Đặc sản Hà Tiên... Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tôi có ý định từ lâu là nơi nào trên đất Việt Nam hay kể cả ở Miến Điện, người Thực dưỡng cũng có thể tìm thấy những món ăn tương tự hay là thay thế tốt mỗi khi tới những nơi như vậy, ví dụ, sư cô Như Hòa người Hà Nội, phải mấy lần đi Miến và sau vài năm "không hề hay biết" những điều đó... và khi có dịp và có thời gian gặp lại tôi, tôi mới bày cho sư cô cách sử lý thực phẩm khi đi tu ở Miến... ví dụ: khi đi Miến muốn có tương tốt để ăn bổ sung đạm? thì cứ vào các siêu thị, người Hàn Quốc đã kịp đưa "Miso Korea" của họ tới những siêu thị như vậy, họ gọi bằng một cái tên nghe như là "Thwel giằng"! và ở đó tôi cũng thấy món rong biển nori miếng và rong nấu canh wakame... với người Thực dưỡng như thế là NHẤT rồi ... ở khu phố có bán máy tính, có cái cửa tiệm ăn của người Hoa, ở đó tôi còn khám phá có một món rất giống với món mơ muối của nhà tôi nữa... Miến chắc chắn có quả mơ đấy... và tôi cũng được ăn một loại ô mai của người Miến, khá giống với thịt của quả mơ đem trộn với một số gia vị như là cam thảo... rồi đùn ra xây khô trông giống giống với món cốm can xi của "nước ta"...

Như thế chỉ với chút quan sát... bạn có thể khám phá ra đồ ăn Td có mặt ở khắp mọi nơi...

Vì thế, tôi càng nung nấu cách thức triển khai Thực dưỡng cho các bạn Thực dưỡng đi công tác hay đi tu hoặc du lịch tới các tỉnh, đồng thời giới thiệu những "món ngon vật lạ" theo con mắt "nhà nghề" phát hiện ra để giới thiệu cho những người sành ăn ????

Lần này tôi đang ở Hà Tiên... và tôi khám phá ra nhiều món ăn mà người ăn Td có thể ăn, nếm, và sử dụng...
Ví dụ:



Tới Hà Tiên? ở đây có một đặc sản rong biển .... là loại mà người dân gọi là "rau câu", nhưng tôi đặt tên là "rau câu mầu xanh" vì nó có mầu xanh rất đẹp và rất đặc trưng cho Hà Tiên... ở Quảng Ninh còn có một loại rau câu gọi là rau câu chỉ vàng...

Rau này sợi to, khi tôi tới Hà Tiên vào tháng 11 dương lịch thì thấy họ kể là phải "tới mùa" mới có và chả mấy khi có loại rau tươi này, giá khoảng 20.000 đ/ 1kg rau tươi, vài hôm mới có một lần, và tôi đặt vấn đề là làm sao có ăn và bán rau khô nữa thì được trả lời: rau tươi còn chả có mà bán thì lấy đâu ra rau khô? tôi bèn đem một ít rau này phơi thử? thấy khi khô vẫn còn mầu xanh sẫm lại rất tuyệt. Nghe nói những người Việt Kiều sành điệu họ mua rồi bỏ thùng xốp chứa đá mang về Mỹ ăn nữa.... sao lại có người sành điệu và cầu kỳ thế nhỉ?

Rau này sợi khá to và rất là ít sạn... gần như là không có, rất tuyêt, mùi của nó hơi tanh và hôi đặc trưng cho các loại rong ở biển.

Phải tới chiều tối thì khu chợ đêm mới hoạt động và tới khi chiều về thì mới thấy hàng loạt người ngồi bán thành một dãy nào là hạt sen mới bóng trong đài sen ra, nảo là ngó sen, chúng tôi mua thì 10.000đ/ 1 bơ bò đã thấy rẻ mà người dân thì mua hết có 5000 đ.

Xe xích lô ở đây gọi là xe vua, ngồi rất là sướng, từ trung tâm thị xã Hà Tiên mà về tới chùa Phật Lớn chỉ hết có khoảng 10.000 đ/ 1 người vì cũng chỉ khoảng hơn 2 km... đường xá ở Hà Tiên: vừa sạch, vừa chả có người đi lại mấy... y như ở cách phố vắng người tại Hà Nội cách đây 40 năm về trước!

Không khí cực kỳ trong lành nhưng mùi biển mặn mòi và nồng nặc "cá chết" ở khắp mọi nơi, ai không quen thì phản ứng, còn với dân quán tâm chuyên nghiệp, he he... mùi chỉ là mùi, âm thanh chỉ là âm thanh, đám cưới trước cửa chùa nhạc to tới mức cánh cửa chỗ tôi nằm trong chùa cứ rung bần bật mỗi khi nhạc réo mà tôi vẫn "gần như không hay biết", vì tâm tôi chấp nhận không phản ứng với âm thanh, ở giường kế bên có sư cô người Ý cũng ở SOM nên cô ấy cũng ngủ ngon lành, còn cô Bắc Tông cùng phòng thì phản ứng khá mạnh với âm thanh...

Như thế "vũ khí" để đi tu khắp mọi miền trái đất được là phải có chiêu "quán tâm" sành điệu nè, chiêu ăn Td sành điệu để không bị ốm dọc đường hay là mất đi cảm nhận với cuộc sống vì dặt dẹo nè... và phải có 3 thứ nữa là 5 điều kiện: có tiền, có thời gian, và có phước đi tu kiểu "lang thang" hay còn gọi là kiểu "du tăng"... "thiền khách đa tình" thành ra "thiền khách lang thang".... và nhất là phải lo chu đáo cho mọi người ở nhà để mọi người "để yên" cho mình đi rong chơi ta bà nữa nè...

Các buổi chiều bạn có thể tới chợ Hà Tiên mua hạt sen tươi...
Trong chợ Hà Tiên bất ngờ tôi phát hiện ra gạo lứt hình như họ sát bán cho những người nuôi chim ăn hay sao mà mua về ăn thử thấy quá là nhiều trấu. Cứ mua đại về 1 kg, may chùa có cái nồi áp suất, thế là tôi nấu một lần ăn mấy ngày, lâu không được ăn cơm lứt, sao mà lần này ăn cơm lứt thấy ngon và béo bùi thế nhỉ?

Cần loại thức ăn nào thì ở nhà cũng có thể gửi phát nhanh nhận ngay ngày hôm sau cho nên đồ ăn Td là ổn... cái bàn ăn của tôi toàn là đồ ăn Td, cho nên có thể "đối phó" với những món ăn phi Td ở khắp mọi nơi... sáng nay tôi còn thấy món chè khoai lang: gồm khoai lang luộc nấu chè bỏ thêm đường và chút gừng? 3 thứ âm trong một bát chè, tôi vớt ăn vài miếng khoai rồi bỏ bát chè xuống... người Td có thể biết được món nào âm hay dương, có hóa chất và đường? và có thể ăn bao nhiêu miếng thì "không bị phản ứng"...

Bạn cũng có thể ăn món quả thốt nốt, hơi giống cùi dừa non nhưng ăn không bị đầy...

Ở đây họ có thể bỏ lẫn với đường, và đá, nhưng bạn chỉ cần ăn không, tức là cứ thế mà ăn chả cần đường và đá, và bạn sẽ được thưởng thức một món ngon ăn dặm nữa, món này cũng khá đặc biệt và đặc thù, chắc mang từ Campuchia về quá, vì ở đây chỉ cách bên đó có vài km...









Có lần ở hội chợ triển lãm ẩm thực chay, tôi mua về một quả thốt nốt khá đắt, mà bổ ra chả thấy "gì" ...mãi về tới Hà Tiên tôi mới thẩm định được rõ ràng hơn...

Ăn cũng hay hay, là lạ, ngon ngon, hơi ngọt ngọt... Sư Thư kể là ở Miến cũng có và họ để nguyên ăn cả lớp vỏ ở ngoài, đây thì họ bóc hết vỏ ngoài hơi chát chát đi và thậm chỉ là để cho chút nước ngọt ngọt tự nhiên của ruột quả thốt nốt chảy đi mà chả thương tiếc gì... còn tôi thì đã thử ăn bằng các cách... mà tôi nhận ra...

Nếu bạn không phải là dân ăn chay tuyệt đối, tối tối bạn có thể tới chợ đêm ăn món bánh canh chay hay thậm chí ăn chút ốc biển bán "đầy đường" các loại ốc... ăn xong có thể leo lên xe Vua đi một vòng... Hà Tiên ngay sát biển, mọi thứ đều khá rẻ...

Món gạo lứt ở đây? khá thơm, gạo trắng lẫn đỏ, nấu lên sao ngon thế? có lẽ bỏ thêm kê vào nấu cháo ăn buổi sáng thì tuyệt... tuy nhiên khi mua gạo lứt, nên ngửi xem có phải là gạo mới không?

Bạn nào biết thêm các món ngon "lứt" của từng miền, có thể cứ tiếp tục đưa thêm tin nhé.

...

Có lẽ tôi sẽ mang ít tài liệu Td mà biếu các chùa bắc tông ăn chay lân cận...

[Diệu Minh]

Đường thốt nốt, ăn có vị ngọt vừa phải, hơi béo ngậy tự nhiên... có thể ăn thay kẹo...

Nếu không lấy quả để ăn cùi, khi thốt nốt ra hoa, người ta làm được từ đoạn đó... nghe nói là cây thốt nốt mỗi năm chỉ ra có 1 lá? và sau 40 năm mới ra trái? và đời cha trồng thì đời con mới được ăn, chả biết có phải họ hù chúng tôi không? nguồn tin này chưa được kiểm chứng.





Cây thốt nốt.

[Diệu Minh]

Bạn cũng có thể tìm mua những đôi đũa thốt nốt, dụng cụ làm bếp... hay là đũa dừa tại Hà Tiên:





Tôi đặc biệt thích những loại đũa và những dụng cụ nhà bếp từ vật liệu... không biết là từ dừa già hay là cây thốt nốt?

Tuy nhiên khi tìm mua thêm mấy cái bàn xẻn to bản về làm quà, thì lại tìm mãi không thấy đâu bán... chỉ thấy có đũa...

http://mynghedua.craftb2c.com/?page=contac...ortal=mynghedua

Tôi cũng muốn sử dụng, quảng bá việc sử dụng đũa loại này, tôi đoán là nó sẽ không bị mốc? vì hiện nay tôi chưa ưng một loại đũa nào có mặt trên thị trường cho tới khi tôi gặp đũa dừa, đũa thốt nốt...

[Diệu Minh]

http://www.vnptninhthuan.com.vn/Index.aspx...amp;NewsId=1025

Tới Hà Tiên, khéo để ý bạn có thể mua được đũa dừa, có lẽ là đũa dừa thật mà người ta lại "biểu" là đũa thốt nốt cho nó oai chăng?

Rõ ràng bó đũa đen "sì" mà tôi mua được nó không đỏ đỏ sẫm sẫm như trong bài trên, họ nói là "đũa thốt nốt"??? hi...

Các bạn Thực dưỡng ơi,
Các bạn nghiên cứu kỹ hơn và nên sử dụng đũa dừa chăng?
Nếu nó không mốc và không cong vênh lại bền thì tại sao lại không sử dụng? tôi nhận thấy gỗ của NÓ có vẻ sài được đấy, bạn nào biết hêm ưu điểm của loại đũa này thì đưa thêm tin lên nhé.

[Diệu Minh]

Cái dụng dụng cụ làm bếp này rất là tinh xảo và phải nói là đẹp, tôi thấy ở trong bếp của chùa Phật Lớn mà sư cô Tấn Lực vốn là người Bến Tre, tìm mãi ở chợ và các khu vực bán đồ lưu niệm, mà cũng "hết nhẵn" cái bàn xẻn này... có lẽ họ nhập từ bến tre và các nơi khác về, đũa dừa hay là "thốt nốt" không phải là "đặc sản" của Hà Tiên... hi...

Chị em mà có những loại đũa, và bản xẻn này? sử dụng cũng rất là tốt đấy...

Từ nhiều năm trước hình như tôi đã nhìn thấy sản phẩm từ dừa ở chợ bến thành? lần này về HN thử tới chợ Đồng Xuân xem có không?

Nếu có thể các cửa hàng Thực dưỡng nên sưu tầm những thứ này về bán cho bà con và làm phong phú thêm cửa hàng của mình.

[Diệu Minh]

Ở Hà Tiên và Phú Quốc đều có vô số các loại ốc biển, nhưng chỉ có loại ốc Hương là đáng ăn nhất nếu bạn không phải là người ăn chay trường!

Tại thị xã Hà Tiên, lần đầu tiên tôi được ăn món bánh canh chay! loại bánh canh gạo xát trắng này ăn vào thì hơn là ăn bún, vì cách làm bún cực âm...

Ngoài bắc, món này cũng còn được bảo tồn và duy trì làm ở một vài vùng.... tôi đọc được cách làm bánh canh thấy khá thú vị, nếu có thể làm ăn cũng tạm được... đôi khi thay đổi món, làm phong phú cuộc sống...

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...wL4TqrAeP3oiCCQ

Bạn có thể nghĩ ra cách làm bánh canh lứt?

http://afamily.vn/an-ngon/2010122811322775...-bun-banh-canh/

http://my.opera.com/hocnauan/blog/cach-lam...h-canh-giao-bot