CÁCH LÀM ĐẬU CHUẨN NHẤT VỚI ĐỖ SẠCH VÀ NƯỚC MUỐI NIGARI Tùy chọn

[Diệu Minh]

CÁCH LÀM ĐẬU CHUẨN NHẤT VỚI ĐỖ SẠCH VÀ NƯỚC MUỐI NIGARI

Với cách làm sau đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm Đậu Phụ cho bản thân và gia đình thưởng thức!
Với phương pháp cổ truyền thì các cụ lấy nước đậu để chua của lần làm trước dùng để làm đông đậu cho lần sau. Thế nhưng cách làm này tình cờ làm tăng a-xít trong máu và có phần hơi âm.
Cách làm dưới đây sẽ có thể phần nào cải thiện những vấn đề trên, giảm độ chua, đậu sẽ có vị ngon hơn và tất nhiên cũng tốt hơn cho cơ thể.
Nguyên liệu (cho khoảng 13-15 bìa nhỏ)
• Đỗ tương: 1 kg
• Nước muối nigari: 30ml
• Giấm mơ muối: vài giọt
*Có thể dùng nước cốt muối (treo muối sống lên cho nó nhỏ nước ra) để thay thế nước muối nigari
Dụng cụ để làm đậu:
• Nồi to 6L - 8L
• Máy xay đỗ
• Khăn vải để lọc đậu
• Khuôn ép đậu hoặc có thể dùng rổ thay thế
• Bình xịt nước
• Đũa cả
• Đá hoặc vật nặng để ép đậu
Cách làm:
1. Rửa thật sạch vo kỹ đậu, ngâm với khoảng 4L từ 6-8 tiếng tùy thời tiết. Tránh ngâm lâu và để lên bọt vì như vậy đậu sẽ bị quá âm.
2. Sau khi ngâm lấy đâu ra rửa lại thật kỹ, lưu ý làm thật nhanh để tránh đậu bị quá âm
3. Cho đâu và nước vào máy xay với tỉ lệ 1 đậu 1,5 nước.
4. Dùng khăn vải bọc đậu lại, treo lên rồi vắt đậu cho ra hết nước đậu, tiếp tục đổ nước vào phần bã rồi vắt. Tiếp tục lặp lại khoảng 2 lần, cố gắng vắt hết nước để nồi nước đậu không bị loãng.
5. Cho đậu vừa vắt vào nồi, khuấy theo chiều kim đồng hồ trong 2 - 3 phút trước khi đun để không bị cháy đậu.
6. Bật bếp đun trên lửa to, khuấy đều, từ từ bớt nhiệt dần. Khuấy liên tục, đều tay khoảng 20-25 phút, trước khi sôi thường đậu sẽ lên bọt, khi đó dùng bình xịt nước hoặc dùng tay vẩy nước vào cho tan bọt.
7. Khi đậu sôi, tiếp tục khấy đều, đun sôi liu riu thêm trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
8. Lấy 200 ml nước lạnh sạch hòa với 30ml nước muối nigari, cho thêm khoảng 7-10 giọt giấm mơ.
9. Vừa khuấy vừa cho hỗn hợp b8 vừa làm ở bước trên vào nồi đậu, khấy mạnh vừa tay cho hỗn hợp trên trôi theo dòng xoáy, bắt đầu nước đậu sẽ đông dần… Đậu đông nhanh tức là hơi bị nhiều nước muối, như vậy đậu sẽ bị chát, đậu đông chậm sẽ ngon và béo hơn, đợi đậu tách ra khỏi nước thấy nước trong lại thì bắt đầu chuẩn bị múc ra khuôn để ép.
10. Đặt một chiếc khăn vải vào khuôn làm đậu. Lúc này đậu trong nồi đã đông lại lẫn nước và cái, từ từ múc nhẹ đậu cho vào khuôn rồi gấp khăn lại, đậy nắp khuôn và kê một vật nặng lên để ép đậu trong khoảng 15 phút.
11. Lấy đậu ra khỏi khuôn, cắt thành miếng và thưởng thức thành quả.
* Có thể lấy sản phẩm ở bước 4 để làm chả đậu (trộn thêm bột tổng hợp M), hoặc sản phẩm của bước 9 để làm món óc đậu.