Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[huynhdoan2000]

Hi...lại có một người nói :
-- Nấu nước đậu mới vừa sôi rồi tắt lửa...thì đậu chưa chín ..
-- Phải vặn nhỏ lửa, nấu thêm năm mười phút nữa cho thật chín đậu
-- Nấu lâu, nấu thật chín...thì...đã thấy nó muốn "ốc trâu" rồi...
-- Sau đó chỉ cần một ít chất làm đong là nó "đông" ngay ...

Đây cũng là một kinh nghiệm...Để vài bữa nữa, đệ làm tiếp nữa xem sao...
Đúng là cái học chưa tới ...Làm 10 lần, thất bại 2, 3 lần...

[huynhdoan2000]

Rồi...tớ vừa phát hiện ta một thứ làm "đông"...Đó là trái tắc !!! Rẽ mạt !!
các bác lấy năm ba trái , nặn nước tắc vô cái ly nhỏ, khỏi pha thêm gì ráo...Khi nước đậu sôi một lát [cho chín sữa]...Tắt lửa....Đổ nước tắc vô...vẫn quậy đều...Quậy năm ba vòng nữa thì để yên đó cho nó "ốc trâu"...Khoảng vài phút mà nó không "ốc trâu" thì...lấy thêm vài ba trái tắc nặn nước, tưới vào nồi...Không nên quậy mà đảo sơ sơ cho nó lan ra...Ấy vậy mà sao nó "ốc trâu"...
Chán thấy mẹ....Không khi nào mà làm đậu hũ "ngọt sớt" cái coi...Trở ngại tùm lum...Chắc là do chất "làm đông" quá....
haha...vậy mà tớ "khoái" làm hoài....Mình làm mình ăn...ngon lắm !!! Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm !! Bảo đảm thực phẩm mình làm ra có cái Tâm trong đó !!! Một cái Tâm đơn sơ, mộc mạc...Một thành quả khiêm tốn....

[huynhdoan2000]

Bữa nay, đệ làm đậu phụ nữa...và cũng đã thành công với trái tắc...Vậy là chúng ta khỏi lo về chất làm đông...
Các bác nhớ đừng bỏ xác đậu nhé...Đem rang trên chảo cho vàng...rôi bỏ vào keo và bỏ vào tủ lạnh bảo quản...Khi kho đậu phụ, cho bột khô đó vào...ăn cũng ngon lắm...Còn khi quậy bột gạo lứt ăn thì pha thêm bột nầy...Cũng ngon lắm...
Tóm lại, theo nguyên lý "toàn phần" thì...chúng ta không bỏ một thứ gì cả !!!

[tranngocduong36]

Chào các bác...
Hôm qua đệ vừa mới làm ĐƯỢC đậu hũ...
haha...làm cũng dễ...
-- đậu nành lọc lựa, sàng sảy cho sạch
--lấy 250g hạt đậu nành, vo nước sơ cho sạch bụi, bỏ vào thau ngâm, nước cao hơn mặt đậu, ngâm 6 tiếng hoặc 12 tiếng tuỳ ý...Lúc nầy đậu đã mềm [ không cần đãi vỏ gì ráo trọi...]
-- Vớt đậu ra rổ cho ráo nước, nước trong thau thì đổ bỏ..
-- đậu ráo rồi thì lấy cái ly [loại ly 0,2lít...tức 5 ly là bằng một lít ]...lường 1 ly đậu ngâm bỏ vào máy xay sinh tố và đổ vào 1 ly rưởi nước...Xay thành dung dịch đậu nành, xay khoảng 2 phút
-- Trút dịch đậu nành đó vào cái thau ...
-- Lường tiếp 1 ly đậu nành + 1lt rười nước v.v... xay tiếp, cho hết số đậu ngâm... Đậu ít hơn thì nước ít hơn...Xay xong trút vào thau...
--Xong xuôi rồi...làm cái bao vải nhỏ nhỏ...để lọc...[xé cái áo cũ nào đó mà làm cái túi vải...]
-- Trút thau dịch đậu nành vào cái bao vải, dưới bao vải là cái nồi dùng để hứng sữa đậu nành
-- Cột miệng bao, lấy tay bóp cái bao cho sữa trào ra nồi...Bóp tối đa cho hết sữa...Giống như vắt sữa bò trên TV..
-- Sau đó, cho thêm 2 ly nước lã vào nồi sữa đậu nành cho loãng ra một tí
-- Đem lên bếp nấu...nhớ dùng cái giá quậy liên tục kẻo cháy khét lớp dưới
-- Khi sữa sôi thì vặn lữa nhỏ xuống kẽo trào...[tắt lữa luôn cũng được]
-- Trước đó chuẩn bị nước muối làm đong đặc...khỏi dùng thạch cao...Cách làm như sau: lấy keo chao hết chao...rửa sạch...Bỏ muối hột vào hơn phân nửa keo, đổ nước ngập lên muối vài phân,...quậy cho muối tan ra...Vì muối quá nhiều nên...nước trong keo là...nước cốt muối...dùng làm "nước muối làm đong"....Múc ra 1 phần 3 ly [ly ở đây là ly loại 0,2lít...5 ly vô 1 lít]
-- Lúc sữa sôi, bớt lửa [hoặc tắt lửa] thì đổ vào phân nửa "nước muối làm đong"
-- bật lửa nhỏ lên nấu tiếp và luôn quậy...
-- Khi sôi mạnh muốn trào lần nữa thì tắt lữa,đổ hết phần còn lại "nước muối làm đong", quậy vài ba vòng rồi để yên như vậy năm mười phút
-- Khi thấy sữa bắt đầu đong tụ [ lấy giá vớt lên thấy đậu hũ lợn cợn là sắp đong tụ đấy...] thì là tạm được rồi...
-- Chuẩn bị 2 cái thau rổ nhựa có lỗ lỗ giống nhau, có thể xếp chồng vào nhau.
-- lấy vải mùng ngủ [ coi cái mùng nào rách bỏ thì kéo cắt một miếng]...xếp làm tư [4 lớp], phủ lên một cái thau rổ nhựa, cho vải thòng ra bên ngoài...
-- Sữa đậu nành đã đong tụ nhiều rồi nhưng còn nóng nóng...trút hết vào cái thau rổ nhựa có phủ vải...Xếp cái vải thòng bên ngoài vào thau, phủ che sữa lại...lấy cái thau rổ còn lại, bỏ ép vô cái thau đó. Đặt vật nặng lên [như 2 cái thớt...]
-- Để khoảng một tiếng đồng hồ là thành đậu hũ...
.....................................................................

XIN CAM ON, ANH CHI DAN QUA RO RANC, MONG ANH TIEP TUC CHI DAN CHO BA CON THEM CAC MON KHAC, XIN CAM ON

[anhpilot]

Bài này hay qua, cũng đã rất lâu rồi không biết tác giả còn tự làm tofu nữa không ? Mong tác giả cập nhật cho anh chị em biết thêm thông tin

[anhpilot]

Có thể xem hướng dẫn là ở youtube.com http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY
Chất làm đông trong video này là Calcium Sulphate , vậy đây có phải là thạch cao không ?

[huynhdoan2000]

.... lâu rồi không biết tác giả còn tự làm tofu nữa không ?

Mong tác giả cập nhật cho anh chị em biết thêm thông tin

Mua máy làm tofu khoảng hơn 3 triệu ....

Tớ vừa mua một máy làm sữa đậu nành Airlux ASM-880 , giá 850.000vnd.
-- 1,2 lít nước
-- 90 gr đậu nành [ đem ngâm trước...] . Có kèm theo cái ly 90gr ...

Trút ráo vô cái máy, ghim điện , nhấn On. Rồi khoảng gần 30 phút sau là có sữa đậu nành. Đổ sữa ra nồi nhỏ, thêm nửa ly nhỏ nước cốt muối [ hoặc chanh, dấm, tắc hay thạch cao, v.v...]. Quậy đều lên. Đậy nắp. Để một lát là sữa đong lại. Dùng rỗ lót khăn, chế nước sữa đậu còn đang nóng , đổ hết vô, phủ khăn lại, lấy cái rỗ khác ép sát vô. Dằn vật nặng lên. Môt tiếng sau là có tofu dùng nấu ăn.

[member]

Theo tôi thì không cần phải mua máy làm sữa đậu nành mà chỉ cần 1 máy xây đậu nành rồi vắt luôn cho. Lý do là vì khi nấu sữa đậu nành, tôi thích nấu trên lò, nấu sôi 2 lần rồi nấu thêm với lữa riu riu khoảng 10 phút xong tôi mới tắt lữa.

[hasua]

Tôi cũng giống bạn member, tự làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố. Trước khi xay, tôi ngâm đậu nành & bỏ hết vỏ rồi mới xay, lọc & nấu kỹ. Sau khi lọc, bã đậu đó còn có thể thêm gia vị, muối, bột để làm chiên thành chả chay rất ngon. Sữa đậu nành tự nấu đảm bảo vệ sinh chứ mua ở chợ dù người bán khẳng định thế nào cũng khó mà tin tưởng được vì bây giờ đầy hóa chất tạo mùi, tạo độ đậm đặc.

Làm đậu phụ bằng nước cốt muối là an toàn nhất. Bạn mua nhiều muối hạt về, ăn phần muối phía trên, nước phía dưới đọng lại chính là nước cốt. Muốn làm nước cốt muối nhanh thì vảy nước vào muối cho hạt muối ẩm, để vào 1 cái rá tre, đặt vào chỗ mát cho nước rỉ xuống.

[member]

Mến chào Hasua:

Hasua có thể chỉ cho tôi cách làm chả chiên bằng xác đậu nành được không? vì tôi không biết làm gì ngoài cái bón phân cho rau cải bằng xác đậu nành. Ngày xưa thì tôi có thảy bà tôi trộn xác đậu nành chung với xã ( chắc có là thêm gia vị ) rồi bắt thành từng miếng tròn để phơi khô rồi sau đó chắc là nướng lên sao thì tôi không nhớ rõ vì lúc đó tôi còn quá nhỏ, không để tới nấu ăn.

Cách làm đậu hủ của tôi thì giữ lại nước chua ( nước khi ép ra miệng đậu hủ ) và cũng tùy theo thới tiết thì nước chua có mau chua hay không? Còn cách gầy nước chua thì tôi vào đây mới học được nước cốt từ muối của bạn chứ khi tôi không còn nước chua thì tôi dùng: 1 chén nước sôi + 1/2 chén dấm nuôi + 2 muỗng canh muối ăn.