Thắc mắc về cách bảo quản thực phẩm DS Tùy chọn

[huynhdoan2000]

Chào sư phụ, chào các bác,...

Vấn đề an toàn thực phẩm đã trở thành bức bách cho toàn xả hội...Nhà nước cũng đã chuẩn bị đưa ra luật đấy!!

Sư phụ và các bác đã là người TD lâu năm, nghiên cứu và thực hành nhiều, ắt có nhiều mưu hay chước lạ, mong rằng sư phụ và các bác chỉ dạy từ từ cho...

Trên các bao bì thực phẩm bán ngoài chợ, đều có ghi hạn sử dụng...Còn bên TD thì "ít" thấy ghi...
Trước hết bàn về món ăn căn bản của TD, đó là gạo lứt muối mè...
-- Sư phụ ôi, mỗi lần đệ tử đi chợ là mua 4 kí gạo lứt, bỏ vào thùng mủ,mỗi ngày xúc một lon nấu cơm...Tính ra ăn được khoảng nửa tháng...Cách bảo quản gạo lứt ra sao? Chứ gần tới nửa tháng thì...gạo bị mọt ăn!! Còn có bữa mua gạo tại tiệm...cũng thấy có "mọt"...Nghe nói phải đốt nhang trừ mọt ??
-- Còn về mè...mè rang rồi bõ vào hũ, để được mấy ngày?? Mè đã trộn muối thì chỉ để được 4 ngày???Có lúc đệ tử để đến 10 ngày...do ăn mè riết ngán, phải ăn tương thay đổi khẩu vị...
Sư phụ là bậc thầy về TD...xin sư phụ dạy bảo giùm...Thế cách của sư phụ bảo quãn gạo lứt và mè ra làm sao?

[ Còn tiếp ]

[DIEUHANG]

Chào bác HD! DH chưa mua được máy và cũng chưa tìm. Hôm theo đoàn đi cứu trợ đồng bào Ragai ở Ninh thuận, Phan rang, thấy họ trồng mè trên đồi núi, không phân thuốc gì cả. Vậy là của thiên nhiên rồi, DH mua 5kg (30,000đ/kg), mè hạt nhỏ, hạt không chắc như mè mình và hạt lép khá nhiều vậy mà ăn ngon hơn mè mình. Về nhà không biết làm sao cho khỏi mọt. Mọt mà biết thì tấn công nhanh lắm. Nghe bảo mọt sợ tro???. Hôm qua đã thử bỏ vào cái vỏ chai dầu ăn 5l( sau khi súc thật sạch) cho thật đầy rồi lấy nhúm tro bếp bỏ lên miệng , chai này còn lâu mới ăn đến. Chắc mọt thấy tro nó không dám bén mãng? Còn lại bỏ vào 1 số chai nhỏ hơn bỏ đầy mè lên cổ chai rồi niêm phong tro lên, Đựng chai nhỏ để khi bóc tem lớp tro ra, chai đó dùng thời gian ngắn mọt chưa kịp tấn công thì đã ăn hết rồi... A, nói đến đấy DH mới nhớ,hình như mè chỉ bị sâu chứ mọt đâu chơi phải không nhỉ? vậy lớp tro niêm phong bên trên có tác dụng gì không nhỉ??nếu không được gì thì nó cũng là lớp hút ẩm tốt chứ nhỉ??

Ngưu bàng khô DH thấy để được khá lâu đấy chứ. Tới mùa là mua của chị Trâm mấy kg ngưu bàng khô để dành vì cái này không phải lúc nào mua cũng có. Để nơi khô, kín thấy để trong vòng 1 năm vẫn tốt.
Cô DH ôi...tính sơ sơ thì đệ cũng đã tự mình làm [tiếng Anh gọi là DIY ...Do it yourself...] một số món TD...hi...đảm bảo mình làm mình ăn là đúng Organic...[thiên nhiên]...

Như muối mè, tương cổ truyền, miso, tamari,đậu phụ,mì căn, bơ mè,pho mát TD[ tạm gọi là chao], tương tỏi,bột koko tự chế...[rang gạo lứt, đậu đỏ, đậu đen,mè...rồi cho vào máy xay cà phê mà xay nhỏ ra làm bột, máy xay tiêu "dỏm" lắm...xay không được!!]...
Bác nói đúng mình tự làm thì mới dám chắc Organic .Thấy bác làm được nhiều thứ mà mê quá. DH chưa được như bác, cứ phải thường xuyên thăm cửa hàng TD thôi. Mình tự làm vừa tiên liệu được chất lượng vừa thấy thú vi hơn phải không, vì ‘’con đẻ'' bao giờ cũng nhât mà .
DH từ khi ăn TD không dám mua rau chợ. Có đám đất nhỏ trồng mấy thứ rau chỉ đủ 1 người ăn. DH cứ bị ám ảnh bởi hoá chất, tháng nhịn đếu đặn 2 ngày chắc có hoá chất nó cũng bay ra bớt tý, ăn rau rất ít chắc không đến nỗi nào nhưng mẹ DH thì không thể để bà nhịn vì người gầy ốm nên không dám mua rau chợ, Rau mua chợ thì chắc chắn là nhiễm thuốc nặng. Cà rốt thấy toàn cà rốt TQ, chỉ có hôm nào mua được cà rốt Đà lạt thì về xay nhuyễn với bí đỏ và ngưu bàng khô (ngâm mềm) cho dầu mè vào nấu chín, khi nhắc ra nêm miso cho vừa rồi để tủ lạnh ăn dần lúc nấu cơm bỏ vào chén hấp cơm cho nóng. Món này cũng khá ngon.
Món mứt biển là món DH thường làm nhất: cho dầu nóng lên cho gừng, mứt biển, tamari vào đảo liên tục cho đến khi rong giòn. Lửa thật nhỏ vì rong dể cháy, cẩn thận không rang quá mất ngon. Bác đi đâu đường xa mà mang rong này theo rồi mua bánh mì bỏ rong vào thì ăn không ngon không lấy tiền.hìhì. Rong Phô tai DH thường nướng trong nồi đất cho giòn rồi tán bột bỏ theo mè, mè sẽ ngon như có bột ngọt ấy. còn nếu rong pho tai mà rang lên như mứt biển thì vẫn rất ngon, DH cũng làm thử rồi nhưng mứt biểndễ làm hơn , bác làm thử coi. Rong biển nhiều chất nhưng âm nên rang lên để dương hóa thì tôt hơn cho người đang âm như 2 mẹ con DH.
DH thường tìm mua rong biển của vùng biển Đà nẳng.Ở CS TD Phương Lan có bán còn ở ngoài chợ toàn rong của TQ thôi. Nghe bảo vùng biển ĐN lọai rong này nhiều lắm.
Bác làm tương và món khác cho thành công rồi cho xuất bản sách của những món đó nhé. Sách bác chắc dễ hiểu vì bác đã kinh qua bao kinh nghiệm xương máu rồi. Chúc bác mau thành ‘’tương lấu năm’’ nhé

[huynhdoan2000]

Hôm theo đoàn đi cứu trợ đồng bào Ragai ở Ninh thuận, Phan rang, thấy họ trồng mè trên đồi núi, không phân thuốc gì cả. Vậy là của thiên nhiên rồi, DH mua 5kg (30,000đ/kg), mè hạt nhỏ, hạt không chắc như mè mình và hạt lép khá nhiều vậy mà ăn ngon hơn mè mình.

Chào cô DH...
Mè ở dưới đệ thì 20 ngàn nửa kí!!
Hôm qua đã thử bỏ vào cái vỏ chai dầu ăn 5l( sau khi súc thật sạch) cho thật đầy rồi lấy nhúm tro bếp bỏ lên miệng , chai này còn lâu mới ăn đến. Chắc mọt thấy tro nó không dám bén mãng? Còn lại bỏ vào 1 số chai nhỏ hơn bỏ đầy mè lên cổ chai rồi niêm phong tro lên, Đựng chai nhỏ để khi bóc tem lớp tro ra, chai đó dùng thời gian ngắn mọt chưa kịp tấn công thì đã ăn hết rồi... A, nói đến đấy DH mới nhớ,hình như mè chỉ bị sâu chứ mọt đâu chơi phải không nhỉ? vậy lớp tro niêm phong bên trên có tác dụng gì không nhỉ??nếu không được gì thì nó cũng là lớp hút ẩm tốt chứ nhỉ??


Cám ơn cô đã cung cấp thêm thông tin về cách bảo quản mè...

Ngưu bàng khô DH thấy để được khá lâu đấy chứ. Tới mùa là mua của chị Trâm mấy kg ngưu bàng khô để dành vì cái này không phải lúc nào mua cũng có. Để nơi khô, kín thấy để trong vòng 1 năm vẫn tốt.

Còn đệ thì thấy Ngưu bàng để vài tháng là bị "mọt" đục lỗ...
Hay là do cô DH không mở bao ni lon ra, nên để được lâu??
Thực phẩm cho vào bịt nilon hàn kín miệng thì...nếu có "mốc" trong đó...do "kín hơi" nên nó "ngộp" và không phát triển nổi...kết quả thực phẩm để được lâu hơn?!

Bác nói đúng mình tự làm thì mới dám chắc Organic .Thấy bác làm được nhiều thứ mà mê quá. DH chưa được như bác, cứ phải thường xuyên thăm cửa hàng TD thôi. Mình tự làm vừa tiên liệu được chất lượng vừa thấy thú vi hơn phải không, vì ‘’con đẻ'' bao giờ cũng nhât mà .

Mình tự làm [DIY]...tuy không ngon...nhưng trong tâm lại "tưởng" là ngon!!! haha...cũng đở "ghiền"...
DH từ khi ăn TD không dám mua rau chợ. Có đám đất nhỏ trồng mấy thứ rau chỉ đủ 1 người ăn. DH cứ bị ám ảnh bởi hoá chất, tháng nhịn đếu đặn 2 ngày chắc có hoá chất nó cũng bay ra bớt tý, ăn rau rất ít chắc không đến nỗi nào nhưng mẹ DH thì không thể để bà nhịn vì người gầy ốm nên không dám mua rau chợ, Rau mua chợ thì chắc chắn là nhiễm thuốc nặng. Cà rốt thấy toàn cà rốt TQ,

Đệ có đọc trong cuốn sách nào đó nói rằng...
Tuy là bị "nhiễm" phân thuốc...nhưng loài thực vật tự nó có khả năng "hoá giải"...không nên lo sợ gì...
Thực phẩm từ TQ chở sang thì...có thể họ phun "hoá chất" thật nhiều...vì sự vận chuyển lâu. sợ hư..
Món mứt biển là món DH thường làm nhất: cho dầu nóng lên cho gừng, mứt biển, tamari vào đảo liên tục cho đến khi rong giòn. Lửa thật nhỏ vì rong dể cháy, cẩn thận không rang quá mất ngon. Bác đi đâu đường xa mà mang rong này theo rồi mua bánh mì bỏ rong vào thì ăn không ngon không lấy tiền.hìhì. Rong Phô tai DH thường nướng trong nồi đất cho giòn rồi tán bột bỏ theo mè, mè sẽ ngon như có bột ngọt ấy. còn nếu rong pho tai mà rang lên như mứt biển thì vẫn rất ngon, DH cũng làm thử rồi nhưng mứt biểndễ làm hơn , bác làm thử coi. Rong biển nhiều chất nhưng âm nên rang lên để dương hóa thì tôt hơn cho người đang âm như 2 mẹ con DH.

Đệ sẽ bắt chước thử xem...
Đệ thắc mắc...Rong biển với phỗ tai là một hay là khác nhau?? Phỗ tai lá...mua về thấy có bám "trắng"...chắc là muối...phải rửa sạch...
Thế khi chế biến [như rang]...có cần ngâm nước cho nở ra không? Một miếng nhỏ mà ngâm nứơc...nó "nở" bự ra...Tiết kiệm ngân sách dữ lắm!!