Học làm miso với người Nhật, Cảm thấy vinh dự... hi! Tùy chọn

[Diệu Minh]

Học làm miso với người Nhật

Anh Hưng à,
Em vừa được bạn coden (thành viên trang web) mời tham dự một KHÓA (một buổi chiều ngày 7/12) học nấu ăn do người Nhật dạy, họ giới hạn 30 người và coden chỉ cho mình em đi tham dự! họ sẽ dạy mình cách ăn sử dụng miso, tamari và natto; họ đã có một cái nhà máy làm những thứ này ở Hải Dương; họ sẽ cho mình xem qui trình sản xuất của họ... và coden muốn em ăn mặc kiểu của tín đồ Phật giáo - mặc áo lam? và mặc ĐẸP!
Coden hy vọng em đi học về sẽ là người đại diện cho trang web để phổ biến lại cho mọi người....

[Coden]

Kính mời chị tới dự buổi giới thiệu cách làm và chế biến món ăn với Miso, Tamari do anh Fu Masanori giới thiệu.

Thời gian và địa điểm :
JAPANESE "YAKINIKU" RESTAURANT KATANA
14 Le Ngoc Han, Pham Dinh Ho Ward, Hai Ba Trung District, Hanoi.
07/12/2010. Từ 2h ~ 5h.
Lệ phí: Miễn phí.

[Diệu Minh]

Cuối cùng thì bạn coden cho chúng tôi đi được 3 người, không nhiều hơn và không ít hơn!!!!!!!!!!!!!!!
Thành phần đa số là người Nhật... nhóm "ta" thì có tôi, chị Hòa (giám đốc trung tâm Nhân Đạo Hòa Bình, vốn là vụ phó vụ tuyên truyền của trung ương Đảng, chị ấy đang ăn số 7 được nhiều ngày, sụt 7 kg và đang ăn mở rộng tí, rất "kính nể" Thực dưỡng)... và chị Hà, mẹ của bé Minh Hiền.
Mai mang máy đi quay phim chụp ảnh.
Tôi dự định mang cho họ ăn món nem "nhà làm" đã được chấm điểm 10 (bởi TÔI!!!!!!!! hi)
Món mì căn kho phổ tai và nấm; món kê bí đỏ...?
Coden hết sức tán thán "kế hoạch" của tôi...

[Diệu Minh]

Không ngờ, một ngày chúng tôi được học cách làm miso do người Nhật dạy trực tiếp...
Thật là tuyệt vời...
Rất là đơn giản và dễ làm.

Sẽ đưa hình ảnh lên sau nhá.
Tôi nhận thấy miso của họ bị âm thì tính ra là "thiếu tháng"... cách làm thì hoàn toàn thiên nhiên chả có tí hóa chất nào đâu, chẳng qua là họ để ít ngày tháng thì mầu của nó nhạt mà thôi.

Nếu có thể, bạn mua loại có mầu trắng... về để tiếp độ 5 tháng sau lôi ra dùng là tạm ổn, nếu để lâu thì có thể phải cho thêm muối;' hôm nay chúng tôi làm món miso họ cho có 10% muối.

Chúng tôi muốn "đặt" họ món tamari, họ bảo công ty ở Hải Dương chỉ cho phép bán có khoảng 4 loại miso... còn những thứ như Soyu, tamari .. thì họ sản xuất xong mang về Nhật bán...

Hi, như thế thời gian tới chúng ta sẽ có món miso đạt tiêu chuẩn từ 8 tháng tới 2 năm để bán cho người bệnh và người khỏe mạnh.
Miso Nhật Bản nó có dòng "truyền thừa" y như là Pháp môn thiền của Phật giáo... dòng miso hôm nay mả chúng tôi tiếp cận là IZUMIMISO;
Nếu bạn "thọ nhận" một phương pháp làm miso của "dòng nào" thì bạn sẽ làm miso của dòng đó và đây là truyền thống của Nhật...như thế trên thị trường miso của Nhật sẽ có rất nhiều chủng loại miso, y như là các loại xe máy của hãng nào: honda hay là Yamaha... vậy.

Cách làm này gần giống với cách mà tôi đã làm lâu nay và được bà con tin dùng... tuy nhiên tôi thấy mùi của nó chưa được hấp dẫn?
Và hôm nay tôi đã hiểu vì sao... như thế lần sau chúng tôi sẽ có hai dòng sản phẩm: Izumimiso của Nhật Bản nhập về bán và loại của nhà sản xuất !!!!!!
Họ để loại mốc mà người Việt Nam mình gọi là mốc hoa cau...họ chỉ để tới giai đoạn non hơn mấy giờ, họ chỉ dùng ngang lúc nó bắt đầu lên mốc trắng chưa chuyển sang mầu hoa cau hơi vàng... họ gọi loai mốc đó là Koji.
Tất cả chỉ là như thế.

[Diệu Minh]

Cái này người Nhật gọi là Koji đấy.
Nó chính là mốc của người Việt mình ở cuối ngày thứ 2 hay là đầu ngày thứ 3 của quá trình lên mốc "hoa cau", họ dùng loại "non hơn"
Dân gạo lứt thì có thể dùng thay thế bằng loại gạo nếp lứt, đây là mốc nếp trắng!


Nhân viên ở quán ăn này đều mặc đồng phục mầu đen!






Thầy giáo - phó giám đốc kỹ thuật của công ty... người dạy làm món Shiromiso của dòng miso tên là Izumimiso (RT International co.,LTD) đang hướng dẫn giảng dạy, người đang cúi xuống, tên của thầy là Fu Masanori:



Bên cạnh là anh chàng coden đi cùng vợ tới học, bà Hòa rất mến chị Nguyệt vợ coden (anh Thư)...







Chỉ có 1 bàn là người Việt còn lại toàn là người Nhật - hóa ra người Nhật cũng đâu có mấy người biết làm miso? cách làm này là cách làm của người Nhật cổ... họ cũng hăm hở và tích cực học tập trong bầu khí rất là tĩnh lặng không ồn ào...

Địa điểm tổ chức là một quán ăn rất là sang trọng của ngưởi Nhật, nhưng ở đó họ lại chỉ thường có món thịt nướng...
Những cái lò nướng thiết kế cực kỳ hiện đại...
May sao hôm nay họ cho chúng tôi ăn chay hoàn toàn mới hay:



Chị Hòa sau khi đứng lên làm cùng (nhồi bằng tay) thì thấy khỏe hẳn ra và vui vẻ hẳn, chị ấy có lẽ bị dương quá do ăn số 7... khi ăn tới món ngọt ngọt amazake thì cứ thích mãi...











Mặc áo đỏ là chị Nguyệt vợ anh "coden" (Thư).



Thành phẩm tự đóng túi.... hoan hỉ vì sắp được mang về nhà,
Chúng tôi đã học luôn được cả cách đối xử chuẩn không cần chỉnh của họ...

Cuối ngày chúng tôi được chiêu đãi món cơm nắm với rong biển và ăn với miso, xúp miso rong biển... và món amazake nóng ngon ngọt





Cuối cùng là tới tiệc chiêu đãi - ăn nhẹ... mỗi người một bát xúp miso, ăn xong biết luôn cách làm... vì sao? vì có năng khiếu học lỏm...
Chị Hà phổ biến cách làm món xúp miso căn bản như sau:
- Lấy nước rong biển phổ tai đã ninh xong
- Bỏ vào chút nấm
- Khi lửa gần tắt thì bỏ thêm miso, đậu phụ sống, rong wakame - loại rong làm canh nổi tiếng với người Nhật và người Hàn Quốc và hành hoa.

Thế là có ngay món canh căn bản.
Từ nay ai tới nhà mình ăn "cỗ" thì mình sẽ làm ngay món này.

Tôi có cảm giác da của tôi đẹp nhất trong những người tới học buổi học ngày hôm nay (khoảng 30 người) vì sao?
Vì tôi ăn chay Thực dưỡng, còn những người khác thì còn ăn mặn, đã là nữ mà ăn mặn kiểu gì da cũng thường XẤU hơn là cái chắc... có nhiều lần tôi SOI kỹ làn da của những người gọi là hoa hậu, tôi rất là bất ngờ là không hiểu sao da của họ "xấu thế" nếu họ bỏ hết son phấn ra thì da chắc còn xấu hơn cả bà Lý già 70 tuổi!!!!!!!
Nhiều người khen tôi có nước da đẹp? có lẽ tại máu đẹp? hay là máu đỏ????

Ăn món xúp miso kiểu đó thì khỏi cần phải ăn rau... rau thì còn e ngại phân hóa học và thuốc trừ sâu, đằng này rong biển ăn thì an toàn về sức khỏe mà lại có nhiều ích lợi khác nữa...
Có lần tôi bị đứt tay (vào ngày giáp tết cách đây 3 năm) tôi thấy máu đỏ tươi cực đẹp!!!!!!!!!!

[marhaba]

Quả thực người Nhật tiếp thị rất hay. Nhưng cháu có ý nghĩ rằng nếu mình có thể chọn ra những món ăn truyền thống của VN mà phù hợp với tinh thần TD thì là tốt nhất - vd GLMM là món ăn thuần túy VN nhất. Vì những món ăn Nhật dù sao cũng rất lạ lẫm đối với người VN - đây cũng là 1 cản trở lớn đối với người mới đến TD. Ngòai việc mắc tiền hơn, còn có cái ko hợp lẽ lắm - vd như tảo Nhật - đây là món phải nhập khẩu từ xa - trái với tinh thần/nguyên lý TD. Người Nhật ở đảo/biển, khí hậu 4 mùa thì ăn tảo này là hợp. Trong khi người VN - đặc biệt là miền Nam - khí hậu nhiệt đới 2 mùa thì ăn cái này hợp ko??
Đành rằng khi thói quen ăn uống từ nhỏ quyết định con người có cảm giác ngon với món ăn nào đó hay ko, nhưng chả nhẽ ăn theo TD là phải ăn theo các món có nguồn gốc từ Nhật!

[Diệu Minh]

Cháu ơi là cháu, cả thế giới ăn rong biển từ lâu, kể cả những nước thuộc phe "xã hội chủ nghĩa" từ xưa như Liên Xô họ cũng ăn từ lâu rồi, vì họ có nhiều thông tin hơn ta.

Rong biển bổ xung chất khoáng... mà rau trên mặt đất chỉ có nhiều vitamin...
Mì chính cả thế giới "thèm" là có xuất xứ từ rong biển... rong biển nhiều kiềm dương, ngọt tự nhiên không hóa chất và có nhiều khoáng...
Rong biển và miso là món ăn tương lai của nhân loại mà.

Mình làm miso kiểu Nhật ở Việt Nam, họ dạy lảm miso kiểu Nhật còn nguyên liệu là từ VN vậy ta dùng thì quả là hợp lý, đây là món ăn lý tưởng để thay thế thịt... nếu không ăn miso, hay tương... cháu sẽ thiếu đạm để sống vui và làm việc tốt... cháu sẽ uể oải...
Trước lạ sau quen: trước làm gì có điện?
Làm gì có vitinh và di động?

Trước làm gì nốc lắm thịt cá trong bữa ăn hàng ngày như bây giờ?
Thời bao cấp mỗi người tháng chỉ có vài lạng thịt hóa ra đúng đường lối Thực dưỡng phết!

[marhaba]

Vậy sao ta ko khuyếch trương cái món tương VN cổ truyền thay vì miso? Dù sao tương VN cũng phù hợp khẩu vị người VN hơn.
Còn nói về rong biển thì rất ít phổ biến đối với người VN.

Ý cháu là để phong trào TD phát triển thì mình nên chọn lọc những món ăn VN phù hợp với tinh thần TD để giới thiệu với người mới thì dễ dàng hơn là những món xa lạ. Chứ TD VN thì mấy chục năm nay cũng ko phát triển gì mấy - hầu hết chỉ có người bệnh "hết thuốc chữa" thì mới chịu nhào vô!

[Diệu Minh]

Món tương cổ truyền của mình hơi bị nặng mùi hơn món miso và độ đạm ít hơn và dùng NÓ để chế biến hay bỏ vào các món ăn thì nhìn chung là không ổn như là món miso của Nhật cháu ạ.
Món tương chỉ dùng để chấm rau muống hay là để kho cá...
Còn cháu có thể bỏ tương cổ truyền vào tất cả các món ăn không?
Mặt khác nó lại toàn là nước lõng bõng mang đi mang lại hơi bị khó... đặc biệt là MÙI của tương của ta rất là đặc trưng, mùi của họ khá là nhẹ... và độ đạm cao... nếu ngày nào cũng dùng miso thì sẽ đảm bảo sức khỏe...

Tương của mình thì chỉ là để làm một số món ăn đặc trưng, dầu nó có ngon cỡ nào thì cái mùi của nó cũng quá đậm mùi... dầu thơm ngon thì nhìn tổng thể vẫn không thể thay thế tamari và miso...

Nhà cô vẫn bán cả 3 thứ: miso, tương cổ truyền, tamari... thấy tamari bán chạy nhất, vậy ta cứ UỐN thiên hạ theo "cái mình thấy hay" hay là nên đi con đường trung đạo: con đường quân bình ????

Trước đây cô làm miso kiểu cổ, chả ai thích ăn, sau này cô phải cải tiến, thế là mọi người thích ăn hơn, vậy cần mọi người ăn hay là mọi người "không thể ăn", không thích ăn và bán không ai mua?

Chọn con đường nào?
Nhiều năm như thế làm cho cô phải thay đổi cách nhìn nhận vấn đề.

Gạo lứt vốn là món ăn cổ truyền nhưng mà ngày nay mọi người đều phài TẬP ăn đấy thôi.

"Kính trên nhường dưới" là đức tính của người Việt cổ mà ngày nay hầu như mọi người đều phải "khổ luyện"... may ra mới có thể đạt được một cách tự nhiên!!!!!!!! hi

Ở đây chúng ta phải hiểu là trên là có 3 loại mức: trên về tuổi tác hay trên về tài hay trên về đức?

Trước đây cô cứ BÁM vào nhận thức: tương của ta ngon hơn của Hải Thượng Lãn Ông trong nhiều năm; nay thì đã có chuyển biến và thay đổi rồi.
Tương của ta vẫn là ngon nhưng không thay thế được tamari và miso trong nhà bếp...
Nếu nấu món phở Ohsawa mà bỏ thêm tương cổ truyền vào không biết nó sẽ thành món gì đây????
Hi

[Diệu Minh]

Tại sao người Việt Nam không dùng xe gắn máy do VN sản xuất hay là đi xe đạp do Việt Nam sản xuất?

Tôi đã truyền nghề cho một cậu thanh niên và có sáng kiến riêng để tạo ra một dòng sản phẩm Miso của Việt Nam ngon lành, chắc gần năm nữa các bạn sẽ được thưởng thức món miso này, chắc là nó sẽ không bị nặng mùi!