mất tập trung.

Ngoài bí đỏ, bạn cũng có thể bổ sung thêm các loại thực phẩm giàu Omega-3 (như cá hồi, hạt óc chó) và các loại rau xanh đậm để hỗ trợ tối ưu cho sự phát triển của não bộ.
Bí đỏ không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể mà còn có những tác động rất tích cực đến việc giải tỏa căng thẳng và cải thiện tâm trạng.

Dưới đây là một số lý do tại sao bí đỏ được coi là thực phẩm hỗ trợ tinh thần tốt:

1. Giàu Magie – "Khoáng chất thư giãn"
Bí đỏ (đặc biệt là hạt bí) chứa hàm lượng Magie rất cao. Magie đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa hệ thần kinh, giúp cơ bắp thư giãn và giảm bớt các triệu chứng lo âu, bồn chồn.

2. Chứa Tryptophan
Bí đỏ có chứa Tryptophan, một loại axit amin mà cơ thể sử dụng để sản xuất Serotonin. Đây là chất dẫn truyền thần kinh được mệnh danh là "hormone hạnh phúc", giúp bạn cảm thấy thư thái, vui vẻ và ngủ ngon hơn.

3. Chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Sắc tố cam của bí đỏ đến từ Beta-carotene. Khi vào cơ thể, nó cùng với Vitamin C và E giúp giảm bớt tình trạng viêm và áp lực oxy hóa trong cơ thể. Khi cơ thể khỏe mạnh và ít viêm nhiễm, tâm trí cũng trở nên minh mẫn và ít căng thẳng hơn.

4. Ổn định đường huyết
Bí đỏ có chỉ số đường huyết thấp và giàu chất xơ. Việc duy trì mức đường huyết ổn định giúp bạn tránh được tình trạng mệt mỏi, cáu gắt do hạ đường huyết đột ngột.

Một vài gợi ý sử dụng:

Súp bí đỏ: Một bát súp ấm nóng vào buổi tối là cách tuyệt vời để xoa dịu thần kinh.

Hạt bí rang: Đây là món ăn vặt lý tưởng khi bạn cảm thấy áp lực trong công việc nhờ lượng Magie dồi dào.

Bí đỏ hấp: Giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên và dưỡng chất, rất tốt cho tiêu hóa và tinh thần.

Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên kết hợp bí đỏ với một chế độ ăn uống cân bằng, hạn chế các chất kích thích như caffeine khi đang trong giai đoạn căng thẳng nhé