Phòng chữa các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu bằng Thực dưỡng, Michio Kushi Tùy chọn

[Thelast]

HƯỚNG DẪN ĂN THỰC DƯỠNG

Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người với thể trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như rau hấp hay trụn . Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại địa phương hoặc nước trái cây cùng với một lượng nhỏ. Sau đây là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp. Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu nhỏ(chick-peas) và đậu lăng (lentil) được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoảng được dùng với số lượng nhỏ.

Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng, nhịp tim đập không đều chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản, tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, súp Miso và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu, tuy nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, xà lách tươi sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ được dùng tối thiểu, nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện. Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế tối thiểu.

Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệch cả âm và dương, việc nấu nướng và sử dụng thực phẩm phải thiên về khoảng dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, việc tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi tình trạng được cải thiện.

Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn xưa, hạt kê đỏ thường dùng để làm tim khỏe. Bắp ngô, đặc biệt là bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong bệnh tim. Tuy nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí tốt cho cơ thể. Vài loại bắp (ngô) ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền. Các bạn có thể xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.

Trong Y học Phương Đông, các thức có vị đắng có tương quan với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh, bồ công anh, củ cải và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và mạch máu. Mè (vừng) rang sơ và muối mè (muối vừng) cũng có vị đắng rất tốt để giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh nhân đau tim cũng có vị đắng.

Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí mùa Thu và mùa Đông , củ cải, hành tây cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xem ở Phần III).

Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc ăn thực dưỡng còn có thể hổ trợ thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác (Xin xem ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên, cũng cần tham hỏi những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn, nếu thực hành không đúng cách, nó có thể gây vài phản ứng phụ nhẹ ( Xin xem Phần III).

Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẫu, điều trị bằng thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành ăn thực dưỡng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định kỳ để xem diễn tiến bệnh và điều chỉnh cho phù hợp, ví như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng protêin, tinh bột phức, chất khoáng, các vitamin, chất dầu mỡ bão hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.

Chú ý:

Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.

Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.

Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay điều trị chuyên khoa.

Admin

[Thelast]

Nước Tương Tamari :

Từ ngữ Tamari Soy Sauce do Tiên Sinh Ohsawa dùng chỉ cho loại nước tương làm theo phương pháp cổ truyền để phân biệt với các loại nước tương làm theo phương pháp công nghiệp với hóa chất thường thấy bày bán trong các siêu thị hiện nay. Tương Tamari còn được gọi là Natural Shoyu. Tương tamari được khuyên dùng thường xuyên để nêm các món ăn, nhưng không khuyên dùng để cho thêm lên trên cơm hay rau cải đã dọn lên bàn ăn.

Bột Rong Biển :

Dùng những loại rong biển khác nhau như wakame, kombu, dulse hoặc kelp. Cho rong trong lò nướng (từ 10 đến 15 phút ở nhiệt độ 350 độ F) nghiền nhỏ trong cối đất suribachi.

Ghi chú: Đối với những bệnh tim thuộc âm tính, loại bột rong này có thể dùng thường xuyên với số lượng lớn (hơn một muỗng trà mỗi ngày). Trong ca tim thuộc cả âm lẫn dương phân nửa số lượng trên được khuyên dùng.

Mận muối Umeboshi:

Mận umeboshi là loại mận đặc biệt được dầm với muối biển trong thời gian từ một đến ba năm. Thường được dầm với lá tía tô cho có màu đỏ đẹp và mùi thơm. Mận Umeboshi được dùng một mình hoặc dùng với ngũ cốc và rau củ, với trà. Mận muối hàm chứa những yếu tố cân bằng tuyệt vời âm với vị chua của nó và dương bởi muối và tính thời gian. Đặc biệt tốt đối với tất cả loại bệnh tim có thể dùng thường xuyên và còn làm mạnh ruột non. Một vài cửa hàng bách hóa có bán mận muối đã lấy hột ra, tuy nhiên loại này không mạnh và không cân bằng dược tính, người bệnh nên dùng trái mận muối còn cả hạt.


Món Tekka :
1/3 chén ngưu bàng thái tăm
1/2 muỗng trà gừng nạo
1/3 chén cà rốt thái tăm
1/4 chén dầu vừng
1/3 chén củ sen thái tăm
2/3 chén hatcho miso

Chuẩn bị rau củ, thái càng nhỏ càng tốt. Đun nóng dầu trong chảo và cho rau củ vào xào. Thêm miso. Hạ nguồn lửa thấp và nấu trong 3 đến 4 giờ. Khuấy đều liên tục cho đến khi nước bốc hơi hết và khô lại chỉ còn một hỗn hợp màu đen.

Ghi chú : Món Tekka tính làm mạnh, tốt cho máu huyết nhưng chỉ dùng dè dặt, do nó chứa tính đối nghịch rất mạnh. Đối với bệnh tim thuộc âm tính, có thể dùng Tekka mỗi ngày (chỉ 1/2 nửa muỗng trà Tekka là đủ), đối với bệnh tim dương tính hoặc gồm cả hai tính âm và dương thì chỉ dùng thỉnh thoảng và dùng số lượng thật ít.

Gia vị Tamari+Nori :

Cho nhiều lá rong Nori khô hoặc tươi vào trong nửa chén nước suối, đem nấu cho đến khi nước bốc hơi gần hết và chỉ còn một viền dầy. Thêm tamari vào vài phút trước khi nhắc xuống cho có vị.

Ghi chú : Món gia vị đặc biệt này giúp cơ thể thêm năng lực để tống khứ chất độc. Tất cả bệnh nhân tim các loại đều dùng được. Đối bệnh tim âm tính, mỗi ngày dùng khoảng một muỗng trà hay hơn. Loại bệnh tim mang cả hai tính âm và dương thì dùng phân nửa số lượng nói trên.

Gia vị Tamari+Phổ tai (Shio-Kombu) :

1 chén rong phổ tai thái nhỏ
1/2 chén tương Tamari soy sauce
1/2 chén nước suối

Ngâm rong phổ tai và cắt thành những miếng vuông 3cm2, cho vào nước và tương tamari. Đem nấu và hầm cho dến khi nước bốc hơi hết. Để nguội và cho vào lọ dùng dần trong nhiều ngày.

Ghi chú : Món gia vị này chứa rất nhiều muối khoáng và giúp tống khứ chất độc. Bệnh nhân tim có thể dùng mỗi ngày nhiều miếng. Nếu nó mặn quá thì giảm tamari.

Dưa cải muối kiểu Đức (Sauerkraut):

Thỉnh thoảng dùng một ít dưa cải Sauerkraut làm từ ngô cải và muối biển.

Dấm : Dấm gạo lứt, dấm nếp và dấm umeboshi dùng có giới hạn. Tránh dùng rượu vang đỏ (red wine) hoặc dấm táo.

Gừng : gừng tươi nạo dùng thỉnh thoảng với số lượng nhỏ như là món trang trí trong các món rau, xúp, cải dầm và đặc biệt dùng với cá và hải sản. Có thể chỉ dùng nước ép từ gừng nạo.

Để trung hòa độc tố của cá và hải sản, người ta cũng dùng củ cải ngựa (horseradish) đối với người có sức khỏe tốt (chỉ dùng thỉnh thoảng) hoặc củ cải daikon nạo + vài giọt tamari (có thể thêm một tí gừng nạo vào).