Dạy làm tương cổ truyền - phí tự nguyện!?, 2017 Tùy chọn

[Diệu Minh]

TƯƠNG CỔ TRUYỀN KIỂU BÀ TRÂM?

Hôm nay tôi bắt đầu làm tương cổ truyền ai muốn học thì đến nhé? Hướng dẫn đồ xôi kiểu Nhật do chị Ha Nguyen bảo cho tôi từ lâu nữa...
Thời gian: 9h-11h sáng!
Tương cổ truyền học từ bà nội và học từ vợ chồng bác Quí ở phố Hàng Buồm... tôi làm tương cổ truyền bán nổi tiếng một thời từ 1987, 1988... xuất phát từ gợi ý của anh Hoàng Thái ... ngày đó trường tôi dạy tên là trường Văn Hoá thuộc
Bộ tư lệnh Thông Tin chuẩn bị giải thể: hoặc là đi tỉnh xa, hoặc về "1 cục" (bằng 1 chỉ vàng ngày đó là 600k) hoặc đi Đức làm công nhân. Trường tôi dạy có 1 số giáo viên đi chỉ khoảng 1 năm là đã về đem theo 1 mớ tiền mua đ cả nhà? Vì Đông Tây Đức đã là "MỘT"... một loạt các nước XHCN tan giã theo cơn gió Châu Âu??? Tôi chọn "một cục" và lúc đó "chả biết làm gì" sợ "mất việc" như sợ chết (ngu khổ nhỉ) giờ mọi việc đã khác xa... nhà thơ Vương Từ khuyên tôi làm thơ???? Anh HT khuyên làm tương??? Ờ, xuất phát từ ý tưởng làm tương bán lấy tiền đi học đạo??? MỘT NIỆM khởi lên chiêu cảm ngành Thực Dưỡng đến và nó đã nở hoa ... cái xuất phát điểm quá là tuyệt vời... nó xuyên suốt tận bây giờ: làm là để TU... Tu ngay giữa nhà, giữa chợ, giữa đời và giữa trường thiền quốc tế v thầy của chúng tôi - ngài giác ngộ ngoài chợ!
Tương làm ngon tới mức ng ta bảo tôi cho mì chính và rít lên: tốn quá? Vừa mua 1 chai cả nhà ăn hết nhanh quá? Và ng ta còn làm thơ tặng tôi như sau:
"Cám ơn cô bạn làm tương
Ăn xong tôi cứ vấn vương cô hoài
Món tương làm đến là tài
Cơm no còn muốn ăn vài bát thêm
Tương ngon phải có tay tiên
Tương ngon, lại nhớ đến tên người làm".
Nguồn cảm hứng từ bạn: Nguyen Huyen viết bài về tương hay quá?
Học phí: tự nguyện bỏ vào thùng, xe cộ để ở chợ gần nhà (đi thẳng qua cửa nhà tôi 70 mét, 12h phải đi lấy xe vì bảo vệ họ đóng cửa chỗ trông xe; muốn ở lâu hơn thì gửi xe tại nhà trẻ Hoa Hồng đối diện ngõ 143 Yên Lãng...)
Sẽ cập nhật điểm gửi xe an toàn gần nhà...
Bài này đăng trên fb: Trâm Phạm ngày 25-6/2017

Sau khi đọc bài về tương của cô giáo Huyền Hà Tĩnh:

“Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương”

Ủ 3 ngày đi qua đã nghe mùi thơm ngọt rất dễ chịu. Mùi mốc tương vừa giống mùi mít chín vừa thơm mùi men rượu cứ muốn hít hà mãi. Mỗi lần đảo mốc là kiểu gì e cũng kiếm chén mềm ngon ngọt lịm dễ say 😆

🔉🔉🔉
TƯƠNG CỔ TRUYỀN NHÀ LÀM

Nguyên liệu chính để làm tương bao gồm đậu tương, nếp , muối hạt và nước.
- Những hạt đậu tương loại nhỏ, chỉ được trồng vào mùa xuân trên đất bãi dọc sông Lam bóc ra phơi được nắng.
- Nguyên liệu làm mốc chính là nếp, phải chọn loại ngon hạt mẩy và có mùi thơm.
- Muối và nước dùng để làm tương cũng rất quan trọng, hạt muối phải chọn những hạt trắng tinh, hạt muối già đã phơi nhiều nắng với độ mặn cao.
- Nước nấu tương tốt nhất là nước giếng núi hoặc nước mưa, nước phải đảm bảo trong , không có tạp chất.

Để làm được một hũ tương ngon đạt chuẩn, thường phải trải qua 3 bước:

Bước 1: Làm mốc. Sau khi cho nếp nên nồi nấu thành xôi. Sau khi nấu chín thì đem trải đều ra nong, đợi xôi nguội rồi rưới một ít nước chè đặc lên trên, xong đem ủ kín bằng lá nhãn bọc ngoài bằng lá chuối. 7- 9 ngày sau mốc chuyển sang màu vàng cánh dán hay óng lên như mật mía, gọi là mốc mật, ngọt lịm

Bước 2: Chế biến đỗ tương: lựa chọn những hạt đỗ tương thật ngon, vò kỹ, đem phơi khô một nắng và bắt đầu rang. Muốn tương thơm ngon phải rang đỗ chín đều nên khi rang phải rang trên chảo dày nhỏ lửa. Khi nguội, đỗ được đem xay vỡ đôi rồi pha nước lã sạch và cho lên bếp nấu. Sau đó nước đỗ được chuyển sang chum và đem phơi nắng trong 1 tuần. Sau một tuần, mùi tương sẽ tỏa thơm ngào ngạt.

Bước 3: Công đoạn ngạ tương
Ngạ tương thường được thực hiện vào đêm khuya, người làm tương đem mốc và muối trộn vào chum nước đỗ đã phơi và dùng thanh tre khuấy đều. Mỗi ngày 2 lần sáng-chiều người làm tương phải khuấy đều chum tương và phơi dưới trời nắng. Cứ thế, khoảng từ 1 tháng rưỡi đến 2 tháng sau, khi mở chum ra, mùi thơm phức dậy lên và lan tỏa... 6 tháng sau mới nên dùng. Đặc tính của tương là để càng lâu càng ngọt, ko hề mặn xẳng.

Làm mốc có thể thay bằng ngô. Ở đây người dân thường làm mốc từ nếp. Nếp có vị ngọt của đạm ngô có vị ngọt của đường. Để mốc tương ngon ngọt hơn bạn dùng nếp lứt nhé!

Tương Xứ Nghệ nổi tiếng với tương Nam Đàn đã nâng lên tầm đặc sản. Quê e từ xưa đến tháng năm mùa nắng nhằm vụ thu hoạch đậu tương xuân Nam Đàn là nhà nhà bắt đầu làm tương. Hình ảnh là chum tương giữa vườn đội chiếc nón cời... Dù đi đâu ở đâu với dân Hương Sơn đều không quên đc vị tương quê đặc trưng càng để càng ngon ngọt, phải chăng nhờ nguồn nước giếng đá ong sắc mà ngọt???

Tương thường được dùng để chấm thịt luộc, kho cá, chấm rau, hợp nhất là rau lang, muống luộc bạn chỉ việc thêm tỏi gừng giã nhuyễn thích cay thì cho thêm lát ớt hoặc đơn giản là chan với cơm ăn hàng ngày. Ngoài ra, tương cũng thường được chế biến thành nước chấm bằng cách cho thêm một ít đậu phộng rang hay vừng đen giã nhuyễn vào để tương có thêm những hương vị mới đầy hấp dẫn. Cho bơ lạc, bơ vừng đánh lên cùng nước tương dùng chấm với chuối xanh, khế chua hay xôi nếp nương thì ngon tuyệt.
🌸🌸🌸

Bài này BS Tuấn lần mò tìm ra được.

[Diệu Minh]

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid...mibextid=ykz3hl