Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

Cách Làm đậu hũ tại nhà:

3 chén đậu nành (không bón phân hóa chất)
6 lít nước suối
4+1/2 muỗng trà muối Nigari

Ngâm đậu qua đêm, lọc và xay trong cối xay điện. Cho 6 lít nước vào đem nấu. Giảm nguồn lửa và nấu trong 5 phút, khuấy đều liên tục. Rảy nước lạnh lên trên đậu nếu thấy có bong bóng xuất hiện. Nấu tiếp và lại rảy nước lên đậu, lặp lại như thế ba lần. Xong lọc qua vải sạch, đó là sữa dậu nành. Túm các góc vải lại để làm thành như là một cái bao và vắt cho ra hết phần nước còn lại. Số bột đậu còn lại trong bao gọi là Okara được để dành làm món ăn khác. Dùng cối đất xay nhỏ Nigari, nó là một loại muối đặc biệt làm từ nước biển (có bán trong các cửa hàng thực phẩm thiên nhiên). Rắc bột Nigari đã xay lên sữa đậu nói trên. Dùng dầm gỗ rạch một đường chữ X lớn và sâu lên hổn hợp và để yên như thế từ 10 đến 15 phút. Trong thời gian đó sữa bắt đầu đông lại. Bước thứ hai là dùng những cái khuôn làm đậu hũ bằng gỗ hay bằng thép. Lót vải tốt vào các khuôn này và nhẹ nhàng rót sữa vào đó, phủ các đầu vải lại và đậy nắp khuôn lại, đè lên nắp bằng một vật nặng để vậy trong một giờ hay cho đến khi miếng đậu thành hình. Sau đó nhẹ nhàng cho miếng đậu vào nước lạnh ngâm 30 phút để đậu cứng lại. Cứ để đậu trong nước và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng. Đậu hũ có thể để dành trong tủ lạnh nhiều ngày, tuy nhiên phải nhớ thay nước ngâm đậu .

Ghi chú : Đậu hũ ăn sống rất khó tiêu hóa, tốt nhất là nên nấu chín rồi mới dùng. Trong các cửa hàng bán thực phẩm thiên nhiên, chúng ta cũng có thể tìm được loại đậu hũ làm từ đậu nành không bón phân hóa học và cả muối Nigari thiên nhiên. Nếu có thể nên tránh dùng những loại đậu hũ có dùng chất đông nhân tạo.

Đậu hũ thường hút hết hương vị của những thức ăn nấu kèm với nó, nó rất đa dụng tùy theo cách nấu nướng. Dùng thái mỏng, cắt hình khối, ép, hoặc nghiền nhỏ cho vào xúp, xào với rau cu, ngũ cốc hoặc luộc xong thái mỏng rồi trang trí với nước tương tamari, gừng nạo và hành ngò. Phần bột đậu Okara cũng để dùng cho thêm vào xúp hoặc nấu với rau củ.

Món đậu hũ và bắp:

3 muỗng xúp dầu mè
3 chén ngô tươi lấy từ bắp còn lõi
0,5 kg đậu hũ chắc miếng
1/2muỗng trà muối biển
hành xắt tăm

Cho dầu mè vào nồi rồi đun nóng. Bẻ vụn đậu hũ thêm vào nồi, đặt ngô lên trên đậu hũ. Đậy nắp rồi đem nấu với nguồn lửa thấp trong 4 phút hoặc cho đến khi đậu hũ nóng lên và chín ngô. Rắc chút muối lên ngô. Trộn đều rồi dùng. Trước khi dùng cho hành vào và nhắc ngay nồi xuống cho hành vẫn giữ được màu xanh tươi của nó. Đối với bệnh cần kiêng dầu thì dùng 3 muỗng canh nước xào thế dầu. Có thể nấu chung với món ăn này những loại rau củ như ngô cải, củ hành, cà rốt (thái tăm) và nấm. Nếu trụn rau củ trước rồi mới xào thì rau sẽ dòn và có màu tươi hơn.

Tương Tempeh:

Tempeh là một loại tương cổ truyền ở Indonesia làm từ đậu nành lên men. Hiện nay ở Phương Đông cũng như miền Phương Tây đều dùng phổ biến và có bán trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm thiên nhiên. Tương Tempeh rất ngon, nhiều chất dinh dưỡng và dùng trong các món hấp, nấu, nướng, xào. Nó có thể nấu chung với ngũ cốc, rau củ, mì nui hoặc xúp, salads, sandwiches. Tương tempeh cần nấu lên trước khi dùng.

Ghi chú : Trong món ngô cải+rong phổ tai+củ hành, người ta cắt tương tempeh thành những khối vuông đem hấp xong cho vào trong lá ngô cải cuốn lại. Cho rong phổ tai và củ hành thái mỏng vào đáy một cái nồi, rồi để ngô cải cuộn tương lên trên. Thêm chút muối và đem nấu cho mềm.

Khi dùng tương tempeh, nhớ đừng cho thêm nước tương tamari hay muối nhất là đối với trẻ em do nó có nhiều năng lượng và có thể làm cơ thể dư muối.