BÍ MẬT NẤU CƠM LỨT ngon nhất? Tùy chọn

[Diệu Minh]

BÍ MẬT NẤU CƠM LỨT ngon nhất?

Các cụ có câu: cơm tẻ là mẹ ruột; ngũ cốc sinh tinh; dân gian còn ngày hội thi nấu cơm…Thực dưỡng vốn là một CON ĐƯỜNG DẪN TỚI SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC.“Thực hành không lý thuyết thì nguy hiểm, lý thuyết không thực hành thì vô bổ” (Ohsawa).

Tổ chức lương nông của thế giới đánh giá gạo lứt là “hạt của sự sống”. Nhai cơm lứt để đánh thức loại vị giác tinh tế - vị Haimi, cần thực hành đúng để hiểu vị giác Haimi lý tưởng là gì nếu muốn khỏe mạnh và phát triển trí tuệ thực sự, khi có vị giác Haimi, mà ăn phải thức ăn có hóa chất là bạn có thể biết ngay. Vị giác Haimi còn giúp thiền nhân thực hành thiền trong khi đang ăn thì có thể thấy được ý nghĩ khi nó vừa khởi sinh…

Nồi nấu: Nồi đất, nồi gang tráng men, nồi nhôm tráng sứ, nồi áp suất…

Loại gạo tốt nhất cho người bệnh: gạo 6-8 tháng, gạo đỏ (chọc lỗ tra hạt thóc xuống đất) như là gạo Kén Hồng, gạo Điện Biên (cứng khô, khó ăn hơn chút), gạo Dui,...giống gạo cổ truyền... gạo có mầu đỏ, mầu đen, gạo 5 mầu...

Lửa nấu: củi, than hoa, ga…

Cách thức: Loại nước tốt nhất để sử dụng nấu cơm là nước đầu nguồn, nước giếng khơi …tốt hơn cả với gạo 6 tháng (gạo trắng 4 tháng chỉ nên ngâm 4 tiếng) là ngâm 8-10h, rồi vớt ra để ráo trong rá, phủ khăn đen trùm kín thoáng và vẩy nước cho ẩm để sau khi tổng cộng 22h (kể cả thời gian ngâm gạo trong nước), gạo lứt sẽ nứt nanh, cái mầm gạo trắng nhú tí ti là được, gạo có mùi thơm phảng phất, bỏ thêm chút muối, vài giọt dấm mơ muối và nấu lâu trên bếp, bắt đầu bật lửa to rồi khi sôi thì vặn bếp ga nhỏ nhất có thể, để sôi liu riu 30-40p, nấu cơm lứt có chút cháy là nồi cơm ngon nhất… Tất cả chỉ ngâm ủ 22h ! Cửa hàng TDNT thường có loại gạo này làm thành bột, hay rang lên để ăn liền, cũng thường có loại cơm lứt (nảy mầm) nắm hình tam giác kiểu Nhật…

Khi bạn cho gạo lứt "vào" chế độ nảy mầm, bạn sẽ phát hiện ra gạo nào tốt, không tốt??? (Thử thách!?) giống như tát cho 2 đứa trẻ 2 tát, đứa nào khóc trước đứa đó âm hơn!

Tại sao cần phải ăn gạo nảy mầm?

Theo GS Hiroshi Kayahara (ĐH Shinshu, Nagano, Nhật), khi ngâm và làm nảy mầm gạo lứt thì các chất bổ dưỡng sẽ tăng lên rõ rệt, lúc này gạo lứt ở trạng thái nảy mầm (trong khi gạo đã chà vỏ cám không có) và mầm gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamin và chất khoáng hơn gạo lứt chưa ngâm nước. Gạo lứt nảy mầm có lượng lysine (chất giúp tăng trưởng chiều cao) gấp ba lần và chứa gama-aminobutyric (chất chống độc cho thận) gấp 10 lần. Từ năm 2000 trở lại đây khoa y học cổ truyền của Nhật và khoa y học phương Đông của Mỹ đều khuyến khích bệnh nhân ăn gạo lứt nảy mầm.

Với Thực Dưỡng, gạo nảy mầm thì âm hơn gạo ngâm ít tiếng hơn, nhưng nếu biết bỏ thêm muối và vài giọt dấm mơ muối cũng như nấu lâu trên bếp thì nó sẽ được dương hóa và đặc biệt là dễ tiêu, dễ ăn... tốt cho những người có hệ tiêu hóa vốn đã tồi sẵn. Cần dương hóa nữa với những ca bệnh âm, có thể rang lên rồi nấu thành cơm để ăn.

Tỉ lệ: mới bắt đầu nên ăn loại gạo 5 mầu, nên đọc thêm nhiều sách Thực Dưỡng để tham khảo cho sáng tỏ vấn đề, nhất là quyển “Phòng và trị bệnh theo phương pháp Thực Dưỡng Ohsawa”.Có thể bỏ lẫn vào cơm các loại đỗ (đỗ đỏ, đậu đen,đậu gà, đậu lăng, hạt sen, đã ngâm từ hôm trước để trong ngăn mát tủ lạnh rồi chắt bỏ nước ngâm đó đi) cũng cần bỏ thêm tinh nghệ, kê đã đãi sạch,người tiểu đường thì bỏ thêm củ mài, ngưu bàng (khô hay tươi), ý dĩ (phụ nữ có mang không sử dụng ý dĩ),có thể bỏ thêm mỗi lần nấu 1 miếng phổ tai bằng bao diêm, cùng với vài giọt dấm mơ muối cho những trường hợp yếu dạ dày, yếu phổi và bệnh đại tràng…; phụ nữ rong kinh cần ăn thêm tía tô rắc cơm và các sản phẩm liên quan tới tía tô...người thận gan yếu nên ăn ít muối vừng và ăn thêm các loại thức ăn khác có sẵn trong cửa hàng như tekka miso, tekka nghệ, trám ngâm tương, ca la thầu, tương mơ, hạnh nhân ngâm tương, bơ hạnh nhân, bơ vừng… có cả những món ăn rắc cơm cho trẻ em rất tốt như Tekka vừng, rong biển rắc cơm…mà người lớn ăn cũng thích, (thay thế ruốc và ruốc chân nấm).

Sau đây là công thức của bà Yuri người Nhật, là đệ tử ưu tú cùa bà Lima vợ của tiên sinh Ohsawa : Nấu cơm bằng nồi đất (người Việt có thể nấu bằng nồi gang, nồi gang đúc của ngoại đắt tiền nhưng nấu cơm cực ngon, nấu bằng nồi áp suất...).

1. Chọn gạo chất lượng tốt, đảm bảo gạo mua ở một cửa hàng bán thực phẩm tự nhiên.

2. Tôi gợi ý sử dụng cốc đong (có bán tại cửa hàng) để chắc chắn về lượng gạo bạn muốn.

3. VN sử dụng cách đãi gạo bằng loại rá tre hoặc tãi ra mẹt nhặt thóc sạn...

4. Vo gạo: Cho gạo vào chậu, đổ nước sạch vào và vo nhẹ nhàng. Vo như là bạn thờ lạy Phật vậy. Chúng tôi gọi là “Ogami Arai”. Ogami là thờ phụng (Chúa Trời hoặc Phật). Vo gạo bằng cách xoa hai bàn tay vào nhau. Arai là rửa sạch. Mặt khác trong trường hợp gạo cũ quá hoặc mốc, phải vo kỹ hơn. Hãy thay nước và vo gạo cho đến khi nước sạch, cuối cùng tãi gạo ra giá.

5. Cho gạo vào nồi, đổ nước và nêm muối biển vào:Tỉ lệ gạo và muối:1-2 cup gạo cho 1/5 tsp muối;2-3c:1/5-2/5 tsp; 3-4c: 1/3-2/3 tsp.Tỉ lệ gạo và nước:1 cup gạo --- 1,2-1,5cup nước.

Theo tôi (Yuri) nên ngâm gạo khoảng 3-4 tiếng trước khi nấu, bỏ nước ngâm đi. Gạo sẽ hấp thu nước vào trong theo cách đó. Bạn có thể ăn cơm mềm và ngon hơn nếu sử dụng nồi áp suất và có thể nấu cơm ngay sau khi cho gạo vào nồi.

6. Đặt nồi đất lên bếp, để lửa vừa. Khi nước sôi và bốc hơi thì đặt một cái đũa cả kênh nắp nồi lên chống trào. Vặn nhỏ lửa và đun tiếp trong 50 phút. Sau khi tắt bếp để nguyên nồi cơm trên bếp khoảng từ 10-15 phút trước khi mở nắp. Đảo cơm từ đáy nồi lên bằng xẻng gỗ rồi đơm cơm ra âu hoặc múc ra bát.