Dưa, cà muối và bệnh ung thư Tùy chọn

[thiendia]

(Dân trí) - Dưa cà muối là món ăn truyền thống lâu đời của người Việt Nam. Nếu biết cách sử dụng món ăn này đúng lúc, đúng thời điểm, nó sẽ giúp ích cho cơ thể còn không sẽ là ngược lại.

Ngon nhất dưa cà muối vừa độ

Theo các chuyên gia dinh dưỡng; dưa, cà muối có tác dụng kích thích tiêu hoá và bổ sung các vi sinh vật (VSV) có lợi cho hệ thống tiêu hoá của con người như lactobacilli, acidophilus và plantarum.

Các vi sinh này sẽ tạo ra các enzym chuyển hoá đường và tinh bột trong rau dưa thành axít lactic tạo vị chua cũng như tạo các enzym phân huỷ một phần các protein trong thực phẩm, giúp cho cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Chính vì vậy khi ăn thực phẩm đặc biệt là các sản phẩm giàu đạm thì ngoài việc tạo cảm giác ngon miệng, dưa muối còn có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Đường ruột có hàng triệu VSV bao gồm cả VSV có hại và có lợi cùng tồn tại cân bằng. Các VSV có lợi sẽ hoạt động và tạo ra các chất kháng thể giúp cơ thể thiết lập hệ thống miễn dịch đối với các VSV gây bệnh. Ngoài ra một số nghiên cứu còn cho thấy các VSV có lợi còn sản xuất ra một số vitamin cho cơ thể. Tuy nhiên các VSV có lợi trong đường ruột có thể bị tiêu diệt do uống quá nhiều rượi bia hay có các thói quen xấu trong ăn uống khác. Vì vậy khi ăn dưa, cà muối, cơ thể sẽ được bổ sung thêm các VSV có lợi và hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường.

Ngoài ra, dưa, cà muối được làm từ nguyên liệu tươi, không qua nhiệt, giữ được nhiều các vitamin trong rau quả, giúp cơ thể hấp thụ được vitamin từ loại thực phẩm này. Bên cạnh đó, dưa cà muối còn cung cấp một lượng xơ lớn cho cơ thể, giúp cơ thể tiêu hoá tốt và hạn chế một số bệnh do thiếu xơ gây ra (trong thói quen ăn uống thời hiện đại, khẩu phần ăn nhiều khi không cung cấp đủ lượng xơ cần thiết cho cơ thể, do vậy dẫn đến một số bệnh như trĩ, táo bón….thậm chí là ung thư ruột kết).

Coi chừng dưa cà, muối xổi

Bên cạnh những lợi ích mà dưa, cà muối mang lại cho cơ thể con người thì nó cũng có những hạn chế ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ con người.

Theo kết quả nghiên cứu, trong rau nguyên liệu, hàm lượng nitrit rất nhỏ, nhưng khi rau được muối chua thì hàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầu do VSV chuyển hoá nitrat trong rau thành nitrit. Khi đưa sản phẩm dưa, cà muối vào cơ thể, axít trong dạ dầy sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động với các amin từ các thực phẩm khác như cá, thịt…để tạo thành hợp chất Nitrosamine. Hợp chất này có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm. Tuy nhiên, hàm lượng nitrit sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã được muối chua vàng và tăng cao trở lại khi dưa bị khú.

Như vậy, những người thích ăn dưa, cà muối xổi (chưa hoàn toàn chua vàng) đã vô tình đẩy mình đến khả năng mắc bệnh ung thư.

Để hạn chế quá trình hình thành Nitrosamine trong cơ thể làm ảnh hưởng đến sức khoẻ, chuyên gia sức khỏe nên tránh ăn dưa, cà muối khi còn cay hay ăn dưa đã bị khú.

Nhiều tài liệu khoa học cũng chứng minh; dưa, cà muối cũng ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng nếu nguyên liệu chế biến có chứa nhiều dư lượng thuốc trừ sâu, nitrate hay các kim loại nặng; hoặc nguyên liệu không được chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như nguồn nước dùng để muối không sạch hay sử dụng hoá chất để bảo quản sản phẩm được muối rồi nhiều lần. Do vậy, để hạn chế nhược điểm này, chúng ta nên tự làm dưa cho gia đình của mình với nguồn nguyên liệu sạch để đảm bảo VSATTP.

Các bà nội trợ cũng cần lưu ý, nếu mua dưa,cà muối bán sẵn cũng cần chọn mua cửa hàng đảm bảo VSATTP và dựa vào ngoại hình của sản phẩm. Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Tránh mua dưa có màu xỉn hay dưa có mùi lạ.

ThS. Vương Văn Quân

[UPani]

Hix. Cà!!!!!!!!
Cái này độc khủng khiếp.
Cách đây gần 3 năm, hồi cháu khoảng 17, 18 tuổi học xa nhà. Cháu nhớ đợt cuối năm học, cháu bị đau đầu một trận kinh thiên động địa. Đau kinh khủng. Đau không hiểu tại sao. Nó cứ ê ẩm, nhói rất rất sâu ở trong đầu. Từ bé đến giờ cháu chưa bao giờ bị như thế. Thế là ngày nào cháu cũng mua ngải cứu về dã uống cũng không đỡ. Thế là cháu gọi điện cho bố cháu lên, hix, bố cháu đưa đi khám tư nhân. Ông bác sĩ bảo không có viêm xoang ( hay đại loại là sự phát triển không bình thường của bộ phận gì đấy ảnh hưởng đến não) => học nhiều quá gây lo lắng, ức chế. Thế là phải mua hơn 300k tiền thuốc uống. Cháu không nấu ăn nữa mà ăn ở ngoài + uống thuốc 10 ngày thấy đỡ. Thế là hồi ấy mọi người cứ tưởng cháu học đêm học ngày, bảo nó học nhiều quá nên bị thần kinh. Mà hix, cháu thấy mình vẫn học như mọi khi chứ có chăm hơn gì đâu.

Mãi gần đây được nghe đĩa thầy Tuệ Hải nói về các thức ăn không nên ăn như : Cà, măng, giá, nấm... Cháu mới nhớ lại quãng thời gian đau khổ ấy hóa ra là hồi í cháu ăn rất nhiều cà. Cháu nhớ là trong 2 tuần cuối năm í, cà rất dẻ, bạn bè rủ mua về muối, thế là trong 2 tuần í ngày nào cháu cũng ăn, mà ăn rất nhiều. Không ngờ rằng nó quá âm nên tàn phái não bộ, kết quả là đau đầu ê ẩm.

Bây giờ gặp mọi người kể lại chuyện cũ và khuyên không nên ăn cà, nhiều người nghe nhưng nhiều người vẫn cứ ăn, nói là biết là nó độc nhưng ngon miệng nên vẫn cứ ăn.