IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

4 Trang V  < 1 2 3 4 >  
Reply to this topicStart new topic
> Củ sen và các món ăn từ củ sen
Diệu Minh
bài Oct 6 2011, 07:53 PM
Bài viết #11


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Củ sen có lẽ luộc nhừ lên ăn như là ăn khoai luộc, theo tôi là ngon nhất. Các cách khác:

- Tẩm bột rán ròn = cách của người Nhật Bản
- Nấu xúp với các loại rau củ
- Mài ra với ngưu bàng, cà rốt, chút gừng, xào với dầu vừng, miso là món tekka nổi tiếng vừa ngon lại vừa bổ dương!
- Nấu chè,
- Mài ra làm chả củ sen
- Thái ra phơi héo rồi xao vàng hạ thổ làm món trà củ sen nổi tiếng của ngành Thực dưỡng.
- Rim với ngưu bàng cà rốt, nấm đông cô, phổ tai... cuối cùng bỏ chút bột sắn dây.

- Chỉ thái phơi khô ăn dần, là cách mà ít người nghĩ tới nhưng rất là ngon lành...
...

Trong tất cả các loại củ sen có mặt ở VN, tôi tin nhất là củ sen ở Hải Phòng, củ sen Cao Bằng - có mặt củ sen ở chợ Sắt (Hải Phòng) 4 mùa là bằng chứng cho thấy người Hoa ở đó đã lâu và đã tạo được văn hóa ẩm thực cho người Việt, người Việt mình hình như không biết ăn củ sen.
Củ sen tối kỵ ăn với thịt lợn.

- Củ sen ở Cao Bằng cũng là củ sen ngon lành đặc biệt, củ nhỏ thôi nhưng mà nạc và bột... ăn vào miệng vị của nó khác hẳn một giời một vực so với các loại củ sen có mặt trên thị trường HN, củ sen đó có lần tôi mua về luộc ăn? tôi tưởng như là họ ngâm trong nước đường hóa học... ăn không có mùi vị dễ chịu...

Ở HN muốn ăn củ sen thiên nhiên? thật là khó khăn... tuy nhiên thỉnh thoảng chúng tôi được cho và biếu... thật là quí hóa.

Củ sen là một món ăn quí và bổ dưỡng - nó tạo kiềm dương cho máu...
Ở chợ Sắt bao giờ người ta cũng "làm sẵn" củ sen: bỏ vỏ và cắt sắn từng miếng, trông củ sen cắt sẵn? thật là bắt mắt và hấp dẫn làm sao...

Nhiều năm trời trôi qua rồi mà củ sen Hải Phòng chưa "đi" được tới Hà Nội?





--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jan 11 2012, 04:39 PM
Bài viết #12


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



31. Củ sen: Tên khoa học: Nelumbrium nuciferum. Xắt lát củ sen hoặc ngâm củ sen khô đã xắt lát. Thêm nước và nấu chừng 20 phút. Thêm chút xốt tương (tamari) và nấu 10 phút. Nó giúp làm tan chất nhầy, đờm tích chứa trong cơ thể, đặc biệt là hệ thống hô hấp.
222. Trà củ sen: Trà này rất hưu hiệu khi được chuẩn bị từ củ sen tươi. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng tìm được củ tươi nên ta có thể dùng củ khô hoặc bột củ sen.
- Chuẩn bị từ củ tươi: Nạo 4,5 cm rễ củ sen, vắt lấy nước qua vải lọc. Thêm 2, 3 giọt nước gừng tươi hoặc 1gr bột gừng. Rồi thêm 1 nhúm muối biển hoặc vài giọt xốt tương (tamari). Thêm vào từng ấy nước và nấu hỗn hợp trong vài phút.
- Chuẩn bị từ củ sen khô: Nấu 10gr củ sen khô với 1 tách nước từ 12 - 15 phút. Thêm 2, 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng) và 1 nhúm muối hoặc vài giọt xốt tương (tamari).
- Chuẩn bị từ bột củ sen: Dùng 1thìa càfê bột củ sen cho 1 người mỗi lần. Thêm 1 tách nước nhỏ, với 1 nhúm muối biển và 2 - 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng). Nấu với lửa thấp và tắt lửa khi nó bắt đầu sôi.
- Tác dụng và hướng dẫn: Từ xưa, củ sen đã được biết là có ảnh hưởng đến hệ thống hô hấp: nó giúp làm tan và loại các chất nhầy ở những vùng này. Do đó nó được dùng trong các trường hợp sau:
+ Ho, cảm lạnh.
+ Các vấn đề của mũi: xung huyết, nhiễm độc.
+ Các vấn đề của phổi: viêm phổi, suyễn, ho gà.
+ Cho các bé sơ sinh bị ho gà hay các loại ho khác thì cho bà mẹ uống trà củ sen.
223. Trà mắt sen: Trà này làm từ phần nối chỗ giữa 2 phần phồng ra của củ sen. Trà này giúp làm co lại mạch máu bị vỡ, và do đó đặc biệt dùng trong trường hợp bị đột quỵ.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jan 11 2012, 04:42 PM
Bài viết #13


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Củ sen làm thuốc bổ, nấu ăn trị bệnh tiêu chảy, kiết lị. Nước nấu của củ sen là bài thuốc được khuyến cáo sử dụng trong các đợt bộc phát dịch tả tại Ấn Độ (Pulok K và CTV, 1995), bột củ đắp lên da trị bệnh dời ăn (ringworm) và các bệnh về da khác. Nó còn dùng cầm máu, điều kinh, chảy máu cam, tiểu ra máu (haematuria).


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Mar 12 2012, 08:02 AM
Bài viết #14


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5




Các món ăn từ sen: ngó sen xào, củ sen hấp, củ sen tẩm bột chiên rán...







Củ sen kho, nấu canh:





--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Oct 4 2012, 09:55 PM
Bài viết #15


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://tin180.com/doisong/mon-an-ngon/2012...ma-dep-mat.html


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kim Hằng
bài Mar 29 2013, 02:11 PM
Bài viết #16


Newbie
*

Nhóm: Members
Bài viết: 7
Gia nhập vào: 28-August 12
Thành viên thứ.: 94,013



Cháu cũng thấy hình như người VN mình không biết ăn củ sen, cháu tháy ít người nấu, chế biến món này lắm ah, hôm nọ lần đầu tiên cháu mua về hầm canh với cà rốt, ngon tuyệt cô ah, ăn nó thơm, bùi ( mà lúc đó cháu hama cũng chưa được kĩ lắm đấy ah)
Cô Trâm cho cháu hỏi là cái món củ sen tẩm bột chiên thì mình có cần hầm củ sen trước không hay có thể cắt lát mỏng và rán luôn hả cô,

Cảm ơn những chia sẻ của cô và mọi người rất nhiều....Cháu rất mong nhận được nhiều thông tin chia sẻ bổ ích từ cả nhà, vì bọn cháu mới tìm hiểu nên muốn được học hỏi nhiều lắm ah
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Mar 29 2013, 11:02 PM
Bài viết #17


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



QUOTE(Kim Hằng @ Mar 29 2013, 02:11 PM) *
Cháu cũng thấy hình như người VN mình không biết ăn củ sen, cháu tháy ít người nấu, chế biến món này lắm ah, hôm nọ lần đầu tiên cháu mua về hầm canh với cà rốt, ngon tuyệt cô ah, ăn nó thơm, bùi ( mà lúc đó cháu hama cũng chưa được kĩ lắm đấy ah)
Cô Trâm cho cháu hỏi là cái món củ sen tẩm bột chiên thì mình có cần hầm củ sen trước không hay có thể cắt lát mỏng và rán luôn hả cô,

Cảm ơn những chia sẻ của cô và mọi người rất nhiều....Cháu rất mong nhận được nhiều thông tin chia sẻ bổ ích từ cả nhà, vì bọn cháu mới tìm hiểu nên muốn được học hỏi nhiều lắm ah

Củ sen để tươi, sắt lát, tẩm bột, nếu nước "bột" là nước đá mới tan thì tốt vì nó sẽ làm nở phồng ròn... đố ai giải thích tại sao là sử dụng "nước đá"????


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
xuongrongbien198...
bài May 15 2013, 12:40 PM
Bài viết #18


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 18
Gia nhập vào: 28-April 13
Thành viên thứ.: 94,091



QUOTE(Diệu Minh @ Mar 29 2013, 11:02 PM) *
Củ sen để tươi, sắt lát, tẩm bột, nếu nước "bột" là nước đá mới tan thì tốt vì nó sẽ làm nở phồng ròn... đố ai giải thích tại sao là sử dụng "nước đá"????


Hiii, Cô Trâm ơi, có phải vì nước đá cực âm mà củ sen dương??? Cực Âm và hút Dương, nhưng do Sức của lực âm lớn hơn nên nó làm trương nở???....Kính mong tiền bối giải đáp!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 12 2013, 03:03 PM
Bài viết #19


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 12,617
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Củ sen – các món ăn từ củ sen
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!
Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại… củ sen luộc cắt miếng dày 7mm bỏ lên các bát phở chay ngon tuyệt! nồi nước PHỞ THỰC DƯỠNG NÊN có cả củ sen LUỘC!
Lấy dao nhỏ nhẹ nhàng làm sạch củ sen, làm thật kỹ cho sạch bùn đọng vào những kẽ nhỏ…Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi nhỏ lửa từ 45-60 phút, bạn sẽ có một loại củ luộc ăn ngon nhớ đời! Nhiều người ăn chay trường 40-50 năm rất ngỡ ngàng thú vị với những thức ăn từ củ sen vì họ chưa được ăn bao giờ!
2. Nên có dao bào mỏng, bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều.
3. Củ sen chiên bột: có thể bào mỏng và ngâm chút nước muối loãng, sau đó nhúng vào bột và chiên ròn! Món này rất hấp dẫn và ngon lành.
4. Nộm củ sen, củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng làm nộm bình thường như các món nộm khác:
5. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
6. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
7. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường.
Việt Nam có những vùng sen thiên nhiên tốt: Cao bằng, Hải Phòng và Hà Tiên. Hiện chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen tươi ở miền nam thì cũng phải “biết chọn lựa”…Hiện thị trường có củ sen bột rất to và trắng thơm ngon nhưng chúng tôi hơi hãi là hàng Tầu, củ sen rất khó để được lâu sau khi lấy từ bùn lên vì vỏ của nó rất mỏng và dễ bị trầy sước… làm cho thâm đen bên ngoài nhưng đó mới là “hàng thực” còn lại chả hiểu sao mà nó lại có thể trắng “mãi”?. một vài “đại gia” đang có ý định trồng loại củ sen bột cho chất lượng củ tuyệt vời để có thể làm món ăn ngon lành… người Trung Quốc và đặc biệt người Nhật rất sành ăn củ sen, không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen?
Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình , và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
member
bài Dec 27 2013, 10:41 AM
Bài viết #20


Thành viên dự bị
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,632
Gia nhập vào: 11-February 11
Thành viên thứ.: 93,759





--------------------
Theo các cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế, giống như một số loại bụi khác có trong môi trường lao động, tất cả các dạng amiăng (tấm lợp amiăng dùng phổ biến ở VN) đều có thể gây ung thư và một số bệnh trầm trọng khác cho con người. Sợi amiăng có thể gây độc hại cho phổi sau 10-20 năm, gây ra một số các căn bệnh như bệnh phổi, ung thư màng phổi và ung thư phổi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Trang V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 25th August 2019 - 05:50 AM