Thiết kế một bữa cỗ Thực dưỡng?, Làm món gì và trình bày ra sao? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hiện nay trên thị trường, có nhiều quán chay và chùa chiền là nơi luôn tổ chức các bữa tiệc chay nhiều nhất...

Tôi đã ăn và tham dự khá nhiều bữa tiệc chay... nhưng sao tôi chả nhớ nổi một món ăn nào? ăn xong nó cứ phèo phèo nhạt nhẽo?

A thì ra là đồ nêm của họ là hóa chất = chất điều vị (mì chính, bột nêm chay!) và thiếu đứt món đạm (tương đương với thịt)...

Vậy thì lấy đạm ở đâu?
Không thể có món gì thay thế thịt được tuyệt diệu cho bằng: miso, tamari, natto, temph...

Không thể có gì thay thế mì chính cho bằng được phổ tai, nấm đông cô... ấy thế mà tuyệt nhiên những loại cỗ được gọi là ngon nhất? đều không hề có những "món" đó.

Tiếc thay là tại sao HỌ chưa đủ duyên lành để được ăn những món ăn thượng phẩm chay như thế?
Nhất ẩm nhất trác giai do tiền định!

Vì thế, mỗi khi tôi tổ chức một bữa tiệc chay tôi lại rút kinh nghiệm để bữa sau ngon lành bổ dưỡng và hiệu quả hơn lần trước... chị Hà cứ bảo: cô ơi, phải làm gì đi chứ quán chay mọc lên và họ cứ làm rùm beng mà ăn thì khiếp quá!!!!!!!!!

Sư cô Giới Thanh - đang học năm thứ 5 đại học Phật giáo Miến, trưa nay tôi mời cô tới trai tăng ở nhà tôi, tôi gặp cô khi tôi đang tu ở SOM năm 2005... đây là lần thứ 2 tôi đãi đằng cô bữa trưa... tôi đã mời nhiều người tu tới nhà thọ trai, nhưng cô Giới Thanh là người ăn chay gần 20 năm là một trong những người có nhận xét về bữa chay ở nhà tôi làm cho tôi nhớ mãi về cách thức thọ thực của cô... cô ấy bảo món chay nhà tôi rất là ấn tượng và ngon! sư cô Tâm Tâm - tiến sĩ Phật học tới thọ trai ở nhà tôi cũng có chung một nhận xét như thế, và không hiểu sao mỗi khi cô Giới Thanh tới nhà là trong nhà tôi luôn có nhiều món ngon! A, thì là là phước ăn của cô... mỗi khi có khách quí tới nhà là tôi lại vào bếp làm món ăn.

Cho nên tôi cũng thích có khách quí tới nhà... tôi rất thích nấu ăn cho những người tu hành.

Hôm nay anh Hoạch tu Mật tông- một người bạn đạo - người chuyên mời và cúng dường chỗ ăn ở cho các vị Lạt Ma tới Hà Nội... báo cho tôi biết là ngày mai các ngài tới, là do tôi có nhã ý cúng dường một mâm cơm chay Thực dưỡng tới các vị Lạt Ma ăn chay...

Tôi nhận xét với anh Hoạch về các món chay cúng phái đoàn ngài "ngawang" lần đầu tiên tới Hà Nội là trông khá ngon (tôi không được mời ăn những thứ đó nhưng tôi lọt vào cái phòng chứa đồ ăn bày biện khá sang trọng cho phái đoàn), trông thì được nhưng hơi phi Thực dưỡng, ăn thế không đủ dinh dưỡng, chỉ ngon và đẹp thôi!

Và tôi nảy ra ý định đưa ra một vài kiểu cỗ chay Thực dưỡng tiêu biểu mà tôi đã làm thành công để mọi người tham khảo, nấu kiểu này cho các bậc trưởng lão và các vị hòa thượng, và nhất là những người bạn lành ăn... thì bạn sẽ đạt được mọi phần phước báu về của ngon vật lạ CHAY mà bạn sẽ được thưởng thức trong kiếp này và cả những kiếp sau... cho tới khi bạn ra khỏi tam giới, bạn sẽ luôn luôn được hưởng những của ngon vật lạ mà ít có người được thọ hưởng...

Bữa trưa nay:

Thực đơn 1

1. Cơm lứt, muối vừng
2. Giò chay nhà đặt làm bằng gia vị nêm nếm kiểu Thực dưỡng
3. Mì căn sống bọc ngưu bàng và cà rốt chiên rồi chấm ngay vào tamari rồi vớt ra đĩa
4. Canh đỗ lentie của Miến (loại hạt có mầu cá vàng) nấu với phổ tai và nấm đông cô = (ngọt lịm hồn!)
5. Bánh đa gạo lứt phết bơ vừng.
6. Rau muống xào tamari tỏi
7. Đậu phụ rán.
8. Kê nấu với bí đỏ (chỉ 15 phút vì không phải gọt vỏ và bỏ hạt, rửa rồi cắt nhỏ ra bỏ thêm tí nước và kê, chút muối, sôi 10 -15 phút, cho nên cực nhanh!)

Nếu nhà không có khách thì chúng tôi ăn uống đơn giản. Chỉ với cơm lứt là ổn.
Hôm nay tôi bày cho chị Huyền sử lý tình huống khi nhà có khách tăng ni... lúc đầu chị ấy chống đối vì nghĩ là KHÔNG THỂ làm những món tôi bảo một cách cực nhanh như thế, vì những thứ đó đều chỉ mới lấy ở ngăn đông đá ra đều rất lạnh và cứng!!!!!!... nhưng tôi bày cho chị ấy cách làm... tận mắt chị ấy nhìn thấy thì chị ấy mới nhận ra "đường lối" của tôi... tôi đem bỏ mì căn sống vào vòi nước, cho nước chảy qua, và nó cứ mềm ra từng mảng mỏng phía ngoài... và tôi đặt lên thớt lấy dao lạng những miếng mỏng ra và bọc ngay vào những miếng cà rốt và ngưu bàng cắt sẵn rồi bỏ vào chảo rán... vì là làm chỉ cho 1 người ăn... tôi bảo: làm chỉ dành cho sư cô thọ trai nên không cần phải làm quá nhiều...

Thật sung sướng được xử lý tình huống những lúc khó khăn với người khác thì lại là ngon ơ với chính mình...

Nhưng nếu khách tới bất ngờ, thi cũng chỉ sau 15 - 20 phút, đã có ngay 3, 4 món.

Những món tôi bôi đỏ là những món làm cực nhanh.... nhà có sẵn giò và mì căn sống trong tủ đá.

Bây giờ là những món dự trù cho ngày mai:

Thực đơn 2

1. Cơm lứt và muối vừng
2. Bánh đa nướng phết bơ vừng
3. Tekka ướt hơi giống pa tê = dùng để phết lên món bánh mì đen.
4. Nem (có cả nước chấm kèm theo và rau sống)
5. Món trộn hơi giống món nộm nhưng có cả thành phần của phở trà (món nay bác Diệu Hạnh hay làm)
6. Nếu mua được ngô thì làm món chả ngô.
7. Món mì căn bọc ngưu bàng rán rồi chấm tamari
8. Món giò
9. Món canh đậu lentie

[Diệu Minh]

Nói nhạt phèo là nói cái kết thúc không có hậu của bữa chay phi Thực dưỡng ấy chứ, xin lỗi nói không rõ ràng chi tiết.

Đậu hũ (đậu phụ - người bắc gọi thế) là món đạm khó tiêu vô cùng, dầu nấu lâu hay hầm kỹ... các sách của TD đều bảo như vậy.

Cho nên phải thay thế: natto, temp... những thứ này chỉ hơi âm, dành cho những người quá dương như là trẻ con hay là phụ nữ khi về già, hoặc người bị chứng tam bạch thượng chẳng hạn.

Phổ tai là kiềm dương, nấm đông cô là kiềm âm.

Mở bảng thực phẩm 4 bánh ra mà lườm lại xem nha.

Với 1 mâm cỗ chay như thế, người nào mang tới bày hay là muốn "chiêu đãi ai" cần phải BIẾT cách tuyên truyền về hạt gạo lứt, đề nghị mọi người ăn theo một KIỂU MỚI; nhai nhuyễn 3 miếng cơm lứt muối vừng mỗi miếng 120 lần rồi muốn ăn kiểu gì thì ăn....!!!!!!!!!!! dụ khỉ như thế ai mà không dễ "nhập xới" cho được????
Nếu không thì có lẽ sắp phải mang họ tới bệnh viện...

Vì sao: vì đã hoàn toàn đánh mất sự ngon ăn...

Dầu món số 1 còn nguyên cũng không quan trọng, đôi khi chúng ta coi trọng cái này mà xem nhẹ cái kia... tâm của chúng ta luôn phân biệt quá mạnh... hãy làm điều tốt nhât, còn để nguyên cho Pháp giới vận hành.

Hiện nay "tốc độ" làm cỗ chay Td của chúng tớ bình quân tuần 2, 3 lần và mỗi lần 1 mâm đầy đặn ăn được 6 - 8 người
Đang lên kế hoạc tính tiền một mâm cỗ như thế là bao nhiêu thì là VỪA (đắt rẻ vốn là cửa miệng của thiên hạ rồi).

Có lẽ lần sau sẽ đưa thêm vào món bún trà trần...

Có "ăn theo kiểu đó" thì mấy BỐ mới có thể nhập môn TD dễ dàng sẽ thiết kế có người mang tới tận nhà...

Thực đơn của ngày hôm qua cúng mấy thầy ...chị Thịnh cúng mấy thầy ở thiền viện Sùng Phúc ngày 7/12/2010

Thực đơn 3:

1. Cơm lứt muối vừng
2. Trám trắng ngâm tương đã hơn 1 năm: món này mấy thầy (phái nam ăn chay trường phi Td lâu năm) cực kỳ thích
3. Cháo kê bí đỏ (chuẩn không cần chỉnh)
4. Bánh chưng (mua được ở tiệm chay Hà Thành)
5. Nem (chuẩn không cần chỉnh),
6. Nước chấm Trâm pha (chuẩn không cần chỉnh vì pha thêm tí nha gạo, dấm mơ muối, tamari xịn sạch của Nhật, tamari tỏi, ớt, nước khoáng)
7. Rau sống
8. Mì căn bọc cà rốt chiên chấm tamari
9. Mì căn chín xào chua ngọt
10. Canh đậu lăng: có bỏ thêm miến, nấm đông cô và phổ tai cho nên trở thành "ngon cực".
11. Món ngưu bàng rắc vừng (ngưu bàng luộc lên rồi đập dập, đun rượu mirin với tamari rồi trộn đều với ngưu bàng, khi nào bầy ra đĩa thì rắc vững đồi lên; ai ăn cũng khen)
...

Sau khi làm xong bỏ cặp lồng mang tới tận nhà (bạn Truyền sung phong mang đi)... Tâm nhỏ gửi tin nhắn về, cô nường này thường chê "cỗ Td" mầu sắc không bắt mắt, vì lời chê này mà chúng tôi đã "có ngày hôm nay"...

"Mâm cơm hôm nay rất đầy đặn, mầu sắc hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và hình thức".