Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[Diệu Minh]

Đem bột đậu hoà vào nước lã... ngâm... rồi vắt...

[Diệu Minh]

Chúng tôi đã và đang cho trồng đậu tương sạch; hiện chúng tôi đã có hạt đỗ tương sạch và chúng tôi dùng loại hạt này trồng tiếp... như thế sắp tới chúng ta sẽ có đỗ tương sạch từ hạt đỗ tương sạch...

Trồng đỗ tương rất dễ và năng xuất.

[huynhdoan2000]

Chào các bác...
Hôm qua đệ vừa mới làm ĐƯỢC đậu hũ...
haha...làm cũng dễ...
-- đậu nành lọc lựa, sàng sảy cho sạch
--lấy 250g hạt đậu nành, vo nước sơ cho sạch bụi, bỏ vào thau ngâm, nước cao hơn mặt đậu, ngâm 6 tiếng hoặc 12 tiếng tuỳ ý...Lúc nầy đậu đã mềm [ không cần đãi vỏ gì ráo trọi...]
-- Vớt đậu ra rổ cho ráo nước, nước trong thau thì đổ bỏ..
-- đậu ráo rồi thì lấy cái ly [loại ly 0,2lít...tức 5 ly là bằng một lít ]...lường 1 ly đậu ngâm bỏ vào máy xay sinh tố và đổ vào 1 ly rưởi nước...Xay thành dung dịch đậu nành, xay khoảng 2 phút
-- Trút dịch đậu nành đó vào cái thau ...
-- Lường tiếp 1 ly đậu nành + 1lt rười nước v.v... xay tiếp, cho hết số đậu ngâm... Đậu ít hơn thì nước ít hơn...Xay xong trút vào thau...
--Xong xuôi rồi...làm cái bao vải nhỏ nhỏ...để lọc...[xé cái áo cũ nào đó mà làm cái túi vải...]
-- Trút thau dịch đậu nành vào cái bao vải, dưới bao vải là cái nồi dùng để hứng sữa đậu nành
-- Cột miệng bao, lấy tay bóp cái bao cho sữa trào ra nồi...Bóp tối đa cho hết sữa...Giống như vắt sữa bò trên TV..
-- Sau đó, cho thêm 2 ly nước lã vào nồi sữa đậu nành cho loãng ra một tí
-- Đem lên bếp nấu...nhớ dùng cái giá quậy liên tục kẻo cháy khét lớp dưới
-- Khi sữa sôi thì vặn lữa nhỏ xuống kẽo trào...[tắt lữa luôn cũng được]
-- Trước đó chuẩn bị nước muối làm đong đặc...khỏi dùng thạch cao...Cách làm như sau: lấy keo chao hết chao...rửa sạch...Bỏ muối hột vào hơn phân nửa keo, đổ nước ngập lên muối vài phân,...quậy cho muối tan ra...Vì muối quá nhiều nên...nước trong keo là...nước cốt muối...dùng làm "nước muối làm đong"....Múc ra 1 phần 3 ly [ly ở đây là ly loại 0,2lít...5 ly vô 1 lít]
-- Lúc sữa sôi, bớt lửa [hoặc tắt lửa] thì đổ vào phân nửa "nước muối làm đong"
-- bật lửa nhỏ lên nấu tiếp và luôn quậy...
-- Khi sôi mạnh muốn trào lần nữa thì tắt lữa,đổ hết phần còn lại "nước muối làm đong", quậy vài ba vòng rồi để yên như vậy năm mười phút
-- Khi thấy sữa bắt đầu đong tụ [ lấy giá vớt lên thấy đậu hũ lợn cợn là sắp đong tụ đấy...] thì là tạm được rồi...
-- Chuẩn bị 2 cái thau rổ nhựa có lỗ lỗ giống nhau, có thể xếp chồng vào nhau.
-- lấy vải mùng ngủ [ coi cái mùng nào rách bỏ thì kéo cắt một miếng]...xếp làm tư [4 lớp], phủ lên một cái thau rổ nhựa, cho vải thòng ra bên ngoài...
-- Sữa đậu nành đã đong tụ nhiều rồi nhưng còn nóng nóng...trút hết vào cái thau rổ nhựa có phủ vải...Xếp cái vải thòng bên ngoài vào thau, phủ che sữa lại...lấy cái thau rổ còn lại, bỏ ép vô cái thau đó. Đặt vật nặng lên [như 2 cái thớt...]
-- Để khoảng một tiếng đồng hồ là thành đậu hũ...
.....................................................................

[hasua]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).

[huynhdoan2000]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).



Chào cô...

Tự nhiên đệ nghĩ ra thôi...
vẩy nước muối vào , treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống...là trong sách của bà Diệu Hạnh [Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ] chỉ dạy...Pó tay!!! gặp mấy tay làm biếng như đệ thì...thôi... khỏi làm cho xong!!!
Đệ nghĩ như vầy...Nước cốt muối là...nước "tan ra" từ muối...thì cũng là nước chứ có phải là bột gì đâu? Lấy muối cho nhiều, pha nước vào rồi quậy,...cho muối tan vào nước...đến mức nào đó thì...hết tan do "bão hoà"...Muối còn lại cả đống!!! Thế thì cái nước đã tan...là "cốt" chứ còn là gì nữa? Bỏ hột cơm vào...hột cơm nổi lên...

[hasua]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).



Chào cô...

Tự nhiên đệ nghĩ ra thôi...
vẩy nước muối vào , treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống...là trong sách của bà Diệu Hạnh [Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ] chỉ dạy...Pó tay!!! gặp mấy tay làm biếng như đệ thì...thôi... khỏi làm cho xong!!!
Đệ nghĩ như vầy...Nước cốt muối là...nước "tan ra" từ muối...thì cũng là nước chứ có phải là bột gì đâu? Lấy muối cho nhiều, pha nước vào rồi quậy,...cho muối tan vào nước...đến mức nào đó thì...hết tan do "bão hoà"...Muối còn lại cả đống!!! Thế thì cái nước đã tan...là "cốt" chứ còn là gì nữa? Bỏ hột cơm vào...hột cơm nổi lên...

Vậy là anh đã tăng trí phán đoán rồi đấy ạ

[BAS]

Nước muối bão hòa thì bỏ quả trứng vào nó còn nổi nữa là hột cơm, vì bản chất muối dương hơn trứng, nhưng gọi nó là nước cốt muối thì không đúng. Cốt tủy là cái cốt lõi, vậy thì phải là phần dương nhất của hạt muối, nhưng nước muối bão hòa thì hổng phải thứ đó.

Loại nước muối bão hòa này cũng khá dương so với nước đậu nên có thể dùng để đông kết được, nhưng không nhiều dương tính bằng nước cốt muối, còn tại sao thì xem lại các hướng dẫn phân loại âm dương và tự động não

[huynhdoan2000]

Tóm lại là có người vẫn chưa hiểu tại sao nước muối bão hòa lại không phải nước cốt muối, lấy cốt muối kiểu bạo lực đó thì từ nay đừng nhận là hiểu biết dù chỉ 1 mảy về biến dịch và âm dương nữa

Dùng phép thắng lợi tinh thần của AQ nó vừa vừa thôi kẻo có ngày tẩu hỏa nhập ma vì thực dưỡng đấy

Chào sư huynh...
Khổng Tử gần trút hơi thở cuối cùng mà còn than...phải chi cho ngài sống thêm vài năm nữa để ngài "thấu hiểu" tột cùng của Dịch lý...
Trong một bộ phim đệ có xem qua...có một câu nói ..."canh bạc cuộc đời chỉ đến khi nào hấp hối mới biết hơn thua"...
Khi ăn TD được vài tháng là đệ tử biết mình đã "tẩu hoả nhập ma"!!!!!!!!!!!! Người như điên khùng, ai nói cũng không nghe...haha...vậy mà trái lại...còn xem người khác là "đáng thương"!!!! Không biết người ta là đáng thương hay mình là người đáng thương??? Thôi thì "canh bạc cuộc đời"...chưa đến lúc kết thúc...thì chưa biết vậy!!!!
Sư huynh ôi, đệ tự nhiên lại nãy sinh nghi vấn...
" tại sao người ta ăn thịt cá, nhậu ào ào,...toàn là Âm...mà khoẻ mạnh không bệnh...Còn mình ăn Dương...cà ạch cà đụi".............. Vấn đề là do đâu?? Nếu bảo là do ăn TD không đúng cách nên không hết bệnh...thì mấy người ăn nhậu ào ào...ăn Âm tùm lum...mà có bệnh đâu??"
Tẩu hoả nhập mà thì không nhưng vui vẻ thì có; chí ít cậu ta đã có nhiều niềm vui và lạc quan tới mức trước nhớ niệm Phật, nay quên cả niệm Phật!
Chào sư phụ...
Sư phụ nói chí phải!!! Lúc trước ăn bình thường, thường khởi tâm thương người, thường niệm Phật,...còn từ ngày ăn gạo lứt đến giờ...niệm Phật thì ít mà "lo toan" thì nhiều!!! Làm như tâm trí sung mãn dữ lắm!!!
Người nhiều bệnh tật, hoạn nạn... thường phát tâm ghê sợ mà niệm Phật nguyện thoát ly Ta Bà...Còn người bệnh hoạn không vướng, hoạn nạn không xảy ra [ ăn TD được như thế đấy!!] thì...chắc là dứt mất hạt giống Từ Bi?? Trôi lăn theo cõi Dục???
Sư phụ giải dùm công án nầy!!! Có thực là TD trợ giúp cho người tu hành không???

[huynhdoan2000]

Chào các bác...

Làm đậu hũ lần đầu thành công...khoái quá!! Mấy lần sau...cà ạch cà đụi...không còn suông sẻ!! Làm 10 lần...chỉ thành công 3 lần...7 lần kia, cái thì nhão nhẹt, cái thì đổ bỏ...
Nguyên do vì đâu???
-- Tại nước muối...không phải là nước "cốt"???
-- Tại chế nước muối ít quá???
-- Tại nấu không được lâu??Nấu lâu mới "chín"??
-- Tại mua loại đậu dỏm??
-- Tại xay bằng cối xay sinh tố không lâu?? Có khi đệ chỉ xay có 1 phút !!
-- Tại vắt bột không ra hết sữa??
-- Tại vừa nấu sôi mà chế nước muối vào?? Phải để cho nguội bớt mới chế nước muối vào??
-- Hay là phải dùng thạch cao mới ổn định??
-- ......

Cuối cùng...thì đệ mới phát hiện ra "nguyên nhân" của...sự không "bồng con" [sự kết tủa]!!!
Các bác cứ theo quy trình trên mà làm...không có trở ngại gì cả!!
Xay đậu đã ngâm bằng cối xay sinh tố là 2 phút , xay chỉ có 1 phút sợ đậu không "nhuyễn", vắt không ra sữa nhiều. Nấu nước sữa thì cho sôi trào...rồi bớt lửa lại cho hạ lửa xuống...Trút 1 phần 2 nước muối vào...Tay vẫn quậy. Lúc nầy cái phần sôi trào đã hạ xuống .Sau đó, vặn lửa lên cho sôi trào lần thứ hai, lại bớt lửa xuống rồi tắt lửa và trút phần còn lại của nước muối vào...
Chủ yếu của cách nấu để làm đậu hũ là....phải quậy tròn tròn luôn tay, không cho ngừng một giây nào...Tay phải quậy, tay trái chế nước muối, v.v...Quậy nên quậy hơi mau, nhớ là quậy theo một chiều...Lúc cho nước muối lần hai vào [lúc nầy đã tắt lửa]...vẫn quậy thêm vài chục vòng...Rồi để yên như vậy...cho nó "kết tủa"...Cũng khoảng 20 phút...Sau đó mới đem ép..
Thì ra...chỉ có "quậy"!!! Nhờ quậy mà...tinh bột sữa mới tách ra khỏi nước....
Mách nhỏ với các bạn hậu sanh...
Khi đứng quậy ...tận dụng cơ hội mà đọc chú Đại Bi, hoặc chú Bát Nhã tâm kinh,...hai chân hơi rùng xuống để dồn sức nặng thân hình xuống chân...đó là cách luyện tập cũng hay lắm...
Một công hai ba việc!!!
Tức mình một cái là...xác đậu phải bỏ...uổng quá!!! Ăn thì sợ Âm!! Hình như có người dùng xác đậu nành sau khi ép sữa...để làm tương đấy!! Ăn tương nầy thì ...không có đạm rồi...