Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

Đậu và Các Món làm từ đậu

Món đậu nành vàng:

Nước ngâm
1 Cọng ngưu bàng thái lát
2 chén đậu nành vàng
1 cọng cần thái nhỏ
2 míếng rong kombu dài 8cm
1 củ cải daikon khô thái mỏng
1 tai nấm shitake
1 muỗng trương tamari
5 miếng lớn củ sen khô
1 muỗng trà sắn dây
6 miếng nhỏ tàu hủ ky
1 củ cà rốt thái mỏng

Ngâm đậu nành với nước lã qua đêm (1 chén đậu 2 chén rưỡi nước). Ngày hôm sau cho đậu vào nồi áp suất nấu. Trong khi đó ngâm phổ tai, nấm, củ sen và tàu hủ ky trong 10 phút. Sau khi nấu đậu chín được khoảng 7 hay 8 phần rồi thì hạ lửa để nguội (hoặc ngâm nồi vào nước lạnh cho nguội, tránh bị bỏng khi mở nắp nồi), mở nắp nồi rồi xếp lên trên từng lớp phổ tai, nấm, củ sen, và tàu hủ ky. Đậy nắp lại và nấu áp suất thêm 10 phút nữa. Lại giảm lửa, để nguội, mở nắp hớt ván bọt nếu có, rồi lấy tất cả ra để lên một cái đĩa. Lấy lớp rong phổ tai đã nấu để vào đáy một chảo lớn, xong cho rau củ đã nấu mềm lên trên; rồi lại cho cà rốt, ngưu bàng, củ sen và cuối cùng là đậu nành (đã nấu) và chút nước còn lại trong nồi áp suất lên trên cùng. Thêm một muỗng hay hơn nước tương tamari, đậy nắp lại nấu khoảng 30 phút. Trước khi nhắc xuống hòa đều sắn dây với nước đổ vào chảo với vài giọt gừng cho thơm. Nấu như thế đậu sẽ rất mềm và ngọt.

Ghi chú : Món ăn này rất giàu dinh dưỡng và khuyên dùng cho bệnh nhân tim. Tuy nhiên đối với những tình trạng âm, cẩn thận không nên dùng quá 1 tai nấm shitake mỗi lần. Đối với tình trạng dương có thể dùng đến 4 hay 5 tai nấm.

Thay Đổi: Chúng ta có thể dùng món đậu nấu không có rau củ như xích tiểu đậu, đậu chim(chick-peas), đậu lăng (lentils), đậu đen (black soybeans). Các loại đậu muốn mau mềm phải ngâm trước khi nấu (trừ đậu lentils) hoặc nấu với một miếng rong phổ tai (kombu). Đậu đen không nên nấu áp suất vì nó làm bít lỗ thông hơi của nồi. Xích tiểu đậu tốt cho thận, đậu đen thì tốt cho cơ quan sinh dục và làm giảm tình trạng quá dương do tiêu thụ quá nhiều thịt hoặc cá.

Tương Đặc Miso: Tương đặc Miso (Đậu nành lên men) được khuyên dùng hàng ngày. Bệnh tim và các bệnh khác, yếu ốm, mệt nhọc nên dùng miso luá mạch (barley miso) loại 3 năm. Hatcho miso (100% đậu nành) và miso gạo lứt nên thỉnh thoảng dùng. Tránh dùng các loại miso dưới 1 năm rưỡi. Loại đóng gói bằng plastic và khử trùng trên thị trường làm giảm đi những đặc tính tốt của men vi sinh (men giúp tiêu hóa) Loại miso tan liền thích hợp khi đi du lịch nhưng không nên dùng hàng ngày. Miso có thể làm tại nhà còn gọi là Koji là loại Miso chứa nhiều vi sinh đặc biệt tốt.

Miso được thường dùng trong món xúp miso, nó còn có thể dùng chung với rau củ như là một đồ gia vị, gia vị cho thơm, hoặc dầm dưa cải thay thế muối. Nếu bạn thích có thể xem thêm quyển Cách nấu ăn với Miso (How to cook with Miso) của tác giả Aveline Kushi .