IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

3 Trang V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Củ mài và các món ăn từ củ mài
Diệu Minh
bài Feb 29 2012, 11:39 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5




http://thuocdongduoc.vn/index.php?option=c...-thuoc-vi-thuoc

Ủ MÀI

Cây Củ mài và vị thuốc Hoài sơn

CỦ MÀI
Radix Dioscoreae

Tên khác: Hoài sơn ( 山 藥), Sơn dược.

Tên khoa học: Dioscorea persimilis Prain et Burkill, họ Củ nâu (Dioscoreaceae).

Mô tả: Dây leo quấn; thân nhẵn, hơi có góc cạnh, màu đỏ hồng, thường mang những củ nhỏ ở nách lá (dái mài). Rễ củ đơn độc hoặc từng đôi, ăn sâu vào đất đến hàng mét, hơi phình ở phía gốc, vỏ ngoài có màu nâu xám, thịt mềm màu trắng. Lá mọc so le hay mọc đối, hình tim, đôi khi hình mũi tên, không lông, dài 10cm, rộng 8cm, nhẵn, chóp nhọn, có 5-7 gân gốc. Cụm hoa đơn tính gồm các bông khúc khuỷu, dài 40cm, mang 20-40 hoa nhỏ màu vàng; hoa đực có 6 nhị. Quả nang có 3 cánh rộng 2cm. Hạt có cánh mào.

Bộ phận dùng: Rễ củ đã chế biến khô của cây Củ mài.

Phân bố: Cây mọc hoang phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của nước ta cho tới Huế. Còn phân bố ở Trung Quốc, Lào và Campuchia. Cũng được trồng nhiều ở đồng bằng để đáp ứng nhu cầu lớn về dược liệu; có thể trồng bằng gốc rễ hoặc dái mài về mùa xuân.

Thu hái: Đào củ vào mùa hè - thu khi cây đã lụi, mang về rửa sạch, gọt vỏ cho vào lò xông lưu huỳnh 2 ngày đêm, sau đó phơi sấy cho đến khô.

Tác Dụng Dược lý :

+ Tăng đồng hóa và hướng sinh dục (Gonodotrope): Thí nghiệm trên chuột cống trắng còn non, có cân nặng 45-60g, gồm cả đực và cái, cho ăn Hoài sơn dưới dạng bột với liều 20g/kg liên tiếp trong 28 ngày, lô chuột đối chứng cho ăn bột gọa. Đến ngày cuối cùng, cân lại trọng lượng chuột, giết chuột, bóc tách tử cung, buồng trứng ở chuột cống cái và tinh hoàn, tiền liệt tuyến, cơ nâng hậu môn ở chuột cống đực, cân tươi ngay trọng lượng các cơ quan trên và tiến hành so sánh trị số trung bình của lô dùng thuốc với lô đối chứng. Kết quả thí nghiệm cho thấy : với liều lượng dùng trên , Hoài sơn thể hiện các tác dụng sau :

-Trên chuột cái còn non : trọng lượng tử cung tăng 1 cách đáng kể so với lô chứng là 66% ( P< 0,001), còn đối với trọng lượng buồng trứng tuy có tăng (17,5%) nhưng không có ý nghĩa về mặt sác xuất thống kê.

-Trên chuột cống đực, Hoài sơn còn có tác dụng làm tăng trọng lượng cơ nâng hậu môn 1 cách có ý nghĩa, so với đối chứng tăng 372% ( P< 0,001).

-Đối với trọng lượng cơ thể chuột ( cả cái lẫn đực), Hoài sơn đều không có ảnh hưởng rõ rệt.

Căn cứ vào những kết quả trên cho thấy Hoài sơn có tác dụng làm tăng đồng hóa và hướng sinh dục trên chuột cống đực.

Dioscorea Batatas có khả năng tăng cường tác dụng của nội tiết tố sinh dục nam. Dịch chiết Hoài sơn làm tăng trọng lượng tuyến tiền liệt và túi tinh của súc vật thí nghiệm. Chất Mucin tồn tại trong Hoài sơn sau khi bị phân giải cho chất Protid và Hydrat Carbon, có tính chất bổ. Men có trong Hoài sơn ở nhiệt độ thích hợp (45-500) có khả năng thủy phân chất đường rất lớn, trong Axit loãng trong 3 giờ có thể tiêu hóa 3 lần trọng lượng đường (Tài Nguyên Cây Thuốc Việt Nam).

Thành phần hoá học: Củ mài chứa tinh bột 63,25%, protid 6,75% và glucid 0,45%. Còn có mucin là một protein nhớt, và một số chất khác như allantoin, cholin, arginin, men maltose, saponin có nhân sterol.

Công năng: Kiện tỳ vị, ích tâm phế, bổ thận, chỉ tả lỵ.

Công dụng: Nhân dân vùng núi thường đào củ mài về cạo sạch vỏ, luộc, xào hoặc nấu canh ăn; có thể dùng ghế cơm để ăn như các loại khoai. Hoài sơn được sử dụng làm thuốc bổ ngũ tạng, mạnh gân xương và dùng chữa: 1. Người có cơ thể suy nhược; 2. Bệnh đường ruột, ỉa chảy, lỵ lâu ngày; 3. Bệnh tiêu khát; 4. Di tinh, mộng tinh và hoạt tinh; 5. Viêm tử cung (bạch đới); 6. Thận suy, mỏi lưng, đi tiểu luôn, chóng mặt, hoa mắt; 7. Ra mồ hôi trộm.

Cách dùng, liều lượng: Ngày dùng 12-24g hay hơn sắc uống hoặc tán bột uống. Thường dùng phối hợp với các vị thuốc khác.

Bài thuốc:

1. Chữa trẻ em gầy yếu, nhác ăn, phụ nữ có mang mỏi mệt chán cơm hay người có bệnh đái đường gầy róc, dùng Hoài sơn thái miếng đồ lên, sao già tán bột, uống mỗi lần 6-10g; ngày uống 2-3 lần vào giữa buổi lúc đói. Hoặc dùng củ mài luộc ăn.

2. Chữa trẻ em ỉa chảy kéo dài, hoặc ỉa phân nhầy có mùi, lỵ mạn tính, phụ nữ bạch đới, nam giới di tinh, đau lưng suy yếu; dùng Củ mài 200g, Củ súng, Hạt sen, Ý dĩ sao, đều 100g, sấy khô tán bột uống mỗi ngày 20g với nước cơm.

3. Thuốc bổ dưỡng: Hoài sơn, Quả tơ hồng, Hà thủ ô, Huyết giác, Đỗ đen sao cháy mỗi loại 1kg, Vừng đen 300g, Ngải cứu 200g, gạo nếp rang 100g, muối rang 5g, tán bột, làm viên, uống mỗi ngày 10-20g (viên Kiến thiết của Hợp tác xã Hợp châu).

Chú ý: Trên thực tế người ta còn chế biến Hoài sơn từ một số loài khác thuộc chi Dioscorea như Củ cọc, Củ mỡ... tác dụng của chúng so với Hoài sơn chưa có tài liệu công bố.

www.thuocdongduoc.vn


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Feb 29 2012, 11:41 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5





Củ mài: dương, bột sắn dây: dương, củ mài luộc lên, bóc vỏ, bào ra, bột sắn dây nấu với đường đen: âm, rồi rắc củ mài đã luộc và bào nhỏ sau cùng, trộn đều... ăn một lần là nhớ suốt đời!!!

Các bạn đừng có quên là phải quân bình âm và dương chứ không phải là "toàn dương" đâu nhé, cho nên chè củ mài sắn dây? có thể ăn lắm chứ


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BBT
bài Mar 11 2012, 07:40 PM
Bài viết #3


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 183
Gia nhập vào: 9-January 12
Thành viên thứ.: 93,900



Củ mài giờ kiếm khó quá cô ơi sad.gif(

Có ai biết ở đâu bán củ mài không ạ? Con google ko thấy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Mar 11 2012, 09:35 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Trước và sau tết thỉnh thoảng nhà cô có đấy, gửi từ Hà Giang về... ăn ngon nhớ đời, nó lại còn thơm nữa...
Năm nay (2012) thì bắt đầu có từ giữa tháng 12 dương lịch...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BBT
bài Mar 11 2012, 09:49 PM
Bài viết #5


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 183
Gia nhập vào: 9-January 12
Thành viên thứ.: 93,900




Cô ơi,nếu có con muốn đặt hàng vào SG được ko ạ? Cái món này hồi nhỏ con nghe bố mẹ con kể có ăn đỡ đói, h thì kiếm ko ra. Đó là sơn dược.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
justmevn
bài Mar 11 2012, 10:32 PM
Bài viết #6


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 840
Gia nhập vào: 5-September 09
Từ: Sài gòn
Thành viên thứ.: 4,720



Thỉnh thoảng trong siêu thị có bán. Cũng có thể lên Lãn Ông hỏi các hàng thuốc Bắc xem họ có hoài sơn tươi không.


--------------------
There is no such thing as a true belief - Không có cái gọi là niềm tin đúng thực.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BBT
bài Mar 12 2012, 06:39 AM
Bài viết #7


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 183
Gia nhập vào: 9-January 12
Thành viên thứ.: 93,900



QUOTE(justmevn @ Mar 11 2012, 10:32 PM) *
Thỉnh thoảng trong siêu thị có bán. Cũng có thể lên Lãn Ông hỏi các hàng thuốc Bắc xem họ có hoài sơn tươi không.


Ra cửa hàng thuốc bắc thì loại đó đã được chế biến rồi,nó có chất bảo quản là lưu huỳnh gì đó em ko nhớ nữa. Chắc nó cũng không tốt bằng củ tươi nhỉ. Bạn có thấy bán ở siêu thị à, ở SG hay ở phía bắc vậy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ChutChit
bài Nov 11 2012, 05:38 PM
Bài viết #8


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 43
Gia nhập vào: 25-April 10
Thành viên thứ.: 12,279



Nấu súp với củ hoài sơn (củ mài):

Rất đơn giản, nhanh và ngon. Thích hợp cho mùa thu đông

Lưu ý: định lượng mang tính thao khảo, tùy theo ăn ít hay nhiều súp để cân đối smile.gif

củ mài gọt vỏ, xắt con cờ vừa miệng ăn: chừng 1/4 bát cho mỗi phần ăn -
cà rốt xắt nhỏ = 1/2 củ mài: chừng 1/8 bát cho mỗi phần ăn
đậu lăng xanh: nửa nắm tay nhỏ cho mỗi phần ăn
nước sạch: vừa đủ
muối biển: một nhúm
miso: vừa đủ

Ninh đậu lăng với muối chút muối biển cho nở, trút củ mài và cà rốt đã xắt vào + đậy vung chờ sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa ninh chừng 10 phút khoai, cà rốt và đậu đều chín vừa. Tra miso vừa miệng.

Súp có màu xanh, trắng và cam ngon mắt ... vị bở và béo của khoai + đỗ và ngọt nhẹ của cà rốt, nước súp đậm đà vị miso.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 11 2012, 07:13 PM
Bài viết #9


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Ngày bác Hưng vào chùa Hương cùng nhóm bạn gạo lứt, bác ấy cũng được ăn củ mài rừng, họ mang từ trong rừng, đi ngang qua chỗ mình, họ giao bán, không đắt và là củ mài thứ thiệt, tại chùa Hương củ mài rừng còn lại rất ít, còn chủ yếu là củ cọc rào, củ này giống với củ từ nhưng to dài hơn và ăn vị của nó khác khá nhiều với củ mài, ăn thấy bở hơn nhiều và vị không thể nào ngon bằng...

Củ mài trắng tinh ở phố thuốc bắc dầu là trong nam ngoài bắc nhìn thì thấy nó giống hệt củ cọc rào, ngoài bãi giữa sông Hồng dân trồng rất nhiều loại củ này để "XUẤT", cho nên mình biết tỏng... ruột của nó cũng trắng tinh tình tình như thế.
Hiện có người Thực dưỡng cũng gửi củ mài cho mình từ Hà Giang về, có lần họ gửi về cả củ cọc rào lẫn với củ mài... thế là khi luộc lên ăn biết ngay, khác nhiều lắm.

Họ bảo là có ghi rõ trong giấy nhưng vì mình không đọc nên "cứ thế bán" ôi giời bị bà con "mắng chửi" ... rất muốn đền tiền sơ xuất... nhưng có lẽ sẽ "mất khách" và uy tín của mình bị giảm sau vụ đó...
Bèn gọi điện thoại cấm tiệt không được gửi củ gì ngoài củ Hoài Sơn về HN, mình không nói thì họ còn tự ý gửi nhiều thứ về nữa, không hiểu kiếp trước gieo nhân gì mà kiếp này có khi dầu không muốn cũng PHẢI nhận đủ thứ đồ ăn... hi, may phát hiện được nhà nghèo có nhiều trẻ con gần nhà, cứ thế mà cho, đôi khi không biết cho ai... vì ngày nay người nghèo khổ quanh chỗ tôi ở chả còn mấy, quá ít, gọi là nghèo nhưng họ còn đủ ăn chán...

Và sau đó vì tới mùa thu hoạch, nên họ đồ chín rồi xấy khô gửi về cho mình bán, số lượng khá ít nên chả quảng cáo nhiều, sợ rồi riêng chuyện "hết rồi, khổ lắm, hỏi mãi" cũng đủ chết! Hi,

Hiện nay nhà mình thường xuyên có những "mặt hàng" mới lạ hấp dẫn nhưng cũng chả dám đưa lên đây, kẻo "cả làng kéo tới" thì lại KHỔ LẮM hết rồi, cái gì ngon lành thiên nhiên ban tặng giờ quí hiếm hơn vàng bạc châu báu... chỉ người nào có phước ăn họ lò mò tới đúng lúc là họ mua được mà thôi...

Ví dụ: đôi khi có người cho vài cái hoa chuối rừng,
Đôi khi họ gửi cho ít rau sắng, ít gạo lúa hai, chút hạt đỗ nành quê hạt bé tí... cũng hào hứng bán cho bà con lắm, nhưng chỉ có ít thôi, sau đó trả lời: không còn, hết rồi... thấy phải trả lời nhiều tới mức có lẽ "không bán" còn sướng hơn! rolleyes.gif
Đôi khi có người sành ăn họ "vồ hết" thì lại phải khuyên họ miếng ngon nhường người khác với chứ, họ chả chịu nhường...
Đôi khi mình nghĩ có lẽ tới lúc phải bán hàng "phân phối"... giống như là cửa hàng Tôn Đản ngày xưa?
Ai có phước lắm mình mới "khoe" ra bán?
Hi, phước ăn ấy.

Củ mài tươi và khô ở nhà mình thuộc loại hàng quí hiếm đó, củ mài sống thường hơi bẹt, ít khi nó tròn đều - trong khi củ cọc rào tròn ung ủng như củ sắn khoai mì, và dài thòng có khi gần cả mét!

Mình tả lên đây nhưng chính mình cũng chỉ đôi khi được hưởng hay ăn những thứ này, vì mình có thói quen: không hưởng đồ ăn ngon MỘT MÌNH - ăn một mình đau tức...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 14 2012, 01:03 PM
Bài viết #10


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Củ mài luộc cả mớ: nửa kg, hoặc 1 kg... rồi bỏ tủ lạnh ăn dần, vừa luộc xong thì ăn ngay món luộc, ngon lắm nha...

Cách thứ nhất: ăn củ mài luộc, rất ngon, ... người Nhật Bản rất thích ăn thức ăn mà được thưởng thức hương vị gốc của thức ăn... cho nên họ thường ăn đồ hấp, luộc... tuy nhiên nếu hấp lên, củ mài sẽ cho vị ngon nhất!

Cách thứ hai: đem gọt củ mài đã luộc lên rồi bào nhỏ ra nấu xúp... với rong biển và miso.

Cách thứ ba: bào củ mài luộc ra rồi nấu chè với bột sắn dây và đường đen...





--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Trang V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 25th August 2019 - 06:04 AM