Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn |
Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn |
Jul 4 2007, 03:13 PM
Bài viết
#1
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 17,058 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não. Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não. Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng. 1. Phổ - Bí - Đỗ - một người bạn của chúng tôi đã đặt tên món ăn và bổ dưỡng này như vậy. Đây có thể gọi là món "đặc sản" của chúng tôi (một thực khách nói rằng không có quán chay nào có), món ăn Thực dưỡng này có hướng dẫn kỹ lưỡng trong "Y học thường thức trong gia đình"... không ngờ nó ngon đến vậy... khi chúng tôi làm món ăn này ở chùa Nguyên Thuỷ cho thiền sinh tăng ni Phật tử ăn... mọi người thấy lạ và xúc động tới mức quên mất mình đang hành thiền tới hỏi han chúng tôi cách chế biến...đến mức chúng tôi và những thiền sinh đều bị nhắc nhở là đang hành thiền cần bế ngũ quan... nếu cho những người tu thiền ăn Thức ăn Thực dưỡng do chúng tôi nấu... có lẽ phần đông những người ăn chay sẽ bỏ thiền mà quan tâm tới ăn uống; vì sao? vì ai cũng muốn "ăn ngon" và khoẻ mạnh, đây là một nhu cầu tự nhiên... bạn phải có sức khoẻ khang kiện bạn mới có thể tiến vào các tầng Định sâu... mà phần lớn người ta không hề có sức khoẻ lý tưởng; vì sao? Sau đây là cách nấu món ăn này: Món ăn này được chế biến công phu từ đỗ đỏ, Kombu (Phổ Tai - một loại rong biển ngon ngọt như mì chính) và bí đỏ. Ngâm một vài miếng phổ tai cắt nhỏ, đặt vào nồi, để xích tiểu đậu (đỗ đỏ) lên trên. Cho ngập nước rồi đem nấu sôi 50 phút cho nhừ. Cắt bí đỏ bỏ vào với chút muối và misô hay tamari thì cho sau cùng. Lượng toàn bộ bí đỏ và xích tiểu đậu bằng nhau. Để bí lên đậu và rắc lên một chút muối, đậy lại nấu thêm 10 phút, cho đến khi cả đậu và phổ tai đều mềm ra. Trước khi xong nêm chút miso hoặc tamari hay chút muối nữa cho vừa ăn, đậy lại nấu thêm vài phút. Tắt lửa để mươi phút rồi dùng. Món này hữu ích để điều hoà lượng đường cao trong máu, đặc biệt cho bệnh tiểu đường hoặc hypoglycemic. Nó cũng tốt cho các trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống. Món ăn này đặc sắc đến mức, hoạ sĩ Vĩ Hải đặt tên là món Phổ Bí Đỗ, thấy đọc dễ nghe nên chúng tôi dùng luôn tên này để chỉ món ăn công phu độc nhất vô nhị này. Hình ảnh món ăn này được chúng tôi - mấy người bạn Thực dưỡng: cô Lý và cô gái tên Bình, nấu tại chùa do tôi chụp lại: -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
Jul 2 2016, 09:42 PM
Bài viết
#2
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 17,058 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Công thức làm món thạch bí đỏ công thức của người Nhật:
- 1 kg bí cả vỏ và hạt, rồi gọt bớt vỏ và bỏ hạt - Cắt miếng bằng ngón chân cái - Bỏ chút nước ngập khoảng 1cm từ đáy nồi rồi đun nhỏ lửa cho tới khi bí chín nhừ mà không bị cháy - bỏ 1/2 - 2/3 gói aga vào chút nước và hòa tan. - 1/2 quả cam tùy xem chua ngọt, chua thì cho ít hơn... làm vài lần sẽ tìm ra cái vị nào là ngon nhất... không thể có công thức chính xác, nấu ngon cũng phải có kinh nghiệm và quen tay... hay vào bếp sẽ nấu ăn ngon! - Bí đã nhừ có cái dụng cụ nghiền nhuyễn rồi bỏ aga ngâm nước cho tan vào đun sôi trở lại và bỏ nước cam quấy đều rồi đổ ra khuôn... Bí mật để thạch bí đỏ ngon????? Là ở chỗ bạn cho liều và lượng của nước cam vắt, của mùi cam; hôm nay ngẫu nhiên bạn nào làm thạch vắt kỹ nên mùi của vỏ cam vào trong thạch làm cho thạch ăn vào miệng thơm ngon đến thế? Thật là tuyệt vời! Món thạch bí hôm nay ngon cực đại??? Mùi cam phảng phất làm mát gan và dịu thần kinh mũi! Rất biết ơn những người phụ nữ Thực dưỡng nấu ăn của Nhật Bản, đã truyền cảm hứng cho tôi... -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
.::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 1st May 2024 - 01:00 PM |