Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

Cơm Đậu :

01 chén gạo lứt
1+1/4 đến 1+1/2 chén nước suối
1/10 đến 1/8 chén đậu cho mỗi chén gạo một nhúm muối

Rửa gạo và đậu. Nấu đậu trước nửa tiếng đồng hồ, để đậu nguội rồi thêm muối và nước vào để nấu cơm. Phần nước nấu đậu cũng được tính vào phần nước dùng nấu cơm. Nấu nồi áp suất từ 45 đến 50 phút là lấy ra dùng.

Ghi chú :

Bệnh nhân tim mạch chỉ được dùng xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) hoặc đậu hòa lan (lentils). Đối với người có sức khỏe tốt có thể thay đổi bằng nhiều loại đậu khác càng tốt. Nấu chung gạo lứt và đậu sẽ tiết kiệm được thời gian nấu cũng như nhiên liệu so với nấu riêng từng loại.

Chúng ta cũng có thể nấu chung gạo lứt với rau củ : Những loại như đậu, củ sen vàcà rốt sẽ không bị nhão cơm còn những loại rau củ mềm có lá thì không thích hợp cho trường hợp này.

Ngoài ra chúng ta còn có thể nấu chung gạo với rong nori nướng sơ xắt nhỏ, rong wakame hoặc hạt bắp (ngô) tươi (bắp được lấy từ trái bắp tươi).

Kê :

1 chén kê
1 nhúm muối
2+1/2 chén nước

Rửa sạch kê. Rang sơ kê trong 5 phút, nhớ trộn đều kê trong khi rang tránh bị cháy. Thêm nước và muối vào rồi đem nấu, đậy nắp, lửa nhỏ, hầm từ 30 đến 45 phút .

Ghi chú : Có thể rang kê với chút dầu mè hoặc chuẩn bị xốt củ hành từ 3 đến 5 phút rồi cho kê vào xốt chung, xong đem nấu như trên.

Lúa Mạch (Barley) :

1 chén lúa mạch
1 nhúm muối
1 đến 1+1/2 chén nước suối

Nấu như nấu đối với gạo lứt .

Ghi chú: Lúa mạch rất hữu ích cho bệnh nhân đau tim. Lúa mạch có thễ nấu, chiên và nấu với các loại ngũ cốc khác, đậu, rau củ. Để nấu cháo lúa mạch thì 1 chén lúa mạch cho thêm từ 4 đến 5 chén nước. Khi dùng có thể trang trí với hành ngò, rong nori hoặc muối mè.

Yến mạch (oats) nấu cháo như trên dùng cũng rất tốt cho bệnh nhân tim mạch.

Kiều Mạch (buckwheat) :

1 chén kiều mạch
1 nhúm muối
2 chén nước nước suối

Rang sơ kiều mạch trong 5 phút, thêm nước và muối đem nấu, giảm nhỏ lửa và hầm sôi trong 30 phút hoặc cho đến khi cạn nước.

Ghi chú : Kiều Mạch rất dương, tạo sức ấm. Bệnh nhân tim thuộc dạng quá Âm có thể dùng kiều mạch hoặc dùng dưới dạng mì nui Soba. Nếu tình trạng bệnh tim thuộc Dương phải tránh dùng kiều mạch .

Có thể dùng chung kiều mạch nấu với xốt bắp cải, cà rốt .

Gạo nếp (Sweet Rice) :

1 chén gạo nếp lứt
1 nhúm muối
1 chén nước

Vo gạo nếp xong nấu như đối với gạo lứt. Gạo nếp có chất nhựa nhiều chỉ nên dùng thỉnh thoảng. Có thể thêm gạo nếp vào nấu chung với gạo lứt cho có vị ngọt.

Bánh dày Mochi:

Bánh mochi được làm từ gạo nếp lứt, người ta phải dùng chày gỗ thật nặng giã nếp nấu cho đến khi mịn và trở nên rất dính. Thỉnh thoảng phải nhúng ướt chày để cơm nếp không dính vào chày. Bánh được làm thành hình tròn hoặc thành từng lá. Khi dùng cắt miếng và chiên trong chảo. Thỉnh thoảng dùng trong dịp đặc biệt.

Lúa mạch đen (Rye):

1 chén lúa mạch đen
1 nhúm muối
1 đến 1+1/2 chén nước suối

Nấu áp suất như nấu cơm lứt, nếu nấu nồi thường thì cần lượng nước gấp đôi lượng gạo.

Ghi chú : Do Lúa mạch đen khó nhai nhỏ nên thường người ta nấu chung với các ngũ cốc khác hoặc dùng dưới dạng bột như bánh mì. Có thể nấu chung với gạo lứt: 1 phần lúa mạch đen + phần gạo lứt. Lúa mạch đen nếu được rang vài phút trước khi đem nấu sẽ dễ tiêu hóa hơn.

Ngô nướng:

Bắp ngô có thể dùng dưới hình thức nướng trong lò nướng, có thể để nguyên vỏ luạ đem nướng như thế bắp sẽ giữ được chất ngọt. Nướng xong lột vỏ và phết dầu lên trên: dầu làm từ thịt trái umeboshi giã nát thành bột nhão rồi trộn thêm ít nước và chút dầu bắp. Không nên dùng nhiều do nó rất mặn ( Không nên phết bơ, margarine hoặc tiêu khi ăn bắp nướng).

Bột Nhão làm từ Bắp:

Loại bột này làm từ hạt bắp ngô(bắp còn lõi), là căn bản để làm những thức ăn cổ truyền tại Ấn Độ. Tại Tây Ban Nha loại bột này được gọi là Masa. Nó có thể để dành trong tủ lạnh trong một tuần lễ, nếu để lâu bột hóa chua và có thể dùng để làm các loại đồ ngọt thiên nhiên. Khi bột có đốm tím hay đỏ chứng tỏ đã hư hoại.

4 chén bắp lứt khô; 8 đến 10 chén nước suối; 1 chén tro than củi rây kỹ bọc trong túi vải bông; 1 nhúm muối

Đặt bắp ngô, tro củi và nước vào trong nồi và nấu áp suất trong 20 phút. Lọc bỏ nước, Vo rửa bắp cho sạch tro than, phải dùng đến bốn hay năm lần nước để rửa bắp cho đến khi vỏ lụa bên ngoài hạt bắp trôi luôn theo nước vo. Nếu vỏ chưa tróc, thêm than tro vào và nấu khoản 15 phút nữa. Sau khi rửa sạch tro than, cho thêm nước mới vào đậy nắp và nấu áp suất khoảng 50 hay 60 phút nữa. Lấy bắp ra và để nguội hẳn. Dùng cối xay tay (đừng dùng máy xay) xay trong 15 phút. Thêm chút nước và muối biển vào cho có vị. Dùng làm những món ăn sau đây :

Món Arepas: Món ăn cổ truyền ở Châu Mỹ la Tinh. Nghiền bột nói trên, nhào kỹ cho vừa không nhão cũng không khô quá, làm thành viên tròn. Bắc chảo lên cho dầu mè vào, ấn dẹp những viên bột tròn xong cho vào chảo nấu trong 2 hay 3 phút (nhớ trỏ đều hai bên). Xong đem vào lò nướng, nướng độ 20 phút ở 3500 hoặc cho đến khi bánh phồng lên. Dùng với đậu hũ, tương hoặc miso.

Món Bánh Bột có nhân:

Cũng dùng bột bắp nói trên nhưng thay vì đem chiên và nướng thì làm thành những lá bột, rồi cho nhân (đậu, rau củ hoặc cá) vào bên trong, xong gói lại và đem nấu. Nhớ giảm lửa nhỏ nấu trong 20 phút. Trang trí với ngò, hành và đem dùng với miso, xốt cà rốt. Món này thích hợp cho những bệnh phải ăn thực dưỡng dầu.