Làm tương sạch thành công rồi nè, Chư thiên chỉ bảo cho - sáng tạo cách làm miso cực tuyệ Tùy chọn

[Diệu Minh]

Sau nhiều ưu tư để tìm một giải pháp cho tương sạch, nhất là được ăn tamari sạch do bác Hưng đặt ở Nhật gửi về thấy ngon lành quá...

Tôi nhớ lại những điều kiện hội tụ mà tôi có duyên...

- Gạo nếp lứt sạch chùa Hương
- Muối sạch: muối nung đốt bằng phương pháp thủ công vùi trong trấu ở Hải Dương
- Đỗ tương sạch nhà trồng lấy được ở Bãi giữa
- Nước khoáng Kim Bôi.
- Bột mì loại ngon nhất đem bỏ lò bánh mỳ cho nó chín rồi đem xay lại cho mịn, vì sau khi làm chín thì thường nó vón cục lại vì trong bột mì có nhiều gluten.

Cái khoản nước khoáng Kim Bôi tôi vừa hỏi chuyện bố của ông chủ tịch hội đồng quản trị của Nước khoáng Kim Bôi, bố của ông chủ tịch đó là bạn đạo của chúng tôi trước đây... cho nên có thêm nhiều thông tin quí về nguồn nước khoáng này, trong khi nguồn nước máy của chúng ta không thể tin vào được thì nước khoáng Kim bôi là một giải pháp,
Xem có vẻ như tốn kém và xa xỉ nhưng lại không cần phải đun nước làm tương cũng là một giải pháp hay và giải thoát...

Đêm qua tôi nằm và thấy được ra cách làm tương kiểu mới,
Tôi vừa ngả một loại tương làm từ đỗ đen xanh lòng nhà trồng được ở Bãi giữa, vừa ngả bằng nước khoáng có vài ngày mà cho ai nếm cũng giật mình thốt lên: sao ngon thế nhỉ? Mì chính - bột ngọt gọi bằng cụ nhé...

Thực ra tôi cũng không tin được, cũng khó mà tin là sao nó lại ngon thế không biết?

Người tôi nó cứ như đang ở trong một giấc mơ: Chúa bảo ai có thì sẽ cho thêm, ai không có sẽ lấy đi hết.

Tôi đang như là ở trong một giấc mơ... thật là kỳ diệu, cái cảm giác kỳ diệu này nó xảy ra trong thân và tâm tôi mỗi ngày và luôn luôn, và nhiều hơn, ngày càng nhiều niềm vui vẻ và hoan hỉ hơn... không hiểu sao... không hiểu sao mà lại có nhiều niềm vui trong lòng như thế....?

Có lần tôi nhớ là trong một cơn thiền tôi đã phải tự hỏi: làm thế nào để bớt vui? vui quá thì lại hại tim mà. Nhưng mà tôi cũng đủ cay đắng và "điên tiết" để khi cái cực kia xảy ra nó trở nên quân bình. Chúa nói trước khi Chúa dùng người Chúa sẽ hành cho người đó ra tóp (chả biết nhớ thế có đúng không), mỗi khi tôi được tiến tới chỗ tốt đẹp hơn thì giống hệt một cái cây: gốc của nó phải nứt ra, bạn nhìn những cái cây, khi nó trưởng thành thì cái phần gốc của nó bỗng nứt ra "đau đớn"... không có cách thứ hai.

Mà chúng sinh thì toàn chỉ thích mỗi SƯỚNG cho nên chả có ai tiến bộ mấy... không có người trưởng thành trong nhận thức... chỉ có các con vẹt.Và tôi đã được "HỌC MỘT BÀI" học...quí, không bao giờ quên, tới kiếp sau cũng không quên...thật là tuyệt diệu, giờ tôi mới biết cái cảm giác đó... nó chỉ là một tiến trình... của tâm, hết thì nó lại trở về bình thường ấy mà...

Chị Hiếu Thiện vừa gửi thơ cho tôi đọc, chị đọc trên điện thoại rồi...
Tôi bảo chị ấy đã tới tầng thứ 5 - tầng sáng tạo - sát nút tầng trí tuệ...trí tuệ tự nhiên; tới đó mới ở mức con người...tiên sinh Ohsawa bảo là : chỉ có con người mới có khả năng sáng tạo.

Lần đầu tiên tôi THẤY cái khả năng đó xảy ra với mình như là tôi quan sát được cái gì đang xảy ra ngoài tôi và tôi đã thuận theo nó, và tôi nhớ lại tôi đã "chống đối" cái dòng chảy, cái tiếng nói nội tâm của tôi thường xuyên và liên tục...cho tới một ngày ... mãi cả vài năm tôi mới nhận rõ và nghe theo thuận theo thiên ý....sau bao cay đắng và phiền não ...tôi mới CHỊU nghe theo... và cứ chịu nghe theo được một ít tôi lại chống đối tiếp tục và như thế chính bản ngã của tôi đã là vật cản lớn nhất cho chính mình.... thật là ghê rợn. NÓ chính là ĐỨA xấu nhất chứ không ai khác... hi hi... NÓ luôn làm cho tôi "điên tiết" he he... may sao hồng ân Tam Bảo cứu tôi thoát khỏi nanh vuốt của bản ngã, của thế lực hắc ám trong mình.

Nhờ kinh nghiệm này tôi thấy là KHÔNG CÓ AI SÁNG TẠO cả - nó chỉ là những tiến trình và khi tâm đủ duyên nó sẽ bắt được các tiến trình đó để thực hiện thiên ý...

Bạn hãy làm ngay một vò miso của Nhật như sau:

Chuẩn bị sắn:

1- Đỗ tương rang chín vàng, tìm cách bỏ vỏ, rồi xay nhỏ, chừng 2,5 kg. Xay nhỏ chừng nào tùy ý mình, theo tôi không nên xay mịn như là bột sữa, mà có thể xay to hơn tí. Vì sau từ 1 - 3 năm, nếu có đọt dứa vào là chúng đều nhuyễn nát. (rang đỗ tương bằng cát là tốt và nhanh, chín đều, tìm loại cát vàng, lấy cái dần sàng lọc lấy ra loại cát nhỏ đểu, không lấy bé quá và to quá, rửa sạch phơi khô, dùng xong bỏ lọ đậy kín nắp, để dành lần sau dùng)
2- Chuẩn bị bột mì chín xay nhỏ (có thể mua loại bột mì lứt, hay loại bột mì tốt là loại "cái cân", có thể rang lên cho chín vàng) khoảng nửa kg
3- Chuẩn bị muối hầm chừng 2 kg
4- Chuẩn bị mốc giống (1 gói nhỏ)
5- Chuẩn bị một cái bình thủy tinh để còn nhìn thấy quá trình chuyển hóa của men mốc... mầu sắc, mua loại bình trong và tốt loại 10 lít.
6- Chuẩn bị một bình nước khoáng Kim bôi
7. Chuẩn bị một cái chậu inốc là tốt nhất hay chậu tráng men cỡ như là chậu rửa mặt ... nếu không thì mua cái chậu nhựa mới dùng để đổ đỗ đã xay vào đó.(Cần tới hai cái chậu một lúc đấy nhé)
8- Lấy nước khoáng đổ vào chậu đã bỏ đỗ tương đạt tiêu chuẩn đã xay nhỏ. Cho lượng nước làm sao sau khi nó ngấm hết vào đỗ thì mức độ nước trong đỗ đủ để sau khi phủ lớp áo bằng bột mì trộn mốc thì nó đủ độ ẩm để cho mốc lên; bạn cứ mạnh tay bỏ vào chừng 1 lít nước khoáng, thấy khô thì bỏ vào thêm, tóm lại là dầu có nhiều nước chút thì cũng không có làm sao, nếu nhiều quá thì bỏ thêm bột mì... tưới nước khoáng vào đậu chỉ sau 15 - 20 phút là đậu đã nở đủ làm mốc rồi.
9- Trộn bột mì đã trộn mốc kỹ vào chậu đỗ ... như thế bạn cũng cần phải có thêm cái chậu nữa để trộn bột mì với mốc cho đều
10- Cũng cần một cái mẹt rộng cỡ hơn 1 mét để trải đỗ ra dày 1 - 2 cm;
Nhiệt độ từ 30 - 32 độ thì tới ngày thứ ba là được đạt tiêu chuẩn. Màu mốc đã trắng và chuyển sang vàng hoa cau rồi
11- Bạn lấy cái bàn xẻn dùng để đảo thức ăn bằng gỗ mà cạy cả tảng mốc rồi bóp tơi ra bỏ vào lọ thủy tinh
Sau đó bỏ lớp đậu mốc, lớp muối cho nó gần hết 2 kg muối hầm.
12- Đổ nước khoáng ngập nguyên liệu có thể cho tới miệng lọ.
13- Có thể bỏ bột đọt dứa vào lúc này

kể từ đây hàng ngày bạn chỉ còn nhiệm vụ khuẩy và phơi nắng, ngon lịm hồn đấy.
Tuy nhiên ăn để chữa khổ là đi đúng đường và ngon tự nhiên như thế thì Ok, thành công mỹ mãn rồi.

13. Chuẩn bị có một cái đũa cả dài để khoắng tương hằng ngày.
14. Ngày hôm sau bạn có thể nếm nước miso vừa làm xong hôm trước, bạn có thể kinh ngạc vô cùng là sao mà nó ngon thế?
Đã có thể cho mọi người nếm ngay lập tức...
15.Muốn ngon ngọt hơn nữa, bạn có thể bỏ mốc mật vào thêm trong khi bỏ nước vào mốc đỗ.

(Mốc mật là một sản phẩm trong công đoạn làm tương cổ truyền có thành phần gạo nếp)

Sao những chuyện như thế này mà giờ ta mới biết nhỉ?

??????

Như thế làm miso, làm tamari trở thành một trò chơi rất là hay... vì sao?

Vì mọi thứ ta lắp giáp lại với nhau:
1. Đỗ tương thì đã có chỗ rang, và xay nhỏ
2. Nay mai có người trồng đỗ tương theo đơn đặt hàng
3. Muối có người làm rồi vì mình dạy nghề cho họ
5. Nước khoáng có người sẽ mang tới nhà
7. Bột mì cũng có chỗ lấy quen loại bột ngon nhất
v.V... nghĩ là gi gỉ gì gi cũng có sẵn chỉ việc hô hợp nhất lại với nhau và chúng nó từ từ chạy lại và mình ngả chúng nó lại, tạo duyên để chúng nó được gần nhau là chúng nó ngon lành và hòa hợp ngay...

Xin cúng dường công trình phát minh với bá tánh là món duyên lành dâng lên Tam Bảo trợ duyên cho những người có mắt thì thấy có tai thì nghe...

Và bạn sẽ phơi chừng 10 cái nắng to sau đó thì có thể đậy kỹ sau 8 tháng đem dùng...

[Diệu Minh]

Chum, vại tương hay miso của các bạn khi đậy nắp thì nó phải có mốc bám ở thành và miệng vại, chum, và mầu của mốc bám thế này mới là tốt và đạt tiêu chuẩn.

Hôm tôi tới nhà cô Lý, nghe nó cô Minh cũng tới đó làm cho bà Lý một chum miso bằng lá nhãn, mở nắp ra tôi thấy toàn bộ phần thành chum (còn rất rộng) toàn là mầu mốc xanh trông rất rợn người, không phải là mầu mốc giống lý tưởng, có thể nó chính là loại mốc chứa chất độc gây ung thư gan... aflotoxin... tôi khuyên cô Lý đổ bỏ chum tương này đi...

Nhưng có lẽ bà Lý giống tính ông Chỉnh và giống tính của nhiều người già... có thể sẽ tiếc của lắm mà không đổ bỏ hay cho súc vật ăn cũng nên, cho nên nếu bạn có dùng miso của hai người này "bán" ra thì bạn phải đặc biệt cẩn thận.

Hôm qua tôi nhịn ăn 3 ngày, phải nhờ chị Huyền (giúp việc) lên tầng 3 để làm hộ khâu mốc đỗ, chị ấy đã nhìn thấy tôi làm vài lần và cùng với tôi để làm vài lần, mà hôm nay tôi lên xem mẹt mốc, chúng không hề lên đều và có chỗ còn lên mốc trắng dài... nếu bạn thấy nó lên mốc trắng dài là sau đó thể nào chính nó sẽ là mốc đen, cho nên biết mầm mống mốc đó sẽ đen bạn phải sử lý như sau: bạn bóp mốc đó ra và trộn với những loại bảo đảm mốc lên tốt... có những chỗ lại còn không lên mốc, vì sao? vì chị ấy nghĩ rằng tôi cũng rắc bột mì lên bề mặt thì chị ấy cũng rắc bột mì còn lại lên bề mặt... thế là bột mì hút nước hôm sau chỗ nào có bột mì là không thấy lên mốc, vì sao? vì bột mì hút bớt nước của khối nguyên liệu, chị ấy không biết lý do vì sao tôi rắc bột mì thì nó vẫn lên mốc và chị ấy bắt chước thì lại không được như thế?

- Vì tôi biết khối đỗ tương đã bị quá nhiều nước dầu trộn bột mì, tay tôi khoắng vào đỗ là tôi có thể tiên lượng được là vừa hay là khô hoặc nhão... nhưng chị ấy thì không biết điều đó, nhìn bên ngoài thì chỉ là rắc nốt chỗ bột mì lên mà thôi... chị ấy bắc chước và rốt cuộc không thành công tốt đẹp, tôi định chụp ảnh lại mẹt mốc chị ấy làm...

Tôi nhớ mấy lần trước chị ấy cùng tôi làm mốc thì mẹt mốc lên cũng không tốt đẹp...
A, từ nay tôi sẽ không cho chị ấy thò tay làm khâu mốc nữa, cứ có sự hiện diện của chj ấy cùng tôi ở gần mẹt mốc là mốc đã có chuyện... không tin từ trường cũng phải tin.
Tôi kể lại sự kiện với mẹ tôi là mẹ có tin không? mẹ tôi bảo : TIN.

Mẹ tôi muốn làm tương từ nhiều năm nay biết hết kỹ thuật làm tương của tôi mà tương mẹ tôi làm ra vẫn không ngon, sau vài chục lần thất bại, mẹ tôi tự hiểu ra là làm tương cũng phải có TAY, có người muối dưa chua vàng ngon, có người muối toàn khú... mẹ tôi biết điều này.



Đây là mẹt mốc tôi làm hôm trước, khi một mình tôi làm không có chị Huyền thò tay vào trong quá trình làm, nghĩa là tôi lọ mọ làm một mình không báo cho chị ấy biết để phụ, tức là không có sự hiện diện của chị ấy.

Bao giờ tôi cũng yêu thích và cảm thấy rất là dễ chịu và nhẹ nhõm trong quá trình làm tương, như có sự trợ sức bên ngoài, như cánh diều bay trước gió, như là rồng có vây và như là sự yêu thích vô cùng, cảm thấy rất là khoan khoái... thế mới lạ, không có một chút cố gắng nào... tất cả nhẹ hỗng ... như là niềm hạnh phúc hy hữu... tôi rất hạnh phúc khi làm tương và đặc biệt thích thú... có lẽ chư thiên cũng khoái tôi làm tương hay sao?????

Và có chiều hướng còn ủng hộ tôi nữa.

Tôi sẽ mang chum vại tới nhà tôi Lý và nằm vùng ở đó để làm tương... bảo cô ấy cách làm miso và tamari, tôi sẽ mang hết tất cả đồ nghề...

Hôm nay tôi còn thuê được người làm rượu nếp đồ xôi, người làm xôi đồ xôi, thuê tất, vì họ có nghề giỏi và biết việc, nhờ họ là tốt nhất...

Và các bạn chỉ cần mang cân gạo lứt ra bà hàng xôi nhờ bà ấy làm xôi và các bạn mang về tãi ra mẹt để làm mốc... các bạn không cần phải ngâm gạo hay là đỗ xôi... như thế các bạn bớt đi các khâu làm tương... và cả hai cùng có lợi ích; bà hàng xôi hàng rượu nếp thêm việc thêm thu nhập và thêm niềm vui vì họ được trân trọng, khi bạn nhờ cậy họ và dầu bạn có mất tiền cho việc này bạn luôn luôn phải chân trọng họ, bạn hãy tìm một bà bán xôi nào trông khỏe mạnh và tốt tươi đông khách và mát tính, tính nết dễ chịu ấy, nhờ bà ấy đỗ xôi cho hay là đặt bà ấy làm xôi nếp lứt cho...

Bạn có thể trở thành nhà làm tương thiện xảo trong một ngày...

Cái chính là bạn phải biết lựa chọn người nào vào việc gì... cho nên ở thành phố cũng có thể làm vại tương ngon ơ, chả cứ trồng rau sạch trong nhà bạn, bạn hãy làm cả tương trong nhà bạn....

Ý tưởng này rất là hay và khả thi... bạn chỉ cần đặt mua mốc giống là xong
Còn đỗ tương rang sẵn ????
Bạn có thể hỏi mua và đặt làm... ở gần nhà tôi có ông Bảo ...ông ấy sáng tạo ra cái máy tự quay quanh cái lò than, và đỗ trong đó chín vàng tùy thích... và nhà ông có sẵn cái máy xay vỏ, thổi vỏ đỗ, và có sẵn cái máy xay đỗ nhỏ tùy ý mình....

Tôi rất muốn có nhiều ông Bảo ở VN, ông ấy trở nên nổi tiếng nhờ tôi quảng cáo về tay nghề cừ khôi...

Tiên sinh Ohsawa bảo là nếu ăn Td thì sẽ luôn gặp điều lành, thiện... và phước báu trổ ra quanh nơi tôi ở khá nhiều...