Học nấu ăn với Người Nhật, Thêm một pha ly kỳ Tùy chọn

[Diệu Minh]

Chiều qua chị Chi - một người khách quen của cửa hàng dẫn mấy người Nhật tới mua đồ Thực dưỡng, hóa ra cặp vợ chồng anh chị Ando Yuri, chị vợ là học trò bà Lima tốt nghiệp khóa học thực dưỡng từ 1980, thật là hơn cả tưởng tượng.... chị Ando Yuri trưa nay (2/11/2013) đã dạy cho những người bạn của chị Chi và nhóm gạo lứt HN được 6 món ăn cực chuẩn... chị Ando là học về Thực dưỡng từ 40 năm... gặp cao nhân, mừng ghê...

Và câu chị Nga dịch làm tôi thích nhất là nhận xét của chồng chị Ando Yuri, đại ý: Việt Nam có sẵn nhiều đồ ăn Thực dưỡng, vì thế mọi thứ đã sẵn sàng... và anh nhận xét đồ ăn Thực dưỡng VN rất CHUẨN, tôi mừng hơn vì món miso anh chị mua ở nhà tôi chiều qua không phải là miso Nhật... mà là miso của "nhà làm" đã được khoảng 3 năm... sao hôm nay tôi nếm miso "nhà tôi" thấy ngon thế?

Chúng tôi học được cách làm món súp miso không đục do khi đun món này nguyên tắc là không được sôi????!!!!

Món củ sen của chị Chi biếu hai anh chị cho bữa ăn trưa nay là củ sen của Hải Phòng rất là chuẩn, đúng là thiên nhiên tự nhiên...
http://www.youtube.com/watch?v=xiMn1ZQ08S4

Chị Ando Yuri cũng có cửa hàng Thực dưỡng và có dạy nấu ăn... đang mơ ước nay được gặp, thay vì đi Mỹ đi Nhật, lại được học nấu ăn Thực dưỡng phong cách Nhật ngay tại Hà Nội.









Cách ninh món đỗ đỏ: đổ nước cách mặt đỗ đỏ 2 cm, sau khi cạn bớt nước lại đổ nước lạnh vào 5 lần...cho tới khi đâm cái đũa thẳng chiều vuông góc với đáy nồi mà không thấy "sật sật" mà chỉ thấy "êm" là ổn, sau đó bỏ bí đỏ cả vỏ thái miếng vừa ăn...vào và không đảo lên, chỉ sắp đặt cho nó vừa bề mặt của đỗ... và kết quả: món đỗ đỏ ngon tới mức có thể "tiến vua"!!!!!!!!!
http://www.youtube.com/watch?v=q3caBXfoBt8...eature=youtu.be

Chị Nga: là học viên lớp Thiền Ăn khóa 3 được tôi rủ tới tham dự, và chị rất là vui...

Nhóm gạo lứt HN được một bữa học hỏi nhiệt tình và gặp được thầy dạy bảo cặn kẽ... tinh thần hiếu học của các bạn Gạo lứt HN rất là đáng thán tán...

http://www.youtube.com/watch?v=NDn4CyqTbh8...eature=youtu.be

Có đi học trực tiếp nấu ăn mới hay cái gì cũng phải có THẦY, và giá trị của việc học trực tiếp mới quí hóa làm sao? thật là tuyệt vời!
Hai anh chị đang muốn chia sẻ Thực dưỡng lại gặp nhóm người đầy nhiệt tâm làm và mong được học Thực dưỡng nên cả hai cùng hoan hỉ và sẵn lòng hợp tác...

Anh chị hẹn sẽ còn quay trở lại Việt Nam, và hứa cho chúng tôi những quyển sách quí của tiên sinh ... tiên sinh Ohsawa có 300 quyển sách và anh chị hẹn sẽ cho những quyển cổ xưa rất quí hiếm!

Những món ăn chúng tôi học trực tiếp và chị Hà ghi chép lại:

1. ĐỖ ĐỎ VÀ BÍ ĐỎ - Món ăn cho bệnh nhân tiểu đường…

- Đậu rửa sạch, cho nước ngập trên mặt 2cm.
- Đun nhỏ lửa đến khi gần cạn chế thêm nước lạnh như vậy 5 lần. Đun đến khi cắm đũa xuống không thấy sồn sột.
- Sau cùng thêm bí đỏ thái vừa ăn, bỏ lên trên, không đảo mà chỉ ấn xuống cho nước đậu vừa ngập, rồi đun tiếp cho chín nhừ bí mà nhìn vẫn ra miếng bí không bị nát từng miếng.

2. CƠM GẠO LỨT:

- Cơm lứt: Ngâm từ 4h chiều đến 10h sáng. Nấu lửa nhỏ 50ph bằng nồi gang.
- Cách nắm cơm lứt và cơm lứt chiên thế nào?

3. PHỔ TAI KHO:

- Phổ tai: hầm lấy nước ngọt (cho nhiều nước để chắt nước đó ra làm món xúp miso) chắt nước luộc phổ tai ra rồi thái sợi phổ tai, cho lên bếp đảo nhẹ cho thêm chút nước tương rồi đun cạn. Sau cùng cho gừng thái chỉ đảo nhanh rồi cho ra.

4. CỦ SEN
- Thái củ sen lát mỏng, phần thắt lại băm nhỏ trộn cùng.
- Xào lửa nhỏ với dầu vừng.
- Xào mềm cho nước ninh phổ tai sấp mặt. Không được đảo, chỉ lấy đũa xếp cho bằng.
- Đun 1 tiếng (với củ sen nhỏ, củ to đun ít thời gian hơn). Sau nêm thêm muối.
- Cuối cùng thêm bột sắn dây hòa với nước lạnh đảo đều.

5. XÚP MISO:

- Nước phổ tai đun lên cho nóng
- Đậu phụ loại tốt ăn được liền thái miếng quân cờ
- Miso nghiền với nước phổ tai
- Thả đậu phụ và nước miso nghiền vào nước phổ tai nóng không để sôi...
- Làm như thế nước xúp miso sẽ không bị đục, nếu để sôi thì nước miso sẽ bị đục đấy, bí mật đã được hé lộ, hi...
Múc ra bát đã thái nhỏ hành của Nhật - loại hành ngon ngọt... có thể thay thế bằng hành tăm của mình... tức là hành lá xanh ấy nhé...

6. MÓN RAU CẢI TRẦN

- Rau cải loại có hoa về mùa này, hình như tên gọi là "cải ngồng", trần chín cả cây, rồi vớt ra để ráo nước.
- Thái ngắn như là thái rau cải muối dưa, phần gốc bổ đôi hoặc bổ làm tư.
- Lấy nước tương hòa với phần thịt của quả mơ muối lâu năm, (hoặc chút dấm mơ muối).
- Lấy loại nước đó trộn đều với rau trần, đã được bóp nát một miếng rong nori trộn đều với rau từ trước... trộn đều tất cả rồi bày ra đĩa.

....