A xít và Kiềm được "làm mới", Bùi Xuân Trường hiệu đính tiếng Anh Tùy chọn

[macrobiotic]

Bảng 21. Tác động tự động vào các cơ quan trong cơ thể

(Theo “Chức năng của cơ thể người”, Guyton)

Kết quả là hệ thống thần kinh của chúng ta mất khả năng phân cực. Không có điện lực và mất khả năng giao tiếp. Do đó Alkaloid có khả năng làm dịu đau, gây tê tại chỗ, làm thư dãn cơ bắp, thậm chí gây ảo giác (hallucination), hoặc gây sự phấn khích (Europhoria) - làm thư dãn căng thẳng trong đầu óc. Các thứ thuốc tổng hợp này có thể gây hiệu quả âm tính, đồng thời cũng làm cho máu nhiễm axít. Thuốc thiên nhiên thì ít gây tác dụng phụ hơn.

Nhìn chung, dù là thuốc thiên nhiên hay thuốc tổng hợp thì đều có tác động, không chỉ đối với hệ thần kinh, mà còn làm thay đổi chức năng của não. Có được tácđộng này là do khả năng khống chế tác dụng của Serotonin, thông qua một cơ chế làm việc chính xác, mà khoa học ngày nay vẫn chưa biết. Hiệu quả này mạnh hơn cả các thứ thuốc tổng hợp.

Theo quan điểm Thực dưỡng, thì các thuốc tạo ảo giác (Psychedelic drugs) đều có chứa cả hai - các nguyên tố tạo axít mạnh và tạo kiềm mạnh. Các nguyên tố tạo kiềm lưu chuyển theo dòng chảy của máu; còn các nguyên tố tạo axít lại di chuyển lên não bộ; do đó, hai yếu tố rất quan trọng để duy trì sự cân bằng bên trong, được tách rời nhau trong cơ thể. Nói cách khác, bị tác động bởi Kiềm, hệ thần kinh rất nhạy bén của chúng ta được kích thích và chuyển tải các tín hiệu kích thích lên não; nhưng não bộ lại bị ức chế bởi axít và không còn khả năng thu nạp các tín hiệu. Kết quả là gây ra ảo giác.

Vì có sự tập trung nhiều axít, nên nếu sử dụng lâu dài các loại thuốc này thì sẽ tổn thương đến não. Có thể ngăn chặn sự lạm dụng các thứ này đơn giản bằng cáchgiảm bớt ăn đường và thịt động vật (thức ăn tạo axít mạnh); vì các thức ăn này là nguyên nhân dẫn đến việc dùng thuốc. (xin hãy đọc “Hút thuốc lá, Cần-sa và Thuốc”, của các tác giả Ohsawa, Aihara và Pulver).

[macrobiotic]

4. Dùng phương pháp Thực dưỡng để trị bệnh gây ra do dùng thuốc.

Một người đang bị bệnh về thể xác hoặc về tinh thần do thuốc gây ra thì trước hết cần kiên trì và khôn ngoan hồi phục lại sức khỏe, vì chẳng có thứ thuốc tiên nào có thể chữa khỏi bệnh ngay được. Bất cứ khi nào tôi gặp một thanh niên bị bệnh về thể xác và tinh thần do nhiều năm dùng thuốc, tôi đều suy nghĩ và tìm cách chữa chạy. Tiếp đó là lời khuyên chân thành của tôi đối với họ, với lòng mong muốn khôi phục lại sức khoẻ và thể lực cho họ.

Thuốc làm hư hại đường ruột. Do vậy, người lạm dụng thuốc lâu dài không thể ăn theo chế độ hạn chế quá nghiêm ngặt được. Cám gạo ngâm muối và súp Miso sẽ giúp củng cố hệ thống đường ruột. Hãy ăn cám gạo Nuka ngâm muối trong các bữa ăn và ăn súp Miso mỗi ngày một lần (Xem “Lịch nấu ăn” hoặc “Nấu ănđạo” để biết cách ngâm muối cám gạo).

Người bị yếu đường ruột cần nhai thật kỹ, ăn gạo lứt, rau, rong biển và đậu hạt, và tất cả phải được nấu chín. Nên tránh ăn bánh mì, vì độ cứng của bánh sẽ không tốt khi kích thích nhu động ruột. Đã có nhiều bạn do ăn nhiều đường, hoặc uống nhiều thuốc mà đã bị chảy máu đường ruột khi ăn bánh mì. Đối với người này, thì nên ăn các hạt ngũ cốc xốp mềm thì tốt hơn, như mì sợi hoặc súp nấu với rong biển. Có rất nhiều loại rong biển ở Nhật như Kombu và Wakame - là các thứ rất tốtđối với đường ruột bị Âm hoá vì nó có chất nhầy tạo ra sự trơn chảy và làm lành tổn thương của ruột. Rong biển cũng cho rất nhiều khoáng chất để tạo kiềm trong máu. Tác dụng này là rất quan trọng, vì nhiều người đã dùng thuốc đều có xu hướng nhiễm axít, thậm chí phản ứng ngay từ lần đầu dùng thuốc có lẽ là tạo kiềm. Nhưng nếu kích thích cưỡng chế các cơ quan chức năng của cơ thể bằng thuốc thì sẽ sản sinh ra nhiều axít.

Thuốc sinh ra Hormones hoặc Adrenalin qua việc kích thích các tuyến nội tiết. Hormone vỏ não và Andrenaline làm tăng glu-cô trong máu. Kết quả là làm gia tăng axít. Chính vì vậy, có thể nói rằng uống thuốc cũng giống như ăn đường. Cơ thể đòi hỏi nhiều khoáng chất để duy trì điều kiện Kiềm trong máu. Rong biển là thức ăn tốt nhất cho trường hợp này.

Một bệnh thường thấy nữa trong số người thường dùng thuốc là bệnh yếu thận, thường biểu hiện ở việc đi tiểu nhiều, tức bọng đái, nổi mẩn, bệnh về da, mỏi lưng; mất cân bằng khoáng chất trong máu (gây sự mẫn cảm khi ăn nhiều muối), dẫn đến hệ thống thần kinh tự trị mất thăng bằng. Những người đó phải cẩn trọng với lượng muối dùng. Dùng gừng (giã, bọc vải) chườm vào sau vùng thận sẽ rất tốt, và cũng nên ăn đậu đen hoặc đậu Azuki, hoặc uống nước đậu đó. Nên uống ít nước, nhưng nếu quá hạn chế thì lại làm cơ thể yếu.

Tuy nhiên, thuốc tốt nhất để chữa bệnh thận là làm việc nhiều để mồ hôi toát ra ít nhất mỗi ngày một lần. Nếu không tập thể dục thể thao, thì phải mất nhiềuthời gian mới cải thiện được thận, dù có ăn Thực dưỡng đi nữa. Làm việc nhiều và đi bộ chân không là tốt nhất.

Cuối cùng, bệnh nặng nhất trong số người dùng nhiều thuốc, là người có não giữa bị tổn thương hoặc yếu, đây là cơ quan điều khiển hoạt động chức năng của cơthể (nhiệt độ cơ thể, lượng ôxy, nước, đường máu...). Não giữa còn là cầu nối giữa hoạt động tinh thần với hoạt động thể chất, do vậy khi một người bị tổn thương não giữa thì không thể phối hợp được hai hoạt động này. Nói cách khác, anh ta có thể hiểu và nói rất rõ về cách ăn uống, cách làm một việc, nhưng lại cũng không thể ăn và làm được như anh ta nói. Tôi đã có nhiều dịp được tiếp xúc với các thanh niên như vậy. Họ trông khoẻ và sắc bén nhưng không thể làm được điều gì nhưhọ mong muốn. Đối với họ, ăn thực dưỡng quả là điều khó khăn. Họ thường ăn kiêng một cách bừa bãi. Tuy nhiên, họ cũng có thể cải thiện tình trạng của họ nếu họmong muốn, mặc dù rất chậm chạp. Nói khác đi, nếu không có một nghị lực, một sự quyết tâm trong sáng, vững chắc để tự giữ gìn sức khoẻ, thì không ai có thể hồi phục bệnh gây ra do lạm dụng thuốc. Muốn có quyết tâm chữa trị bệnh, thì anh ta cần phải biết bệnh của mình nặng đến đâu. Chừng nào còn nghĩ rằng mình vẫnđang khoẻ mạnh, thì anh ta sẽ chẳng để ý đến sức khoẻ, mặc dù anh ta có tỏ ra chú ý đến nó. Đơn giản là anh ta quá lơ là, quá tự phụ, hoặc chưa cảm thấy bị bệnh.

Thực dưỡng là kỹ thuật thực hành hữu ích, thậm chí đối với cả các bệnh gây ra do sự lạm dụng thuốc. Tuy nhiên, nếu thiếu sự khiêm tốn và niềm khát vọng lớn lao để chữa bệnh thì sẽ không đem lại kết quả. Bất cứ ai muốn áp dụng Thực dưỡng để có sức khoẻ thì cần phải xem xét tinh thần của Thực dưỡng.

[macrobiotic]

5. Sự mỏi mệt và sự nhiễm axít

Một trong các nguyên nhân gây ra mỏi mệt là sự gia tăng axít trong máu. Làm việc quá tải, ăn quá nhiều (nhất là ăn nhiều thức ăn tạo axít như thịt và ngũ cốc), táo bón, ỉa lỏng, đau thận, đau gan, tất cả đều dẫn đến nhiễm axít trong máu. Tại sao vậy?

Carbone dioxide (C02) liên tục được hình thành trong cơ thể do quá trình chuyển hoá khác nhau trong nội bào. Carbone © chứa trong thức ăn chuyển hoá, kết hợp với ôxi để tạo ra C02. Tiếp đó C02 lan truyền vào dịch tế bào và vào máu, tới phổi rồi được chuyển ra không khí qua đường hô hấp. Tuy vậy, cũng phải mất chừng ít phút để thải Carbone dioxide (C02) từ các tế bào cơ thể ra ngoài không khí. Vì C02 không được đào thải nhanh, trung bình có 1,2 ml C02 hoà tan chứa trong dịch nội bào. Lượng C02 này kết hợp với nước, tạo ra Axít Carbonic(H2C03), rất Âm. Nếu C02 gia tăng, thì H2C03 (Âm) cũng tăng theo. Ion hydro (H+) của H2C03 có tác động trực tiếp đến trung tâm hô hấp nơi điều khiển nhịp thở, gây ra tăng nhịp hô hấp (Âm kích thích Dương). Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi máu cókiềm tính. Nếu C02 tăng quá nhiều trong máu do làm việc quá nhiều hay ăn quá nhiều thịt hoặc kém lưu thông máu, thì H2C03 sẽ làm tăng tính axít trong máu (Âm).Máu axít này sẽ làm tổn thương đến trung tâm hô hấp và làm yếu nhịp thở. Thở yếu làm giảm lượng ôxy vào cơ thể, dẫn đến thiếu ôxy cho việc chuyển hoá trong các tế bào, và gây ra mệt mỏi.

Có nhiều cách điều trị mệt mỏi, phụ thuộc vào nguyên nhân gây ra mệt mỏi:

1. Ăn ít và nhai kỹ là cách điều trị tốt nhất đối với mọi sự mệt mỏi.

2. Cải thiện việc lưu thông máu bằng cách:

a. Ngâm chân nước nóng hoặc đắp gừng lên bàn chân.

b. Tắm luân phiên nước nóng và nước lạnh.

c. Mát-xa

3. Đắp gừng giã lên vùng thận.

4. Uống trà tương lâu năm hay misô lâu năm với bancha. Trà Bình Minh (mơ muối, gừng, tương, trà bancha, bột sắn dây). Nếu mặn quá thì uống trà mơ.

5. Ăn nhiều salat, nhất là rau xanh và dưa muối.

6. Tập thở: ở phương Đông có nhiều bài tập thở giúp điều trị mệt mỏi và nâng cao thể lực.

a. Tập thở theo Yoga:

Đứng thẳng và hít thở sâu. Dừng thở, cúi thấp lưng. Thở ra, đồng thời nâng thẳng người lên. Ngồi xuống, đứng lên nhiều lần, hít vào khi ngồi xuống. Tập nhiều lần bài tập này sẽ đỡ mệt mỏi.

b. Tập thở theo cách nhà Phật:

Ngồi bệt, hai chân duỗi thẳng. Nâng hai cánh tay song song với mặt đất. Hít vào và nín thở. Uốn cong người, hai tay chạm đầu ngón chân. Giữ tư thế này càng lâu càng tốt. Nâng cao người trở lại tư thế ban đầu. Thở ra. Lặp lại bài tập này nhiều lần.

Cả hai bài tập thở nêu trên, đều rất tốt cho việc điều trị mệt mỏi vì nó làm giảm C02 từ phổi và máu. Việc giảm C02, làm cho máu tăng tính kiềm, gia tăng chuyển hoá trong tế bào và kích thích trung tâm hô hấp tăng nhịp thở.

7. Đi bộ và bất cứ bài tập thở nào cũng đều tốt cho điều trị mệt mỏi, khi tập ở mức độ thích hợp. Trong đời sống hiện đại, chúng ta có xu hướng ngồi nhiều, ít sửdụng thường xuyên đến chân. Do vậy, đi bộ hoặc làm việc ngoài vườn sẽ là bài tập tốt nhất để có một cơ thể không mỏi mệt và có cuộc sống mạnh khoẻ. Thường xuyên làm điều thiện (bố thí, thiền quán...) để tạo nhiều phúc thiện cho bản thân, cho gia đình cũng như cho tất cả mọi người, tiến tới trí phán đoán tối cao, đạt đạo sống vui thanh thản - Ngọc Trâm).

[macrobiotic]

6. Axít-kiềm và trí lực (trạng thái tâm lý)

Điều kiện Axít làm ức chế hoạt động thần kinh và điều kiện Kiềm làm kích thích hoạt động thần kinh. Người có máu Kiềm tính là người có thể nghĩ và quyết định nhanh chóng. Ngược lại, người có máu Axít tính thì không thể nghĩ và hành động nhanh nhẹn, mạch lạc và mang tính quyết định được. Do vậy, cần thiết phải duy trì máu Kiềm tính trong mọi lúc, chẳng những có lợi về thể chất mà còn lợi cả về mặt trí tuệ.

Ăn thực dưỡng sẽ giúp rất nhiều trong việc duy trì kiềm tính trong máu; tuy nhiên, điều này không thể hiện rõ nét sau đôi ba ngày. Phải một thời gian dài mới thấyđược hiệu quả. Đã từ lâu, tôi cố gắng nghiên cứu một cách nhanh chóng để thay đổi điều kiện axít sang điều kiện kiềm. Cuối cùng thì tôi cũng đã tìm được một phương pháp qua nghi thức tôn giáo. Ở Nhật có tín ngưỡng Shinto đòi hỏi mọi tín đồ phải tuân thủ nghi thức Misogi, trong đó mọi tín đồ phải tắm nước lạnh ở sông, thác nước hay ngoài biển. Có người đưa ra ý kiến nên tắm luân phiên cả nóng cả lạnh. Một trong số người bạn của tôi tắm theo cách này, và tôi nhận thấy anh ta trởnên khoẻ hơn trước - cả về thể chất lẫn tinh thần. Từ đó, đêm nào tôi cũng tắm nước nóng trước, rồi sau đó tắm nước lạnh. Tôi nhận thấy hiệu quả ngay lập tức. Tắm nước lạnh làm tôi thấy rất hưng phấn, đầu óc thư thái. Khi tôi đang thèm ăn một thứ gì đó như cá chẳng hạn, thì nước lạnh làm tôi từ bỏ ý định ngay lập tức. Nó tạo ra một sức mạnh lớn và khả năng phán đoán cao. Nguyên nhân nằm ở thực tế là nước lạnh đã tạo cho máu tính Kiềm, trong khi nước nóng tạo cho máu tính Axít.

Đây cũng là một nghi thức tôn giáo tốt. Đối với người Cơ đốc giáo và thiên chúa giáo khác thường có lễ rửa tội, cũng như Shinto có lễ Misogi. Để tạo cho máukiềm tính, các nghi lễ tôn giáo này là cách rất tốt để nâng cao khả năng tư duy và tinh thần. Tôi khuyên nên áp dụng tắm nước lạnh đối với những ai đang có điều gì phiền muộn trong cuộc sống hay gia đình, những ai đang căng thẳng nhiều, những ai mong muốn nâng cao trí phán đoán - để có được cái nhìn trong sáng về cuộc sống và biết phải làm gì.

Thời gian tốt nhất để làm việc này là vào nửa đêm hoặc sáng sớm. Cần tiến hành liên tiếp trong khoảng mười ngày đủ để nhận thấy có sự chuyển biến trong tưtưởng.

Khi tắm nước lạnh đừng tắm từ đầu. Nên tắm bắt đầu từ chân lên, phía trước, vai phải, lưng rồi đến vai trái theo chiều kim đồng hồ, và cuối cùng là đầu. Người bịbệnh tim nên áp dụng cẩn thận và cảm thấy thoải mái trước khi tắm.

[macrobiotic]

7. Bệnh ung thư với Axít và Kiềm

Alexis Carrel đã giữ được trái tim gà trong dung dịch kiềm trong suốt 28 năm. Ông làm được điều này nhờ thay đổi dung dịch hàng ngày và giữ tỉ lệ các nguyên tốthích hợp để dung dịch luôn có kiềm tính nhẹ. Axít được tạo ra trong quá trình chuyển hoá trong tế bào được giảm bớt thông qua việc thay dung dịch hàng ngày. Tim gà bị chết khi Carrel ngừng thay dung dịch.

Theo sinh lý học hiện đại thì điều này cũng đúng đối với tim người, như tôi đã đề cập tới ở phần trên. Các tế bào cơ thể đều được bao bọc bởi chất dịch cần có tính kiềm nhẹ để duy trì sự sống. Nếu bạn đi bộ nhanh hoặc tập thể dục nặng, bạn sẽ thở ngắn và mệt, cứng cơ bắp. Đây là kết quả của việc sản sinh và tích tụ axít lactic,chính axít này đã gây ra đốt cháy không hết glu-cô. Nói cách khác, trong các điều kiện như tập thể dục nặng thì cơ thể không nhận đủ ôxy để chuyển hoá đường Glu-cô. Lúc này độ pH trong máu sẽ ở khoảng 7,26 - 7,27; thay cho mức thông thường là 7,3 - 7,4. Đây là điều kiện axít trong máu. Máu axít này lại được hệ thống đệmcủa cơ thể (buffering system) điều chỉnh, làm biến đổi từ axít mạnh thành axít yếu, và được thải ra dưới dạng khí C02, khi ta thở ra.

Nếu điều kiện của dịch ngoại bào, nhất là máu, bị nhiễm axít, thì điều kiện cơ thể biểu hiện trước tiên là mỏi mệt, dễ bị cảm lạnh... Khi các chất dịch này trở nên nhiễm axít nhiều hơn, thì cơ thể có biểu hiện đau, nhức đầu, đau ngực, đau dạ dày... Theo bác sĩ Keiichi Morishita trong cuốn sách “Sự thật ẩn náu đằng sau bệnh ung thư”, một khi máu bị nhiễm axít, thì cơ thể chắc chắn sẽ tích tụ các axít dư thừa ở một số vùng trong cơ thể để máu có thể duy trì được điều kiện kiềm. Khi xu hướng này cứ gia tăng, các vùng nói trên tăng axít và một số tế bào sẽ chết, khi đó các tế bào chết này sẽ biến thành axít. Tuy nhiên cũng có một số tế bào thích ứng được với môi trường đó. Nói cách khác, thay vì chết – như một số tế bào thông thường trong môi trường axít - có một số tế bào vẫn còn sống sót và trở thành các tế bào dị biệt. Các tế bào dị biệt này gọi là tế bào ác tính. Tế bào ác tính không phù hợp với chức năng của não và không phù hợp với mã DNA của cơ thể. Do đó, các tế bào ác tính phát triển không hạn định và vô tổ chức. Đây chính là ung thư.

Một trong các cách thông thường gây ra điều kiện nhiễm axít trong dịch cơ thể là ăn quá nhiều chất béo. Vì chất béo không hoà tan trong nước, nếu thường xuyênăn quá nhiều thức ăn chất béo, các cục chất béo không tan sẽ trôi nổi trong các động mạch đi tới các mao mạch. Các cục chất béo này làm tắc nghẽn các mao mạch, dẫn tới việc ngừng cung cấp chất dinh dưỡng và ôxi, làm cho các tế bào ở phần cuối của các mao mạch tắc nghẽn và chết. Các tế bào chết biến thành axít. Như vậy, từ điều kiện axít của dịch cơ thể, đã làm cho các tế bào bình thường biến đổi thành các tế bào ác tính, như được giải thích ở trên. Hầu hết các trường hợp ung thưvú và đại tràng là do ăn quá nhiều chất béo.

Tiêu dùng quá nhiều protein cũng tạo ra điều kiện axít, bởi vì protein dư thừa, khi bị phân huỷ sẽ sinh ra Nitơ Urê trong máu. U-rê này sẽ khiến thận thải ra quá nhiều nước, cùng với các khoáng chất tạo kiềm. Vì thế, nếu tiêu thụ quá nhiều protein thì sẽ tạo điều kiện axít trong máu.

Các thức ăn khác gây điều kiện axít trong dịch cơ thể là đường, gạo trắng, bột mì trắng, hoá chất trong thức ăn, thuốc chữa bệnh và thuốc tổng hợp. Tất cả các thức ăn và thuốc kể trên đều tạo điều kiện axít theo hai cách. Một mặt nó chứa các nguyên tố tạo axít, mặt khác nó lại không tham gia cân bằng các nguyên tố tạo kiềm. Do vậy chúng không chỉ tạo ra axít mà còn lấy hết các nguyên tố tạo kiềm trong cơ thể để trung hoà axít do chính chúng sinh ra.

Các điều kiện về sinh lý như yếu thận và táo bón cũng tạo ra điều kiện axít trong dịch cơ thể. Hoạt động của cơ thể luôn tạo ra axít như axít sulphuric, axítAcetic và axít Lactic. Nếu thận yếu thì các axít này không thể được đào thải và sẽ làm cho dịch cơ thể bị nhiễm axít. Trường hợp bị bệnh táo bón, phân bị thối rữa trong đại tràng và làm gia tăng điều kiện axít trong cơ thể. Theo tôi, đây là sự là khởi đầu của ung thư đại tràng.

[macrobiotic]

Vậy tại sao, điều kiện axít trong dịch cơ thể lại khiến các tế bào bình thường trở thành ác tính? Lý do là axít vào trong dịch ngoại bào sẽ giết chết các tế bào thần kinh nối với não bộ, và axít vào trong dịch nội bào sẽ phá huỷ nhân tế bào, mà nhân tế bào giữ chức năng điều khiển việc tăng trưởng của tế bào. Do dó, ung thư sẽ phát triển qua các giai đoạn sau:

1. Ăn nhiều thức ăn tạo axít, thức ăn chất béo, thức ăn giầu protein, thức ăn tinh chế; các chất gây ung thư như Nitrit và các thức ăn được xử lý hoá chất; chiếu tia xạ.

2. Bệnh táo bón gia tăng.

3. Gia tăng lượng axít trong máu - làm tăng tế bào trắng và giảm tế bào đỏ; mở đầu cho bệnh tăng bạch cầu.

4. Tăng axít trong dịch ngoại bào.

5. Tăng axít trong dịch nội bào.

6. Xuất hiện tế bào ác tính. Đây là giai đoạn khởi đầu của ung thư.

7. Tiếp tục ăn nhiều thêm các thức ăn Âm. Tiếp tục nhận thêm các tia xạ, tiếp tục dùng hoá chất và uống thuốc. Đây là ung thư ở mức tiến triển.

ý kiến về sự phát triển bệnh ung thư nêu trên đây là kết luận của tôi, sau khi nghiên cứu các kết quả nghiên cứu của nhiều nhà khoa học. Bác sĩ Yanagisawa theo dõi xét nghiệm máu của hai loại bệnh nhân mắc bệnh tăng bạch cầu như sau:

Nhóm thứ nhất gồm người còn sống sót sau vụ nổ bom nguyên tử ở Hiroshima. Nhóm thứ hai là một ngư dân bị nhiễm phóng xạ ở gần khu vực thử bom nguyên tửgần đảo Bikini (Thái bình dương). Ông phát hiện các bệnh nhân này đều có lượng Ion Canxi và ion Magnesium rất thấp. Bởi vì Canxi và Magiê đều là các nguyên tốhoá học tạo kiềm. Việc giảm thiểu Ca và Mg, chẳng khác gì trường hợp nhiễm axít trong máu. Trong cơ thể chúng ta, tế bào máu đỏ chiếm 10mg/100ml huyết thanh. Thông thường, trong 100mg Canxi thì có 60mg là dạng trong suốt, và 40mg là các ion Canxi có trong dung dịch. Khi cơ thể khoẻ mạnh thì tỉ lệ giữa Canxi ở dạng trong suốt so với ion Canxi là 6:4. Khi ta ốm đau, hoặc mệt mỏi thì lượng ion Canxi giảm thiểu. Trong trường hợp bệnh bạch cầu, khi lượng ion Canxi giảm thiểu tới 15mg trong 100ml huyết thanh thì bệnh nhân sẽ chết (Theo sách “Chế độ ăn lúa mì” của Fumimasa Yanagisawa).

Theo “Xã hội tế bào”, của bác sĩ S. Okada, thì tế bào ung thư phát triển nhanh trong môi trường nuôi cấy, được lấy từ chất thải qua chuyển hoá của các tế bào bình thường. Vì chất thải này là axít, nên tế bào ung thư ưa hợp điều kiện này.

Vì lẽ đó, để ngăn ngừa bệnh ung thư, hoặc ngăn cản sự phát triển ung thư, Thực dưỡng khuyến cáo mọi người không nên ăn các thức ăn tạo axít, nhất là đường,thức ăn động vật (kể cả cá và sản phẩm từ sữa); các thức ăn tinh chế, các thức ăn dùng phụ gia hoá chất. Hơn thế nữa, Thực dưỡng còn khuyên mọi người hãy tăng cường lưu thông huyết, cải thiện chức năng thận và nhu động ruột.

Thực dưỡng cũng bắt nguồn từ nguyên tắc Âm Dương. Các tế bào ung thư phát triển rất nhanh chóng, vô hạn độ và có tổ chức, do đó là Âm. Vì vậy các thức ăntạo axít Âm là các thứ trước tiên phải được loại ra khỏi thực đơn. Các thức ăn này được liệt kê trong Phần II/ Bảng 20, đó là đường, thuốc, phụ gia hoá chất, tất cảcần được tránh sử dụng.

Mặc dù ngũ cốc cũng là thứ tạo axít Dương, nhưng nó không gây ra hoặc phát triển bệnh ung thư. Ngũ cốc lứt là thức ăn cân bằng Âm Dương và chứa các vitamin quan trọng, chứa protein, carbohydrate, chất sơ và khoáng chất, nên Thực Dưỡng chú trọng ăn gạo lứt là thức ăn chủ yếu để điều trị ung thư, và sẽ cho kết quả tốt.Theo tôi thì gạo lứt (tạo axít), cùng với muối vừng (tạo kiềm dương), rau được lựa chọn (tạo kiềm), rong biển và gia vị như muối biển, miso, tương cổ truyền (tạo kiềm) là các thức ăn tốt nhất để chống và ngăn ngừa bệnh ung thư.

Tế bào ung thư rất Âm; thậm chí ngay cả các tế bào ung thư được gọi là Dương thì cũng rất Âm. Vì thế, Thực dưỡng khuyên người ăn theo phương pháp này là không được ăn hoa quả, và một số loại rau rất Âm cho dù đó là các thứ tạo kiềm. Tuy vậy, để phòng bệnh ung thư thì chẳng những không nên ăn các thức ăn Âm, mà cả các thức ăn Dương (thức ăn động vật, cá, thức ăn từ sữa) cũng đều nên tránh. Tại sao lại như vậy?

Trước tiên, các thức ăn này tạo axít; thứ hai là các thức ăn này rất giàu protein và chất béo. Cả hai thứ, protein và chất béo, đều là các thứ tạo axít. Thêm vào đó, protein hỗ trợ để tế bào ung thư phát triển, bởi vì tế bào ung thư được cấu tạo bằng protein.

Nói chung, ung thư tiến triển, khi đồng thời sử dụng cả hai thứ đường và thức ăn động vật; thức ăn động vật vừa cung cấp protein để hình thành tế bào ung thư, và đồng thời cung cấp chất béo để gây ra táo bón và lưu huyết kém. Đường cung cấp năng lượng để tăng trưởng. Nếu ăn tách riêng, thì protein vàđường không gây độc hại. Thí dụ, người Eskimo (sinh sống ở vùng giá lạnh) ăn rất nhiều thức ăn động vật, nhưng lại không ăn đường, và họ có rất ít người mắc bệnh ung thư. Mặt khác, ở Ấn Độ người ta ăn rất nhiều đường, nhưng lại ăn ít thịt, và cũng có rất ít trường hợp mắc bệnh ung thư.

Các thức ăn gây ung thư là sự kết hợp các thứ sau đây:

“Các thức ăn tạo axít rất Âm, như:

- Đường, sa-ca-rin, dấm.

- Phụ gia hoá chất, thuốc nhuộm màu thức ăn, thuốc bảo quản thức ăn.

- Thức ăn đóng hộp.

- Các thức ăn chế biến cao cấp, hay thức ăn tinh chế.

“Các thức ăn tạo axít Âm như:

- Các loại thịt như gà, bò, lợn và cá.

- Sản phẩm sữa.

Các thức ăn tạo kiềm rất Âm như:

- Các loại hoa quả và nước hoa quả.

- Khoai tây, cà chua, cà, măng, quả bơ, rau bina, củ cải.

(Xem Phần I của Bảng 20).

Kết luận, để phòng ngừa và ngăn chặn bệnh ung thư, tôi khuyến nghị như sau:

1. Ngừng ăn đường và ăn thịt động vật, hoa quả, sữa và các chế phẩm từ sữa.

2. Tránh ăn nhiều đậu quả (mỗi tháng chỉ nên ăn hai đến ba lần thôi); chỉ nên ăn đậu đỏ.

3. Tuyệt đối không ăn các thức ăn tinh chế và có hoá chất.

4. Các bữa ăn nên bao gồm 50-60% gạo lứt, 25-35% là rau và rong biển.

5. Mỗi ngày ăn một hoặc hai cốc súp miso Thực dưỡng

6. Uống các thứ giải khát tạo kiềm, Dương như trà Mu, trà gạo lứt, cà-phê Ohsawa, trà Bancha.

7. Chỉ dùng các gia vị thực sự thiên nhiên, như Miso, muối vừng, Tekka, mơ muối,...

8. Nấu ăn, cần chọn thức ăn theo mùa, thời tiết và phù hợp với tình hình sức khoẻ của bản thân.

9. Tập thở sâu, hát, nhưng không tập nặng, như chạy.

10. Nếu to béo thì mỗi ngày nên tắm xông hơi, nữ thì ngâm mông lá cải. Nếu gầy thì tắm hơi cách ngày. Tắm khô tốt hơn tắm ướt.

11. Nên tắm nước lạnh (nếu chưa quen thì kết thúc bằng nước lạnh) để tăng kiềm trong máu và trong dịch cơ thể.

12. Đun nấu bằng bếp gas tốt hơn bếp điện.

[macrobiotic]

8. Kết luận

Thiên nhiên biểu hiện hai sức mạnh đối nghịch nhau và bổ sung cho nhau nằm trong thực vật, động vật và mọi thứ ở khắp nơi. Các nhà hiền triết cổ đại Trung quốc gọi các biểu hiện này là Âm và Dương. Khoa học hiện đại gọi đó là cực âm và cực dương, cộng và trừ, điện tử và proton, bành trướng và co rút, phép qui nạp và phép suy diễn, đàn ông và đàn bà, trống và mái, axít và kiềm.

Vậy axít và kiềm từ đâu mà ra? Nguồn gốc là gì? Nếu bạn hiểu điều này thì bạn có thể hiểu một quan điểm hoàn toàn khác về thế giới này. Có một công án Thiềnnói rằng: “Thế nào là âm thanh của một bàn tay?”. Hai bàn tay vỗ tạo nên âm thanh. Tiếng vỗ không được tạo nên từ một bàn tay. Thiền sinh phải trả lời câu hỏi này. Cũng theo cách đó, bạn không thể hiểu được nguồn gốc của axít và kiềm. Cái mà bạn trông thấy hoặc nếm được chính là mọi thứ đều được thể hiện bằng axít, hoặc bằng kiềm. Cội nguồn của axít và kiềm là nơi chẳng có axít và chẳng có kiềm, điều đó có nghĩa là, nơi không có âm thanh, không có ánh sáng, không có hoạt động, không màu sắc, không nóng, không lạnh, không có axít, không có kiềm, không có trái, không có phải, không có già, không có trẻ, không có sự đau lớn, không có niềm vui... Phật giáo gọi đó là ku (Tính Không), Lão Tử gọi đó là mu, đạo Shinto gọi đó là kami. Đây chính là cội nguồn của axít và kiềm. Thức ăn là thứ chuyên chởhai lực này, và khi ăn thức ăn, chúng ta đã sản sinh ra các tế bào đối nghịch nhau, nhưng lại bổ sung cho nhau, cơ bắp, thần kinh, hormone, enzym, gene, các cơ quan và tri giác.

Vì cuộc sống của chúng ta là sự biểu hiện của hai lực, này, mọi hoạt động, sự sống và tư tưởng luôn có sự đối kháng và mâu thuẫn. Tuy nhiên, nếu có đối kháng, thì bao giờ cũng có sự tương hỗ. Bởi thế bài học tối quan trọng được rút ra từ axít và kiềm là hãy chấp nhận đối kháng ở bất cứ nơi đâu bạn gặp, và hãy biến đó thành niềm vui trong cuộc sống của bạn.

Đây là sự cân bằng thực sự của axít và kiềm.

[macrobiotic]

Phụ lục
Nhai kỹ

Suối nguồn sức khoẻ chính là một hệ miễn dịch tốt cùng một cơ thể mạnh khỏe, trẻ trung được vun đắp nhờ việc nhai kỹ. Mục này đáng lẽ phải đưa lên đầu bất cứcuốn sách Thực dưỡng nào, nhưng chúng tôi biết con người hiện đại rất bận rộn nên nếu chúng tôi đặt mục này lên đầu cuốn sách, có thể nhiều người sẽ chỉ nhìn qua nó một tí rồi không đọc quyển sách này nữa. Nhai kỹ không phải là một chủ đề chỉ để làm thoả mãn trí tò mò của một số người, nó là chìa khóa của dưỡng sinh.

Tôi đã viết nhiều vấn đề về việc lựa chọn thức ăn hữu ích, nhưng nếu bạn không chịu nhai kỹ, thì ngay cả các thức ăn tốt cũng không mang lại kết quả như bạn mong đợi. Không chỉ tổ tiên của chúng ta từ xưa nói tới điều này, mà phần đông những người uyên bác và thông thái đều nói về sự cần thiết phải nhai kỹ thức ăn. Chúa Jesus đã nói: “Nhai kỹ thức ăn để cho nó trở thành nước, rồi thứ nước thánh này chuyển hóa thành máu trong cơ thể người. Hãy ăn thật chậm giống như việc người đang dâng lời cầu nguyện lên chúa trời vậy.” Loenardo da Vinci một hoạ sĩ thiên tài thời kỳ Phục Hưng đã khuyên việc thực hành nhai kỹ và gầnđây nhất, thủ tướng William Gladshne của nước Anh cũng tuyên bố rằng: “Bạn không thể trở thành một nhân vật vĩ đại nếu bạn không chịu nhai kỹ một miếngthức ăn ít nhất 32 lần (Phải chăng con số 32 có liên hệ tới 32 chiếc răng của chúng ta?) .

Mahatma Gandhi thì luôn nói: “Hãy nhai kỹ thức uống và uống thức ăn của bạn.” Ông muốn khuyên chúng ta không nên nuốt thức ăn một cách đơn thuần, mà cần nhai kỹ miếng ăn cho đến khi nó trở thành nước và hãy uống nó như bạn uống nước. Còn với nước thì bạn hãy đừng uống vội, mà bạn hãy uống như thể nhai nó.

Tiếp nối Gandhi, nước Mỹ cũng có một người tiên phong trong chuyện này đó là William Horace Fletcher (1849 - 1919), nhưng tên tuổi của ông ngày nay hầu nhưkhông được đề cập đến nữa. Fletcher là người khởi xướng phong trào nhai kỹ và nó được gọi là chủ thuyết Fletcher thịnh hành nhất vào cuối thế kỷ 19. Trong vòng 10 năm, ông đã trở nên nổi tiếng không chỉ ở Hoa Kỳ mà còn ở Châu Âu, Nhật Bản và trên toàn thế giới, lôi cuốn hàng triệu người thực hiện theo giáo lý của ông. Fletcher là người đầu tiên đạt tới việc lý giải tầm quan trọng của việc nhai kỹ đối với sức khoẻ và sự trường sinh của con người theo quan điểm khoa học. “Nhai kỹgia tăng hệ miễn dịch và chữa được bệnh nghiện rượu cho con người” là một tuyên bố của ông, và ngày nay nó cũng rất quan trọng cho người ốm yếu bệnh tật, nhất là người đang phải chịu đựng căn bệnh AIDS.

Giống như các nhà cách mạng tư tưởng, Fletcher cũng bị công kích về các sai lầm của mình và tên của ông dần biến mất. Tôi tin rằng, bây giờ đến lúc làm sống lại tư tưởng của ông cùng một vài sự chỉnh sửa về quan điểm dinh dưỡng của ông khi ông không đề cập đến việc nhai kỹ ngũ cốc toàn phần chưa xay xát. Ông đã cho phép mọi người nhổ ra các chất xơ không thể hoá lỏng khi nhai và đây là sai lầm của ông vì nó dẫn đến chứng táo bón. Nhưng dù sao, ông có rất nhiều điểm mà chúng ta cần phải học.

Bản thân Fletcher đã nếm trải tác dụng của việc nhai kỹ. Khi ông 40 tuổi, cơ thể của ông đã bị lão hoá, ông bị béo phì, tóc ông bị bạc trắng và ông luôn cảm thấy mệt mỏi. Ông bắt đầu các nghiên cứu mới của mình. Ông hiểu rằng sức khoẻ phụ thuộc vào dinh dưỡng từ thức ăn mà chúng ta ăn và cái miệng là cánh cửa đầu tiên thức ăn đi vào. Hơn thế nhai còn là bước đầu tiên của quá trình tiêu hoá. Từ đó ông bắt đầu việc nghiên cứu các hoạt động của miệng thông qua quá trình nhai và tác dụng của nước bọt. Ông thực hành nhai rất kỹ và ông phát hiện ra nhiều thứ bệnh được giải quyết chính nhờ phương pháp này. Ông bắt đầu tuyên truyền và giảng dạy về nó. Ông còn là một lực sĩ nổi tiếng và thành đạt trên thương trường.

Bác sĩ Russell Chittenden, một giáo sư của trường đại học Yale làm việc cùng Fletcher và cộng sự cùng ông rất nhiều trong các kiến thức về dinh dưỡng học. Thí dụ, thời đó trong khi người ta cho rằng con người cần 120 gam protein/ngày thì bác sĩ Chittenden cho rằng chỉ cần 40 gam. Ngay này tổ chức y tế thế giới đã chính thức công bố nhu cầu protein cho con người là 37 g/ngày.

Sau 5 năm thử nghiệm nhai kỹ, Fletcher viết rằng: “Đầu óc tôi trở nên minh mẫn hơn, cơ thể tôi cảm thấy như có sức xuân, tôi thích đi bộ, tôi không bị cảm lạnh trong 5 tháng”. Ông cũng giảm được nhiều cân và khả năng điền kinh của ông đã trở lại như trước. Trông ông trẻ như một thanh niên và nhiều người hy vọng ông sẽsống trên 100 tuổi. Nhưng ông đã bị chết một cách bất ngờ ở tuổi 69. Có lẽ nguyên nhân cái chết là do có người chống đối đã hại ông để chứng tỏ rằng luận điểm của ông là sai trái dẫn đến việc ông bị chết. Và sau đó thật đáng tiếc là tên của ông, tổ chức của ông cùng các bài giảng của ông cũng biến mất theo.

Thức ăn nhanh, cách nhai nhanh – hậu quả của cuộc sống công nghiệp hiện đại

Ăn nhanh là tập quán của con người hiện đại, vì ai cũng bận và dường như không có thì giờ nấu nướng. Ngay cả nếu vào nhà hàng thì cũng phải mất khoảng 30 phút để chờ nên người ta nghĩ rằng thà cứ ra mấy hiệu ăn nhanh cho tiện và đỡ mất thời gian chờ đợi, và ở đây thì chỉ cần đợi vài phút là có ăn. Thức ăn được chếbiến để có thể nuốt ngay mà không cần phải nhai. Mùi vị thì thơm nức, dinh dưỡng thì khỏi phải bàn, nào protein, nào chất béo, đường… đủ cả, theo lời quảng cáo lànhư vậy. Thức ăn hầu như đã nhuyễn từ trước, bạn chỉ việc đưa vào mồm và nuốt. Chúng được chế biến có mầu sắc và bày trí rất đẹp mắt. Công nghiệp chế biến thứcăn hiện đại quả thực tiến bộ!

Giờ hãy xem các món ăn được ưa thích và nổi tiếng tại Hoa Kỳ: bánh mỳ trắng, bánh nướng xốp, bánh rán, bánh sừng bò, bánh quế kẹp thịt, bánh Chiffon, bimbim, mứt hoa quả phết lên bánh, bánh thiên thần ...; tất cả đều đã được chế biến sẵn và chỉ việc nuốt. Có vẻ như khi chúng ta ăn chúng thì không cần phải tốn thì giờ để nhai. Nhưng hậu quả thì thế nào? Chắc các bạn đều có thể hình dung được, đây hoàn toàn không phải là một cách ăn tốt.

[macrobiotic]

Nhai kỹ với tiêu hoá

Như Horace Fletcher đã tuyên bố: “Một sức khoẻ kỳ diệu sẽ đến nhờ nhai kỹ, chúng ta hãy bàn về các tính năng của việc nhai kỹ”.

1. Nhai làm phân hoá thức ăn: Các đồ ăn cứng sẽ bị vỡ ra thành từng mảnh vụn nhỏ nhất. Không ai có thể ăn vội vã và nuốt các loại hạt quả cứng mà không nhai bởi vì nó sẽ bị nghẹn ở cổ họng. Một miếng thịt nghẹn ở cổ họng có thể gây chết người. Thịt không thể dễ nuốt hoặc không thể tiêu hoá được trong dạ dày nếu không nhai. Thức ăn cần phải được nhai nhỏ cho nát ra và trộn với nước bọt.

Phần lớn thành phần trong thức ăn chúng ta là Cacbonhydrat. Nhưng có hai loại Cacbonhydrat, mỗi loại được hấp thụ theo một cách riêng trong cơ thể chúng ta. Ngũ cốc, các loại củ, hạt là thức ăn quan trọng nhất, và chúng cần phải được nhai kỹ trong miệng. Miệng là nơi tiết ra nhiều nước bọt, nước bọt có chứa các enzym tiêu hoá để phân giải Cacbonhydrat thành đường gluco đơn để nó biến thành glucoza. Nếu chúng ta nhận Cacbonhydrat từ đường đơn nó được giải quyết ở cuống họng nhờ nước bọt phân huỷ và được nuốt xuống mà không cần nhai.

Nếu chúng ta không nhai kỹ, các men tiêu hoá không thể thẩm thấu vào ngũ cốc và làm nó khó có thể chuyển thành glucoza. Dạ dày không có các dịch tiêu hoá đểphân huỷ Cacbonhydrat, dạ dày bị biến thành cái thùng trộn. Nếu không có các men tuyalin trộn với Cacbonhydrat, thì Cacbonhydrat không được chuyển hoá tốt, kết quả nó gây sự đầy bụng, khó chịu cho dạ dày và ợ hơi. Tuyến tụy sản sinh ra một vài men tiêu hoá nhưng không đủ, các thức ăn ứ đọng sẽ đi xuống theo suốt quá trình tiêu hoá. Bạn có thể thử ăn ngô luộc không nhai mà chỉ nuốt rồi theo dõi chúng, khi đi cầu ngày hôm sau bạn sẽ thấy ngô còn nguyên vẹn trong phân.

2. Nhai kỹ làm kích hoạt toàn bộ hệ tiêu hoá. Việc nhai thức ăn của chúng ta có một tác dụng tích cực lên toàn bộ quá trình tiêu hoá vì các hoạt động trong miệng và cổ họng tương ứng với hoạt động của dạ dày ruột và tất cả các bộ phận khác của cơ quan tiêu hoá. Mật tiết ra nhiều dịch hơn, gan cũng tạo ra nhiều dịch hơn cho tá tràng.

Đồng thời việc nhai làm cho cơ thể thư giãn, chúng ta cần ăn uống không vội vã. Trạng thái thư giãn giúp cho quá trình tiêu hoá và nhai giúp cho việc tạo ra trạng thái này cả về mặt vật lý và tâm lý.

3. Nhai kỹ làm tăng phẩm chất của nước bọt. Chúng ta biết rằng nước bọt rất quan trọng cho sự tiêu hoá nhưng thực ra tác dụng tốt của nó còn hơn thế nhiều. Con người có 3 cặp tuyến nước bọt, nghĩa là tất cả có 6 tuyến nước bọt. Các thức ăn khác nhau cùng các mùi vị khác nhau thu hút việc tiết nước bọt từ các tuyến khác nhau.

Hai tuyến nước bọt mang tai thì to và tiết nước bọt nhiều nhất, khi chúng ta sử dụng hàm nhai nhiều lần mỗi miếng sẽ kích thích chúng tiết ra nhiều nước bọt có tyalin (enzym chứa nước, còn gọi là men nước bọt) để tiêu hóa Cacbonhydrat (cần lưu ý là dạ dày không tiêu hóa được Cacbonhydrat). Một loại enzym nữa tiết ra từcác tuyến mang tai là parotin, hoạt hóa trao đổi chất của tế bào và giúp các mô và cơ quan phục hồi; hai tuyến dưới hàm tiêu hóa thực phẩm có dầu, có vị chua và tiêu hoá thịt; Hai tuyến dưới lưỡi là nhỏ nhất, tiêu hóa hoa quả và các đồ ngọt.

Ngay cả khi chúng ta không ăn, một số ít nước bọt vẫn thường xuyên được sinh ra để tạo môi trường ẩm ướt trong mồm. Sự cung cấp nước bọt này giống các vòi phun giữ cho miệng không bao giờ bị khô, nhưng cũng có khi nó không tiết nước bọt nữa. Nếu cơ thể mất nước hay tỉ lệ nước trong cơ thể bị sụt xuống quá mức, thì các tuyến sẽ không tiết nước bọt nữa làm cho ta có cảm giác khát khô cổ. Nhai kỹ còn kích thích a-mi-đan tác động tới tuyến yên tạo ra các tế bào T, bảo vệ chống lại ung thư và tăng khả năng miễn dịch của cơ thể đối với bệnh tật.

4. Nhai kỹ gia tăng mùi vị của thục phẩm. Mỗi miếng ăn có 3 mùi vị: đầu vị, giữa vị và cuối vị.

Nhờ thực hành nhai kỹ chúng ta có thể phân biệt và thích thú với cả 3 loại hương vị của thức ăn này. Hương vị cuối cùng là hương vị đích thực của thức ăn, nó là hương vị tốt nhất. Ngũ cốc toàn phần có vị ngon nhất đối với tất cả mọi người. Nhưng con người không bao giờ nhận ra vị đậm đà thơm ngon của nó, bởi vì họkhông bao giờ nhai kỹ miếng cơm. Hãy cố gắng làm điều này. Có nhiều thức ăn mới đầu nhai thì rất ngon, nhưng về sau thì chẳng có mùi vị gì khi nhai kỹ. Hãy đón mừng thức ăn của bạn qua việc nhai kỹ chậm rãi hàng ngày.

[macrobiotic]

5. Nhai kỹ làm cho bạn lựa chọn được thức ăn một cách tốt nhất. Thịt đối với người này là ngon nhưng người khác phát hiện ra nó là độc nhờ việc nhai kỹ. Không có gì có thể bàn luận được về mùi vị thức ăn. Nó là vấn đề khẩu vị của từng người. Nhưng tôi không cho là như vậy. Sự lựa chọn thức ăn của chúng ta chủyếu phụ thuộc vào thói quen nên nó cần có sự hiểu biết. Mỗi nền văn hoá có các loại thức ăn truyền thống. Chúng ta lớn lên cùng các loại thức ăn đó và thói quen này rất khó từ bỏ. Chúng ta luôn muốn giữ lại nề nếp cũ với thức ăn.

Chúng ta đang sống và phát triển dựa vào các thức ăn hàng ngày và chúng ta muốn nhiều loại khác nhau. Mối liên kết này luôn tồn tại trong con người và trong thếgiới tự nhiên. Khi chúng ta ăn thức ăn nhập ngoại, chúng ta thường không quen và cho rằng mùi nó hơi lạ. Thường hay xuất hiện một trào lưu từ các nghiên cứu dinh dưỡng, từ văn hoá hoặc quảng cáo rồi trở thành các thức ăn được ưa chuộng. Nhưng nếu chúng ta nhai kỹ, khẩu vị của chúng ta quay về khẩu vị tự nhiên, bạn sẽnhận ra mọi người không hề khác nhau, chỉ cần ăn ít thịt là đủ và bạn sẽ không còn quan tâm đến thức ăn tinh chế nữa.

Hơn thế ngay này có vài lại thức ăn còn chứa chất độc hoặc chất lượng kém mà khi ăn vào rất nguy hiểm. Nếu bạn nhai kỹ, mùi vị lạ sẽ cảnh báo cho bạn và các thức ăn như vậy sẽ không được tiếp nhận. Chúng ta thường chứng kiến được điều này.

6. Nhai kỹ làm giảm việc quá no. Bệnh đái đường, béo phì và nhiều bệnh khác có liên quan đến việc ăn quá no. Một vấn đề đặt ra là làm thế nào để điều khiển sựăn uống quá độ này. Dạ dày là một cơ quan giãn nở, nó có thể chứa thức ăn gấp đôi bình thường. Thức ăn cần cho sự tồn tại và hoạt động nhưng bao nhiêu thì đủ và bao nhiêu thì quá tải? Điều này vượt ra ngoài sự hiểu biết và suy nghĩ của cơ thể chúng ta, thực sự chúng ta không cần quá nhiều thức ăn để tồn tại và hoạt động. Do vậy để điều chỉnh thói ăn no vô tội vạ và phụ thuộc khoái khẩu này, nhai kỹ là rất quan trọng. Nếu chúng ta nhai kỹ, dạ dày sẽ cảm thấy đầy khi nó chứa 80 - 90% dung lượng. Đó là tỉ lệ tốt nhất để giữ gìn sức khoẻ. Người hoạt động trí óc chỉ cần 70 - 80% dung lượng này. Nếu chúng ta bắt đầu lao động hay suy nghĩ ngay sau mỗi bữa ăn mà không có nghỉ ngơi, chúng ta sẽ phải ăn một số lượng thức ăn thích hợp. Thực hành này sẽ dẫn đến việc ăn thức ăn thích hợp đó.

Để giảm cân, tôi đề cập tăng số lần nhai lên gấp đôi. Cách tốt nhất để giảm số lượng nước thừa trong cơ thể là dùng nước bọt khi nhai kỹ. Để làm điều này cơ thểphải hơi chịu khát một tí, thay cho việc uống nước cơ thể tạo ra nước bọt tổ hợp với thức ăn và đi vào cơ thể. Nếu bạn không giảm cân, có nghĩa là bạn nhai chưa kỹ, chưa đủ số lần nhai. Hãy tăng lên 3 lần nếu chưa giảm, thậm chí hãy tăng số lần nhai lên 4 lần nếu cần thiết.

7. Nhai kỹ bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật: Phần đông bệnh đau dạ dày là do ăn nhiều, nuốt vội các miếng ăn to mà không chịu nhai, ăn quá nhiều đường, uống nhiều rượu bia, cà phê, muối, uống trà quá nóng, hay ăn đêm (ăn muộn sau 7 giờ tối). Tất cả các điều này có liên quan đến thói quen ăn uống đặc biệt là vấn đề nhai.Nếu chúng ta ăn mà không nhai kỹ, các miếng thức ăn to sẽ tồn đọng lại trong dạ dày trong một thời gian dài và dạ dày tạo ra nhiều a xít tạo sự lên men gây ra nhiều khí độc làm cho bạn hay ợ hơi, nấc. Từ các triệu chứng nhỏ, các vấn đề lớn sẽ nảy sinh với dạ dày. Bánh mỳ, ngũ cốc và các loại thức ăn khác cần phải nhai kỹ đểthải bớt khí ga, nếu không nhiều hơi sẽ sinh ra không tốt cho dạ dày.

Phần chính của ruột được cấu tạo để lựa chọn và hấp thu các thức ăn đã được phân huỷ tốt và đẩy các chất không tiêu xuống dưới. Nên các chứng bệnh về đường ruột thường hay xảy ra ở vùng này.

Có nhiều loại thức ăn được đưa vào ruột nên ở đó có nhiều trục trặc xảy ra, và ở đó có nhiều vấn đề phức tạp. Để tiêu hoá được nhiều thức ăn ứ đọng ở đó, các chất xơ đóng một vai trò quan trọng để tác động vào ruột. Khi ăn thịt thì thịt bị ứ đọng ở đó tạo ra các vi trùng hủy hoại thành ruột và hủy hoại các tế bào khác của cơ thể.

Các vi trùng tả, lỵ, thương hàn đi vào qua miệng và gây nên các chứng bệnh tiêu hoá. Các vi rút viêm gan và bại liệt cũng tấn công cơ thể qua đường miệng, ngay cả các loại a xít mạnh trong dạ dày cũng không thể phân ly các mẩu thức ăn lớn. Cho nên chúng cần phải được nhai kỹ và nước bọt là công cụ tốt cho việc tấn công các loại vi trùng xâm nhập cơ thể từ thức ăn.