Tất tần tật về củ sen và các món ăn từ củ sen, Thêm cả ngó sen nữa nhé |
Tất tần tật về củ sen và các món ăn từ củ sen, Thêm cả ngó sen nữa nhé |
Feb 27 2007, 06:34 PM
Bài viết
#1
|
|
Rinkitori Tojimomi Nhóm: Administrators Bài viết: 125 Gia nhập vào: 7-February 07 Từ: nhà không số, phố không tên, đất nước không có trên bản đồ Thành viên thứ.: 3 |
Củ sen – các món ăn từ củ sen Bảo quản củ sen và ngưu bàng: cuốn màng bọc thực phẩm từng củ và có thể để bên ngoài hoặc để tủ lạnh 1-2 tháng ngăn mát và ngăn đá để được lâu hơn! Điêu kiện củ phải khô ráo bề mặt nhé????!!!! Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh! (cập nhật mới nhất bao giờ cũng ở cuối cùng nhé) Nên xem trang cuối cùng vì liên tục đ cập nhật... những lần sau hay hơn và dễ hiểu hơn lần trước... Củ sen là loại thức ăn tạo kiềm và có nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng… 1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại…củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể bỏ lên trên bát phở…Nếu có nồi áp xuất Fissler thì tốt nhất, ninh mau nhừ! 2. Nên có dao bào mỏng (loại này thường chỉ có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào. 3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Có thể bỏ thêm lá mác mật! 4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời! 5. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu) Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước. Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh. Tôi (Ngọc Trâm) thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, liệu xem bỏ hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa… kết quả còn tuyệt vời thêm, nom hấp dẫn và bắt mắt, hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm. 6. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô… 7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày! 8. Món lươn chay Thực Dưỡng: bào củ sen nhuyễn vừa, chia làm 4 rồi bỏ lượng bột mì bằng ¼ khối nguyên liệu (về mặt hình khối chứ không phải là trọng lượng), trộn đều với chút muối rồi phết lên miếng rong nori vuông cắt làm 16 phần đều nhau, phết dính rồi khía hình gân lá, chiên mặt có rong trên bếp trước, trẻ em rất thích ăn món ăn này. 9. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế. 10.Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản… Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi …nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ. Củ sen xắt lát nấu với nước chừng 20 phút rồi cho chút muối và chút xốt tương tamari và nấu tiếp 10 phút. Nó giúp làm tan chất nhầy, đờm tích chứa trong cơ thể, đặc biệt là hệ thống hô hấp. Khi bị ho cảm, ta kết hợp uống trà củ sen và ăn củ sen thì rất chóng khỏi bệnh. Lưu ý: Bạn sẽ bị ngộ độc nếu nấu củ sen với thịt lợn. -------------------- Mini chan ga ichiban
..::Mini::.. |
|
|
Mar 17 2014, 06:05 PM
Bài viết
#2
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 17,054 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Củ sen – các món ăn từ củ sen
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh! Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng… 1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại… củ sen luộc cắt miếng dày 7mm bỏ lên các bát phở chay ngon tuyệt! nồi nước PHỞ THỰC DƯỠNG NÊN có cả củ sen LUỘC! Lấy dao nhỏ nhẹ nhàng làm sạch củ sen, làm thật kỹ cho sạch bùn đọng vào những kẽ nhỏ…Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi nhỏ lửa từ 45-60 phút, bạn sẽ có một loại củ luộc ăn ngon nhớ đời! Nhiều người ăn chay trường 40-50 năm rất ngỡ ngàng thú vị với những thức ăn từ củ sen vì họ chưa được ăn bao giờ! 2. Nên có dao bào mỏng, bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều. 3. Củ sen chiên bột: có thể bào mỏng và ngâm chút nước muối loãng, sau đó nhúng vào bột và chiên ròn! Món này rất hấp dẫn và ngon lành. 4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút muối, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo đun đặc lại và dấm mơ muối, ngọt tuyệt vời! nên theo học một lớp dạy NẤU ĂN THIỀN = Nấu ăn Thực dưỡng. 5. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô… 6. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày! 7. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế… Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Việt Nam có những vùng sen thiên nhiên tốt: Cao bằng, Hải Phòng và Hà Tiên. Hiện chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen tươi ở miền nam thì cũng phải “biết chọn lựa”…Hiện thị trường có củ sen bột rất to và trắng thơm ngon nhưng chúng tôi hơi hãi là hàng Tầu, củ sen rất khó để được lâu sau khi lấy từ bùn lên vì vỏ của nó rất mỏng và dễ bị trầy sước… làm cho thâm đen bên ngoài nhưng đó mới là “hàng thực” còn lại chả hiểu sao mà nó lại có thể trắng “mãi”?. một vài “đại gia” đang có ý định trồng loại củ sen bột cho chất lượng củ tuyệt vời để có thể làm món ăn ngon lành… người Trung Quốc và đặc biệt người Nhật rất sành ăn củ sen, không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen? Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình , và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN… -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
.::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 28th April 2024 - 06:20 PM |