IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Thiết kế một bữa cỗ Thực dưỡng?, Làm món gì và trình bày ra sao?
Diệu Minh
bài Nov 30 2010, 11:09 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Hiện nay trên thị trường, có nhiều quán chay và chùa chiền là nơi luôn tổ chức các bữa tiệc chay nhiều nhất...

Tôi đã ăn và tham dự khá nhiều bữa tiệc chay... nhưng sao tôi chả nhớ nổi một món ăn nào? ăn xong nó cứ phèo phèo nhạt nhẽo?

A thì ra là đồ nêm của họ là hóa chất = chất điều vị (mì chính, bột nêm chay!) và thiếu đứt món đạm (tương đương với thịt)...

Vậy thì lấy đạm ở đâu?
Không thể có món gì thay thế thịt được tuyệt diệu cho bằng: miso, tamari, natto, temph...

Không thể có gì thay thế mì chính cho bằng được phổ tai, nấm đông cô... ấy thế mà tuyệt nhiên những loại cỗ được gọi là ngon nhất? đều không hề có những "món" đó.

Tiếc thay là tại sao HỌ chưa đủ duyên lành để được ăn những món ăn thượng phẩm chay như thế?
Nhất ẩm nhất trác giai do tiền định!

Vì thế, mỗi khi tôi tổ chức một bữa tiệc chay tôi lại rút kinh nghiệm để bữa sau ngon lành bổ dưỡng và hiệu quả hơn lần trước... chị Hà cứ bảo: cô ơi, phải làm gì đi chứ quán chay mọc lên và họ cứ làm rùm beng mà ăn thì khiếp quá!!!!!!!!!

Sư cô Giới Thanh - đang học năm thứ 5 đại học Phật giáo Miến, trưa nay tôi mời cô tới trai tăng ở nhà tôi, tôi gặp cô khi tôi đang tu ở SOM năm 2005... đây là lần thứ 2 tôi đãi đằng cô bữa trưa... tôi đã mời nhiều người tu tới nhà thọ trai, nhưng cô Giới Thanh là người ăn chay gần 20 năm là một trong những người có nhận xét về bữa chay ở nhà tôi làm cho tôi nhớ mãi về cách thức thọ thực của cô... cô ấy bảo món chay nhà tôi rất là ấn tượng và ngon! sư cô Tâm Tâm - tiến sĩ Phật học tới thọ trai ở nhà tôi cũng có chung một nhận xét như thế, và không hiểu sao mỗi khi cô Giới Thanh tới nhà là trong nhà tôi luôn có nhiều món ngon! A, thì là là phước ăn của cô... mỗi khi có khách quí tới nhà là tôi lại vào bếp làm món ăn.

Cho nên tôi cũng thích có khách quí tới nhà... tôi rất thích nấu ăn cho những người tu hành.

Hôm nay anh Hoạch tu Mật tông- một người bạn đạo - người chuyên mời và cúng dường chỗ ăn ở cho các vị Lạt Ma tới Hà Nội... báo cho tôi biết là ngày mai các ngài tới, là do tôi có nhã ý cúng dường một mâm cơm chay Thực dưỡng tới các vị Lạt Ma ăn chay...

Tôi nhận xét với anh Hoạch về các món chay cúng phái đoàn ngài "ngawang" lần đầu tiên tới Hà Nội là trông khá ngon (tôi không được mời ăn những thứ đó nhưng tôi lọt vào cái phòng chứa đồ ăn bày biện khá sang trọng cho phái đoàn), trông thì được nhưng hơi phi Thực dưỡng, ăn thế không đủ dinh dưỡng, chỉ ngon và đẹp thôi!

Và tôi nảy ra ý định đưa ra một vài kiểu cỗ chay Thực dưỡng tiêu biểu mà tôi đã làm thành công để mọi người tham khảo, nấu kiểu này cho các bậc trưởng lão và các vị hòa thượng, và nhất là những người bạn lành ăn... thì bạn sẽ đạt được mọi phần phước báu về của ngon vật lạ CHAY mà bạn sẽ được thưởng thức trong kiếp này và cả những kiếp sau... cho tới khi bạn ra khỏi tam giới, bạn sẽ luôn luôn được hưởng những của ngon vật lạ mà ít có người được thọ hưởng...

Bữa trưa nay:

Thực đơn 1

1. Cơm lứt, muối vừng
2. Giò chay nhà đặt làm bằng gia vị nêm nếm kiểu Thực dưỡng
3. Mì căn sống bọc ngưu bàng và cà rốt chiên rồi chấm ngay vào tamari rồi vớt ra đĩa

4. Canh đỗ lentie của Miến (loại hạt có mầu cá vàng) nấu với phổ tai và nấm đông cô = (ngọt lịm hồn!)
5. Bánh đa gạo lứt phết bơ vừng.
6. Rau muống xào tamari tỏi
7. Đậu phụ rán.
8. Kê nấu với bí đỏ (chỉ 15 phút vì không phải gọt vỏ và bỏ hạt, rửa rồi cắt nhỏ ra bỏ thêm tí nước và kê, chút muối, sôi 10 -15 phút, cho nên cực nhanh!)


Nếu nhà không có khách thì chúng tôi ăn uống đơn giản. Chỉ với cơm lứt là ổn.
Hôm nay tôi bày cho chị Huyền sử lý tình huống khi nhà có khách tăng ni... lúc đầu chị ấy chống đối vì nghĩ là KHÔNG THỂ làm những món tôi bảo một cách cực nhanh như thế, vì những thứ đó đều chỉ mới lấy ở ngăn đông đá ra đều rất lạnh và cứng!!!!!!... nhưng tôi bày cho chị ấy cách làm... tận mắt chị ấy nhìn thấy thì chị ấy mới nhận ra "đường lối" của tôi... tôi đem bỏ mì căn sống vào vòi nước, cho nước chảy qua, và nó cứ mềm ra từng mảng mỏng phía ngoài... và tôi đặt lên thớt lấy dao lạng những miếng mỏng ra và bọc ngay vào những miếng cà rốt và ngưu bàng cắt sẵn rồi bỏ vào chảo rán... vì là làm chỉ cho 1 người ăn... tôi bảo: làm chỉ dành cho sư cô thọ trai nên không cần phải làm quá nhiều...

Thật sung sướng được xử lý tình huống những lúc khó khăn với người khác thì lại là ngon ơ với chính mình...

Nhưng nếu khách tới bất ngờ, thi cũng chỉ sau 15 - 20 phút, đã có ngay 3, 4 món.

Những món tôi bôi đỏ là những món làm cực nhanh.... nhà có sẵn giò và mì căn sống trong tủ đá.

Bây giờ là những món dự trù cho ngày mai:

Thực đơn 2

1. Cơm lứt và muối vừng
2. Bánh đa nướng phết bơ vừng
3. Tekka ướt hơi giống pa tê = dùng để phết lên món bánh mì đen.
4. Nem (có cả nước chấm kèm theo và rau sống)
5. Món trộn hơi giống món nộm nhưng có cả thành phần của phở trà (món nay bác Diệu Hạnh hay làm)
6. Nếu mua được ngô thì làm món chả ngô.
7. Món mì căn bọc ngưu bàng rán rồi chấm tamari
8. Món giò
9. Món canh đậu lentie


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 1 2010, 08:53 AM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Cỗ của thiên hạ, dùng mì chính và các thực phẩm có nhiều âm tính, thiếu đạm cho những người ăn chay trường; còn đối với người ăn thịt, một ngày thiếu đạm với họ lại là tốt, cho nên một bữa cỗ Thực dưỡng chỉ tốt nhất cho những người ăn chay trường.

Một bữa cỗ Thực dưỡng thực sự tốt nhất là dành cho các vị đại đạo sư và những người hữu phước về ăn uống!

-


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
huynhdoan2000
bài Dec 2 2010, 08:48 AM
Bài viết #3


Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,189
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203




Tôi đã ăn và tham dự khá nhiều bữa tiệc chay... nhưng sao tôi chả nhớ nổi một món ăn nào? ăn xong nó cứ phèo phèo nhạt nhẽo?


Chào sư phụ...

Riêng đệ tử thì...ăn lại ngon miệng !!! Sao kỳ vậy ?Chắc đệ tử còn "Âm" ???

A thì ra là đồ nêm của họ là hóa chất = chất điều vị (mì chính, bột nêm chay!) và thiếu đứt món đạm (tương đương với thịt)...

Ủa bộ đậu hũ không phải là đạm sao ?

Vậy thì lấy đạm ở đâu?
Không thể có món gì thay thế thịt được tuyệt diệu cho bằng: miso, tamari, natto, temph...


Sư phụ ôi,
Mầy món miso, tamari,...nầy toàn là để cả năm trời !!! Có còn chất đạm không ? Bộ đạm để lâu không bị huỷ diệt hả ?

Không thể có gì thay thế mì chính cho bằng được phổ tai, nấm đông cô... ấy thế mà tuyệt nhiên những loại cỗ được gọi là ngon nhất? đều không hề có những "món" đó.

Hình như phổ tai và nấm đông cô là cực Âm ???

Tiếc thay là tại sao HỌ chưa đủ duyên lành để được ăn những món ăn thượng phẩm chay như thế?
Nhất ẩm nhất trác giai do tiền định!


Còn họ thì họ tiếc cho mình đấy ! Trong nhà nói với đệ tử là..." Tội nghiệp, từ nhỏ đến lớn ảnh ăn chay. Bây giờ ăn gạo lứt . Đã vậy rồi từ từ ăn Ngọ, rồi từ từ nhịn ăn, rồi...chết !" Thôi thì phần số của "ảnh" vậy rồi !!!



Sư cô Giới Thanh - đang học năm thứ 5 đại học Phật giáo Miến, trưa nay tôi mời cô tới trai tăng ở nhà tôi, tôi gặp cô khi tôi đang tu ở SOM năm 2005... đây là lần thứ 2 tôi đãi đằng cô bữa trưa... tôi đã mời nhiều người tu tới nhà thọ trai, nhưng cô Giới Thanh là người ăn chay gần 20 năm là một trong những người có nhận xét về bữa chay ở nhà tôi làm cho tôi nhớ mãi về cách thức thọ thực của cô... cô ấy bảo món chay nhà tôi rất là ấn tượng và ngon! sư cô Tâm Tâm - tiến sĩ Phật học tới thọ trai ở nhà tôi cũng có chung một nhận xét như thế, và không hiểu sao mỗi khi cô Giới Thanh tới nhà là trong nhà tôi luôn có nhiều món ngon! A, thì là là phước ăn của cô... mỗi khi có khách quí tới nhà là tôi lại vào bếp làm món ăn.


Không biết quý thầy, quý sư cô đó có nhai nhuyễn không ?
Người ăn cơm lứt mà không nhai nhuyễn thì không tiêu ! Mắc công đau bụng !!

... tôi rất thích nấu ăn cho những người tu hành.


Đây là cúng dường Tăng bảo ! Quả báo tốt lành bất khả tư nghị !




Tôi nhận xét với anh Hoạch về các món chay cúng phái đoàn ngài "ngawang" lần đầu tiên tới Hà Nội là trông khá ngon (tôi không được mời ăn những thứ đó nhưng tôi lọt vào cái phòng chứa đồ ăn bày biện khá sang trọng cho phái đoàn), trông thì được nhưng hơi phi Thực dưỡng, ăn thế không đủ dinh dưỡng, chỉ ngon và đẹp thôi!


Nhiều chùa chiền bây giờ ...đủ thứ bệnh ! Ăn toàn là Âm !!


Bữa trưa nay:

1. Cơm lứt, muối vừng
2. Giò chay nhà đặt làm bằng gia vị nêm nếm kiểu Thực dưỡng
3. Mì căn sống bọc ngưu bàng và cà rốt chiên rồi chấm ngay vào tamari rồi vớt ra đĩa

4. Canh đỗ lentie của Miến (loại hạt có mầu cá vàng) nấu với phổ tai và nấm đông cô = (ngọt lịm hồn!)
5. Bánh đa gạo lứt phết bơ vừng.
6. Rau muốn xào tamari tỏi
7. Đậu phụ rán.
8. Kê nấu với bí đỏ (chỉ 15 phút vì không phải gọt vỏ và bỏ hạt, rửa rồi cắt nhỏ ra bỏ thêm tí nước và kê, chút muối, sôi 10 -15 phút, cho nên cực nhanh!)



Mấy món sư phụ chỉ dạy hình như "làm sao " đâu ấy !! Đệ tử có kinh nghiệm nầy... Ăn cơm lứt muối vừng , một mình nó thôi...thì có thể ngon. Còn ăn chung với mấy thứ khác thì...không ngon ??? Phải thay vào đó là bún hay gạo trắng ??
Bảo đảm với sư phụ...mấy món sư phụ dọn ra, khách sẽ ăn hết và tấm tắc khen ngợi...Chỉ trừ món số 1...còn nguyên !!!

haha...đệ tử "nói xàm"...các bác thứ lỗi cho !

Nếu nhà không có khách thì chúng tôi ăn uống đơn giản. Chỉ với cơm lứt là ổn.


Cơm lứt với gì ? Chắc không phải là muối mè ?

Hôm nay tôi bày cho chị Huyền sử lý tình huống khi nhà có khách tăng ni... lúc đầu chị ấy chống đối vì nghĩ là KHÔNG THỂ làm những món tôi bảo một cách cực nhanh như thế, vì những thứ đó đều chỉ mới lấy ở ngăn đông đá ra đều rất lạnh và cứng!!!!!!... nhưng tôi bày cho chị ấy cách làm... tận mắt chị ấy nhìn thấy thì chị ấy mới nhận ra "đường lối" của tôi... tôi đem bỏ mì căn sống vào vòi nước, cho nước chảy qua, và nó cứ mềm ra từng mảng mỏng phía ngoài... và tôi đặt lên thớt lấy dao lạng những miếng mỏng ra và bọc ngay vào những miếng cà rốt và ngưu bàng cắt sẵn rồi bỏ vào chảo rán... vì là làm chỉ cho 1 người ăn... tôi bảo: làm chỉ dành cho sư cô thọ trai nên không cần phải làm quá nhiều...

Sư phụ đúng là có tay nấu nướng !



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 8 2010, 06:54 AM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Nói nhạt phèo là nói cái kết thúc không có hậu của bữa chay phi Thực dưỡng ấy chứ, xin lỗi nói không rõ ràng chi tiết.

Đậu hũ (đậu phụ - người bắc gọi thế) là món đạm khó tiêu vô cùng, dầu nấu lâu hay hầm kỹ... các sách của TD đều bảo như vậy.

Cho nên phải thay thế: natto, temp... những thứ này chỉ hơi âm, dành cho những người quá dương như là trẻ con hay là phụ nữ khi về già, hoặc người bị chứng tam bạch thượng chẳng hạn.

Phổ tai là kiềm dương, nấm đông cô là kiềm âm.

Mở bảng thực phẩm 4 bánh ra mà lườm lại xem nha.

Với 1 mâm cỗ chay như thế, người nào mang tới bày hay là muốn "chiêu đãi ai" cần phải BIẾT cách tuyên truyền về hạt gạo lứt, đề nghị mọi người ăn theo một KIỂU MỚI; nhai nhuyễn 3 miếng cơm lứt muối vừng mỗi miếng 120 lần rồi muốn ăn kiểu gì thì ăn....!!!!!!!!!!! dụ khỉ như thế ai mà không dễ "nhập xới" cho được????
Nếu không thì có lẽ sắp phải mang họ tới bệnh viện...

Vì sao: vì đã hoàn toàn đánh mất sự ngon ăn...

Dầu món số 1 còn nguyên cũng không quan trọng, đôi khi chúng ta coi trọng cái này mà xem nhẹ cái kia... tâm của chúng ta luôn phân biệt quá mạnh... hãy làm điều tốt nhât, còn để nguyên cho Pháp giới vận hành.

Hiện nay "tốc độ" làm cỗ chay Td của chúng tớ bình quân tuần 2, 3 lần và mỗi lần 1 mâm đầy đặn ăn được 6 - 8 người
Đang lên kế hoạc tính tiền một mâm cỗ như thế là bao nhiêu thì là VỪA (đắt rẻ vốn là cửa miệng của thiên hạ rồi).

Có lẽ lần sau sẽ đưa thêm vào món bún trà trần...

Có "ăn theo kiểu đó" thì mấy BỐ mới có thể nhập môn TD dễ dàng sẽ thiết kế có người mang tới tận nhà...

Thực đơn của ngày hôm qua cúng mấy thầy ...chị Thịnh cúng mấy thầy ở thiền viện Sùng Phúc ngày 7/12/2010

Thực đơn 3:

1. Cơm lứt muối vừng
2. Trám trắng ngâm tương đã hơn 1 năm: món này mấy thầy (phái nam ăn chay trường phi Td lâu năm) cực kỳ thích
3. Cháo kê bí đỏ (chuẩn không cần chỉnh)
4. Bánh chưng (mua được ở tiệm chay Hà Thành)
5. Nem (chuẩn không cần chỉnh),
6. Nước chấm Trâm pha (chuẩn không cần chỉnh vì pha thêm tí nha gạo, dấm mơ muối, tamari xịn sạch của Nhật, tamari tỏi, ớt, nước khoáng)
7. Rau sống
8. Mì căn bọc cà rốt chiên chấm tamari
9. Mì căn chín xào chua ngọt
10. Canh đậu lăng: có bỏ thêm miến, nấm đông cô và phổ tai cho nên trở thành "ngon cực".
11. Món ngưu bàng rắc vừng (ngưu bàng luộc lên rồi đập dập, đun rượu mirin với tamari rồi trộn đều với ngưu bàng, khi nào bầy ra đĩa thì rắc vững đồi lên; ai ăn cũng khen)
...


Sau khi làm xong bỏ cặp lồng mang tới tận nhà (bạn Truyền sung phong mang đi)... Tâm nhỏ gửi tin nhắn về, cô nường này thường chê "cỗ Td" mầu sắc không bắt mắt, vì lời chê này mà chúng tôi đã "có ngày hôm nay"...

"Mâm cơm hôm nay rất đầy đặn, mầu sắc hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và hình thức".


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 8 2010, 07:02 AM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



A, tôi chưa có thời gian nào để chụp lại mấy mâm cỗ chay như thế,

Theo tôi,
Nếu có thời gian thư thả thì sự bày biện còn đẹp nhiều lắm vì tôi vốn là cô giáo dạy tỉa hoa nghệ thuật ...

Đây có thể là nghề mới để cho TD phát triển sâu rộng hơn một tí chăng?
Tất cả chỉ là hiểu biết sai lầm, hi!

Nếu bạn nào muốn đặt thì hãy liên hệ với chúng tôi... mỗi tuần có thể phục vụ (sản xuất) một lần vào bữa trưa. Chỉ hẹn trước khi chúng ta có đủ duyên...
Hi.

Giá mỗi bữa cô như thế là 1 triệu và thích nhất là dana - (cúng dường, làm phước) cho mấy vị thầy lớn hay những vị khách xứng đáng là những bậc đại nhân, đại trượng phu... dầu không có tiền cũng luôn vui sướng!

Những người nào được ăn một bữa cỗ như thế là họ có đủ nhân duyên lành.

3 "bữa cỗ" trên chúng tôi mới chỉ là tập sự làm và chỉ mới để cúng dường trai tăng...

Sẽ còn liên tục phát triển, món nào chuẩn không cần chỉnh thì cứ tiếp tục như thế, và mỗi thời gian và nơi trốn mà "bữa cỗ" chay trở nên biến dịch linh động.

Lần sau sẽ có món xúp miso rong biển vừa học được...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 02:35 AM