Mứt ngưu bàng, Ngọc Trâm sưu tầm Tùy chọn

[HoaTraiTim]

Hiện nay nước ta đang là mùa ngưu bàng (món ăn này được Ngọc Trâm phát triển từ 2003, trước nữa nghe nói ng Việt đã từng trồng ngưu bàng và xuất khẩu sang Nhật...nhưng tới thời điểm Ngọc Trâm phát triển thì không còn thấy bóng dáng ngưu bàng trên thị trường! Ngày nay nó đã trở thành món ăn quen thuộc v nhiều ng...hạt của nó do bác Lương Trùng Hưng gửi về)....

Sau đây là thông tin do ông Ando cung cấp:

Món “Mứt ngưu bàng” Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”.

Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No:thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando).

Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 1 thìa to nhất trong bộ thìa dấm mơ, có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đ và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng.

Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 giờ!

Cách thứ 2:

Củ ngưu bàng hầm mơ muối

Thành phần:

Củ ngưu bàng 300 g (1 củ to hoặc 2 củ nhỏ)

Quả mơ muối 4 quả hoặc hơn

Rong kombu hoặc nước dashi 7 x 10 cm

1. Rửa sạch đất trên củ ngưu bàng một cách nhẹ nhàng với 1 bàn chải mềm hoặc dụng cụ tương tự. Đừng bỏ vỏ ngoài vì nó tạo ra mùi thơm dễ chịu cho món ăn

2. Cắt củ ngưu bàng dài cỡ đường kính nồi, thêm mơ muối, rong kombu và nước vừa đủ

3. Có thể sử dụng 1 nắp gỗ hoặc nắp có lỗ rồi đậy nắp nồi sau cùng

4. Khi nước sôi, hạ nhiệt để sôi liu riu cho tới khi ngưu bàng mềm, cố gắng để ngưu bàng tiết ra càng nhiều nước càng tốt.

** Cần có đủ lượng mơ muối để món ăn được đậm đà.

@-Ăn 1 hạt trả 10.000 hạt - càng biết ơn nhiều càng hạnh phúc lắm!

@-Người thầy thuốc đầu tiên của bạn là người đầu bếp của bạn - cổ ngữ


Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sinh lực cho con người. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng:

1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt.
6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim và hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực và tốt cho nhu động ruột.

Các cách ăn ngưu bàng:

· Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …

· Làm nộm: khi rửa loại bỏ vỏ một cách nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), thái và trần chín với chút dấm mơ muối… cho chút nước tương, món nộm này rất ngon và bổ dưỡng. Nên sử dụng nước ép táo thay đường trong món nộm này sẽ có món nộm cực ngon!

· Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị ăn ngon và khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người lao động nặng nhọc. Có thể điều chỉnh chút cho vừa với thể tạng và nhu cầu.

· Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.

· Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.

· Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng…gồm: ngưu bàng, cà rốt, củ sen bằng nhau bào nhỏ; bỏ vào xào với dầu vừng và chút gừng nạo, bỏ misô xào nửa giờ thành Tekka ướt ăn được vài ngày; nếu đảo đều tay trên bếp cho tới 3-4 giờ thì thành món Tekka khô nổi tiếng làm khỏe tim và hết mệt mỏi… món ăn này làm ra ai cũng thích nhất là Tekka ướt, người ăn chay trường nên thường dùng món ăn này để có sức khỏe lý tưởng…đây là món ăn nên làm quà tặng cho những người bệnh, người yếu mệt vì nó làm khỏe tim và hết mêt mỏi.

Nên tham gia các khóa học Nấu ăn thiền… và Thiền Đi Chơi - Du lịch Thực dưỡng, tinh thần và Tâm Linh!

· Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.

Muốn biết thêm thông tin, mời vào:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=82


Ngưu bàng ninh kiểu này rất ngọt! Một xuất ăn của ng Nhật cho chúng tôi trong chuyến đi này, họ chỉ cho 1 miếng bé bằng hai đốt ngón tay!






Miếng ngưu bàng già nứt!




Nắp có lỗ này cũng như cái nồi ninh này có thể mua tại cửa hàng Thực dưỡng Ngọc Trâm; nỗi này rất hữu dụng để nấu cháo, ninh đậu gà...







Mẻ mứt ngưu bàng hôm nay: đã khá hơn hẳn mọi hôm!


Ra được món ăn mới nữa rồi cả nhà ơi!


Bất cứ món gì mà đ làm đặc kiểu này từ nay Trâm đặt tên là Thạch nhé... Đây là "Thạch bột sắn dây ngưu bàng" nè: vẫn là tỉ lệ 250-270 ml nước (nước gì thì gọi tên sau chữ "thạch bột sắn dây +..." Và 38-40gam bột sắn dây! Tuỳ các bạn cảm nhận thêm hay bớt nước và bột... Làm xong có thể để nguội tự nhiên thì ăn ngon hơn là để vào ngăn mát đấy!
Các gia đình nên sắm dần lấy cái khuôn làm thạch....và khi cắt món này thì sử dụng màng bọc thực phẩm bọc cái lưỡi dao lại và cắt nhé!



Cái khay nên có trong nhà bếp Thực dưỡng!



Sắm dần dụng cụ trong nhà bếp nhé! Có cân đong để năng lg thức ăn đ chuẩn k cần chỉnh! Đ cân bằng và ổn định!



Nguồn: https://www.facebook.com/tramgaolut/posts/1...494?pnref=story

[Diệu Minh]

Hôm nay mình gõ được 1 bài hay và ý nghĩa, đang không biết tự thưởng cho mình cái gì????

Nhưng thấy khỏe cả người! mình mang biếu thầy Ananda và bạn Thanh phiên dịch món ăn này, nhưng mỗi người cũng chỉ là "một tí" thôi y như hôm ở Nhật họ cho mình vậy:
Mỗi người cũng chỉ có khoảng 2 đốt ngón tay và mỏng chỉ 5-6 mm!

Ăn thế thì tâm ắt phải yên?
Vì sao?

[Diệu Minh]

làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng

Quả đúng vậy!