Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[hasua]

Bã đậu nành cho gia vị: muối, hành tỏi băm, ngũ vị hương, lá lốt... & trộn thêm 1 ít bột bắp (không thêm nước nhé). Bạn có thể cho sả băm hoặc bất cứ loại gia vị nào bạn thích. Sau đó nặn thành từng viên tròn mỏng & chiên thôi.

[DIEUHANG]

Tôi cũng giống bạn member, tự làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố. Trước khi xay, tôi ngâm đậu nành & bỏ hết vỏ rồi mới xay, lọc & nấu kỹ. Sau khi lọc, bã đậu đó còn có thể thêm gia vị, muối, bột để làm chiên thành chả chay rất ngon. Sữa đậu nành tự nấu đảm bảo vệ sinh chứ mua ở chợ dù người bán khẳng định thế nào cũng khó mà tin tưởng được vì bây giờ đầy hóa chất tạo mùi, tạo độ đậm đặc.

Đúng thế bà con ạ!! Sữa đậu nành họ bỏ bột béo nữa đấy. Chị bạn DH hay uống sữa đậu nành , thường sang mua của bà hàng xóm bên cạnh. Chị này ăn uống hết sức kỹ lưỡng, dặn người bán là làm sữa cho chị thì đừng bỏ gì hết. Người bán khẳng định chắc như đinh đóng cột là: hoàn toàn không bỏ gì hết. Chị hoàn tòan tin tưởng với những lời hứa rất ''thành khẩn'' đó cho tới một ngày bắt quả tang người bán vừa bỏ bột béo vào sữa khi chị ấy sang lấy sữa về..Thế đấy...giờ chỉ có mình tự làm chứ chả thể nào tin lời người bán được, mà cái gì họ cũng dùng hóa chất cả...

Món chả của HS trông hấp dẫn quá. Lại tận dụng tối đa không bỏ phí miếng nào hihi. Trước kia khi chưa biết tới TD, vì ăn chay nên DH ngày nào cũng làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố như HS ấy. Bã đậu dục đi cũng thấy phí nhưng không biết sáng tạo tận dụng như HS

[member]

Cám ơn Hasua cho công thức làm chả chay.

Nói về sữa đậu nành mà muốn béo thì khi nấu sữa đậu nành xong có thể xây chung với mè ran, uống vừa thơm vừa béo rất ngon.

[KinhThanh]

sau khi đọc qua tài liệu Ăn Tươi Sống có nói đến các loại hạt bị ức ché enzym cũng như nấu thực phẩm nhiệt độ trên 50° C thì enzym bị chết , hạt nấu chín thì tỉ lệ cơ thể hấp thụ ở mức tương đối 60% hay 65% so với lúc ăn hạt tươi sống ở trạng thái nẩy ầm khoảng chừng 20% hay 25% ( cái này tùy người )

đậu đỗ Nành là loại hạt khó hấp thụ , lên men mới làm cho thực phẩm đậu đỗ Nành dễ hấp thụ

để cho món Đậu Phụ hay nước Sữa đậu Nành được cơ thể hấp thụ tối đa .. KT nghĩ là nên ngâm ủ cho hạt đậu đỗ Nành ở trạng thái nẩy mần như kiểu Gạo Lức Nẩy Mầm ấy , thì sẽ càng làm cho cơ thể dễ thấp thụ tối đa thực phẩm ( tùy vào người tiêu thụ sản phẩm )

vì sản phẩm làm từ đậu đỗ Nành khó hấp thụ ở 1 nhóm người ..nên có sản phẩm Sữa đậu đỗ Nành có bổ xung men hay enzym Lactoso chuyển hóa đường hay gì gì đó trong sản phẩm Sữa đậu đỗ Nành , làm cho sản phẩm này dễ hấp thụ với những ai không hoặc gặp khó khăn lúc tiêu thụ sản phẩm từ Sữa Bò hay pho-mat hay Sữa đậu đỗ Nành hay đậu phụ ..v.v..

chất béo 0mega 3/6 của đậu đỗ Nành chênh nhau rất lớn , không ở trong mức lý tưởng 1/1 đến 1/4 ( theo như các tài liệu nói về chất béo 0mega 3 và 6 )

chúng ta đều biết chất béo 0mega 3 hay 6 đều tốt cho cơ thể ..nhưng ở vào khoảng 1 mức độ nào đó ,phù hợp với đối tượng sử dụng

KT nhớ không nhầm thì 0mega 6 > 0mega 3 , trong đậu đỗ Nành rất lớn ... lớn ở mức nào KT không nhớ rõ lắm
a .. đây đây , KT đưa 1 số liệu tương đối của đậu đỗ Nành , các bác tham khảo

Đậu nành, hạt trưởng thành, nguyên = Soybeans, mature seeds, raw = 100g
Nước_____________________g 8.54
Energy, năng lượng_______kcal 446
Protein____________________g 36.49
Total lipid (fat ) _____________g 19.94--0mega 3/6 ( 1330 / 9925mg (100g )
Carbohydrate, by difference___g 30.16
Fiber, Chất xơ _____________g 9.3
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 7.33
Calcium, Ca______________mg 277
Iron, Fe__________________mg 15.70
Magnesium,Mg ___________mg 280
Phosphorus, P____________mg 704
Potassium, K_____________mg 1797
Sodium, Na ______________mg 2
Zinc , Zn_________________mg 4.89
Copper ,Cu_______________mg 1.658
Manganese,Mn ___________mg 2.517
Selenium _______________mcg 17.8
Vitamin C________________mg 6.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.874
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.870
Niacin ,PP;B-3____________mg 1.623
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.793
Vitamin B-6 ______________mg 0.377
Folate, total B-9__________mcg 375
Folate, food B-9__________mcg 375
Folate, DFE B-9__________mcg 375
Choline, total _____________mg 115.9
Betaine__________________mg 2.1
Vitamin A, RAE__________mcg 1
Carotene, beta___________mcg 13
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.85
Vitamin K _______________mcg 47.0
Phytosterols ______________mg 161

tài liệu ở 2 web này , các bác tham khảo :

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
http://nutritiondata.self.com/help/analysis-help

nôn na theo KT biết thông qua các tài liệu trên mạng thì
0mega 3 có tính chất giản nở ,thoát nước ..v..v.. kèm theo 1 số bệnh lý hay phản ứng lúc sử dụng quá nhiều hay quá chênh lệch với 0mega 6
0mega 6 thì có tính chất co rút , giữ nước ..v..v.. kèm theo 1 số bệnh lý khác, lúc sử dụng quá nhiều so với 0mega 3 hay đa số chỉ có 0mega 6
các bác đọc tài liệu 0mega 3 hay 6 ..sẽ biết thêm các thông tin

người ăn chay Thực Dưỡng chúng ta hay mắc phải hay không để ý ...nếu để ý thì các sản phẩm cốc hạt , hay hạt đậu đỗ chiếm đa số 0mega 6 rất lớn , 0mega 3 thì quá ít ( so với mức lý tưởng 0mega 3/6 )
theo các thông tin KT biết thì hạt óc chó là có chất béo 0mega 3/6 ở vào mức lý tưởng ..nhưng nó tạo axit vì phospho > canxi , chất béo quá nhiều
hạt Lanh có rất nhiều 0mega 3 ,tạo axit , ngược lại hạt Mè thì có rất nhiều 0mega 6 ,tạo kiềm ...2 loại này kết hợp lại thì quá tốt , chỉ tiếc là 2 loại hạt này có quá nhiều chất béo , sử dụng nhiều không tốt , lại làm cho tiêu hóa trì trệ chậm chạp , nếu không tiêu thụ thực phẩm nhiều chất sơ tối thiểu khoảng 25g 1 ngày để trung hòa hay gì gì đó với chất béo hay độc tố lúc tiêu thụ quá nhiều chất béo thì lâu dài sẽ gây độc hại cho gan ? hay còn gì gì nữa ???

sách Axit -Kiềm có viết là Vitamin A dùng để trị đối chứng lúc hấp thụ quá nhiều chất béo

đôi điều KT trăn trở chia sẽ với các bác , mong được học hỏi thêm

Xin cám ơn ...

[marhaba]

Đệ nghĩ đậu nành âm nhiều vì có nhiều phốt pho, là chất rất khó & lâu bị phân hủy. Đó là lý do tại sao cần phải nấu đậu ở nhiệt độ cao và để tương miso lâu năm (để vi sinh hấp thu phốt pho?). Tuy nhiên nó cũng chứa nhiều canxi,Mg.., do đó miso lâu năm là thức ăn kiềm rất tốt. Nếu vi sinh của miso có khả năng hấp thu phốt pho thì mình ăn miso vô thì cũng giúp hấp thu phốt pho trong cơ thể?

Còn chất béo trong mè.. thì dễ xử lý hơn vì ta chỉ cần rang vàng cháy hơn 1 chút là loại trừ dầu được (nếu muốn thì rang cháy hơn nữa...)
Tuy nhiên 2 chất Omega 3 và Omega 6 có bị phân hủy bởi nhiệt độ cao ko? hay cần có thời gian..?

Mối quan hệ giữa phốt pho & canxi và vai trò của thận:
http://suckhoedoisong.vn/2010081910266449p...do-suy-than.htm

Photpho và hợp chất - Các phương pháp khử photpho trong nước thải
http://www.fileden.com/files/2008/4/24/188...0hop%20chat.doc

[KinhThanh]

Mối quan hệ giữa phốt pho & canxi và vai trò của thận:
http://suckhoedoisong.vn/2010081910266449p...do-suy-than.htm

Photpho và hợp chất - Các phương pháp khử photpho trong nước thải
http://www.fileden.com/files/2008/4/24/188...0hop%20chat.doc

cám ơn bạn marhaba

thông tin về bệnh thận giải thích chuyển hóa các bộ phận ,các chất ...người đọc hiểu lý do bị còi xương, bệnh thận

trong sách Axit- Kiềm có nói trong cơ thể người lớn tỉ lệ canxi -phospho- protein như nhau , trẻ con thì phospho gấp 1 , đến 1,2 lần

nhìn vào thực tế ăn chay Thực Dưỡng , ăn cốc loại + muối Mè + đậu đỗ + rau , lá , củ ...nhưng cốc loại chiếm 50 đến 60%

cứ cho 1 ngày tối thiểu 1 người ăn Thuc Duong ăn 250g gạo lức , tương ứng khoảng chừng 700 đến 750mg phospho

muối mè ăn nhiều không tốt , có tài liệu viết 1 ngày ăn khoảng 30g muối Mè hay có thể nhiều hơn , tùy người ăn
100g Mè thì thừa ra khoảng 400mg canxi , 400mg canxi + 100g gạo lức thì canxi > phospho ..nhưng điều này thì không thể . Vì sao không thể ?? Nếu có thể ...thì kéo dài được thời gian bao lâu ? bao nhiêu ngày ? chưa nói đến chất béo quá nhiều gây độc cho Gan , chưa kể tính chất Dương quá mạnh của Mè và các phản ứng gây ra Dương tiêu cực mà Thực Dưỡng Hiện Đại đã đưa ra thông tin ( đọc bài viết của bác Lương Trùng Hưng sẽ biết cụ thể )

các loại đậu đỗ thì đa số phospho > canxi , chỉ có hạt Cánh Đậu là phospho-canxi tương đương với nhau, hay loại đậu trắng hạt lớn này phospho > canxi , tỉ lệ ít ,trong 100g
Đậu, màu trắng, trưởng thành hạt giống, nguyên = Beans, white, mature seeds, raw = 100g
Nước_____________________g 11.32
Energy, năng lượng_______kcal 333
Protein____________________g 23.36
Total lipid (fat ) _____________g 0.85--0mega 3/6 ( 166 / 198 mg (100 g )
Carbohydrate, by difference___g 60.27
Fiber, Chất xơ _____________g 15.2
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 2.11
Calcium, Ca______________mg 240
Iron, Fe__________________mg 10.44
Magnesium,Mg ___________mg 190
Phosphorus, P____________mg 301
Potassium, K_____________mg 1795
Sodium, Na ______________mg 16
Zinc , Zn_________________mg 3.67
Copper ,Cu_______________mg 0.984
Manganese,Mn ___________mg 1.796
Selenium _______________mcg 12.8

rau , lá , củ ..thì không ăn được nhiều , mà có ăn nhiều thì người ăn chay Thuc Duong ăn khoảng bao nhiêu gram 1 ngày , có ăn được trên 500g 1 ngày hay không ? hay 1 kg rau , lá , củ 1 ngày , nhưng mà ăn loại ... gì ? loại ấy canxi > phospho khoảng chừng bao nhiêu mg ??

đọc bài báo trên thì KT càng thấy quý trọng 2 quả Thận của mình hơn , lúc trước không hiểu vì sao nước tiểu màu vàng ..thì ra nó thải phospho , manngan cũng như các chất thừa thải , độc tố khác đi ra theo nước tiểu màu vàng ấy

nếu tiếp tục ăn thực phẩm phospho > canxi , thì canxi trong cơ thể bị bòn rút từ từ ,ngày này qua ngày kế tiếp ( nếu Thận có vấn đề ) thận tốt thì nó làm việc nhiều ,tuyến cận giáp cũng vậy

chưa kể 0mega 6 chiếm đa số % tổng số gạo lức + Mè là chính , tạo ra trạng thái Dương thái quá
bổ xung 0mega 3 từ rau ,lá ,củ ..thì không thể .Vì ăn chay Thực Dưỡng đa số ăn thực phẩm nấu chín , nên 0mega 3 bị mất hết , chỉ có bổ xung Hạt Lanh .. nhưng Hạt Lanh tạo Axit , thiếu canxi , tăng thêm gánh nặng cho cơ thể ,nhưng làm cho khí huyết lưu thông ..v.v..

nếu ăn uống đúng theo tỉ lệ trong cơ thể người lớn phospho- canxi - protein như nhau , theo như sách Axit- Kiềm viết ....thì rau , lá , củ , trái cây là phù hợp nhất có thể

1g protein = 1000mg canxi = 1000mg phospho , rau ,lá , củ , trái cây là gần nhất với tỉ lệ người lớn...các loại hạt cốc loại , đậu đổ thì chênh nhau quá lớn

kể cả tỉ lệ protein , canxi , phospho của trẻ con ..thì rau , lá , củ, trái cây , vẫn là phù hợp nhất có thể

không có thực phẩm nào có tỉ lệ protein , canxi , phospho ,tương đối bằng nhau mà KT biết

[marhaba]

trong cơ thể người lớn tỉ lệ canxi -phospho- protein như nhau , trẻ con thì phospho gấp 1 , đến 1,2 lần
Nếu mình ăn dư phospho thì thận phải làm việc sao cho tỉ lệ cân bằng. Mình ko thể tính và ăn chính xác theo tỉ lệ được, nhưng nếu ăn nhiều phospho thì thận mệt hơn - đặc biệt người nào thận yếu - có thể ko thải phospho dư hết ra ngoài, gây tình trạng tồn axit.
Nhưng theo bài trên thì vi sinh cũng có vai trò trong việc tiêu thụ phostpho mà, vậy nếu trong bao tử, ruột của mình có vi sinh thì cũng có thể làm giảm bớt lượng phostpho...
Ngoài mè, đậu nành thì bơ sữa, rong hijiki cũng chứa nhiều canxi. Mà 2 thứ này thì chứa axit hoặc khó kiếm (mắc?)

1g protein = 1000mg canxi = 1000mg phospho , rau ,lá , củ , trái cây là gần nhất với tỉ lệ người lớn...các loại hạt cốc loại , đậu đổ thì chênh nhau quá lớn

Rau lá củ muốn ăn ko bị gì thì ăn toàn phần sạch sành sanh từ ngọn tới gốc rễ thì chắc ko sao . Vì đệ có post ở bài khác - theo nguyên lý âm dương thì âm kết hợp dương sinh ra vạn vật, do đó 1 cây khỏe mạnh thì có đầy đủ âm & dương cân bằng. Nếu cây do người lai tạo và trồng thì khác, âm hơn loại hoang dã thiên nhiên. Cây do người trồng mất cân bằng âm dương nên dễ bị sâu bọ phá hoại, dễ bị bệnh... Ngoài ra cây hoang dã thì có nhiều sinh khí (như cô Diệu Minh nói trong sách Thiền ăn)
Con người thì khi ăn chọn cái gì ngon ngon, dễ nhai, dễ nuốt như trái,lá,hoa,củ non nên thường ko có ăn toàn phần 100% cây được.
Ăn ko toàn phần như vậy thì dễ dư vitamin C, đường...
Tương tự như khi ăn cốc loại là chủ yếu, ta ko có ăn cây,rễ của các cốc loại - nên dư phospho.

Tuy nhiên ông Ohsawa đã tìm ra công thức phối trộn phù hợp là các pt ăn 5-6-7
Đệ tin rằng có 1 số người ăn GLMM ko có phân tích chất gì, tỉ lệ bao nhiêu trong đó mà vẫn hết bệnh hay vô bệnh

[HoaTraiTim]

Chiều thứ 6 ngày 6/1/2017, bắt đầu lúc 2h chiều, chị Ha Nguyen sẽ hướng dẫn làm đậu phụ tại cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm, phí mỗi người: 200k.
Mời các bạn hữu duyên tới học làm đậu nhé, tự làm lấy mà ăn cho nó lành.

Đậu phụ chị Hà làm, chúng tôi phết miso, nghệ rồi bỏ lò nướng!


Đậu sốt cà chua, gắp không nhanh thì chả còn miếng nào!


Một bữa ăn trong chánh niệm im ắng


Hơn 10 món mà mỗi món chỉ được 1?


Rau cải sạch xào với đậu gà? Bột sắn dây nữa, rất tuyệt đấy!



Kinpira chị Hà xào, gọi là món ninh xào!










Cơm lứt chiên vàng rộm!

[HoaTraiTim]

Thứ 7 (3/6/2017) chiều, bắt đầu lúc 2h30 sẽ có buổi hướng dẫn cách làm đậu phụ tại cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm.
Học phí 150 k/1 người!
Mời các bạn đến học nhé.
Hãy tự làm lấy đậu phụ mà ăn! Biết cách làm chỉ khoảng 2 tiếng! Làm 1 lần ăn cả tuần! Ăn không hết bỏ ngăn đá làm nhiều món...
Bã đậu cũng chế ra được nhiều món ngon!
Người hướng dẫn: chị Ha Nguyen, phụ giảng: Nguyễn Trọng TuấnĐại Phạm
Chỗ để xe máy: bên kia đường, đối diện ngõ 143 Yên Lãng, tại nhà trẻ Hoa Hồng nói: 5h-5h30 lấy xe nhé!?

[HoaTraiTim]

Chiều thứ 7 (17/6) bắt đầu lúc 2h30 có hd làm đậu phụ kiểu Nhật và cách ăn đậu phụ kiểu Nhật cũng như cách làm món ăn từ bã đậu, tại cửa hàng TDNT.
Xe để tại nhà trẻ Hoa Hồng đối diện ngõ 143 Yên Lãng (bên kia đường).
Mời các bạn hữu duyên đến học.
Học phí: 150k/1 người!