IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> THẠCH TÍN TRONG GẠO LỨT!?, Arsenic
Diệu Minh
bài Sep 23 2014, 01:50 AM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



THẠCH TÍN (Arsenic) TRONG GẠO LỨT !

Julia FerréNguồn: Tạp chí Macrobiotics Today tháng 1,2/ 2013

Thạch tín (arsenic) là một nguyên tố tự nhiên trên trái đất; vì nhiều lý do, thạch tín được tìm thấy trong thực phẩm nhiều hơn nguồn cung cấp của tự nhiên. Bản tin tiêu dùng (Consumer Report) tháng 11/2012 có nói tới thạch tín trong gạo đã khiến dân chúng lo lắng về thực phẩm. Có rất nhiều bài về thông tin này đăng tải trên các báo in, internet và thông tấn. Có rất nhiều lời khuyên từ những người tránh ăn gạo lứt cho tới những người nói rằng không cần thay đổi chế độ ăn.

Trong không khí bị công kích này thì cần phải đứng giữa để phản ứng một cách hợp lý. Để biết cần phải làm gì, quan trọng là chúng ta cần phải thoát ra ngoài việc chống đối hay bảo vệ gạo lứt. Cả hai bên đều quên mất thực tế là không cần thiết chính phủ phải lên tiếng. Cả hai bên đều lợi lạc khi được biết về câu chuyện phức tạp của thạch tín và mối quan hệ của nó với các cơ quan chính phủ và lợi ích doanh nghiệp.

Nền tảng của thực dưỡng (Macrobiotics) là ăn các thực phẩm có lợi cho sức khỏe; rốt cuộc nhà sáng lập George Ohsawa giới thiệu cách ăn gạo lứt muối vừng trong 10 ngày để nhanh chónglàm tinh khiết và chữa lành cơ thể. Thực dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục, thông tin và khả năng thay đổi. Để trả lời câu hỏi về thạch tín trong gạo lứt, cần xét đến ba nhân tố liên quan là: hoàn cảnh, dữ liệu và môi trường doanh nghiệp hay chính trị. Những điều này sẽ giúp người ăn thực dưỡng hiểu rằng thạch tín có trong rất nhiều thực phẩm, nhưng dù có như vậy, chúng ta vẫn sống không có gì phải sợ hãi.

Điều thứ nhất: Hoàn cảnh

Bài viết trên Bản tin tiêu dùng đưa ra nhiều thông tin ghê gớm về thạch tín; đầu tiên là thạch tín vào gạo như thế nào. Thạch tín có trên trái đất ở hai dạng: hữu cơ (kết hợp với các-bon) và vô cơ (kết hợp với oxy, clo, lưu huỳnh). Hai dạng này đều độc, nhưng dạng vô cơ thì độc hơn, và được đưa vào danh sách chất gây ung thư.

Trong hai dạng trên, thạch tín vô cơ được tìm thấy trong phân bón, thuốc trừ sâu và các hợp chất dùng trong công nghiệp như quặng đồng hoặc gỗ ép. Con người có thể bị nhiễm thạch tíntừ nơi làm việc, như các công nhân trong nhà máy luyện đồng hoặc các quặng có thạch tín sau khi thay đổi, thạch tín rỉ ra nguồn nước ngầm, giếng nước và chảy đi. Rễ cây có thể hấp thụthạch tín từ trong đất. Vì các ruộng lúa ngập trong nước, cây lúa có thể dễ dàng hấp thụ thạch tín.

Thạch tín phân hủy chậm – nó ở trong môi trường một thời gian dài. Trong khi thạch tín vô cơ dần được đưa ra khỏi thuốc trừ sâu sử dụng trực tiếp trên cây trồng, nó đã từng được dùng rất nhiều trên các cánh đồng bông để kiểm soát bọ và mọt ngũ cốc. Nhiều ruộng lúa ở Đông Nam nước Mỹ nằm ở vị trí các cánh đồng bông trước kia.

Thêm nữa, thạch tín hiện tại được đưa thêm vào thức ăn chăn nuôi và cho gà ăn để tránh bệnh và kích thích tăng trọng. Thạch tín được tìm thấy trong phân gà, thứ sau đó được dùng làm phân bón3. Nhiều nông dân dùng phân gà bón cho các ruộng lúa, việc này được Điều luật Thực phẩm Hữu cơ4 cho phép. Trong website các nông trại Lundberg thừa nhận họ đã dùng phân bón từ phân gà5.

Điều thứ hai: Dữ liệu

“Liên hiệp tiêu dùng - nơi xuất bản các Bản tin tiêu dùng là một tổ chức phi lợi nhuận độc lập với nhiệm vụ đem đến cho người tiêu dùng một thương chợ công bằng, an toàn và trao quyền cho người tiêu dùng để bảo vệ chính họ”6. Thành lập năm 1936, họ viết về an toàn thực phẩm trong nhiều năm, như “Thạch tín trong nước ép” (tháng 1/2012) với việc kiểm tra các mẫu nước ép táo và nho7; và “Bạn chính là cái chúng ăn” (tháng 12/2004) với việc kiểm tra thạch tín trong gà8. Tiếp theo điều tra về nước ép, họ kiểm tra hàm lượng thạch tín trong 200 mẫu gạo và các sản phẩm gạo và tìm ra lượng vừa phải trong tất cả các mẫu.

Một trong những lý do mà Bản tin tiêu dùng được viết là cung cấp số lượng thạch tín họ tìm được. Lý do khác là kích thích sự thay đổi, khiến chính phủ sẽ cần xây dựng các giới hạn cho phép. Hiện tại, không có qui định giới hạn quốc gia về hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Có giới hạn quốc gia thạch tín trong nước uống và nước đóng chai là 10 ppb (10 phần tỉ). New Jersey cũng có tiêu chuẩn 5ppb cho nước (tương đương 5 microgram thạch tín tỏng 1 lít nước).

Bản tin còn nói thêm rằng có một nhóm quảng bá cho Tổ chức Sức khỏe Thế giới dự thảo tiêu chuẩn giới hạn 200ppb cho gạo trắng và 300ppb cho gạo lứt.

Biểu đồ ở dưới là liệt kê của Bản tin tiêu dùng, từ các con số này, bạn sẽ nhận thấy rất nhiều mẫu này nằm trong khoảng chỉ số trên, từ 200ppb tới 300ppb hay 5-10 microgram thạch tín đối với mỗi khẩu phần. Số liệu này có thể giúp giải tỏa sự lo lắng về gạo lứt, thức ăn chủ yếu của cộng đồng thực dưỡng, nhưng chúng ta cũng không nên tự mãn. Chúng ta cần phải tiếp tục giám sát thạch tín trong gạo lứt, cũng như các thực phẩm khác – sẽ được bàn ở phần kế tiếp.

Hàm lượng thạch tín trong gạo9

Sản phẩm​​​Xuất xứ​​Tổng thạch tín, ppb​​Thạch tín vô cơ

​​​​​​​​​​(microgram/ khẩu phần)

Lứt đỏ hạt dài ​​​không ghi​​210 – 282​​7,4 – 8,4

365 ngày

Lứt trắng Basmati ​​Ấn Độ​​​82,2 – 99,9​​2,9 – 3,5

Ấn Độ 365 ngày

Basmati trắng California Lundberg​California​​64,3 – 75,5​​1,3 – 1,6

Lứt Lundberg hạt ngắn​​California​​169 – 204​​3,8 – 5,4

Lứt hạt dài Hữu cơ Texas​​Texas​​​252 – 287​​4,2 – 7,6

Lứt hữu cơ Bob – Red Mill​không ghi​​131 - 165​​3,0 – 4,3

Lứt Barbara ​​​không ghi​​326 – 376​​5,9 – 6,7

Lứt Lundberg – Bánh gạo ​​không ghi​​161 – 195​​2,2 – 3,1​

Lứt Tinyada – Mì Pasta​​không ghi​​190 – 249​​4,2 – 5,7​

Bột lứt Hữu cơ Arrowhead Mills​không ghi​​361 – 565​​4,3 – 5,5

Điều thứ ba: Môi trường doanh nghiệp/ chính trị

Câu chuyện về thạch tín gắn liền với nông nghiệp, và câu chuyện về nông nghiệp gắn liền với chính trị ở một chừng mực nhất định. Jill Richardson công bố rằng thạch tín được dùng từ năm 1867 trong thuốc trừ sâu tổng hợp đầu tiên trước khi DDT được dùng. Cô trích dẫn từ cuốn sách Chiến tranh vi trùng (War on Bugs) của tác giả Will Allen, viết rằng trong những năm 1930s nhiều triệu người đã bị ngộ độc thạch tín. Chính phủ đã bắt đầu nhúng tay, không chỉ từ những người bệnh, mà vì các công ty phát triển các loại thuốc trừ sâu không thạch tín khác duy trì hiệu quả giết sâu bọ. Chính phủ chỉ hoạt động qua việc hủy cấp một số đăng kí về thạch tín,tuy nhiên sau đó thì rút lui. Qua hàng thế kỉ, nước Mỹ đã tiêu dùng 1,6 triệu tấn thạch tín trong nông nghiệp và công nghiệp, trong đó một nửa được tiêu dùng từ giữa thập kỉ 1960s. Hiện tại thạch tín được dùng trong thuốc thú y và thuốc diệt cỏ.

Nhờ vào nỗ lực của Monsanto, cây trồng GMO trở bên có tiếng hơn. Thuốc diệt cỏ, Roundup Ready, được dùng trong các cây trồng GMO. Và một loại cỏ dại – Palmer Amaranth – kháng cự lại Roundup Ready. Loại cỏ này giống như siêu cỏ vậy; nó phát triển nhanh, có thể chiếm lĩnh ruộng, và một cây sinh ra hàng triệu cỏ. Trước khi Roundup Ready ra đời, Palmer Amaranth không có nhiều. Loại diệt cỏ duy nhất có thể có tác dụng (giờ đang dùng) là loại có thạch tín – MSMA. MSMA được phê chuẩn sử dụng cho các đồng cỏ bông, không dùng cho các đồng cỏ thực phẩm; tuy nhiên bông và đậu nành thường được trồng luân canh trong cùng một ruộng10.

Một con đường lớn khác thạch tín vào thực phẩm là qua thức ăn chăn nuôi. Sau năm 2011, mộtloại sản phẩm (Roxarsone) bị dừng lại sau khi thạch tín vô cơ được tìm thấy trong gan gà. Nhưng FDA phê chuẩn ba loại khác, nói rằng không có gì đáng lo ngại3. Phân gà không chỉ được dùng làm phân bón, mà còn được cho thêm vào thức ăn của các động vật khác. Rất nhiều người ăn thực dưỡng tránh ăn thức ăn động vật, và cũng thật thú vị khi biết rằng thạch tín đã tìm đường vào thực phẩm như thế nào.

Hãy nhìn các đặc điểm khác của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm cũng thật là rùng rợn. Bùn cống rãnh có thể được đưa vào ruộng. Bùn cống rãnh bao gồm tất cả các cặn bã từ hộ gia đình và tòa nhà, bao gồm các thứ từ bệnh viện và công nghiệp, và như vậy nó có thể là chủ nhân của thuốc, E. coli bacteria (vi khuẩn đường ruột), cũng như thạch tín và các kim loại nặng khác. Theo luật EPA hiện tại, nông dân có thể dùng bùn có 41 kilogram thạch tín trên một héc-ta đất trồng11.

Trong khi EPA chỉ định các mức thạch tín trong bùn hay trong gan gà, thì không có qui định quốc gia về giới hạn hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Và chỉ từ năm 2000 mới có giới hạn thạch tín trong nước. Từ chiến tranh thế giới II, tiêu chuẩn nước là 50ppb, và các nguồn nước công cộng cũng nằm trong đó. Năm 2001, theo đề nghị và dự thảo của EPA từ Viện khoa học quốc gia, chính quyền Clinton, ngay trước khi rời ghế, dự thảo giảm tỉ lệ này xuống còn 10ppb, và nó hoàn toàn được thông qua năm 2006. Khi Bush lên, ông muốn ngăn lại sự thay đổi vì chi phí tăng thêm cho việc làm sạch nước. Tuy nhiên, vì không muốn xuất hiện như là người ủng hộ thạch tín, ông đã phê chuẩn hóa đơn này, và nước sạch được kiến lập từ năm 2006. Một số người thấy tỉ lệ thạch tín vẫn chưa đủ thấp – như New Jersey đã đưa ra tiêu chuẩn 5ppb. Liên hiệp tiêu dùng đưa ra mức giới hạn 3ppb thạch tín trong nước ép7.

Rõ ràng là, có nhu cầu giám sát các vấn đề này. Liên hiệp tiêu dùng nói rằng:

“Chúng ta tin rằng cần đưa ra một tiêu chuẩn và nó sẽ khuyến khích ngành công nghiệp giảm tỉ lệ thạch tín.

*EPA nên ngừng sử dụng các loại thuốc trừ sâu có thạch tín.

*USDA và EPA nên chấm dứt dùng phân bón chứa đầy thạch tín.

*FDA nên cấm sử dụng thuốc có thạch tín và phụ phẩm chăn nuôi có thạch tín đối với gia súc.7”

Thứ tư: Lời đáp

Hiểm họa thạch tín nằm ở việc nhiễm trực tiếp, đặc biệt với lượng quá lớn. Việc nhiễm thời gian dài với lượng thạch tín ở mức thấp vẫn là ẩn số. Trong khi có sự liên hệ giữa thạch tín với ung thư gan, bàng quang và da, chưa có nghiên cứu dài nào về nhiễm thạch tín với các bệnh khác.

Tuy nhiên, không ai muốn ăn thực phẩm có thạch tín. Và có những nhóm sẽ nhạy cảm hơn, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ mang thai. Cơm là thức ăn đầu tiên của trẻ em. Vì trẻ em phát triển nhanh, việc nhiễm thạch tín ở lứa tuổi trẻ và nhạy cảm như vậy có thể ảnh hưởng tới bệnh ung thư ở giai đoạn sau trong cuộc đời. Sau đây là vài cách để giảm nhiễm thạch tín:

1.Xem xét nguồn gốc gạo và các sản phẩm khác làm từ gạo. Tham chiếu bảng dữ liệu của Báo cáo tiêu dùng; đối với các loại gạo chưa được nêu, kiểm tra xem gạo tới từ đâu. Gạo trồng ở miền Nam nước Mỹ thường có tỉ lệ thạch tín cao hơn gạo ở California và gạo nhập khẩu.2.Để giảm thạch tín trong gạo lứt, ngâm gạo từ 4 -8 tiếng, sau đó vo và thêm nước sạch để nấu cơm. Một số dinh dưỡng mất, nhưng thực tế bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích của thức ăn lứt.3.Ăn một số loại thực phẩm đặc biệt là rong biển. Kombu và wakame trợ giúp cho sức khỏe và kết lại với kim loại nặng và thải ra khỏi cơ thể.4.Tăng cường hệ thống miễn dịch bằng một số thực phẩm như súp miso và mơ muối. Cũng nên tránh những thực phẩm làm căng thẳng hệ thống miễn dịch như đường trắng và dầu tinh chế.5.Ăn thức ăn cây nhà lá vườn. Nếu bạn có vườn, hãy chọn các hạt từ vườn và giữ cho chúng có sự sống. Trong thế giới thay đổi này và với việc tăng liên tục của các doanh nghiệp, hãy làm điều bạn có thể cho nỗ lực này.6.Nếu bạn dựa vào nước giếng sử dụng hàng ngày, hãy kiểm tra nồng độ thạch tín trong nước14.7.Nếu bạn tiêu dùng thức ăn động vật, hãy thận trọng với nguồn gốc của chúng.8.Hãy gửi thỉnh cầu của bạn tới đại diện địa phương. Liên hiệp tiêu dùng có một mô hình bạn có thể sử dụng15.9.Hãy chú ý về các bài viết từ các nguồn có uy tín, và chú ý tham chiếu thông tin của họ. Có rất nhiều lời dọa và quảng cáo bên ngoài, một số thông tin có tính hăm dọa hơn là thông báo. Hãy bình tĩnh.10.Hỗ trợ pháp luật cho các việc làm có trách nhiệm. Ở California, Tuyên bố 37 (về bao bì thực phẩm GMO) bị đánh bại trong cuộc bầu cử tháng 11/2012. Có nhu cầu tiếp tục phổ biến cho số đông.

Cuối cùng nhưng không kém quan trọng là duy trì nhiều hy vọng. Một số năm trước đây, tôi tới Florida và một nhân viên bán hàng, sau khi nhìn chứng minh thư của tôi đã thốt lên: “Tôi sẽ không bao giờ sống ở California! Động đất đe dọa tôi”. Tôi hỏi: “Chắc chắn bão thì cũng không tồi”. Khi cô ấy trả lời hầu hết bão giống như mưa to, tôi đã phải nén thực tế, vì hầu hết động đất là rất nhẹ, và khi tôi sống ở Chico (bang phía bắc, Central Valley), thì rất hiếm khi gặp.

Thạch tín đã có trong gạo từ rất lâu. Nó cũng có ở trong nhiều thực phẩm khác. Chúng ta có thể bị dọa và chúng ta có thể thiếu sẵn sàng. Hoặc là, chúng ta có thể sẵn sàng với bất cứ điều kiện thời tiết nào đến với chúng ta.
Julia Ferré, CHT là một nhà chữa bệnh bằng thôi miên có chứng chỉ của ACHE và Sylvia Browne. Cô là tác giả của các cuốn sách: Thức ăn và trực giác 101 (Food and Intuition 101), Nấu ăn thực dưỡng cơ bản (Basic Macrobiotic Cooking) và Hướng dẫn nấu ăn Đồng cỏ Pháp (French Meadows Cookbook).


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tusen
bài Sep 23 2014, 01:40 PM
Bài viết #2


Hạt Cát
***

Nhóm: Members
Bài viết: 824
Gia nhập vào: 10-May 10
Thành viên thứ.: 13,110



Và thế là gạo lứt cũng có cái xấu

Đây, âm dương đấy tongue.gif


--------------------
Nam Mô A Di Đà Phật
Nam Mô Quan Thế Âm Bồ Tát

Vạn Tạ HỒng Ân

Nguyện cầu Hồng Ân gia hộ cho mọi người được bình an, hạnh phúc và may mắn!

Lòng tin nơi Vũ Trụ, tình yêu Vũ Trụ và niềm hy vọng nơi Vũ Trụ
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 24 2014, 06:34 AM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



GẠO LỨT
Khắc tinh của bệnh nan y


Để thấy hết giá trị của hạt gạo lứt mà theo tổ chức Lương thực thế giới đã đánh giá là: Hạt của sự sống, Bây giờ bạn hãy làm một thí nghiệm nhỏ: cho gạo lứt và gạo xát trắng vào hai cái nắp hộp có bông để giữ nước ở trong. Sau vài ngày, gạo lứt nảy mầm thành cây mạ và có mùi thơm ngát dễ chịu. Trong khi gạo trắng trở thành cái gì? Bấy giờ bạn hãy suy nghĩ xem nên ăn loại gạo còn chứa sự sống hay gạo xát trắng không còn chứa sự sống? Gạo lứt có chứa một chất chỉ có trong sữa mẹ.

Theo các nhà Yoga và Huyền môn, gạo lứt còn được khuyên nên ăn thường xuyên vì nó chứa sự sống (prana): Gạo lứt rơi xuống đất mọc thành cây mạ, gạo trắng thì thành đất.

Chỉ riêng trong 100g bột mầm gạo lứt đã có tới:
- Sinh tố B1 (2,83 mg%) hiệu quả với chứng thiếu sinh tố và bệnh tê phù.
- Sinh tố B2 (0,56mg%) làm đẹp người.
- Sinh tố B6 (5,30%) chữa bệnh thần kinh, mất ngủ.
- Sinh tố E (37, 60mg%) làm trẻ lại và cường tính.
- Chất nai-amin (6,8mg%) phòng loét dạ dày mãn tính.
- Axit pangto tonic (24,60mg%) làm máu trong sạch, da dẻ mịn màng.
- Chất mangan (39mg%) đẩy mạnh sự phát dục.
- Ngoài ra còn có sinh tố B12 hiệu quả đối với chứng thiếu máu, cũng có glutation đề phòng phóng xạ, có axit glutamic tự nhiên làm tăng sự ngon ăn và làm xoa dịu hệ thần kinh, có thành phần sắt làm cho máu trở nên trong lành, có các chất khoáng như canxi v.v...

Theo bác sĩ Sallet, gạo lứt (riz complet) bổ và mát, giải nhiệt khát, giảm đau thần kinh và làm dịu mọi phiền não lo âu.

Theo Đông y, thì gạo tẻ điều hoà 5 tạng, bổ tỳ vị, bổ phế khí, ích thận tinh, mạnh tâm trí, cứng gân xương, thân thể cường tráng. Trong nội kinh có câu “Tinh sinh bởi 5 loại lúa”. Tinh khí đều bởi chất gạo mà biến hoá sinh ra cho nên chữ Tinh, chữ Khí đều có chữ Mễ cả.
- Chọn loại gạo canh tác theo thiên nhiên: không có bón phân hoá học, không phun thuốc trừ sâu. Gạo đỏ, hạt tròn, cơm thổi cứng (nhưng dương hơn) cần nhai kỹ lưỡng hơn loại gạo trắng, hạt dài, cơm thổi mềm dẻo khó nhai kỹ (cơm dẻo âm hơn).

Bảng so sánh giữa gạo lứt & gạo trắng



Cách nấu cơm lứt: vo đãi gạo lứt, nhặt sạch cát sạn, loại bỏ trấu và thóc… vớt ra rá để ráo nước qua đêm rồi sớm hôm sau nấu lên ăn, cho nhiều nước hơn bình thường, bỏ thêm chút muối ngay khi nấu cơm; cách khác: ngâm gạo từ 1 - 3 giờ rồi mới nấu cơm; có thể bỏ thêm vài hạt đỗ các loại… chỉ ăn duy nhất cơm này với muối vừng … nhai 3 miếng cơm đầu tiên mỗi miếng nhai 120 lần… thức ăn thì ăn vã riêng, không ăn lẫn lộn.

Thường ăn cơm lứt kiểu này tránh được nhiều bệnh tật và khỏe người, sống lâu hạnh phúc.

Món cháo bổ dưỡng - thường nên ăn cháo gạo lứt

Đức Phật dạy: thân thể do 4 thứ tác động là nghiệp, tâm, vật thực và thời tiết

Nói đến việc thành đạo của Đức Phật là phải nói đến một chi tiết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Đó là bát cháo sữa đã giúp sức cho Ngài tu tập đạt thành chánh quả.

Có lẽ nhờ bát cháo Sujata, mà cháo đã trở thành một món ăn quan trọng thường được Đức Thế Tôn nhắc đến trong kinh điển.

Lợi ích thực tiễn của cháo: Với cái nhìn siêu việt của bậc Đạo sư, Đức Phật đã nhận ra năm lợi ích của cháo là: trị đói, trừ khát, điều hòa phong, làm sạch bàng quang (và huyết quản) và tiêu hóa các đồ ăn sống còn lại. Năm điều này đã được Ngài nói đến trong Tăng Chi Bộ Kinh (chương 5, phần Cháo).

Thực dưỡng khuyên ăn cháo gồm những thứ như sau:

- Gạo lứt, nếp cẩm, kê, đỗ đỏ, đỗ đen…muối vừa ăn…Người khỏe có thể bỏ thêm vài hạt lạc…Có thể ăn cháo với muối vừng, dưa…Nếu có rong biển phổ tai thì món cháo sẽ trở nên ngon ngọt, bổ dưỡng hơn.

Muốn mát gan thường ăn cháo bữa sáng với chút rau xanh!

Chỉ cần có những nguyên liệu nấu cháo (in đậm) cũng được, có nhiều càng tốt, không có cũng không sao…

Nồi nấu cháo lý tưởng: Có thể ngâm gạo đỗ trước khi nấu từ 1 - 3 giờ …

Chư tăng chùa Thiếu Lâm tự của Trung Quốc thường ăn cháo nên đã có bài thơ như sau:

Thiếu Lâm sư tăng ngày 3 bữa
Sáng thường cháo đặc 2 bát đầy
Trưa thì cháo loãng với bánh bột Ngũ cốc sinh tinh
Chiều dùng nửa bát đúc trộn rau
Sáng ăn bằng 8 phần ăn trưa
Bữa tối lại càng ít hơn nữa Tinh hóa khí
Bột trộn luôn luôn phải đổi bữa Khí hóa thần
Ngô gạo chớ phí hoài nửa hạt
Vào bữa đều phải chú tâm ăn
Tức giận đừng đụng đến bát đũa
Suốt năm phải kiêng thịt, rượu, thuốc
Nếu ai sai phạm chùa đuổi cút.


Gạo lứt nảy mầm?



Theo GS Hiroshi Kayahara (ĐH Shinshu, Nagano, Nhật), khi ngâm và làm nảy mầm gạo lứt thì các chất bổ dưỡng sẽ tăng lên rõ rệt, lúc này gạo lứt ở trạng thái nảy mầm (trong khi gạo đã chà vỏ cám không có) và mầm gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamin và chất khoáng hơn gạo lứt chưa ngâm nước. Gạo lứt nảy mầm có lượng lysine (chất giúp tăng trưởng chiều cao) gấp ba lần và chứa gama-aminobutyric (chất chống độc cho thận) gấp 10 lần. Từ năm 2000 trở lại đây khoa y học cổ truyền của Nhật và khoa y học phương Đông của Mỹ đều khuyến khích bệnh nhân ăn gạo lứt nảy mầm.

Nhai kỹ từ 100 lần trở lên chữa lành được rất nhiều bệnh, là thức ăn tạo kiềm dương và khử axít cho máu… chữa ho, cảm cúm, chống loãng xương, khô da, chữa khớp, trĩ, phòng chữa bệnh béo phì… là loại gạo cực kỳ bổ dưỡng.Gạo lứt nảy mầm có lượng lysine gấp ba lần và chứa gama-aminobutyric (chất chống độc cho thận) gấp 10 lần so với gạo lứt.

Cách rang gạo lứt nảy mầm: đãi sạch cát sạn trấu thóc... ngâm gạo lứt 10 tiếng rồi vớt ra để vào rá, phủ khăn kín sau 12 giờ đem ra rang từng nắm nhỏ trên bếp thật nóng, trước khi rang sóc đều gạo với chút muối...

TÁC HẠI CỦA MÌ CHÍNH - BỘT NGỌT

Sau muối và tiêu, đây là thứ gia vị xếp hàng thứ ba và là thứ gia vị của thời đại chúng ta. Ở Mỹ nó được gọi là Monosodium glutamate, ở Nhật là Aji – no – moto, ở Việt Nam nó là bột ngọt, là mì chính, và còn mang nhiều tên gọi khác nhau ở quốc gia trên thế giới này.
Bột ngọt lần đầu tiên được triển khai tại phòng thí nghiệm của Kikunae Ikeda nguyên được phân lập từ rong biển để làm cho vị của món ăn thêm đậm đà. Tiến sĩ Ikeda nào có ngờ công trình của ông, nhằm nhận diện thứ hoạt chất trong rong biển mà các đầu bếp Nhật Bản đã sử dụng hàng ngàn năm nay, lại mở đường cho một ngành công nghiệp có khoản thu nhập lên hàng tỷ Mỹ kim trong thế kỷ XX này.
Không bao lâu sau khi phân lập được bột ngọt, Kikunae Ikeda trở thành người hùn vốn trong một cơ ngơi sau này biến thành công ty Aji – no – moto (có nghĩa: bản chất của vị). Sự thật là trên toàn thể các nước phương Đông, ai cũng biết là Aji–no -moto có nghĩa là bột ngọt, và trở thành tên gọi. Bột ngọt trở nên là thứ nguyên liệu thô cho nền công nghiệp thực phẩm hiện đại. Vậy sao chúng ta lại lo lắng về cái chất làm cho các thứ thực phẩm nhạt nhẽo thêm đậm đà, làm mất các mùi khó ưa của đồ hộp và kích thích các gai vị giác mệt mỏi của chúng ta? Tại sao lại có người muốn thách thức những đặc tính có vẻ lợi của bột ngọt?

Câu trả lời: bột ngọt đơn giản là một chất độc với nhiều người mẫn cảm đối với các tác dụng của nó. Các phản ứng của cơ thể đối với bột ngọt là từ nhẹ đến rất nặng. Quả thật vậy, qua bài đầu tiên được đăng trên New England Journal of Medicine (Tạp chí Y học vùng Tân Anh Cát Lợi) vào năm 1968, Bác sĩ Ho Man Kwok tường trình các triệu chứng tương đối nhẹ như nhức đầu, da bừng bừng. Tuy nhiên, càng về sau này các công trình nghiên cứu tích luỹ nhiều tư liệu cho thấy bột ngọt gây ra những hậu quả tai hại hơn và kéo dài hơn như bệnh suyễn, nhức đầu như búa bổ và các tai biến về tim đe doạ tính mạng. Các loại triệu chứng khác thoạt nhìn có vẻ do tâm thần nhưng rà soát lại thì do dùng bột ngọt: tính khí thất thường một cách quá đáng, dễ nóng giận, trầm cảm, thậm chí cảm thấy mình bị thù ghét.

Nhiều ca bệnh trầm trọng vì bột ngọt đã được các bác sĩ đúc kết thành tài liệu và ngày càng có nhiều bài xuất hiện trong y văn mà các chuyên gia có thể dùng để nghiên cứu, tham khảo. Tuy nhiên đại đa số những người bị mẫn cảm đối với bột ngọt lại không biết rằng những khổ sở khó khăn trong đời của mình rất có thể là do bột ngọt gây ra: họ đi khám bác sĩ mà vẫn không thấy khỏi, bác sĩ không sao giải thích được những lời than vãn của thân chủ nổi giận dữ và buồn bực do bột ngọt gây ra, thậm chí dẫn tới nguy cơ tự vẫn nếu không tìm ra được nguyên nhân do đâu mà có những rối loạn tâm thần như vậy.

Một công trình nghiên cứu qua bản trả lời những câu hỏi đặt ra (được công bố vào tháng 4 năm 1977) cho thấy rất đông mẫu chọn do Tiến sĩ Liane Reif – Lenrer cho thấy có 30% người lớn và có từ 10 đến 20% trẻ em có phản ứng đối với thức ăn có chứa bột ngọt. Như vậy có nghĩa là hiện nay có hàng triệu sinh mạng đang bị đe doạ vì bột ngọt.

Bột ngọt được tìm thấy hầu hết trong các thức ăn liền trên quy mô cả nước. Những loại thức ăn liền này lại được trẻ em và thanh thiếu niên rất ưa chuộng, có thể trở thành “chất độc màu xanh” - một cụm từ mà các nhà nghiên cứu thuộc Viện Sức khoẻ Tâm thần Quốc gia dùng để giải thích cho nguyên nhân gia tăng hội chứng trầm cảm trong số trẻ em và lứa tuổi niên thiếu. Những triệu chứng về thể chất và phong thái của trẻ em – như những cơn động kinh và mất khả năng tự chủ được định bệnh và chữa khỏi khi chúng được xem như là phản ứng đối với bột ngọt.

Vào cuối thập niên 60, bột ngọt bị loại bỏ khỏi thức ăn cho trẻ con. TS Jean Mayer, một nhà khoa học thực phẩm hàng đầu thuộc Viện Đại học Harvard đã tuyên bố trong buổi họp phụ nữ tại Câu lạc bộ báo chí Quốc gia rằng: “Dù có cảm thấy hơi áy náy vì chưa có đủ bằng chứng nhưng tôi vẫn mong loại bỏ hẳn cái thứ trời đánh này (bột ngọt) ra khỏi thức ăn trẻ con”. Ngay tức khắc các nhà sản xuất thực phẩm Gerber Heinz và Beechnut tuyên bố không dùng bột ngọt trong việc chế biến thức ăn cho trẻ con nữa. Thế nhưng các cháu vẫn dùng bột ngọt qua các món ăn thường được gia đình nấu nướng.

Các sự kiện khoa học thu thập được từ các ca bệnh cần được quảng đại quần chúng quan tâm, chú y. Riêng ở Mỹ có ít ra là 20 triệu người và trên thế giới có ít ra là 100 triệu người có phản ứng đối với bột ngọt. Điều này có nghĩa rằng trong khi có người dùng bột ngọt mà không bị tác hại thì nhiều người lại bị thương tổn về mặt thể chất và tâm thần khi dùng bột ngọt làm gia vị mà không hề hay biết rằng đối với họ, bột ngọt có những tác động của một loại thuốc mạnh. Cuốn sách “Dở - hội chứng bột ngọt” là câu chuyện về những tác động tai hịa của bột ngọt đối với sức khoẻ và sự an lành của họ. Sách trình bày chi tiết những công trình của các nhà khoa học hiến trọn đời mình để khuyến cáo đừng dùng bột ngọt nữa. Cuốn sách còn đề cập đến một nền kinh tế liên hệ phụ thuộc vào việc sản xuất và tiêu thụ bột ngọt, và các nhà tâm lý học, các bác sĩ, các bệnh viện, trường học và luật sư liên hệ với nhau như thế nào trong vấn đề này do tác động sâu rộng của bột ngọt.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cũng như trên hiện trường đều cho thấy một hình ảnh bất biến: 30% dân số có những triệu chứng khó chịu khi dùng bột ngọt theo liều lượng như được dùng để nêm nếm thức ăn. Những dữ kiện lâm sàng cho thấy rằng đối với một số người những triệu chứng không thuộc loại nhẹ hay chóng qua mà thuộc loại nặng và nguy hiểm, và rất có thể - dù không phải khi nào cũng vậy - dẫn đến những chứng bệnh mãn tính hoặc gây thương tổn vĩnh viễn. Ngày cnàg có nhiều người bị nguy hại do việc sử dụng bột ngọt ngày càng tăng. Hiện tượng không chịu được bột ngọt không phải là phản ứng quá mẫn cảm – nhưng đúng là một tác động do thuốc. Một liều đủ cao có khả năng gây bệnh cho bất cứ ai, và có nhiều người hơn nữa đang tiến dần tới cái liều nguy hại đó – nghĩa là khi có đủ lượng thì triệu chứng bệnh lộ ra – do tiêu thụ bột ngọt. Hội chứng bột ngọt không còn là thứ phản ứng khó tiêu của cơ thể đối với các món ăn Tàu.

Những ai có phản ứng với bột ngọt, trước hết phải nhận ra cho rõ các phản ứng đó của mình, và rồi học cách ăn không có bột ngọt.
Những ai không chịu được bột ngọt mà có những phản ứng mạnh mẽ thường phải chịu khổ sở liên miên với các triệu chứng tâm lý và sinh lý. Biết né tránh không dùng bột ngọt có khả năng thay đổi cục diện rất tốt đẹp.

Phản ứng của mì chính đối với cơ thể:

Mới đây một công trình khảo nghiệm khoa học của nhà nghiên cứu người Mỹ gốc Hàn Quốc Hwo Woong Zhong đăng trên tờ tạp chí Khoa học Mỹ số 7 – 1996 (Science No 7) với tên: “Hội chứng món ăn tài” (Chira Distres Symtoms) đã công bố những tác hại của việc dùng mì chính: Nếu dùng quá sẽ gây những tác hại cho các nơron thần kinh duy trì trí nhớ. Mặc dù muối Natri gốc Axít glutamic có tác dụng làm giảm lượng Amoniắc trong hệ tuần hoàn não nên phần nào có tác dụng làm giảm đau đầu (một thời có người đã chữa chứng đau đầu bằng... ăn nhiều mì chính). Nhưng sau đó, chính nó lại hạn chế khả năng trao đổi chất của các tế bào thần kinh, gây nên lão hoá. Đó chính là nguyên nhân làm suy giảm trí nhớ.

Từ công trình nghiên cứu khoa học trên đây, ngày nay, tổ chức WHO (Tổ chức vì sức khoẻ của thế giới) và tổ chức Nông lương thế giới FAO đã khuyến nghị: Không nên dùng mì chính trong chế biến cho trẻ em dưới 6 tuổi. Cũng tác giả bài báo này đã thống kê và chỉ ra rằng: Châu Âu và các nước phát triển hầu như không ăn mì chính. Các nước sản xuất nhiều mì chính chỉ đem....xuất khẩu (Mỹ tiêu thụ nội địa 0,7%; Pháp 0,9%; Braxin 1%). Ngay nước Nhật, nước phát minh ra mì chính cũng chỉ làm ra để bán chứ tiêu thụ nội địa có 1,5% lượng mì chính làm ra. Một số trắc nghiệm của các nhà hoá thực phẩm Anh - Mỹ còn chỉ ra rằng: Ăn nhiều mì chính trong thức ăn một lần có thể gây triệu chứng buồn nôn, chóng mặt, ngứa dị ứng toàn thân hoặc từng phần; đặc biệt là phản ứng tăng nhanh nhịp tim... rất nguy hiểm cho người cao huyết áp.

Hiện nay những kẻ thù của con người không phải là chỉ một con người … mà là cả một nền kinh tế hóa chất độc hại, do vài người hám lợi điều hành…và họ là ai? họ cấu kết với ai để làm hại con người? chúng ta hãy cảnh giác với những người tham ăn, mê ngủ …
Theo sách “Phương pháp ăn uống để phòng chống bệnh ung thư”, NXB VHTT, năm 2004

Vậy chúng tôi vẫn còn thích vị ngọt của bột ngọt thì phải làm sao?

Có một thứ rong biển nguyên gốc từ đầu - tức là họ lấy vị ngọt ngào đầu tiên từ nó là rong biển Phổ tai (Kombu) vị ngọt đó gọi là glutamat, các bạn hãy học cách sử dụng loại rong biển này trong nhà bếp để thay thế mì chính bột ngọt… có thể kết hợp với nấm và tương hoặc miso (một loại đỗ tương lên men) là thức ăn tương lai của nhân loại. Ngày nay tại hầu hết các cửa hàng Thực phẩm dưỡng sinh đều có hai lại thức ăn lý tưởng này.

Sau đây là độ ngọt của rong biển khi được so sánh với những thức ăn quen thuộc của chúng ta:

Kombu = phổ tai (2340 mg), phomat (1200), trà xanh (668), cá mòi (280), cà chua (246), cải xanh (171), bắp (106), đậu Hà Lan (106), hành củ (51), cải bắp (50), măng tây (49), cải bó xôi (48), bí đỏ (47), nấm rơm (42), cà-rốt (33), khoai tây (10).. tôm bạc (20), cua tuyết (19), trai (41), thịt gà (22), thịt bò (10), thịt lợn (9)... . Sữa mẹ có nhiều glutamat hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Tóm lại: không nên ăn bột ngọt dưới các hình thức: mì chính, bột nêm ngoài thị trường, bột canh, các loại gia vị sản xuất hàng loạt bày bán la liệt, mà nên sử dụng loại rong biển Phổ tai thường xuyên thay thế mì chính và những thứ tạo ngọt… Phổ tai là một trong những loại rong biển có vị ngon ngọt tự nhiên, đã sạch và sấy rất khô, là nguồn rau sạch của thế kỷ 21. Đây là loại rong giầu chất khoáng (Ca, P, Fe, muối), vitamin A, B1, B12, C…) làm tiêu hoá dễ dàng các chất carbonhydrat, thanh lọc cơ thể, loại trừ tác dụng axit của thức ăn hiện đại, nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rối loạn, thần kinh, stress. Rong biển giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường. Cách dùng: thả vào nấu canh, ninh lấy nước, xào nấu, nhân bánh cuốn,...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 24 2014, 06:35 AM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Như thế,

Từ nay ta sẽ đưa thêm mục cuối là tỉ lệ asen vào và ta có lời khuyên với những người ăn gạo lứt: ngâm 4-8 h trước khi chế biến.













--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Oct 6 2014, 12:03 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5




Đối thoại hỏi đáp về thạch tín (Asen)

Tiến sỹ: Nguyễn Thị Gấm – Viện Khoa Học Nông Nghiệp Việt Nam

Tổng hợp một số nguồn tin trên các diễn đàn Nông Nghiệp

Bản tin tiêu dùng (Consumer Report) tháng 11/2012 có nói tới thạch tín (asen) trong gạo, đồng thời cho hay hàm lượng thạch tín trong gạo lứt nhiều hơn trong gạo sát trắng. Vậy câu hỏi đặt ra là chúng ta nên bỏ gạo lứt ăn gạo sát trắng, hay bỏ hẳn tiêu thụ gạo?
Để trả lời câu hỏi trên chúng ta cùng đi tìm hiểu rõ một số vấn đề sau:
1: Thạch tín là gì ?
Hiểu một cách phổ thông đơn giản, thạch tín là một chất độc tồn tại ở dạng hữu cơ và vô cơ (độc hơn). Thạch tín vô cơ được tìm thấy trong phân bón, thuốc trừ sâu và các hợp chất dùng trong công nghiệp.
2: Vì sao thạch tín trong gạo lứt nhiều hơn trong gạo xát trắng?
Các loại vi chất bao gồm cả thạch tín chủ yếu tập trung ở lớp ngoài của hạt gạo, khi gạo trắng được xay xát kỹ đã loại bỏ hầu hết các chất này. Nếu chúng ta ăn gạo xát trắng để tránh một phần thạch tín thì đồng thời chúng ta lại bỏ lỡ hầu hết các loại dưỡng chất nằm ở vỏ cám của hạt gạo.
Hơn nữa trong gạo lứt có chứa nhiều kẽm, sắt và chất chống Oxy hóa Anthocyanin (trong gạo mầu như gạo đỏ, gạo đen) là những chất có thể hấp thu và loại bỏ những chất độc, gốc tự do gây ung thư cho cơ thể. Vậy để giải quyết vấn đề thạch tín chúng ta nên giải quyết từ nguồn gốc và loại bỏ thạch tín ra khỏi hạt gạo chứ không nên chuyển từ gạo lứt xang gạo xát trắng chỉ để nhằm giảm lượng thạch tín ở vỏ cám hạt gạo.
3: Vậy làm sao để loại bỏ thạch tín khỏi gạo nói chung và gạo lứt nói riêng ?
Chúng ta có thể kể ra 3 cách cơ bản
Thứ nhất là do phương pháp canh tác, nhiều loại lúa gạo chỉ phát triển trong điều kiện đất ngập nước, thúc đẩy sự hấp thụ thạch tín hòa tan trong nước vào rễ cây. Nhưng nếu nước giảm nước đi nhằm hạn chế arsenic, thì cây lúa lại hút lên cadmium – cũng là một nguyên tố nguy hiểm. “ Tiến sĩ Guerinot, một nhà di truyền học phân tử và giáo sư sinh học tại Đại học Dartmouth cho biết “. Vì vậy canh tác trên những cánh đồng bị nhiễm các loại chất độc sẽ ảnh hưởng đến gạo và các loại cây trồng. Canh tác thế nào cho đúng thì chúng ta sẽ bàn ở những câu sau.

Thứ hai là tình trạng để gạo, gạo lứt bị mốc và bảo vệ bằng những hóa chất chống mối mọt... những chất này chứa rất nhiều chất độc hại rất nguy hại tới sức khỏe người dùng. Vì vậy cần dùng gạo ở các cơ sở uy tín và được bảo quản tốt. Hiện nay nếu mua gạo tại các chợ, nơi gạo được bầy bán trong những bao tải lộ liễu thì việc tránh những chất bảo quản là không thể.
Thứ ba là để giảm thạch tín trong gạo lứt, ngâm gạo từ 4 -8 tiếng, sau đó vo và thêm nước sạch để nấu cơm. Một số dinh dưỡng mất, nhưng thực tế bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích của thức ăn lứt. Tìm hiểu thêm trên trang “ Thucduong.vn “
4: Vậy làm thế nào để đất không bị nhiễm độc và canh tác thế nào cho đúng ?
Đất bị nhiễm độc từ phân bón, thuốc trừ sâu, không khí chứa bụi bẩn được đưa xuống đất qua những cơn mưa, và nguồn nước ô nhiễm. Vậy để đất không bị nhiễm độc thì cần tránh những tác nhân nói trên. Có rất nhiều phương pháp tránh, tuy nhiên ngay từ đầu trước khi canh tác thì nên chọn đất, ngồn nước và không khí trong lành là hiệu quả nhất.
Lưu ý thêm: Hiện nay nhiều trang trại sử dụng phương pháp canh tác hữu cơ bằng phân chuồng. Loại phân này chứa rất nhiều chất độc do quá trình chăn nuôi bằng những thức ăn công nghiệp, thuốc tăng trọng… Nếu dùng phân này bón cho cây thì đã vô tình đưa những chất độc vào trong đất và ảnh hưởng đến cây.

5: Hiện nay còn những cách nào khác đang nghiên cứu để loại bỏ thạch tín ?
Cách 1 là cải thiện giống lúa: Hiện nay có các chương trình, bao gồm các thử nghiệm ở Texas, cố gắng cải thiện giống để lúa bớt hấp thụ khoáng sản độc hại. Các nhà nghiên cứu đã khám phá các ý tưởng của kỹ thuật di truyền để làm cho hệ thống hấp thụ của cây cối chính xác hơn để lọc ra cadmium và thạch tín.
Cách 2 là cải thiện quy trình canh tác: Hiện nay có nhiều nỗ lực để nuôi cây lúa chuyển nhiều kẽm và sắt vào hạt gạo, do vậy giúp tăng cả chất lượng dinh dưỡng lẫn làm giảm độc tính.
Cách 3: Xem xét sử dụng các loại cây khác để làm giảm các yếu tố độc hại trong đất, một quá trình được gọi là phytoextraction. Chẳng hạn như Tiến sĩ Banks, đang nghiên cứu một loại cây dương xỉ có thể khéo léo kéo thạch tín từ đất và lưu trữ nó trong những chiếc lá. Tất nhiên, dương xỉ cuối cùng phải được đốt hoặc đưa đến một bãi thải độc hại.
Thạch tín đã có trong gạo từ rất lâu. Nó cũng có ở trong nhiều thực phẩm khác. Chúng ta có thể bị dọa và chúng ta có thể thiếu sẵn sàng. Chỉ khi chúng ta có kiến thức và hiểu sâu sắc về nguyên nhân cũng như các cách để loại bỏ những nguyên nhân đó, thì khi đó chúng ta sẽ làm chủ được mọi nguồn thức ăn cũng như mọi mặt của đời sống.

Phạm Tấn Hưng - 0977770597


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 14 2015, 12:54 PM
Bài viết #6


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



QUOTE(Diệu Minh @ Sep 23 2014, 01:50 AM) *
THẠCH TÍN (Arsenic) TRONG GẠO LỨT !
Julia FerréNguồn: Tạp chí Macrobiotics Today tháng 1,2/ 2013
Thạch tín (arsenic) là một nguyên tố tự nhiên trên trái đất; vì nhiều lý do, thạch tín được tìm thấy trong thực phẩm nhiều hơn nguồn cung cấp của tự nhiên. Bản tin tiêu dùng (Consumer Report) tháng 11/2012 có nói tới thạch tín trong gạo đã khiến dân chúng lo lắng về thực phẩm. Có rất nhiều bài về thông tin này đăng tải trên các báo in, internet và thông tấn. Có rất nhiều lời khuyên từ những người tránh ăn gạo lứt cho tới những người nói rằng không cần thay đổi chế độ ăn.

Trong không khí bị công kích này thì cần phải đứng giữa để phản ứng một cách hợp lý. Để biết cần phải làm gì, quan trọng là chúng ta cần phải thoát ra ngoài việc chống đối hay bảo vệ gạo lứt. Cả hai bên đều quên mất thực tế là không cần thiết chính phủ phải lên tiếng. Cả hai bên đều lợi lạc khi được biết về câu chuyện phức tạp của thạch tín và mối quan hệ của nó với các cơ quan chính phủ và lợi ích doanh nghiệp.

Nền tảng của thực dưỡng (Macrobiotics) là ăn các thực phẩm có lợi cho sức khỏe; rốt cuộc nhà sáng lập George Ohsawa giới thiệu cách ăn gạo lứt muối vừng trong 10 ngày để nhanh chónglàm tinh khiết và chữa lành cơ thể. Thực dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục, thông tin và khả năng thay đổi. Để trả lời câu hỏi về thạch tín trong gạo lứt, cần xét đến ba nhân tố liên quan là: hoàn cảnh, dữ liệu và môi trường doanh nghiệp hay chính trị. Những điều này sẽ giúp người ăn thực dưỡng hiểu rằng thạch tín có trong rất nhiều thực phẩm, nhưng dù có như vậy, chúng ta vẫn sống không có gì phải sợ hãi.

Điều thứ nhất: Hoàn cảnh

Bài viết trên Bản tin tiêu dùng đưa ra nhiều thông tin ghê gớm về thạch tín; đầu tiên là thạch tín vào gạo như thế nào. Thạch tín có trên trái đất ở hai dạng: hữu cơ (kết hợp với các-bon) và vô cơ (kết hợp với oxy, clo, lưu huỳnh). Hai dạng này đều độc, nhưng dạng vô cơ thì độc hơn, và được đưa vào danh sách chất gây ung thư.

Trong hai dạng trên, thạch tín vô cơ được tìm thấy trong phân bón, thuốc trừ sâu và các hợp chất dùng trong công nghiệp như quặng đồng hoặc gỗ ép. Con người có thể bị nhiễm thạch tíntừ nơi làm việc, như các công nhân trong nhà máy luyện đồng hoặc các quặng có thạch tín sau khi thay đổi, thạch tín rỉ ra nguồn nước ngầm, giếng nước và chảy đi. Rễ cây có thể hấp thụthạch tín từ trong đất. Vì các ruộng lúa ngập trong nước, cây lúa có thể dễ dàng hấp thụ thạch tín.

Thạch tín phân hủy chậm – nó ở trong môi trường một thời gian dài. Trong khi thạch tín vô cơ dần được đưa ra khỏi thuốc trừ sâu sử dụng trực tiếp trên cây trồng, nó đã từng được dùng rất nhiều trên các cánh đồng bông để kiểm soát bọ và mọt ngũ cốc. Nhiều ruộng lúa ở Đông Nam nước Mỹ nằm ở vị trí các cánh đồng bông trước kia.

Thêm nữa, thạch tín hiện tại được đưa thêm vào thức ăn chăn nuôi và cho gà ăn để tránh bệnh và kích thích tăng trọng. Thạch tín được tìm thấy trong phân gà, thứ sau đó được dùng làm phân bón3. Nhiều nông dân dùng phân gà bón cho các ruộng lúa, việc này được Điều luật Thực phẩm Hữu cơ4 cho phép. Trong website các nông trại Lundberg thừa nhận họ đã dùng phân bón từ phân gà5.

Điều thứ hai: Dữ liệu

“Liên hiệp tiêu dùng - nơi xuất bản các Bản tin tiêu dùng là một tổ chức phi lợi nhuận độc lập với nhiệm vụ đem đến cho người tiêu dùng một thương chợ công bằng, an toàn và trao quyền cho người tiêu dùng để bảo vệ chính họ”6. Thành lập năm 1936, họ viết về an toàn thực phẩm trong nhiều năm, như “Thạch tín trong nước ép” (tháng 1/2012) với việc kiểm tra các mẫu nước ép táo và nho7; và “Bạn chính là cái chúng ăn” (tháng 12/2004) với việc kiểm tra thạch tín trong gà8. Tiếp theo điều tra về nước ép, họ kiểm tra hàm lượng thạch tín trong 200 mẫu gạo và các sản phẩm gạo và tìm ra lượng vừa phải trong tất cả các mẫu.

Một trong những lý do mà Bản tin tiêu dùng được viết là cung cấp số lượng thạch tín họ tìm được. Lý do khác là kích thích sự thay đổi, khiến chính phủ sẽ cần xây dựng các giới hạn cho phép. Hiện tại, không có qui định giới hạn quốc gia về hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Có giới hạn quốc gia thạch tín trong nước uống và nước đóng chai là 10 ppb (10 phần tỉ). New Jersey cũng có tiêu chuẩn 5ppb cho nước (tương đương 5 microgram thạch tín tỏng 1 lít nước).

Bản tin còn nói thêm rằng có một nhóm quảng bá cho Tổ chức Sức khỏe Thế giới dự thảo tiêu chuẩn giới hạn 200ppb cho gạo trắng và 300ppb cho gạo lứt.

Biểu đồ ở dưới là liệt kê của Bản tin tiêu dùng, từ các con số này, bạn sẽ nhận thấy rất nhiều mẫu này nằm trong khoảng chỉ số trên, từ 200ppb tới 300ppb hay 5-10 microgram thạch tín đối với mỗi khẩu phần. Số liệu này có thể giúp giải tỏa sự lo lắng về gạo lứt, thức ăn chủ yếu của cộng đồng thực dưỡng, nhưng chúng ta cũng không nên tự mãn. Chúng ta cần phải tiếp tục giám sát thạch tín trong gạo lứt, cũng như các thực phẩm khác – sẽ được bàn ở phần kế tiếp.

Hàm lượng thạch tín trong gạo9

Sản phẩm​​​Xuất xứ​​Tổng thạch tín, ppb​​Thạch tín vô cơ

​​​​​​​​​​(microgram/ khẩu phần)

Lứt đỏ hạt dài ​​​không ghi​​210 – 282​​7,4 – 8,4

365 ngày

Lứt trắng Basmati ​​Ấn Độ​​​82,2 – 99,9​​2,9 – 3,5

Ấn Độ 365 ngày

Basmati trắng California Lundberg​California​​64,3 – 75,5​​1,3 – 1,6

Lứt Lundberg hạt ngắn​​California​​169 – 204​​3,8 – 5,4

Lứt hạt dài Hữu cơ Texas​​Texas​​​252 – 287​​4,2 – 7,6

Lứt hữu cơ Bob – Red Mill​không ghi​​131 - 165​​3,0 – 4,3

Lứt Barbara ​​​không ghi​​326 – 376​​5,9 – 6,7

Lứt Lundberg – Bánh gạo ​​không ghi​​161 – 195​​2,2 – 3,1​

Lứt Tinyada – Mì Pasta​​không ghi​​190 – 249​​4,2 – 5,7​

Bột lứt Hữu cơ Arrowhead Mills​không ghi​​361 – 565​​4,3 – 5,5

Điều thứ ba: Môi trường doanh nghiệp/ chính trị

Câu chuyện về thạch tín gắn liền với nông nghiệp, và câu chuyện về nông nghiệp gắn liền với chính trị ở một chừng mực nhất định. Jill Richardson công bố rằng thạch tín được dùng từ năm 1867 trong thuốc trừ sâu tổng hợp đầu tiên trước khi DDT được dùng. Cô trích dẫn từ cuốn sách Chiến tranh vi trùng (War on Bugs) của tác giả Will Allen, viết rằng trong những năm 1930s nhiều triệu người đã bị ngộ độc thạch tín. Chính phủ đã bắt đầu nhúng tay, không chỉ từ những người bệnh, mà vì các công ty phát triển các loại thuốc trừ sâu không thạch tín khác duy trì hiệu quả giết sâu bọ. Chính phủ chỉ hoạt động qua việc hủy cấp một số đăng kí về thạch tín,tuy nhiên sau đó thì rút lui. Qua hàng thế kỉ, nước Mỹ đã tiêu dùng 1,6 triệu tấn thạch tín trong nông nghiệp và công nghiệp, trong đó một nửa được tiêu dùng từ giữa thập kỉ 1960s. Hiện tại thạch tín được dùng trong thuốc thú y và thuốc diệt cỏ.

Nhờ vào nỗ lực của Monsanto, cây trồng GMO trở bên có tiếng hơn. Thuốc diệt cỏ, Roundup Ready, được dùng trong các cây trồng GMO. Và một loại cỏ dại – Palmer Amaranth – kháng cự lại Roundup Ready. Loại cỏ này giống như siêu cỏ vậy; nó phát triển nhanh, có thể chiếm lĩnh ruộng, và một cây sinh ra hàng triệu cỏ. Trước khi Roundup Ready ra đời, Palmer Amaranth không có nhiều. Loại diệt cỏ duy nhất có thể có tác dụng (giờ đang dùng) là loại có thạch tín – MSMA. MSMA được phê chuẩn sử dụng cho các đồng cỏ bông, không dùng cho các đồng cỏ thực phẩm; tuy nhiên bông và đậu nành thường được trồng luân canh trong cùng một ruộng10.

Một con đường lớn khác thạch tín vào thực phẩm là qua thức ăn chăn nuôi. Sau năm 2011, mộtloại sản phẩm (Roxarsone) bị dừng lại sau khi thạch tín vô cơ được tìm thấy trong gan gà. Nhưng FDA phê chuẩn ba loại khác, nói rằng không có gì đáng lo ngại3. Phân gà không chỉ được dùng làm phân bón, mà còn được cho thêm vào thức ăn của các động vật khác. Rất nhiều người ăn thực dưỡng tránh ăn thức ăn động vật, và cũng thật thú vị khi biết rằng thạch tín đã tìm đường vào thực phẩm như thế nào.

Hãy nhìn các đặc điểm khác của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm cũng thật là rùng rợn. Bùn cống rãnh có thể được đưa vào ruộng. Bùn cống rãnh bao gồm tất cả các cặn bã từ hộ gia đình và tòa nhà, bao gồm các thứ từ bệnh viện và công nghiệp, và như vậy nó có thể là chủ nhân của thuốc, E. coli bacteria (vi khuẩn đường ruột), cũng như thạch tín và các kim loại nặng khác. Theo luật EPA hiện tại, nông dân có thể dùng bùn có 41 kilogram thạch tín trên một héc-ta đất trồng11.

Trong khi EPA chỉ định các mức thạch tín trong bùn hay trong gan gà, thì không có qui định quốc gia về giới hạn hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Và chỉ từ năm 2000 mới có giới hạn thạch tín trong nước. Từ chiến tranh thế giới II, tiêu chuẩn nước là 50ppb, và các nguồn nước công cộng cũng nằm trong đó. Năm 2001, theo đề nghị và dự thảo của EPA từ Viện khoa học quốc gia, chính quyền Clinton, ngay trước khi rời ghế, dự thảo giảm tỉ lệ này xuống còn 10ppb, và nó hoàn toàn được thông qua năm 2006. Khi Bush lên, ông muốn ngăn lại sự thay đổi vì chi phí tăng thêm cho việc làm sạch nước. Tuy nhiên, vì không muốn xuất hiện như là người ủng hộ thạch tín, ông đã phê chuẩn hóa đơn này, và nước sạch được kiến lập từ năm 2006. Một số người thấy tỉ lệ thạch tín vẫn chưa đủ thấp – như New Jersey đã đưa ra tiêu chuẩn 5ppb. Liên hiệp tiêu dùng đưa ra mức giới hạn 3ppb thạch tín trong nước ép7.

Rõ ràng là, có nhu cầu giám sát các vấn đề này. Liên hiệp tiêu dùng nói rằng:

“Chúng ta tin rằng cần đưa ra một tiêu chuẩn và nó sẽ khuyến khích ngành công nghiệp giảm tỉ lệ thạch tín.

*EPA nên ngừng sử dụng các loại thuốc trừ sâu có thạch tín.

*USDA và EPA nên chấm dứt dùng phân bón chứa đầy thạch tín.

*FDA nên cấm sử dụng thuốc có thạch tín và phụ phẩm chăn nuôi có thạch tín đối với gia súc.7”

Thứ tư: Lời đáp

Hiểm họa thạch tín nằm ở việc nhiễm trực tiếp, đặc biệt với lượng quá lớn. Việc nhiễm thời gian dài với lượng thạch tín ở mức thấp vẫn là ẩn số. Trong khi có sự liên hệ giữa thạch tín với ung thư gan, bàng quang và da, chưa có nghiên cứu dài nào về nhiễm thạch tín với các bệnh khác.

Tuy nhiên, không ai muốn ăn thực phẩm có thạch tín. Và có những nhóm sẽ nhạy cảm hơn, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ mang thai. Cơm là thức ăn đầu tiên của trẻ em. Vì trẻ em phát triển nhanh, việc nhiễm thạch tín ở lứa tuổi trẻ và nhạy cảm như vậy có thể ảnh hưởng tới bệnh ung thư ở giai đoạn sau trong cuộc đời. Sau đây là vài cách để giảm nhiễm thạch tín:

1.Xem xét nguồn gốc gạo và các sản phẩm khác làm từ gạo. Tham chiếu bảng dữ liệu của Báo cáo tiêu dùng; đối với các loại gạo chưa được nêu, kiểm tra xem gạo tới từ đâu. Gạo trồng ở miền Nam nước Mỹ thường có tỉ lệ thạch tín cao hơn gạo ở California và gạo nhập khẩu.2.Để giảm thạch tín trong gạo lứt, ngâm gạo từ 4 -8 tiếng, sau đó vo và thêm nước sạch để nấu cơm. Một số dinh dưỡng mất, nhưng thực tế bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích của thức ăn lứt.3.Ăn một số loại thực phẩm đặc biệt là rong biển. Kombu và wakame trợ giúp cho sức khỏe và kết lại với kim loại nặng và thải ra khỏi cơ thể.4.Tăng cường hệ thống miễn dịch bằng một số thực phẩm như súp miso và mơ muối. Cũng nên tránh những thực phẩm làm căng thẳng hệ thống miễn dịch như đường trắng và dầu tinh chế.5.Ăn thức ăn cây nhà lá vườn. Nếu bạn có vườn, hãy chọn các hạt từ vườn và giữ cho chúng có sự sống. Trong thế giới thay đổi này và với việc tăng liên tục của các doanh nghiệp, hãy làm điều bạn có thể cho nỗ lực này.6.Nếu bạn dựa vào nước giếng sử dụng hàng ngày, hãy kiểm tra nồng độ thạch tín trong nước14.7.Nếu bạn tiêu dùng thức ăn động vật, hãy thận trọng với nguồn gốc của chúng.8.Hãy gửi thỉnh cầu của bạn tới đại diện địa phương. Liên hiệp tiêu dùng có một mô hình bạn có thể sử dụng15.9.Hãy chú ý về các bài viết từ các nguồn có uy tín, và chú ý tham chiếu thông tin của họ. Có rất nhiều lời dọa và quảng cáo bên ngoài, một số thông tin có tính hăm dọa hơn là thông báo. Hãy bình tĩnh.10.Hỗ trợ pháp luật cho các việc làm có trách nhiệm. Ở California, Tuyên bố 37 (về bao bì thực phẩm GMO) bị đánh bại trong cuộc bầu cử tháng 11/2012. Có nhu cầu tiếp tục phổ biến cho số đông.

Cuối cùng nhưng không kém quan trọng là duy trì nhiều hy vọng. Một số năm trước đây, tôi tới Florida và một nhân viên bán hàng, sau khi nhìn chứng minh thư của tôi đã thốt lên: “Tôi sẽ không bao giờ sống ở California! Động đất đe dọa tôi”. Tôi hỏi: “Chắc chắn bão thì cũng không tồi”. Khi cô ấy trả lời hầu hết bão giống như mưa to, tôi đã phải nén thực tế, vì hầu hết động đất là rất nhẹ, và khi tôi sống ở Chico (bang phía bắc, Central Valley), thì rất hiếm khi gặp.

Thạch tín đã có trong gạo từ rất lâu. Nó cũng có ở trong nhiều thực phẩm khác. Chúng ta có thể bị dọa và chúng ta có thể thiếu sẵn sàng. Hoặc là, chúng ta có thể sẵn sàng với bất cứ điều kiện thời tiết nào đến với chúng ta.
Julia Ferré, CHT là một nhà chữa bệnh bằng thôi miên có chứng chỉ của ACHE và Sylvia Browne. Cô là tác giả của các cuốn sách: Thức ăn và trực giác 101 (Food and Intuition 101), Nấu ăn thực dưỡng cơ bản (Basic Macrobiotic Cooking) và Hướng dẫn nấu ăn Đồng cỏ Pháp (French Meadows Cookbook).


Chị ơi em có được biết về tỷ lệ Arsen trong gạo lứt, do sếp em trực tiếp tham gia hội thảo công bố kết quả đó về chia sẻ với Phòng trong 1 cuộc họp, nhưng đó là do cách canh tác ngập nước, còn loại trồng trên nương khô thì ko bị ạ
https://www.facebook.com/groups/15289628340...23732384550761/


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 02:41 AM