Thắc mắc về cách bảo quản thực phẩm DS Tùy chọn

[KinhThanh]

Thứ Năm, 29/05/2008 - 9:52 AM
Phụ gia thực phẩm: An toàn đến đâu?

Việc cho thêm các chất phụ gia vào thực phẩm đã là đề tài của nhiều cuộc thảo luận. Người tiêu dùng thì e ngại còn các nhà sản xuất thì cố gắng quảng cáo về sự an toàn và lý do vì sao phải cho thêm chất phụ gia vào thực phẩm.

Khái niệm

Trên khía cạnh pháp lý, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất nào mà khi dùng sẽ đưa tới hoặc có thể gián tiếp hay trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm.

Với dân chúng, đây là các chất có mùi vị cay, thơm, mặn, ngọt khác nhau... dùng cho thêm vào thức ăn để tăng cảm vị, tạo màu sắc hấp dẫn, để giữ thực phẩm khỏi hư hao hoặc để tăng giá trị dinh dưỡng.

Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học. Đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, như các loại enzymes dùng để sản xuất ra sữa chua.

Chất phụ gia cũng có thể là các vitamin được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng...

Ảnh hưởng tới sức khỏe

Chất phụ gia ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe con người hiện vẫn là một vấn đề gây tranh cãi trong giới khoa học. Các triệu chứng bệnh do chất phụ gia gây ra thường là phản ứng dị ứng như ngứa ngáy, ban đỏ, nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, chóng mặt, khó thở...

Điều mà mọi người lo ngại nhất là đối với một số chất phụ gia, nếu ăn nhiều và ăn thường xuyên trong thời gian lâu dài, thì nó có thể gây ra ung thư. Nhưng nhiều là bao nhiêu, lâu là mấy năm? Không ai có thể trả lời chính xác được! Nồng độ của các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm đều được ấn định ở mức rất thấp và rất an toàn.

Hiện nay, có một số cảnh báo về ảnh hưởng chất phụ gia đối với sức khỏe mà người tiêu dùng cần chú ý:

- Nhóm sulfite: Có thể gây khó thở. Những người bị hen suyễn không nên ăn thực phẩm có chứa sulfite. Sulfite được trộn trong rau quả, quả khô (như nho khô) hoặc đông lạnh, các loại nước giải khát, các loại đường dùng làm bánh mứt, trong tôm tép đóng hộp cho nó có vẻ tươi hơn và cũng tìm thấy trong các loại xốt cà chua...

- Nhóm nitrite và nitrate (muối diêm): Có khả năng gây ung thư khi chuyển thành nitrosamin lúc chiên nướng. Các chất này tỏ ra rất hữu hiệu trong việc ngăn cản sự phát triển hoặc để diệt vi khuẩn, đặc biệt là khuẩn clostridium botulinum trong đồ hộp.

Ngoài tác dụng giúp bảo quản tốt, nitrite và nitrate còn tạo cho thịt có màu hồng tươi rất hấp dẫn. Thịt nguội, jăm - bông, lạp xưởng, thịt hun khói, xúc xích... đều có chứa nitrite và nitrate.

- Bột ngọt (MSG, monosodium glutamate): Có người không hợp với bột ngọt nên cảm thấy khó chịu trong người, chóng mặt, nhức đầu, khô miệng, khát nước, nóng ran ở mặt, sau gáy, và ở hai cánh tay. Đôi khi có cảm giác đau ở ngực và muốn nôn mửa... Tuy nhiên, các triệu chứng trên chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian ngắn.

- Aspartame (đường hóa học): Người không hợp với chất aspartame nên có thể bị đau bụng, chóng mặt, nhức đầu... Ngoài ra nhiều người còn cho rằng aspartame có thể gây ung thư não, nhưng tin này chưa được giới y khoa xác nhận.

Vậy chất phụ gia có lợi ích không?

Câu trả lời là có. Đây là những chất người ta cố tình trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống để cho chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản nhưng không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm.

Đôi khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia để có được một tính chất mong muốn nào đó như để cho sản phẩm được dai, giòn, có màu sắc hoặc mùi vị hấp dẫn người tiêu thụ hơn. Nhờ chất phụ gia mà bánh mì có thể giữ được lâu ngày hơn mà không sợ mốc, bánh bích - quy giữ được độ giòn lâu, dầu ăn không bị hôi theo thời gian...

Hiện nay người ta đã sử dụng khoảng 600 chất phụ gia trong sản xuất, chế biến thực phẩm. Nhiều mặt hàng thực phẩm khác nhau phục vụ cho con người. Thế nên, người ta càng đưa ra nhiều lý do để đưa các chất phụ gia vào trong thực phẩm.

Làm tăng giá trị dinh dưỡng: Nhằm bổ sung vitamin, khoáng chất không có hoặc đã bị tiêu hủy trong khi biến chế. Việc tăng thêm chất dinh dưỡng bằng cách này cũng giúp tránh suy dinh dưỡng ở những người chỉ quen dùng thực phẩm ít chất dinh dưỡng hoặc những trường hợp thiếu dinh dưỡng vì ăn uống thất thường, ăn kiêng... Hoặc điều trị các bệnh do thiếu chất dinh dưỡng như bệnh bướu tuyến giáp vì thiếu i - ốt; bệnh còi xương vì thiều vitamin D...

Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn: Chất phụ gia có thể làm chậm quá trình lên men của thực phẩm hoặc ngăn chặn sự phân hủy của thực phẩm vì vi khuẩn và nấm mốc.

Chất phụ gia có thể làm chậm quá trình lên men của thực phẩm và giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn

Hiện nay, các chất phụ gia được dùng thường được chiết xuất từ thiên nhiên. Ví dụ như sinh tố C có trong quả chanh giúp tránh oxy hóa thực phẩm hoặc để bảo quản trái cây đóng hộp. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ táo, nếu vẩy vào vài giọt nước chanh pha loãng thì táo giữ được màu tươi ngon lâu hơn.

Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm: Nhằm giúp cho thực phẩm hấp dẫn hơn. Có nhiều chất phụ gia cho các mục đích này. Chất nhũ hóa (emulsifiers) lecithin ở sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành làm món ăn có độ ẩm, không khô cứng. Chất làm bột nở như muối bicarbonat, natri phosphat được dùng khi làm bánh nướng, bánh mì để làm cho bánh mềm, xốp hơn...

Làm tăng mùi vị và vẻ nhìn của thực phẩm: Việc cho thêm chất tạo màu cũng tạo ra nhiều ý kiến khác nhau. Nhưng tâm lý chung khi nhìn thấy một món ăn có màu sắc đẹp, bắt mắt thì nhiều người cũng thích ăn hơn.

Theo nhiều chuyên gia, hầu hết chất màu đều khá an toàn. Chỉ có một vài loại khi thêm vào thực phẩm, đồ uống, dược phẩm có thể gây ra kích ứng nhẹ cho người dùng như nổi mẩn ngứa. Hiện có 32 chất mầu được sử dụng, trong đó có 7 chất là tổng hợp. Chất màu thường dùng là nước củ cải đường, cà rốt, nghệ, bột đỏ làm từ ớt prapika.

Làm tăng mùi vị của thực phẩm: Chất có mùi vị nho, dâu tây, vani được dùng trong nước giải khát, kẹo hoặc pha với dầu dấm, nước xốt đều được lấy từ thảo mộc hoặc do tổng hợp.

Làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm: Như mì chính. Đây là chất đạm acid amin lấy từ thảo mộc gọi là glutamic acid. Chất này kết hợp hài hòa với các vị mặn, chua, ngọt để làm nổi lên vị ngon của món ăn đồng thời cũng góp thêm vị riêng của nó.

Làm ngọt như đường tinh chế, đường tự nhiên trong trái cây. Đường cho vị ngọt, làm thực phẩm có mầu nâu và cũng giữ thực phẩm khỏi hư. Món ăn nướng, đồ hộp, trái cây hộp hoặc đông lạnh, mứt, thạch, nước ngọt đều được cho thêm đường.


Ký hiệu riêng của phụ gia thực phẩm



Chính vì hiện nay các chất phụ gia được sử dụng nhiều và đa dạng như vậy nên các nhà quản lý đã tìm cách để hạn chế những chất không tốt cho sức khỏe. Một ký hiệu chung được hoạch định toàn trên thế giới và bất cứ sản phẩm nào nếu sử dụng chất phụ gia đều phải được ghi rõ trên bao bì.

Ký hiệu E (hoặc A với Australia và New Zealand) với cụm 3 chữ số là mã số quốc tế để chỉ chất phụ gia được phép sử dụng. Tuy vậy thông tin về các chất phụ gia thường được các nhà sản xuất ghi bằng các mã số và điều này xem ra rất bất lợi đối với người tiêu dùng, vì họ không biết hoặc không thể nhớ được mã số ấy tương ứng với chất gì.

Để có thể biết được bản chất của các mã số chất phụ gia, không có cách nào khác là người tiêu dùng cần có một danh sách các chất phụ gia và mã số để tra cứu khi cần thiết.


Ví dụ: E621: bột ngọt, E211: chất bảo quản sodium benzoate trong các sản phẩm nước tương, E127: màu đỏ Erythrosine, E129: màu đỏ Allura red AC (hai màu đỏ này thường dùng trong sữa uống hương dâu), E285: hàn the (borax), E951: chất tạo ngọt Aspartame trong các sản phẩm ăn kiêng...

Bảng này có thể tra cứu được trên website: en.wikipedia.org/wiki/list_of_food_addi_tives. Điều này cần lưu ý là trên nhãn bao bì nếu danh sách các chất E này càng dài thì càng không tốt bởi lẽ đưa vào cơ thể quá nhiều chất là không cần thiết và đôi khi còn phản tác dụng.



Theo Lan Phương

Thị trường & Tiêu dùng

[KinhThanh]

chào các bạn

bài viết coppy không đúng với tiêu chí của web Thực Dưỡng ..nhưng

KT mong các bạn ..đọc và tự chắc lọc lấy các thông tin qua các bài coppy , trang bị cho mình thêm kiến thức lúc mua thực phẩm ăn uống ,cũng như lúc sử dụng thực phẩm....

--------KinhThành---------

chúc các bạn sức khỏe an vui lành

[Diệu Minh]

Bột ngọt (MSG, monosodium glutamate): Có người không hợp với bột ngọt nên cảm thấy khó chịu trong người, chóng mặt, nhức đầu, khô miệng, khát nước, nóng ran ở mặt, sau gáy, và ở hai cánh tay. Đôi khi có cảm giác đau ở ngực và muốn nôn mửa... Tuy nhiên, các triệu chứng trên chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian ngắn.

Nhưng nếu ngày lại qua ngày ... ngày nảo cũng như ngày nào... cũng ăn loại bột nêm này qua mọi hình thức... thì một thời gian sau cơ thể sẽ như thế nào?

Cho nên còn một cách thức khác nữa là mình "giữ giới" cho trọn vẹn và "nhất ẩm nhất trác giai do tiền định", có những lúc mình thấy rõ là miếng ăn thức uống cũng là do những thiện nghiệp trong quá khứ và trong hiện tại tác động trực tiếp tới...

Do vậy lùi lại chuẩn bị bản thân để chiêu cảm đến những thức ăn trong sạch thực sự cũng là điều không nên quên ...

Chí thành thông thần mà...

[huynhdoan2000]

Chào các bác...
Đệ vừa mua được cái máy hút chân không DZ-300A...chắc của TQ...Giá 1,7 T...Đọc trong catalog kèm theo thì...hình như nó bảo quản được nhiều thứ...chứ chẳng phải chỉ riêng thực phẩm mà thôi...
Ví dụ, bỏ mạch điện tử vào bịt ny lon...cho hút chân không và dán lại [tự nó làm..], mạch nầy để đến 5 năm sau vẫn giữ nguyên chất lượng...
Không dùng hút chân không thì dùng để dán túi [ép nhựa]...nó là đa năng mà ...
haha...cái nầy coi bộ tốt à ...Sách vở cả đống...để riết rồi...bụi bậm, oxit-hóa, mối mọt,....Cứ cho vào bịt mủ [mua loại dày dày một tí...]...hút và dán lại...OK !!!

Có cái máy này...đệ sẽ học làm bánh...và sẽ gửi cho người thân...
Có cái máy nầy...đệ sẽ bảo quản mấy thứ thực phẩm mau hư...như ngưu bàng...Mua về, cho vô các túi nhỏ nhỏ, ăn dần...
Nhất là gạo lứt....Cho gạo vào các bịt nhỏ nhỏ...hút và dán lại...khỏi lo mối mọt, kiến,...
Bịt xài xong, có thể tái sử dụng lại...
........................................................................

Có một cách "bảo quản" thực phẩm khác là...mua cái nồi Tiềm điện [ loại nhỏ nhất giá 200 ngàn vnd]...Cái nồi nầu thì bằng đất...giữ nhiệt lâu...Nồi nầy nấu hơi lâu...Nó chỉ có hơn 100 Watt...trong khi nồi cơm điện thường là 800 W...
Nó nấu cà tịch cà tàng...không có sôi bùng bùng như mấy thằng kia...Nấu mấy tiếng đồng hồ...vẫn không thấy trào bọt...
Thế nầy nhé...

Đồ ăn nào còn dư hôm trước....cứ trút vô nồi tiềm [như cơm lứt, rau,trà bancha còn dư v.v....]...thêm nước, thêm muối hoặc tương [thêm bột nếu muốn...bột sắn dây, bột Bích Chi,...]...Ghim điện...phó mặc cho nó "tiềm" !!! Lâu lâu thấy cạn nước thì...thêm nước...Nhớ là thêm nước nóng nhé...kẽo hư nồi [vì nó bằng đất]...Khuya ngủ thì rút điện...Sáng ngày ghim tiếp...
Ăn ngon lắm...Đó là một thứ súp...Cứ để điện mà múc ăn...cho nó lúc nào cũng nóng....

Hình như đệ thấy...không có bỏ một thứ gì cả...

[Vu Khuc]

Đồ ăn nào còn dư hôm trước....cứ trút vô nồi tiềm [như cơm lứt, rau,trà bancha còn dư v.v....]...thêm nước, thêm muối hoặc tương [thêm bột nếu muốn...bột sắn dây, bột Bích Chi,...]...Ghim điện...phó mặc cho nó "tiềm" !!! Lâu lâu thấy cạn nước thì...thêm nước...Nhớ là thêm nước nóng nhé...kẽo hư nồi [vì nó bằng đất]...Khuya ngủ thì rút điện...Sáng ngày ghim tiếp...
Ăn ngon lắm...Đó là một thứ súp...Cứ để điện mà múc ăn...cho nó lúc nào cũng nóng....

Hình như đệ thấy...không có bỏ một thứ gì cả...

Thân chào HD
Có những thức ăn nấu lâu quá sẽ bị biến chất và mất đi dinh dưỡng (nhất là những loại rau củ dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ), vì vậy chỉ nên nấu đủ ăn trong ngày tốt hơn. Ăn theo thực dưỡng cần chất hơn lượng, nếu tiếc rẻ thức ăn dư thừa thì tốt nhất đừng nấu dư ra nhiều, như vậy khỏi phải ăn thức ăn cũ.
Trà để lâu và nấu đi, nấu lại sẽ rút ra chất tannin trong trà ra, không tốt cho sức khỏe.
Tôi cũng đã từng ăn cơm lứt để qua ngày thứ ba, lúc này đã bốc mùi thiu rồi, ráng ăn cho hết, may nhờ bụng dạ còn tốt nên không bị đau bụng. Trãi qua 2 lần nhu vậy rồi thôi, lần sau chỉ nấu đủ ăn trong ngày mà thôi.
Chúc HD tiến triển trên con đường thực dưỡng.
Vu Khuc

[modaoxuanhanoi]

Chào các anh chị!

Em thấy chủ trương của Thực Dưỡng là ăn uống thiên nhiên, chỉ dùng (nếu có điều kiện thuận lợi) các lại thực phẩm được trồng bằng phương pháp hữu cơ.

Việc bảo quản thực phẩm là một phân đoạn rất quan trọng. Tuy vậy, em thấy mọi người đang bàn đến phương pháp bảo quản dùng bao nylon vốn là một thứ mất cả trăm năm mới phân hủy nên có tác động rất xấu đến môi trường. Tất nhiên, chúng ta không thể tuyệt đối hoá mọi thứ. Mình phải sử dụng các túi đựng nylon thôi. Nhưng em nghĩ chúng ta có thể giảm được việc tiêu thụ các túi nylon bằng một cách thức sáng tạo nào đó theo ý của mỗi người. Mà cách tốt nhất theo em là mình phải nấu ăn một lượng vừa đủ cho nhu cầu hằng ngày và ăn rau củ đúng mùa.

Trên đây chỉ là thiển ý của em. Tha thiết mong nhận được sự chỉ dạy thêm của các anh chị!

Với nụ cười nhẹ và lòng tin.

Áo Trắng.

[loanngha]

Chào bạn huynhdoan!



Tôi cũng rất thích cái máy hút chân không mà bạn mới mua để bảo quản thực phẩm . Bạn có thể giới thiệu với mọi người là bạn đã mua nó ở đâu được không ạ ? Cám ơn bạn.

[huynhdoan2000]

Thân chào HD
Có những thức ăn nấu lâu quá sẽ bị biến chất và mất đi dinh dưỡng (nhất là những loại rau củ dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ), vì vậy chỉ nên nấu đủ ăn trong ngày tốt hơn. Ăn theo thực dưỡng cần chất hơn lượng, nếu tiếc rẻ thức ăn dư thừa thì tốt nhất đừng nấu dư ra nhiều, như vậy khỏi phải ăn thức ăn cũ.

Chào bạn ...

Đồng ý với bạn ...
Thế mà cái món tekka lại "trái khoáy"...nấu hao gần một bình gas !! Còn nhiều thứ nữa...nấu hao củi hao lửa ...Không biết gạo lứt sống có ăn được không ?? Có ai ăn thử chưa ?? nếu có thì...khỏi nấu nướng gì ráo ...Đỡ hao tài tốn của !!

Tớ thường...nấu "không đủ ăn" ...Có đâu mà dư ?? Gạo lứt mắc lắm !!! 24 ngàn một kí gạo lứt huyết rồng...chứ có rẽ đâu !! Mấy thằng bạn của tớ "lắc đầu"...Vua ăn mới nổi, dân thường làm gì dám ăn ?? Tụi nó nói...nếu tụi nó có ăn gạo lứt thì mua lúa thường, chà lứt mà ăn...Kệ nó ...Nói riết rồi...mõi miệng....Ai làm sao thì làm !!!

Tớ tiếc rẽ là tiếc rẽ mấy món bên phe "ăn mặn"...bỏ thừa ...Thịt cá, bánh ngọt,...thì tớ không ăn...Nhưng nếu rau trái,bún phỡ, v.v...còn dư thì...tớ chế biến lại...Đau xót lắm các bác ôi ...Biết bao nhiêu người không có cái để ăn...Còn ta thì dư cái để quăng bỏ ...Thôi thì...bỏ vô "bụng" cho khỏi...vương vấn !!
Lúc rày,...tớ ăn như heo !!! Thật là xấu hỗ...


Trà để lâu và nấu đi, nấu lại sẽ rút ra chất tannin trong trà ra, không tốt cho sức khỏe.

Thì 3 ngày là được mà...Thay vì lấy nước lã, chúng ta lấy nước trà nấu...cho "thêm" sinh tố...

Tôi cũng đã từng ăn cơm lứt để qua ngày thứ ba, lúc này đã bốc mùi thiu rồi, ráng ăn cho hết, may nhờ bụng dạ còn tốt nên không bị đau bụng. Trãi qua 2 lần nhu vậy rồi thôi, lần sau chỉ nấu đủ ăn trong ngày mà thôi.

Nếu là tớ thì...thêm bột Bích Chi vào, nấu súp [?]...nêm tamari [do tự mình làm...tamari mắc lắm...]

Nguyên tắc của tớ là...không bỏ bất cứ thứ gì...có thể ăn được !!

Chúc HD tiến triển trên con đường thực dưỡng.

Lúc rày hình như tớ "thụt lùi" thì phải ?? Chả biết sao nữa ....

[huynhdoan2000]

Chào bạn huynhdoan!



Tôi cũng rất thích cái máy hút chân không mà bạn mới mua để bảo quản thực phẩm . Bạn có thể giới thiệu với mọi người là bạn đã mua nó ở đâu được không ạ ? Cám ơn bạn.

Chào bạn,
Tớ mua ở chỗ nầy...

Anh Trịnh Quốc Hùng

Địa chỉ : Hẻm 22B – nhà 24/6 Lam Sơn – Phường 2 – Tân Bình – TPHCM

ĐT : 0908.454466 - 08.8422530

Đồ nầy của TQ...Trên TV có quảng cáo máy hút chân không của Hàn Quốc...giá mắc hơn....

[hasua]

Tôi cũng đã từng ăn cơm lứt để qua ngày thứ ba, lúc này đã bốc mùi thiu rồi, ráng ăn cho hết, may nhờ bụng dạ còn tốt nên không bị đau bụng. Trãi qua 2 lần nhu vậy rồi thôi, lần sau chỉ nấu đủ ăn trong ngày mà thôi.
Chúc HD tiến triển trên con đường thực dưỡng.
Vu Khuc

VK ơi, cơm gạo lứt mà thiu vẫn ăn được như thường vì còn có loại men tốt cho tiêu hóa nữa. Cái này trong sách dạy nấu ăn chay của bà Diệu Hạnh có nói. Trong cuốn "Chơi giữa vô thường", tiên sinh Oshawa còn kể ông đã ăn cơm thiu mười mấy ngày ấy. Chỉ có điều cơm gạo lứt thiu quá ngọt, ngọt đến mức không thể ăn nổi. Hạt cơm kéo sợi giống như món natto ấy. Vì vậy tớ vẫn chẳng thích ăn cơm gạo lứt thiu.