2 Phương Pháp làm đậu phụ Minh ngon nhất thế giới?, Làm kiểu 1 xong làm kiểu 2 và cuối cùng tự xem nên như n Tùy chọn

[Diệu Minh]

Cách làm đậu phụ Minh ngon tuyệt với cách làm đông bằng nước muối Nigari?

Hôm nay mình thấy cách này là nhất? múc nước lên nước mạch chảy về, nên ngày mai có khi ta lại được biết cách nào đó làm ngon hơn?

Cách làm đậu phụ theo kiểu Thực Dưỡng có thầy: Thực dưỡng là con đường trung đạo, cân bằng...

Đây là cách thứ nhất:

Muối nigari giúp thu hút sự ngọt ngào tự nhiên trong đậu nành ra... thầy Tuệ Hải từng nói: ái lực của muối hút hết mọi ngọt ngào của rau củ ra... đây là bí mật của việc làm đậu phụ ngon? phải tính đến liều lượng, thời và vỵ trong món ăn này.

Tôi phục tay nghề của cô Dung nhân viên của Thực dưỡng Ngọc Trâm, lúc nào cũng là cô ấy làm... và vì trăm hay không bằng tay quen, nên đậu cô ấy làm ăn thấy ngon nhất trong các loại đậu mà tôi đã từng ăn, và gần đây nhân duyên đầy đủ thấy đậu cô ấy làm lại ngon hơn cả xưa nữa...

Bí quyết ở khâu ngâm đỗ chỉ từ 4-6-8 tiếng tùy thời tiết khí hậu... xưa chúng tôi ngâm qua đêm nên bị âm và bị quá lâu...

Chúng ta đi con đường trung đạo và không cố gắng ép bất cứ gì trên con đường đi để nó phải là NHẤT?
vì không cố ép nên tự dưng nó lại ngon nhất?

Vì sao?

Ngon dở còn do duyên: do đỗ đậu, nguồn nước? chúng tôi sử dụng nước từ trường để ngâm đậu? đây là bí quyết làm cho đậu phụ ngon? Do người làm, do thời tiết, và do tâm thái của người làm...

Ngon dở còn do duyên đủ hay thiếu...

Bã đậu phụ được dùng làm nguyên liệu cho rất nhiều món ăn, ví dụ:

- bánh thạch bã đậu...
- bã đậu nành áp chảo,
- bã đậu nành chiên giòn,
- bã đậu nành cuốn lá lốt,
- bã đậu nành xào sả giã, xào lá mơ lông,
- giã nhỏ với lá mơ lông cùng đậu phụ mới làm thành hỗn hợp với chút miso, hành củ - nửa bìa đậu phụ vừa làm vừa nửa là bã đậu tạo thành hỗn hợp lý tưởng cho nhiều món ngon - chả đậu....

Cách làm cho bã đậu nành kết dính:

Nguyên liệu làm cho bã đậu nành kết dính: bột sắn dây và bột mì hoặc bột nếp nấu đặc sánh rồi trộn lẫn bằng cách cho vào giã... nó quánh lại tha hồ múc nặn bỏ vào chiên rán hoặc hấp.... có thể cho bột nghệ và gấc...

hãy sáng tạo và sáng tạo không ngừng với món đậu này...

tháng ăn 2 lần là vừa.... nếu làm kiểu vắt hết bỏ bã và bỏ nước nghĩa là chưa hiểu Thực Dưỡng là gì cả, hãy còn nhiều sân và phiến diện...

Thực dưỡng là ĂN TOÀN PHẦN, chúng tôi NHAI ĐẾM mãi mới nhận ra cách làm đậu kiểu này là hay nhất, phù hợp đường lối: ăn toàn phần của Thực Dưỡng...

- bã đậu nành làm ruốc...
- làm chả với mộc nhĩ...

Tại sao không nên ăn nhiều đậu phụ hay các sản phẩm từ đậu đỗ chưa lên men như nước sữa đậu nành, đậu phụ, váng sữa đậu nành (phù chúc, tầu hủ ky), đỗ nành rang... những thứ chưa lên men ???

vì lý do này:

Phốt pho trong đậu tương ở dạng Phitat (tức axit Phitic) mà người và động vật không có enzim phân giải. Ngoài ra axit Phitic còn liên kết với Protein đậu tương làm giảm khả năng phân giải Protein đậu tương, vì thế làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu tương,

Nếu lên men làm thành TƯƠNG CỔ TRUYỀN THÌ NGON và DỄ ĂN tuy nhiên nó hơi mặn khó ăn được nhiều thì chọn giải pháp ăn với tempeh và natto sổi....