Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

PHẦN III

CÔNG THỨC LÀM MÓN ĂN VÀ CÁC BÀI THỰC TẬP
oOo

Đồ Dùng trong Nhà Bếp

Thớt :

Thớt dùng làm thức ăn thường bằng gỗ là lý tưởng nhất, cần phải rửa và lau sạch sau khi dùng. Nên dùng riêng cho từng loại nhất là cho những thức ăn động vật.

Các dụng cụ bằng điện :

Tránh xa các dụng cụ, thiết bị bằng điện trong khi làm thức ăn. Các loại này tạo ra những sóng rung động hổn loạn làm thay đổi năng lượng của thực phẩm. Các loaị bánh mì thì nên hấp hay nướng chớ không nên chiên. Không nên dùng máy xay bằng điện mà nên dùng cối đất suribachi để xay nhuyễn. Trường hợp đặc biệt như để làm đậu hũ hoặc sửa soạn cho buổi tiệc nhiều người thì có thể dùng máy xay điện một cách cân nhắc.

Miếng Nạo :

Một miếng nạo bằng men hoặc bằng thép dùng để nạo, mài nhuyễn.

Cối xay tay :

Một cối xay tay rất cần thiết nhất là khi làm sữa ngũ cốc hoăïc thức ăn có dạng kem.

Hũ thủy tinh :

Một lọ thủy tinh lớn để giữ gạo, hạt, đậu hoặc thức ăn khô. Lọ bằng gỗ hay sành cũng tốt do thông khí nhưng lại rất khó định lượng.

Miếng thép chia nguồn lửa :

Rất hữu dụng khi nấu cơm hoặc nấu các loại ngũ cốc, nó giúp phân tán nguồn lửa tránh cháy khét thức ăn. Tránh dùng miếng đệm bằng amiăng.

Bàn chải :

Một bàn chải nhỏ dùng để quét bớt dầu rất cần nhất là khi dùng dầu với mục đích y học. Một bàn chải mới loại dùng để sơn có thể dành riêng cho mục đích này.

Lọ dầm dưa muối :

Một lọ bằng sành nặng có nắp rất thích hợp để dùng dầm rau củ, dưa muối.

Nồi áp suất :

Nồi áp suất là dụng cụ thiết yếu để chuẩn bị cho các bữa ăn cải thiện bệnh tim, đặc biệt khi nấu cơm và các loại ngũ cốc. Nồi thép là tốt nhất.

Chảo chiên :

Nhiều cỡ chảo chiên khác nhau để tiện dùng. Chảo bằng thép, gố hay thủy tinh hoặc sắt tráng men đều dùng được.

Các Loại đồ dùng khác :

Các loại nên sẳn có gồm: Xoong có cán, Rổ lưới lọc các cỡ, nồi lớn nặng làm bằng gang hay thép dùng nấu xúp cho nhiều phần ăn (có nắp đậy thật khít), Rổ thép hay làm bằng tre dùng để hấp rau củ, cối xay tay cổ truyền: suribachi, cối đất chày gỗ, lọ có vòi dùng chứa nước tương Tamari, cái lọc trà, các loại muỗng, đũa, rá cơm làm bằng cây rất tốt,nó không làm trầy xoong nồi của bạn và không di hại do chất kim loại lẫn trong thức ăn, bàn chãi để chải rửa rau củ, dao thép có đầu vuông.

Lò Nấu :

Đặc biệt lò nấu rất quan trọng trong nhà bếp dưỡng sinh. Dùng lò nấu bằng củi, than là tốt nhất, nó không làm mất đi hương vị của thức ăn. Nguồn gas cũng chấp nhận được vì nó sạch, tiện lợi và nó cũng không ảnh hưỡng đến phẩm chất thực phẩm. Lò điện và nhất là lò vi ba không nên dùng vì nó làm hổn loạn năng lượng trong nấu nướng. Loại lò gas xách tay rất tiện dụng nhất là khi đi du lịch và dùng tại công sở hơn là lò điện.