Bài 19: bí mật về củ sen và các món ăn kỳ diệu từ củ sen, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bài 19: Bí mật về củ sen và rất nhiều cách sử dụng củ sen, giờ này chúng ta mới biết thêm, do chị Lê Biển là người trồng sen mách cho!
Có vài cách chế biến củ sen ngon bất ngờ có trong sách dạy nấu ăn của bà Kazue, đã dịch sang tiếng Việt, nhà nhà nên có quyển sách đó với cách trị liệu gần 250 bệnh thường gặp....
Tất tần tật về củ sen "phiên bản mới nhất" cập nhật tháng 9/2020... "Con đường này dầu một mình ta ta cũng cứ đi!" (Ohsawa).
Củ sen – các món ăn từ củ sen trắng giống cổ, sạch từ bùn
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh: phước báu của chúng ta đã có nguồn sen sạch. Củ sen mua ngoài chợ hay siêu thị hầu hết bón phân hóa học và phun thuốc trừ sâu, ăn sen sạch thấy khác xa quá trời!
Củ sen là loại thức ăn tạo kiềm và có nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho, nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mát rẻ tiền giúp tăng cường khả năng miễn dịch, nâng cao khả năng chữa lành… được chị Biển hướng dẫn chỉ bảo tỉ mỉ, dưới ánh sáng của âm và dương, của THỰC DƯỠNG, ta sẽ thấy thú vị vô cùng khi được tăng thêm hiểu biết (niềm vui sướng lớn nhất là niềm vui của sự hiểu biết) về loại củ đặc biệt này do ngành Thực Dưỡng khám phá vốn cổ - Củ ngưu bàng là Vua thì củ sen là hoàng hậu, chúng đều tạo kiềm dương và vô cùng giá trị giúp tạo máu mới và dưới ánh sáng của bài này và loạt bài về củ sen mà chúng tôi đã đăng gần đây, các bạn sẽ hiểu vì sao món TEKKA MISO làm khỏe tim và tạo máu mới ăn vào đỏ da thắm thịt, môi hồng tự nhiên (không cần phải đi săm môi), vì sao Tekka miso được gọi là món ăn của người quân tử, vì nó làm tăng tính dẻo dai khỏe mạnh tới mức được khuyến cáo chỉ sử dụng 1 thìa cà phê mỗi ngày, và vì sao Tekka miso thường xuyên có mặt tại bàn ăn của chư tăng Nhật Bản. Nó là một món ăn THƯỢNG PHẨM hỗ trợ sự tu tập thiền cực kỳ tuyệt vời vì mang lại sự định tâm dễ dàng, nó còn là món quà quí dành cho bệnh nhân không dễ gì có được, vì sao? hiện nay trên "thị trường Thực Dưỡng" đã và đang có rất nhiều chủng loại Tekka chưa đạt chuẩn và có thể gọi là tekka phi Thực Dưỡng, tekka cực âm, điển hình là loại tekka ướt phải bảo quản bằng dầu ăn phủ lên và nếu để nó dính lên thành lọ thì lập tức nó bị mốc ngay! còn loại Tekka miso thứ xịn thì chỉ cần để ở nhiệt độ bình thường cả năm không làm sao vì nó được xao tẩm nhiều tiếng đồng hồ trên bếp một cách công phu nhất mà tôi được biết (chúng tôi được học chân truyền với bà Yuri). Chúng tôi ăn mãi mới hết 1 gói 100 gam (loại của anh Tuấn Tekka làm) và tự nhận thấy nó có thể để lâu tùy ý!
Hiện nay chúng ta đã có loại phước báu mới: được ăn loại TEKKA MISO số 1 tại Việt Nam - Tekka miso bồ công anh do hiền nhân Tâm Minh chế biến, Tekka miso của anh đã sánh ngang loại Tekka miso của Nhật Bản Thực Dưỡng làm, (Nippon CI), được chị PT Thanh Nhi tinh tế góp ý 1 chi tiết nhỏ đắt giá, anh Tuấn Tekka đã mày mò làm thành công một cách hoàn hảo với loại "Tekka miso" đặc biệt (2 loại: làm từ nguyên liệu ngưu bàng và loại kia làm từ rễ bồ công anh lùn). Phước báu của chúng ta liên tiếp bung nở ra... hy vọng một ngày không xa chúng ta sẽ chính thức được học làm TEKKA MISO với thầy Tuấn - người có 2 bằng đại học: 1- Đại học vi sinh, 2- Đại học y Thái Bình (sang năm ra trường) và 3- học Phật giáo nguyên thủy một cách khoa học tinh tấn, học có thầy và có nhiều thiện trí thức hỗ trợ... anh đã từng xuất gia gieo duyên và rất hiếu học, anh còn muốn học tiếp lên môn y khoa vi sinh???...
3 khúc củ sen trong ảnh của chị Biển cung cấp phía dưới ta sẽ thấy phép mầu của thiên nhiên, nhất là khi bạn có trong tay 3 khúc liền một, bạn sẽ thấy vài củ có mầu sắc cho bạn thấy rất rõ điều này: phần dương, phần cân bằng và phần âm hơn chỉ cách nhau có 1 cái đầu mấu, mầu vỏ củ sen chỉ rõ cho ta cách làm gì ngon: mầu vàng sẫm dành cho bệnh nhân âm, mầu hơi vàng và vàng là phần già thì luộc, ninh hầm sẽ thấy bở tơi, phần mầu sáng hơn, mầu trắng hơn: xào sẽ thấy mau mềm và vị của nó ngọt hơn, nếu luộc ăn thì nó sẽ dẻo không bở tơi! Củ trắng ngọt hơn củ vàng và làm món Tekka thì nên làm củ vàng vừa và vàng đậm chút vì dược tính của nó mạnh! làm bằng củ trắng thì nó non hơn nên nó bị ngót, thái nhuyễn thấy nó "ra nước" nhiều hơn, đun sao tẩm trên bếp lâu công hơn và nó còn bị ngót nước nên làm nhiều công và lại được "ít" tekka... cái nào cũng có mặt hay và dở, vì thế không nên lựa chọn quá để đi trúng con đường trung đạo một cách uyển chuyển. Làm bằng củ non thì tekka ngọt hơn.
Củ sen có 3 khúc liền nhau có thể được sử dụng như giáo cụ trực quan để học và dạy về bí mật của Trật Tự Vũ Trụ: Không có gì giống nhau! Khúc này khúc kia đã khác nhau “một trời một vực”... và khi ăn thì chả nên lựa chọn trừ khi bạn nấu ăn cho người bệnh?!
BẢO QUẢN: Khi mua củ sen về nên rửa sạch cắt gọt và cắt chút hở lỗ một phía để xem xét củ sen có bị bùn vào? Thường ít khi có những củ như vậy, củ nào nom “khoẻ mạnh” bằng cảm nhận trực giác sẽ không có bùn! Củ nào “có” cần phải biết để khi mua có thể lựa? Củ như vậy chót mua về cần bổ dọc chải rửa hết bùn! Rửa sạch để ráo nước rồi bọc từng củ bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để cả tháng! Củ sen mọc từ bùn mà không được rửa sạch lại để dành dễ bị hư! Có người bỏ ngăn đá dùng quanh năm! Củ sen có mùa nhưng có phước vẫn được ăn!
1. Luộc: chọn củ có vỏ vàng mới bở, cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, củ sen luộc 1-2 tiếng ăn ngon cực kỳ.
2. Củ sen xào: nên có dao bào Tiên (có bán tại TDNT), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều. Cách khác: xào với rong hijiki rất ngon và bổ máu…
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Muốn ròn thì nên chiên trong dầu vừng 50% và dầu cải 50%.
4. Món súp có thêm viên củ sen này sẽ rất tốt cho hệ hô hấp của chúng ta trước cái lạnh.
5. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời!
6. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma: Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu, hoặc tương cổ truyền Minh)
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. Tôi (Ngọc Trâm) thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, liệu xem bỏ hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa… kết quả còn tuyệt vời thêm, nom hấp dẫn và bắt mắt, hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm.
7. Củ sen kho thập cẩm với cà rốt, ngưu bàng, khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
8. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
9. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
10. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
11. Củ sen khô: gồm những miếng cắt tròn, ngâm nở rồi chế biến thành nhiều món như củ sen tươi. Có lần chúng tôi giã nhỏ rồi làm chả viên ăn ngon hơn củ sen tươi bẩn mua ngoài chợ.
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi. Nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng mạnh.
Hiện nay chúng ta đã có nguồn củ sen sạch từ bùn, được tín nhiệm về mức độ an toàn, là giống sen trắng, sen thuốc nên nó càng tốt cho phế, bổ phế…
Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người. Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…
• Củ Sen thích ứng với: Nóng phổi, kiết lỵ, thiếu máu, cầm máu. Nấu lên thì có tác dụng tốt với chống buồn nôn, tốt cho dạ dày bất ổn, ỉa chảy. Sốt, ho, đau họng: Mài củ sen sống vắt lấy nước uống. Tối hôm trước uống rượu say: hôm sau mài củ sen uống sẽ giảm cảm giác mệt mỏi.
Xem thêm tất tần tật về củ sen tại đây:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=85&st=20
Nếu cảm thấy biết ơn, vui lòng trả ơn bằng tịnh tài tùy tâm ck vào tk: 0021001218038, vietcombank, Pham Thi Ngoc Tram, ghi: tacusen
Cảm ơn nhiều nhé.
#Bimatvecusen

[Diệu Minh]

Nếu cảm thấy biết ơn, vui lòng trả ơn bằng tịnh tài tùy tâm ck vào tk: 0021001218038, vietcombank, Pham Thi Ngoc Tram, ghi: tacusen
Cảm ơn nhiều nhé.

[Diệu Minh]

Củ sen mua ngoài chợ hay siêu thị hầu hết bón phân hóa học và phun thuốc trừ sâu, ăn sen sạch thấy khác xa quá trời!