Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

Lúa Mì Lứt :

1 chén lúa mì lứt
1 nhúm muối
1+1/2 chén nước suối

Nấu như theo kiểu nấu áp suất cơm gạo lứt hoặc nấu thường. Lúa mì lứt tốn thời gian nấu hơn là cơm lứt. Do Cơm lúa mì khó tiêu hơn cơm gạo lứt nên cần phải nhai kỹ hơn và nấu cũng lâu chín hơn, nên ngâm trước từ 3 đến 5 tiếng đồng hồ rồi mới đem nấu như thế sẽ đỡ tốn thời gian và cơm mì cũng mềm hơn, dễ tiêu hơn. Nếu cần mùi vị tổng hợp có thể dùng một phần lúa mì lút và ba phần gạo lứt (họăc các ngũ cốc khác) rồi đem nấu.

Xúp Nui, Xúp Bún:

8 chén nước suối
2 tai nấm khô Shitake
1 gói mì Soba hoặc Udon
2 đến 3 muỗng canh nước tương tamari
1 miếng rong phổ tai chừng 5cm

Nấu nước sôi. Nui hoặc bún làm ở Phương Đông thường sẳn có chứa muối nên không cần thêm muối vào nước nấu nữa. Cho nui vào trong khoảng 4 chén nước và đem nấu chừng 10 phút tùy theo từng loại, xem chừng đừng để nó nở quá, đến khi phía bên trong và bên ngoài đổi cùng một màu là được. Đổ nui ra một cái rá, lọc bỏ nước rồi rửa bằng nước lạnh để tránh nui không chín quá và không vón cục. Để làm nước xúp, cho phổ tai vào trong nồi, thêm 4 chén nước và nấm shitake (đã ngâm nước và cắt thành từng lát nhỏ). Đem tất cả nấu chừng 5 phút, lửa nhỏ, vớt phổ tai và nấm ra, thêm tamari vào nấu thêm 3 phút. Cho nui vào nước xúp cho nóng (đừng nấu). Múc ra dùng nóng, trang trí với ngò, hành, hoặc rong nori.

Ghi chú : Nui Kiều Mạch (buckwheat) rất dương. Trong mùa hè nấu và dùng lạnh. Mì Udon thì âm hơn. Những loại nui lứt làm theo kiểu Tây Phương và mì sợi có thể dùng thường xuyên như: Spaghetti lứt, mì lá lứt, lasagna . . . Thêm chút muối vào nước khi nấu.

Dùng mì Soba hoặc Udon có thể dùng khô, bằng cách nấu xong mì, rửa bằng nước lạnh xong thì cho bắp cải vào chảo xào dầu sơ rồi cho mì vào đậy nắp vài phút, sau đó thêm tương tamari vào rồi trộn đều. Trước khi đem dùng thêm hành, dùng nóng hoặc lạnh (Có thể thêm vài loại rau củ như cà rốt, hành, hành tây, nấm và đậu phụ)ï.

Bánh Mì Lứt :

8 chén bột lúa mì lứt
2 muỗng canh dầu mè
1/4 muỗng cà phê muối
Nước suối

Trộn bột và muối, thêm dầu và nhồi thật kỹ, mỗi mẻ bột phải nhồi từ 300 đến 350 lần. Thoa dầu vào khuôn bánh rồi cho bột vào. Lấy vải ướt phủ lên và để như vậy từ 8 đến 12 tiếng đồng hồ nơi ấm. Sau khi bột nở, đem nướng ở nhiệt độ 300 độ trong 15 phút và rồi ở nhiệt độ 350 độ trong 1 giờ 15 phút.

Ghi chú : Tất cả những chế phẩm từ bột kể cả bánh mì không nên dùng thường xuyên nhất là với người có thể chất yếu.

Bánh Mì gạo lứt Kayu :
2 chén gạo lứt
8 chén nước suối

Nấu áp suất gạo lứt trong 1 giờ hay hơn nữa. Lấy gạo ra và để trong một chén to cho nguội. Khi cơm còn hơi ấm, cho thêm vào đó

2 muỗng canh dầu mè
Bột mì lứt đã nhồi vừa đủ
1/2 muỗng muối biển

Thêm dầu và muối vào cơm lứt rồi trộn đều. Lại cho thêm bột mì đã nhồi vào, xong làm thành bánh tròn rồi nhồi từ 300 đến 350 lần, rắc thêm chút bột vào để khỏi dính. Đặt bột đã nhồi vào trong khuôn bánh (khuôn hình bánh mì), ủ lại bằng vải ẩm và đặt nơi ấm, để vậy từ 8 đến 12 giờ. Nướng ở 300 độ trong 30 phút và 350 độ sau đó cho đến khi bánh vàng.

Ghi chú: Loại bánh mì này tốt cho bệnh nhân tim hơn là bánh làm bằng bột mì, nhưng cũng chỉ nên dùng ít thôi .

Mì Seitan ( Keo đạm ) :

2 Kg bột mì lứt
9 chén nước suối

Cho bột vào bát lớn và thêm nước suối (đã đun để ấm) vào sao cho độ đặc giống như bột làm bánh. Nhồi từ 3 đến 5 phút cho đến khi bột trộn đều với nước. Cho nước ấm vào và để vậy ít nhất từ 5 đến 10 phút. Nhồi bột trong nước ngâm một phút. Chắt nước đục vào bình. Đem phần tinh bột còn lại cho vào trong một cái lọc lớn và đặt lọc vào trong một cái tô lớn hay bình. Đổ nước lạnh vào ngập hết bột và nhồi bột ngay trong cái lọc đó. Nhồi nhiều lần cho đến khi phần cám trong vỏ bọc tách rời khỏi hẳn phần tinh bột (Phần nước nhồi đầu tiên có lẫn cả cám và tinh bột giữ lại để dùng sau này). Nhớ là phải rửa và nhồi lại nhiều lần bột trong cái lọc (để trên tô lớn) để tinh bột và cám được rửa sạch. Cứ luân phiên thay nước lạnh và nóng khi rửa và nhồi tinh bột. Tinh bột lúc đó sẽ hình thành một khối dính. Luôn luôn nhớ lần đầu và lần cuối thay nước phải là nước lạnh để tinh bột kết dính. Xong chia thành 5 hay 6 phần (làm thành hình như trái bóng). Cho những khối bột này vào trong 6 chén nước và nấu trong 5 phút, xong để những trái bóng bột này lên trên một miếng phổ tai, thêm 3 muỗng canh tamari và một muỗng gừng nạo, đem tất cả đi nấu, vặn nhỏ lửa nấu trong 50 hay 60 phút. Số lượng mì seitan còn lại có thể để dành trong hũ (có chứa ít nước) đậy kín. Để dành số nước súp kombu và tamari dùng làm nước xốt hoặc ăn với nui. Số nước dư có chứa cám và tinh bột cũng vậy dùng làm nước nấu súp rất tốt. Công thức này để làm mì Seitan dùng cho 6 đến 8 người ăn.

Ghi Chú : Mì Seitan rất đa dụng, vị ngon, lại cũng có thể cắt thành những khối vuông để dùng với salad. Nấu dùng làm món hầm thì thêm cà rốt, ngưu bàng, củ hành, củ cải radish, nấm và trang trí với ngò; nếu dùng với bánh xăng-uých hay hamburgers thì chiên từng miếng mỏng lớn .

Mì Protêin FU :

Mì Fu cũng giàu prôtêin tương tự như Mì Seitan nhưng dùng nướng, hầm hoặc dùng khô. Mì Fu hấp thụ nước nên nở phồng khi nấu lên. Cũng như Mì Seitan, nó dễ tiêu hóa và cung cấp nhiều năng lượng. Mì Fu rất ngon khi dùng trang trí với gừng nạo và mè đen rang, dùng với miso xúp, nước xốt tamari, và salad hay nấu chung với rau củ.

Có thể làm mì Fu tại nhà như mì Setian hoặc mua tại các cửa hàng bách hóa thực phẩm.