Học làm miso với người Nhật, Cảm thấy vinh dự... hi! Tùy chọn

[UPani]

Ngày kia cháu định làm món này.
Cháu đinh làm koji bằng gạo nếp đã sát vỏ.
Cháu thấy món miso nhà cô (loại cũ giờ hình như đã hết) ngày xưa và món tamari dùng một thời gian sau có vị chua, cháu mua ở cửa hàng Linh Lang cũng vậy. Xào nấu rau củ bình thường thì ko thấy nhưng cháu nấu với bột sắn lần nào cũng thấy chua hết cả miệng.Cháu cũng ko thể trộn với cơm được vì rất khó ăn trừ phi đun lên. Riêng miso và tamari Nhật thì để mấy tháng vẫn ko hề thấy chua, có thể ăn trực tiếp với cơm.
Không biết cô có thấy thế?

[Diệu Minh]

Đúng rồi,
Giờ cô làm đã vững tay hơn.
Do khâu ủ mốc mật, người mà cô huấn luyện làm 10 năm tốt đẹp... bỗng một ngày, họ "sáng kiến" mà chả hỏi cô và họ để ủ tới những 4 ngày (thay vì ủ hai ngày) cho nó "ngấu"...ai ngờ sau khi hóa mật nó chuyển sang có vị chua...

Và họ đã bỏ mốc mật đó vào chum miso với đỗ, dầu để đã lâu năm: 3 năm, nhưng nó vẫn còn đọng dư vị...

Bài học: cô đã bị mất uy tín về tương và miso 4,5 năm nay... và họ cũng đã học bài học đắt giá... bác Diệu Hạnh có lần bảo cô: không thể tin được người đâu cô ơi...họ sáng kiến mà chả thèm hỏi ý mình, ngu lâu thế??? cũng là do nghiệp....
Do cô không có thầy giỏi...

Nhờ kinh nghiệm "đớn đau" đó... mà từ giờ trở đi mọi người mới biết rõ hơn nếu làm "không đúng công thức" "không bảo đảm qui trình kỹ thuật" thì kết quả sẽ như thế nào?

Nếu cô mà biết thì cô đã để riêng chỗ đó ra, nhưng mà họ cũng không nói.... cho nên khi biết thì cũng đã muộn, cô nghĩ để lâu năm nó sẽ dương hóa, đúng thế, nhưng dư vị thì vẫn còn chua à?

Hiện cô vẫn muốn làm miso, tương vì đã đi qua những kinh nghiệm dở của người khác...
Cháu biết thế nào không?
Nghiệp bất thiện của họ trổ ra: họ vẫn nghèo hèn mãi... cô đã tác động nhiều lần cho đời sống kinh tế của họ khá lên, nhưng họ nhất định không biết tới đạo đức nghề nghiệp... những người thiếu đạo đức nghề nghiệp thường hay nghèo mãi...

Làm nghề gì cũng cần có cái Đức, không được gian lận... vì cộng nghiệp như thế, nên tương và miso cô làm đã từng nổi tiếng thành ra lụn bại?

Hiện cô vẫn còn làm lai rai vì thấy nó dễ làm quá xá và thích thú với kiểu làm mới sau này...
Hy vọng sẽ lấy lại phong độ, mọi người đều phải học bài học của chính mình...

Mặt khác thấy người Nhật họ làm ngon rồi, thành ra cũng ngại làm nhiều... cô chỉ còn làm in ít nhà dùng và để xem người Nhật có thực là cho cái gì vào miso? mà sao miso của họ ngon lành thế?
HI,
Giờ đây: Mình còn bỏ thêm cả cám, cả đọt dứa? chắc phải tốt hơn?

[Diệu Minh]

Loại này làm tháng 10 và 11/2011


Loại này làm tháng 8 tháng 9/2010

Tôi đã làm miso theo kiểu Nhật và với mốc của trung tâm vi sinh vật học ứng dụng của "ta"...

Mùi: nửa giống miso nửa giống tương cổ truyền
Vị: có khi ngon ngọt hơn... rất là tuyệt!

[Depad]

Cô ơi cho cháu hỏi là trong cái bản tiếng nhật kia nó có "miso sống" hay "miso tươi" gì đó 0.67 kg là cái gì và mua ở đâu được vậy cô?

[Diệu Minh]

Miso lên men tốt nhất từ 5-25 độ C, và không cho không khí lọt vào nhé.
Phải làm bằng men mốc của Nhật mùi vị thơm ngon hơn loại mốc giống tương cổ truyền mình bán tại nhà mình!