Phiên bản in ấn của chủ đề

Nháy vào đây để xem chủ đề theo đúng định dạng gốc

Thực Dưỡng _ Thực phẩm & Nấu ăn _ Tất tần tật về bí đỏ và các món ăn ngon từ bí đỏ

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 4 2007, 03:13 PM

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não.

Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não.

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.

1. Phổ - Bí - Đỗ - một người bạn của chúng tôi đã đặt tên món ăn và bổ dưỡng này như vậy.

Đây có thể gọi là món "đặc sản" của chúng tôi (một thực khách nói rằng không có quán chay nào có), món ăn Thực dưỡng này có hướng dẫn kỹ lưỡng trong "Y học thường thức trong gia đình"... không ngờ nó ngon đến vậy... khi chúng tôi làm món ăn này ở chùa Nguyên Thuỷ cho thiền sinh tăng ni Phật tử ăn... mọi người thấy lạ và xúc động tới mức quên mất mình đang hành thiền tới hỏi han chúng tôi cách chế biến...đến mức chúng tôi và những thiền sinh đều bị nhắc nhở là đang hành thiền cần bế ngũ quan... nếu cho những người tu thiền ăn Thức ăn Thực dưỡng do chúng tôi nấu... có lẽ phần đông những người ăn chay sẽ bỏ thiền mà quan tâm tới ăn uống; vì sao? vì ai cũng muốn "ăn ngon" và khoẻ mạnh, đây là một nhu cầu tự nhiên... bạn phải có sức khoẻ khang kiện bạn mới có thể tiến vào các tầng Định sâu... mà phần lớn người ta không hề có sức khoẻ lý tưởng; vì sao?

Sau đây là cách nấu món ăn này:

Món ăn này được chế biến công phu từ đỗ đỏ, Kombu (Phổ Tai - một loại rong biển ngon ngọt như mì chính) và bí đỏ.
Ngâm một vài miếng phổ tai cắt nhỏ, đặt vào nồi, để xích tiểu đậu (đỗ đỏ) lên trên. Cho ngập nước rồi đem nấu sôi 50 phút cho nhừ.
Cắt bí đỏ bỏ vào với chút muối và misô hay tamari thì cho sau cùng.
Lượng toàn bộ bí đỏ và xích tiểu đậu bằng nhau. Để bí lên đậu và rắc lên một chút muối, đậy lại nấu thêm 10 phút, cho đến khi cả đậu và phổ tai đều mềm ra.
Trước khi xong nêm chút miso hoặc tamari hay chút muối nữa cho vừa ăn, đậy lại nấu thêm vài phút. Tắt lửa để mươi phút rồi dùng.
Món này hữu ích để điều hoà lượng đường cao trong máu, đặc biệt cho bệnh tiểu đường hoặc hypoglycemic. Nó cũng tốt cho các trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống.
Món ăn này đặc sắc đến mức, hoạ sĩ Vĩ Hải đặt tên là món Phổ Bí Đỗ, thấy đọc dễ nghe nên chúng tôi dùng luôn tên này để chỉ món ăn công phu độc nhất vô nhị này.

Hình ảnh món ăn này được chúng tôi - mấy người bạn Thực dưỡng: cô Lý và cô gái tên Bình, nấu tại chùa do tôi chụp lại:

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 7 2008, 06:26 PM

Bí đỏ nấu với bột sắn dây và tamari.

Cách làm: bổ miếng bí đỏ vừa ăn, rồi gọt sơ nhẹ các đường viền nhất là đường viền có vỏ.

Bỏ bí lên bếp nấu sôi 1 - 3 phút, làm sao khi chín tới là nước hơi cạn; hoà bột sắn dây với nước và chút tamari đun chín tiếp.

Món ăn này chắc do chư thiên mách cho tôi?
Vì sao?
Vì nấu vừa dễ dàng lại vừa ngon bất ngờ, lại bổ nữa...

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 23 2009, 06:50 PM

Bí đỏ: Món ăn “trường sinh bất lão”
08:56' 23/06/2009 (GMT+7)
Trong mâm cơm nhiều gia đình Việt Nam, bí đỏ là món ăn quen thuộc. Người Nhật coi bí đỏ là một trong những món ăn “trường sinh bất lão”, bên cạnh hải sản, tảo biển, đậu phụ, sữa đậu nành.

Bí đỏ - Ảnh: danong.com
Bí đỏ còn có nhiều tên gọi khác: bí ngô, bí rợ, bí sáp... Bí đỏ có loại vỏ cứng, màu đỏ xanh lá cây có vỏ sọc vàng, màu nâu lạt. Hình dạng bí thì đủ kiểu từ tròn vo như trái cam, đến hình quả chuông. Quả nhẹ nhất vài trăm gram, nhưng có quả bí ghi trong kỷ lục Guiness nặng tới hàng trăm ký.

Không nhiều cây lương thực có thể dùng cả củ, ngọn và hạt như bí đỏ. Các bà nội trợ chọn bí đỏ chế biến món ăn vì bí đỏ vừa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp ngăn ngừa một số bệnh tật.

Với một hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu vitamin A và C, bí đỏ giúp giảm được tình trạng lão hóa.

Trong bí đỏ có chứa chất phytosterol và một số hợp chất có thể giảm được lượng cholesterol và chất L-tryptophan - một hợp chất chống lại sự mệt mỏi.

Cũng giống như dưa leo và bí đao, bí đỏ tốt cho những người bị bệnh đái đường. Nó còn là thực phẩm giảm cân lý tưởng do chứa hàm lượng calorie và chất béo rất thấp: trung bình 1kg bí đỏ chỉ chứa khoảng 40 calorie.

Bí ngô và những vẻ đẹp khác nhau: thịt để nấu canh, hạt giúp chữa bệnh, vỏ để trang trí... - Ảnh: louis.com

Trong bí đỏ có chứa carotenoid, có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc lá. Nó còn giúp giảm được chứng tăng huyết áp nhờ có nhiều kali.

Với vị ngọt nhẹ và tính mát, bí đỏ giúp nhuận tràng, mát gan, bổ thận, giải độc cho gan, trị táo bón.
Trung y học dân gian còn dùng hạt bí để trị giun sán.

Ở Mỹ thì ngoài chuyện dùng bí đỏ làm thực phẩm, người ta còn dùng nó như một món đồ chơi truyền thống bằng cách moi ruột bí rồi chạm trổ vỏ bí tạo hình thành những nét mặt ma quái trong dịp lễ hội ma quỷ (Halloween) hằng năm. Trái bí đỏ ở Âu Mỹ quen thuộc đến mức độ có thể dễ dàng tìm thấy đường nét của loại quả này ngay cả trong những kiến trúc nhà cửa cũng như trong nhiều loại hình nghệ thuật khác nhau.

NN (tổng hợp)

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 25 2009, 06:14 PM

Cách chọn bí đỏ ngon mua ngoài chợ khi nhìn thấy họ đã bổ miếng:

- Mầu của thịt bí có ánh xanh xanh lẫn... đây là loại bí đỏ ngon dẻo và bở... rất ngọt...

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 14 2009, 12:54 PM

Nấu kê và bí đỏ - món ăn ngon bổ cực kỳ, thế mà bây giờ chúng tôi mới được ăn... chỉ đơn giản như thế, kê thì đã đặt làm rang sẵn đóng chai chỉ việc sử dụng... cũng đóng cả túi 1 kg cho những gia đình dùng nhiều...

Làm kê trở thành món ăn tiện dụng khá công phu vì bản thân nó có cát sạn và phải đãi rất là cẩn thận, nếu không nó sẽ có sạn cát...

Bí đỏ nấu với đỗ xanh là món ăn ngon của dân tộc và là món ăn cổ truyền của chúng ta...

Dân gạo lứt có thể nấu bí đỏ với đậu lăng - (đậu lenti)

Gửi bởi: phannhathieu Aug 28 2009, 05:10 PM

e sẽ làm món kê - bí đỏ, dù mẹ không cho e ăn bí đỏ cả mấy tháng r?#8220;i...sợ bị vàng da, da e nó có sắc tố vàng sẵn r?#8220;i, v“ trước đây ngày nào e cũng ăn bí đỏ, kg biết sao lại thích bí đỏ luộc muối thế kg biết....e đang thèm bí đỏ...thèm thèm thèm..
mà kê th“ đúng là phải đãi thật kĩ, thật kĩ,...
cảm ơn chị về thùng quà,...người e nó cứ lâng lâng vì thùng quà,..thích thích thích...

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 28 2009, 09:45 PM

Bí đỏ khá dương rồi nên đừng luộc với muối nữa nhá.

Có vài thứ không nên luộc với muối: bí đỏ, cà rốt, củ ngưu bàng...

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 17 2009, 10:46 PM

Nếu mua quả còn xanh mà là loại bí mán (của đồng bào dân tộc trồng trên núi thì tốt hơn), quả bí này tôi mua khi trong đợt đi tu tập ở Hòa Bình vừa qua;
Chỉ cần cắt bỏ bớt vỏ, bỏ chút muối và chút nước, đun chín mềm và cho cái máy xay vào sục vài phút, bạn sẽ có món "kem" bí đỏ ngon tuyệt vời...

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 31 2010, 10:08 PM

Công dụng trị bệnh của hạt bí
(Dân trí) - Hạt bí không chỉ là món ăn vặt vui miệng, béo bùi trong dịp Tết cổ truyền mà còn cung cấp rất nhiều lợi ích sức khỏe.

Bảo vệ tuyến tiền liệt

Chúng hỗ trợ sức khỏe của tuyến tiền liệt và làm giảm đi những khó khăn trong tiểu tiện do phì đại tuyến tiền liệt.

Cải thiện chức năng bàng quang

Trong một số nghiên cứu, chiết xuất từ hạt bí có thể giúp cải thiện chức năng bàng quang.

Điều trị trầm cảm

Do chứa L-tryptophan, một hợp chất tự nhiên giúp chống trầm cảm hiệu quả.

50g hạt bí sẽ cung cấp 1/3 nhu cầu kẽm của cơ thể.

Hạt bí bổ dưỡng nhất là ở dạng tươi.

Ngừa loãng xương

Do rất giàu chất kẽm nên hạt bí là một trong những nhà bảo vệ tự nhiên chống lại bệnh loãng xương. Cơ thể thiếu kẽm là nguyên nhân làm nguy cơ loãng xương tăng.

Chất kháng viêm tự nhiên

Hạt bí giúp giảm viêm mà không gây tác dụng phụ như các loại thuốc kháng viêm.

Ngừa sỏi thận

Chúng ngăn chặn sự hình thành can-xi oxalate trong thận.

Điều trị các bệnh nhiễm ký sinh trùng

Chúng được nhiều nền văn hóa trên thế giới sử dụng như một trong những loại thuốc tẩy giun tự nhiên cũng như các loại ký sinh khác. Các nghiên cứu cũng cho thấy chúng chống lại sán máng, một loại ký sinh trùng sống ở sên.

Nguồn ma-giê dồi dào

Nửa cốc hạt bí chứa tới 92% lượng ma-giê hằng ngày.

Giảm cholesterol

Hạt bí chứa phytosterol, hợp chất giúp giảm nồng độ cholesterol “xấu”.

Minh Thu

Bây giờ thì bạn đã biết tại sao lại cần ăn bí đỏ và bí đỏ là 1 trong những món ăn chủ lực khi bạn cần nâng cao sức khỏe và khi ăn bí đỏ thì bạn nên ăn cả hạt bí đừng bỏ đi hay bỏ riêng...

Ngành Thực dưỡng khuyên ăn:

Đây là 4 thứ "rau quả" mà ngành Td khuyên bạn thường dùng hàng ngày!
- Bí đỏ
- Cà rốt
- Ngưu bàng
- Củ sen

Gửi bởi: TQN Feb 1 2010, 09:57 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Jan 31 2010, 10:08 PM)

Bây giờ thì bạn đã biết tại sao lại cần ăn bí đỏ và bí đỏ là 1 trong những món ăn chủ lực khi bạn cần nâng cao sức khỏe và khi ăn bí đỏ thì bạn nên ăn cả hạt bí đừng bỏ đi hay bỏ riêng...

Cháu đã nấu thử (hấp) bí đỏ để cả hạt, nhưng quả thật rất khó ăn. Hạt bí khá cứng, ruột bí lại nhão nhét, đành chịu thua, thế là phải moi hết hạt và ruột ra

Gửi bởi: Diệu Minh Feb 1 2010, 12:17 PM

Hấp thì làm như thế và kết quả như vậy là đúng rồi, vì sức nóng của nồi hấp không đủ để có thể làm chín hạt...
Trường hợp hấp bí thì phải moi hết ruột ra và lọc lấy hạt, hạt đó sẽ luộc chín thì mới nhá được! hi hi, cách ăn cả hạt là dùng vào việc đun trực tiếp trên lửa, ninh kỹ...

Hạt bí ăn tốt lắm: nhiều omega 3

Gửi bởi: Diệu Minh May 29 2010, 09:10 AM

Bí đỏ nấu với kê, thành một món ăn khoái khẩu, đẹp mắt và bổ dưỡng, ăn thường xuyên món này thấy hết thèm hoa quả nhanh chóng...
Bí đỏ có thể nấu canh với đỗ xanh...

Gửi bởi: ChutChit May 29 2010, 01:35 PM

ơ duyên thật, sáng nay em vừa nấu nồi súp bí đỏ + đậu lăng đỏ + hạt kiều mạch, ninh với chút muối, trước khi bắc xuống nêm miso ...

nấu vừa độ nên còn nhai được, vừa dẻo vừa ngậy, lại bùi lại ngọt nữa, túm lại là ngon tuyệt ......

Gửi bởi: Diệu Minh May 30 2010, 05:07 PM

Loại bí nhỏ này:
- Đem rửa sạch, cắt 2 khoanh là đủ cho một bữa ăn sáng.
- Bỏ vào nồi đun với tí muối, bí này không bỏ cái gỉ hết, chỉ rửa sạch vỏ, cắt khoanh xong thì bỏ "đậy" vào một cái đĩa nhỏ vừa quả bí và như thế là cách "bảo quản" nó luôn...
- Bỏ thêm cái gì thì tùy
- Sau đó bỏ thêm ít phở lứt khô, bún lứt khô, miến... và mì soba...
- Cuối cùng bỏ thêm hành, hẹ... hay là cái rau gì có mầu xanh..
- Cuối cùng có thể bỏ thêm natto...

Ha ha, ăn uống "đạm bạc" mà khỏe...
- ăn uống "sướng miệng" mà lại ốm... thì bye con đường sướng thằng đầy tớ mà làm hại cả đoàn lục phủ ngũ tạng phía dưới cái cổ họng... ai mới là người biết yêu thương thân thể (32 thể trược) đây?
- Chính ta!
- Ối chà chà...

Những người khác họ chỉ biết yêu cái nguồn vị giác đầy tớ của họ, chúng ta biết yêu cái bộ não ở trên đầu, yêu hệ thống thần kinh não bộ... để nó không làm phiền gì chúng ta...
Cảm ơn Tam Bảo ạ.

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 13 2010, 04:26 PM

Chữa bệnh bằng bí ngô

Bí ngô vị ngọt, tính ôn, có tác dụng sát khuẩn, giải độc, tiêu viêm, giảm đau, được dùng để chữa sưng viêm do trùng hút máu, hen, giun đũa.... Ngoài ra, loại quả này cũng được xem là một thực phẩm bổ não, ăn thường xuyên sẽ giúp phòng bệnh viêm màng não.

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 21 2010, 12:20 PM

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 21 2010, 12:35 PM

Bí đỏ: Món ăn “trường sinh bất lão”.

Trong mâm cơm nhiều gia đình Việt Nam, bí đỏ là món ăn quen thuộc. Người Nhật coi bí đỏ là một trong những món ăn “trường sinh bất lão”, bên cạnh hải sản, tảo biển, đậu phụ, sữa đậu nành.

Bí đỏ còn có nhiều tên gọi khác: bí ngô, bí rợ, bí sáp... Bí đỏ có loại vỏ cứng, màu đỏ xanh lá cây có vỏ sọc vàng, màu nâu lạt. Hình dạng bí thì đủ kiểu từ tròn vo như trái cam, đến hình quả chuông. Quả nhẹ nhất vài trăm gram, nhưng có quả bí ghi trong kỷ lục Guiness nặng tới hàng trăm ký.

Không nhiều cây lương thực có thể dùng cả củ, ngọn và hạt như bí đỏ. Các bà nội trợ chọn bí đỏ chế biến món ăn vì bí đỏ vừa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp ngăn ngừa một số bệnh tật.

Với một hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu vitamin A và C, bí đỏ giúp giảm được tình trạng lão hóa.

Trong bí đỏ có chứa chất phytosterol và một số hợp chất có thể giảm được lượng cholesterol và chất L-tryptophan - một hợp chất chống lại sự mệt mỏi.

Cũng giống như dưa leo và bí đao, bí đỏ tốt cho những người bị bệnh đái đường. Nó còn là thực phẩm giảm cân lý tưởng do chứa hàm lượng calorie và chất béo rất thấp: trung bình 1kg bí đỏ chỉ chứa khoảng 40 calorie.

Bí ngô và những vẻ đẹp khác nhau: thịt để nấu canh, hạt giúp chữa bệnh, vỏ để trang trí... - Ảnh: louis.com
Trong bí đỏ có chứa carotenoid, có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc lá. Nó còn giúp giảm được chứng tăng huyết áp nhờ có nhiều kali.

Với vị ngọt nhẹ và tính mát, bí đỏ giúp nhuận tràng, mát gan, bổ thận, giải độc cho gan, trị táo bón.

Trung y học dân gian còn dùng hạt bí để trị giun sán.

Ở Mỹ thì ngoài chuyện dùng bí đỏ làm thực phẩm, người ta còn dùng nó như một món đồ chơi truyền thống bằng cách moi ruột bí rồi chạm trổ vỏ bí tạo hình thành những nét mặt ma quái trong dịp lễ hội ma quỷ (Halloween) hằng năm. Trái bí đỏ ở Âu Mỹ quen thuộc đến mức độ có thể dễ dàng tìm thấy đường nét của loại quả này ngay cả trong những kiến trúc nhà cửa cũng như trong nhiều loại hình nghệ thuật khác nhau

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 26 2010, 03:57 PM

Người phương tây có nhiều thông tin cho nên đã không bao giờ ăn mì chính, họ ăn bí đỏ ... rong biển và biết làm hàng trăm món ăn từ bí đỏ, rong biển...

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.

Người Việt Nam ngu lâu khó đào tạo (trong đó có tôi! Hi)... trước đây tôi rất ghét ăn bí đỏ (đến lượt con gái tôi cũng rất ghét ăn những món ăn mà tôi đã từng ghét, nhưng giờ thì tôi lại thường ăn hơn vì biết nó tốt...), vì vị của nó ngọt lợ, đúng ra thì chỉ cần ăn ít thôi thì không "bị" ghê sợ... vì sao? tôi nhớ là cái miệng của tôi ăn gì cũng thấy rất là ngon... cho nên bí đỏ thành ra bị "QUÁ"...
Có lúc món ăn mà tôi và chị Huyền ăn thấy rất là ngon... mang ra đám đông... thấy mọi người chê cái vị của nó "không ra cái vị gì???" a, hóa ra miệng của mọi người đã bị đeo kính cận, phải bỏ thìa mì chính và các loại gia vị khác mạnh hơn lên thì họ mới "Nhận ra" là NÓ NGON!!!!!!!!!!! Như thế muốn nuốt được bí đỏ vào người ... chắc phải ăn rất ít và tìm cách bỏ vào những món canh... cho nó loãng cái vị ngọt của nó ra... thế thì các bạn ơi đừng bao giờ dùng mì chính nữa mà bỏ vào một miếng bí đỏ nhỏ là XONG!

A, thì ra là thế... vậy từ nay muốn mang món ăn "NGON" cho đại chúng... chúng tôi phải nấu sao? phải bỏ nhiều gia vị Thực dưỡng hơn!!!!!!!! (hơi bị tốn nhỉ? một gói Kombu sittake khá đắt ... rất đắt là đằng khác)...!!!!!!!!!!!!!!

Ở HN mùa này chả có cà rốt ... vậy hãy dùng bí đỏ thay thế...

Gửi bởi: Diệu Minh Oct 9 2010, 05:32 PM

Thực đơn ngày 25 ~ 31 tháng 10 năm 2010
THẠCH BÍ ĐỎ VÀ NƯỚC CAM

NGUYÊN LIỆU 2 NGƯỜI ĂN
・BÍ ĐỎ・・・270g
・NƯỚC CAM ÉP・・・1 CỐC
・THẠCH SỢI・・・3～4g
・NƯỚC ・・・30～40cc
・MUỐI・・・1/4 MUỖNG NHỎ
CÁCH LÀM
1. Rửa sạch sợi thạch bằng nước thường, vắt ráo nước.
2. Bí đỏ bổ đôi lấy hạt, để cả vỏ hấp muối.
3. Cho nước, muối, thạch vào nước cam ép, bật lửa lên nấu đến khi sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại nấu cho đến khi thạch tan ra hết.
4. Nhấc nồi xuống đợi nguội xuống 70℃ cho bí đỏ (2) vào đánh đều, đổ vào khuôn và làm lạnh.
ĐIỂM QUAN TRỌNG
BÍ ĐỎ KHÔNG NHỪ HẾT SẼ CÓ VỊ NGON KHÁC HẲN.

Gửi bởi: member Mar 23 2011, 11:10 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Aug 26 2010, 03:57 PM)

Người phương tây có nhiều thông tin cho nên đã không bao giờ ăn m“ chính, họ ăn bí đỏ ... rong biển và biết làm hàng trăm món ăn từ bí đỏ, rong biển...

Ở HN mùa này chả có cà rốt ... vậy hãy dùng bí đỏ thay thế...

Nhà em lúc trước nấu canh hay dùng đường làm ngọt, nhưng lúc này em đã chuyển sang dùng Mướp, quả này ngọt tự nhiên và thơm nữa.

Vào đây lại được biết thêm bí đỏ, em sẽ thử. Vị từ tự nhiên là vị tinh khiết nhất.

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 27 2011, 08:57 PM

Lạ miệng bánh chao bí xứ Lạng

Trong quán nước nhỏ ven đường, đập vào mắt là những chiếc bánh vàng rộm bắt mắt, "nóng hổi vừa ra lò", xếp trong chiếc rổ tre được lót bằng mấy tờ báo, mà cô chủ quán gọi là bánh chao bí...

Về Lạng Sơn, có nhiều thứ để lại trong tôi những cảm xúc ngọt ngào, thú vị. Nhưng có lẽ món bánh chao bí dưới chân đồi Mỏ Nhài - Bắc Sơn làm cho tâm hồn ăn uống của tôi nhớ nhất.

Mấy khi có dịp về quê bạn, nắng chiều thu ở Lạng Sơn không gay gắt như Hà Nội. Trèo lên ngọn đồi Mỏ Nhài thăm khu di tích lịch sử, ngắm tượng đài chiến sĩ Bắc Sơn rồi phóng tầm mắt ra xa nhìn bao quát khung cảnh cái nôi cách mạng năm xưa đang dần thay đổi. Cả ngày đi chơi, thăm thú, buổi chiều đến khi chúng tôi đã thấm mệt. Dừng chân bên quán nước ven đường, đập vào mắt tôi là những chiếc bánh màu vàng bắt mắt, "nóng hổi vừa ra lò", xếp trong chiếc rổ tre mà cô chủ quán gọi là bánh chao bí.

Chiếc bánh vàng ruộm, mới chỉ nhìn đã tứa nước miếng. Bát nước chấm chanh ớt sóng sánh màu đỏ đặt bên cạnh. Cắn một miếng bánh chao bí. Ngon. Thơm của bí. Bùi và ngọt của vị thịt băm. Ngây ngấy dễ chịu. Ăn một cái người ta lại muốn ăn thêm cái thứ hai.

Cô chủ quán vừa nặn bánh bỏ vào khuôn vừa tiết lộ bánh chao bí dễ làm nhưng cũng không ngon nếu không biết cách pha bột và chọn bí.

Cô cho biết, đến mùa bí khoảng tháng 8 cô thường chọn mua những quả bí đỏ của dân bản rồi cất lên gác bếp, vừa giữ bí được lâu và bí càng để lâu càng ngọt. Gạo nếp phải chọn nếp cái hoa vàng hạt mẩy, dẻo và ngon hơn so với những loại nếp khác.

Ngoài hai thành phần chính là gạo và bí đỏ thì hành lá, tiêu, ớt quả, chanh, đường không thể thiếu để làm nước chấm.

Nhân bánh chọn loại thịt ba chỉ, băm nhỏ, trộn với tiêu, bột ngọt ướp một lúc rồi mang đi xào chín. Bí được gọt vỏ, đồ lên cho đến khi chín đem trộn với bột nếp đã ủ sẵn. Nặn bánh bỏ nhân và cho vào những cái khuôn bằng nhôm góc cạnh giống hình ngôi sao, sau đó được thả vào chảo mỡ đang sủi lăn lăn.

Nước chấm được làm một cách cẩn thận, ớt để nguyên quả, bỏ đường, chanh sau đó pha với nước mắm khuấy đều, nước chấm có vị cay, ngọt hòa lẫn. Chỉ trong 15 phút từng chiếc bánh “ra lò” góc cạnh bắt mắt được vớt ra để trên hai chiếc thanh sắt cho ráo mỡ.

Buổi sáng tạm biệt Bắc Sơn mây mù. Lạnh. Nhưng lòng tôi cảm thấy ấm áp. Không khỏi xen vào đó là “nỗi thèm”, nỗi nhớ những chiếc bánh vàng rộm có nhiều góc cạnh giống hình con sam biển cùng bát nước chấm đỏ au màu của ớt cũng đủ làm nước miếng trong miệng chực chảy. Ôi! Bánh chao bí xứ Lạng.

Bùi Huấn

Mời bạn đọc chia sẻ các món ăn ngon, lạ ở các vùng miền về doisong@vnexpress.net.

Món ăn này thì dân gạo lứt làm thành món bánh rán bí đỏ dễ dàng, bạn có thể nghiền bột nếp lứt, ngâm bột này nửa ngày... và trộn với bí đỏ hấp chín nghiền nhuyễn.
Nhân thì làm như là nhân bánh bao... mì căn thay thịt...
Mai làm thử ngay?

Bạn nào làm thử ngon đưa lên cho bà con nhờ với...
Hi

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 21 2013, 10:00 AM

https://www.google.com.vn/search?safe=off&q=B%C3%AD+%C4%91%E1%BB%8F&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm=bv.50952593,d.aGc,pv.xjs.s.en_US.epv7Gxs5zsU.O&biw=1093&bih=538&um=1&ie=UTF-8&hl=vi&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=2ysUUsL4FKa5iAfYlICYAQ

http://s180.photobucket.com/user/tramhamngusi2007/media/New/Canh_bi_do_zpsc4bc74bf.jpg.html

Gửi bởi: member Nov 29 2013, 05:54 PM

Bí này là giống thuần chủng đã "lai" gọi là F1
Từ 2007 được ăn bí Thái ngon nhớ đời, nay 2013 Hà Nội mới có giống bí đỏ để mà ăn để mà bán, vật chất thôi mà còn "dài" như thế, đủ duyên lành để được ăn miếng bí? ôi giời, lo tu khéo đắc đạo rồi?????????????

Duyên lành ta đã tạo ra... và bá tánh được ăn và được bán khắp HN rồi nhá.
Nhà mình cũng có rồi nha, bà con ơi... mình ghét ăn bí đỏ "non", bí đỏ còn xanh, ai ngờ nó đã ngon như thế? người ta bảo bí đỏ "ngon nhất" là lúc dinh dưỡng của nó chưa chui hết vào hạt, nghĩa là ăn "lúc này" thì tốt hơn?

Hôm nay mấy cậu thanh niên "máu" làm kinh tế dám nghĩ dám làm và đã trồng thành công, mang bí tới nhà tôi, mỗi quả khoảng gần 2 kg...

Gửi bởi: member Dec 25 2013, 05:56 PM

Đây là giống bí gốc, hạt là ở trong hộp phía trên;đây mới là loại ngon hơn nè, hoan hô, dân gạo lứt Hà Nội đã có bí ngon mà ăn rồi nè!

Gửi bởi: member Jan 24 2014, 08:35 AM

Gửi bởi: member Mar 3 2014, 02:47 PM

- Phi gừng và sả cho thơm rồi bỏ bí vào đảo đều với chút tamari tỏi, xào chín tái rồi đậy vung tắt bếp, 5 phút sau bật lại bếp đun tiếp vài phút và bỏ ra,
Vắt chanh và rắc lá chanh, ngon đáo để, ăn rồi mà NHỚ mãi nhé.
Khách hàng đi ra nước ngoài được ăn và họ mách chúng tôi, chúng tôi làm thấy ngon thiệt...

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 17 2014, 06:00 PM

Bí đỏ: Món ăn “trường sinh bất lão”

Trong mâm cơm nhiều gia đình Việt Nam, bí đỏ là món ăn quen thuộc. Người Nhật coi bí đỏ là một trong những món ăn “trường sinh bất lão”, bên cạnh hải sản, rong biển, miso, natto. Không nhiều cây lương thực có thể dùng cả củ, ngọn và hạt như bí đỏ. Các bà nội trợ chọn bí đỏ chế biến món ăn vì bí đỏ vừa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp ngăn ngừa một số bệnh tật. Với một hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu vitamin A và C, bí đỏ giúp giảm được tình trạng lão hóa. Trong bí đỏ có chứa chất phytosterol và một số hợp chất có thể giảm được lượng cholesterol và chất L-tryptophan - một hợp chất chống lại sự mệt mỏi.
Bí đỏ rất tốt cho những người bị bệnh đái đường. Nó còn là thực phẩm giảm cân lý tưởng do chứa hàm lượng calorie và chất béo rất thấp: trung bình 1kg bí đỏ chỉ chứa khoảng 40 calorie. Bí ngô và những vẻ đẹp khác nhau: thịt và vỏ để nấu canh, hạt giúp chữa bệnh, Trung y học dân gian còn dùng hạt bí để trị giun sán. Trong bí đỏ có chứa carotenoid, có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc lá. Nó còn giúp giảm được chứng tăng huyết áp nhờ có nhiều kali. Xin nhớ khi ăn bí không nên bỏ bất cứ gì ngoài vết sần sước xấu bên ngoài vỏ: ăn từ vỏ, tới hạt và phần bao quanh hạt… như thế vừa lợi lạc vừa đỡ mất thời gian … giải thoát cho phái nữ khỏi bệnh LƯỜI VÀO BẾP là công việc làm yêu thích của chúng tôi! Với vị ngọt nhẹ và tính mát, bí đỏ giúp nhuận tràng, mát gan, bổ thận, giải độc cho gan, trị táo bón.
Bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não. Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng. Bí đỏ khéo sử dụng còn là thứ thay thế mì chính làm ngọt ngào tuyệt vời nhiều thức ăn (chỉ cần cho chút xíu thôi, chúng tôi hay bào vài sợi vào nhiều món ăn…). Nên theo học một khóa NẤU ĂN THIỀN= nấu ăn Thực dưỡng để biết cách chế biến nhiều món ăn ngon bổ, nhiều năng lượng, có tính chất trị lành bệnh tật… đọc quyển THIỀN ĂN – 108 món ăn chay theo PP Thực dưỡng Ohsawa.

Các món ăn làm từ bí đỏ:
1. Nấu canh: chỉ cần bỏ thêm vài hạt muối vào món canh bí đỏ chả cần thêm gì nữa, nhưng nếu muốn có thể bỏ thêm 1 miếng rong biển phổ tai bằng bao diêm!
2. Phi gừng và sả cho thơm rồi bỏ bí đỏ thái vừa vào, cho thêm chút tamari tỏi, xào sơ rồi đậy vung tắt bếp, 5 phút sau bật lại, bỏ ra đĩa vắt chút chanh và lá chanh thái chỉ, ăn ngon nhớ đời nhé!
3. Bí đỏ hấp, bí đỏ nấu với đậu đỏ và phổ tai đặc trị tiểu đường vì làm mạnh tỳ vị…
TÁC DỤNG DINH DƯỠNG CỦA HẠT BÍ NGÔ
1. Chữa sưng tuyến tiền liệt
2. Bảo vệ xương
3. Lợi ích chống viêm nhiễm ở những người mắc bệnh thấp khớp
4. Làm giảm cholesterol
5. Hạt bí đỏ chữa bệnh như: hen, giun kim, sán, giun đũa, thiếu sữa; ngoài ra còn có tác dụng bổ não...
Ngoài một hàm lượng lớn các khoáng chất và dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, hạt bí ngô còn chứa delta 7-phytosterol, một hoạt chất sterol đặc hiệu giúp phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, đồng thời làm chậm tiến triển bệnh xơ vữa động mạch...
Hạt bí ngô có đủ các protein và khoáng chất như sắt, Mg, Ca, Zn, Selen..., chất xơ; các axit béo không no như omega-3 và omega-6; vitamin E; beta caroten; tiền chất prostaglandin; và một số axit amin khác như axit glutamic,(tạo vị ngọt như mì chính), arginine...
Đặc biệt, chất delta7-phytosterol chỉ được tìm thấy trong hạt bí ngô mà không có ở bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Chính delta7-phytosterol quyết định khả năng phòng ngừa và điều trị bệnh của hạt bí ngô, song hàm lượng của nó lại phụ thuộc phần lớn vào điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và thời vụ gặt hái...
Tác dụng của hạt bí ngô:
- Giảm các triệu chứng của bệnh phì đại tiền liệt tuyến như hạn chế số lần tiểu tiện ban đêm, giảm thể tích nước tiểu tồn dư, cải thiện chứng khó tiểu, đi tiểu buốt và nhiều lần.- Làm dịu tình trạng hoạt động quá mức của bàng quang - nguyên nhân gây tiểu són, tiểu rát và đái dầm thường gặp ở người già hai giới.Phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, làm chậm tiến triển chứng xơ vữa động mạch. Hiện nay, thành phần delta7-phytosterol đặc hiệu với hàm lượng cao của hạt bí ngô có thể được điều chế dưới dạng viên nang mềm Peponen. Người dân châu Âu, Mỹ đang sử dụng phổ biến dung dịch này như một dạng bổ sung dinh dưỡng quan trọng.
Người ta đã phân tích thành phần chứa trong hạt bí ngô thấy có chủ yếu là chất cucurbitine, caroten, vitamin A, B1, B2, C, dầu béo, protid... Đặc biệt hơn là trong hạt bí ngô có chứa chất đặc hiệu delta 7-phytosterol mà ở các loại dầu thực vật như đậu nành, dầu hướng dương, dầu ôliu không có. Đây là chất có công hiệu ngừa chứng xơ vữa động mạch vành rất tốt. Ngoài ra còn là thuốc làm tăng sữa cho phụ nữ sau sinh. Làm tăng sữa cho sản phụ sau sinh: mỗi lần uống 15 - 20g hạt bí ngô, ngày uống 2 lần vào buổi sáng và tối. Cách làm: bỏ vỏ hạt lấy nhân giã nát hòa với nước uống khi đói bụng. Cần uống liền 3 - 5 ngày sẽ hiệu quả. Lưu ý cần uống hạt sống mới hiệu nghiệm (Tạp chí Trung y 1966).
Tạm biệt cholesterol, đường trong máu, mỡ máu
Một bí mật được tiết lộ…
BÍ MẬT đó đây: trong 4 tuần liền, hãy mua ở chợ trời hay siêu thị các miếng bí rợ (bí đỏ). Không phải là loại bí dài cũng không phải loại bí đỏ loại lớn là loại hay làm bánh kẹo. Hàng ngày, hãy cắt 100 gam bí đỏ (có thể bỏ tất cả phần vỏ và hạt vào xay chung), cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố (xay sống) cùng với nước (CHỈ DÙNG NƯỚC THÔI NHÉ!), xay thật mịn, tạo ra một ly sinh tố bí đỏ.
Hãy uống ly sinh tố này khoảng 15-20 phút trước bữa sáng. Làm thế trong một tháng, mỗi khi máu cậu cần phải điều chỉnh lại.
Có thể đối chứng kết quả bằng cách phân tích trước và sau điều trị. Theo vị bác sĩ đó thì chẳng có tác hại nào cả, bởi đó chỉ là một loại rau tự nhiên với nước mà thôi (đừng có pha đường vào!)”. Ông thầy của tôi, là một kỹ sư hóa giỏi, đã nghiên cứu bí rợ để xem thành phần tích cực nào có chứa trong nó, và đã kết luận, ít nhất là một phần , rằng nó có tác dụng làm tan dung dịch cholesterol khối lượng phân tử thấp, loại cholesterol nguy hiểm và có hại – LDL.
Trong suốt tuần đầu tiên, nước tiểu có một lượng lớn LDL, nghĩa là các mạch máu đã được làm sạch, bao gồm cả bộ não, vì thế làm tăng cường trí nhớ nữa.
BÍ ĐỎ … Đừng biến nó thành bí mật … HÃY CHIA SẺ CÙNG MỌI NGƯỜI!

Gửi bởi: member Mar 23 2014, 08:21 PM

Giống bí ngon này trước mới chỉ nhìn thấy trên hình, nay nhà đã có để ăn và bán,
Hi,

Gửi bởi: Diệu Minh Feb 28 2016, 01:06 PM

Công dụng trị bệnh của hạt bí
Bổ não, thiếu sữa, trầm cảm…

Bảo vệ tuyến tiền liệt. Chúng hỗ trợ sức khỏe của tuyến tiền liệt và làm giảm đi những khó khăn trong tiểu tiện do phì đại tuyến tiền liệt. Cải thiện chức năng bàng quang
Trong một số nghiên cứu, chiết xuất từ hạt bí có thể giúp cải thiện chức năng bàng quang. Điều trị trầm cảm: do chứa L-tryptophan, một hợp chất tự nhiên giúp chống trầm cảm hiệu quả. 50g hạt bí sẽ cung cấp 1/3 nhu cầu kẽm của cơ thể. Hạt bí bổ dưỡng nhất là ở dạng tươi.
Ngừa loãng xương: do rất giàu chất kẽm nên hạt bí là một trong những nhà bảo vệ tự nhiên chống lại bệnh loãng xương. Cơ thể thiếu kẽm là nguyên nhân làm nguy cơ loãng xương tăng.
Chất kháng viêm tự nhiên: hạt bí giúp giảm viêm mà không gây tác dụng phụ như các loại thuốc kháng viêm.
Ngừa sỏi thận. Chúng ngăn chặn sự hình thành can-xi oxalate trong thận.
Điều trị các bệnh nhiễm ký sinh trùng.
Giảm các triệu chứng của bệnh phì đại tiền liệt tuyến như hạn chế số lần tiểu tiện ban đêm, giảm thể tích nước tiểu tồn dư, cải thiện chứng khó tiểu, tiểu buốt và tiểu nhiều lần.
Làm dịu tình trạng hoạt động quá mức của bàng quang – nguyên nhân gây tiểu són, tiểu rát và đái dầm thường gặp ở người già hai giới. Phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lopid máu, làm chậm tiến triển chứng xơ vữa động mạch.
Chúng được nhiều nền văn hóa trên thế giới sử dụng như một trong những loại thuốc tẩy giun tự nhiên cũng như các loại ký sinh khác. Các nghiên cứu cũng cho thấy chúng chống lại sán máng, một loại ký sinh trùng sống ở sên.
Nguồn ma-giê dồi dào. Nửa cốc hạt bí chứa tới 92% lượng ma-giê hằng ngày. Giảm cholesterol. Hạt bí chứa phytosterol, hợp chất giúp giảm nồng độ cholesterol “xấu”.

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2016, 05:02 PM

Công thức làm món thạch bí đỏ công thức của người Nhật:

- Đây là thông tin cập nhất mới nhất mà tôi có duyên tổng hợp được từ bí đỏ, hạt bí đỏ...

1. Thạch bí đỏ: Nguyên liệu 2 người ăn (công thức của Nhật Bản):

- Bí đỏ: 270g;
- nước cam ép: 1 cốc,
- aga sợi hay aga bột: 3-4 gam;
- Nước: 30-40cc;
- Muối: ¼ thìa cà phê (Tsp).

Cách làm: Ngâm aga sợi (hoặc aga bột) bằng nước thường; Bí đỏ bổ đôi lấy hạt ra, để cả vỏ sát chút muối rồi hấp. Cho nước, muối, thạch vào nước cam ép, bật lửa lên nấu đến khi sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại nấu cho đến khi thạch tan ra hết. Nhấc nồi xuống đợi nguội xuống 70℃ cho bí đỏ (2) vào đánh đều, đổ vào khuôn và làm lạnh.

Điểm quan trọng: bí đỏ không nhừ hết sẽ có vị ngon khác hẳn.

Rất biết ơn những người phụ nữ Thực dưỡng nấu ăn của Nhật Bản, đã truyền cảm hứng cho tôi...

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13227009_1739121493002087_6804966734597479808_n_zpszppgyhfh.jpg.html
Món thạch bí hôm nay ngon cực đại???

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13312685_1739164032997833_5643056208251748944_n_zpsqc2mhjsd.jpg.html
Dụng cụ để nghiền bí, khoai...

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13260119_1739159839664919_7425975716531823781_n_zps6ilbdbek.jpg.html

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/944699_1739160279664875_4406130139875195118_n_zpsdd09tjx1.jpg.html
Khách hàng cũng thực tập nấu nướng và phản hồi lại cho Ngọc Trâm

Nguồn: https://www.facebook.com/tramgaolut/posts/1739033656344204?pnref=story

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 2 2016, 09:42 PM

Công thức làm món thạch bí đỏ công thức của người Nhật:

- 1 kg bí cả vỏ và hạt, rồi gọt bớt vỏ và bỏ hạt
- Cắt miếng bằng ngón chân cái
- Bỏ chút nước ngập khoảng 1cm từ đáy nồi rồi đun nhỏ lửa cho tới khi bí chín nhừ mà không bị cháy
- bỏ 1/2 - 2/3 gói aga vào chút nước và hòa tan.
- 1/2 quả cam tùy xem chua ngọt, chua thì cho ít hơn... làm vài lần sẽ tìm ra cái vị nào là ngon nhất... không thể có công thức chính xác, nấu ngon cũng phải có kinh nghiệm và quen tay... hay vào bếp sẽ nấu ăn ngon!
- Bí đã nhừ có cái dụng cụ nghiền nhuyễn rồi bỏ aga ngâm nước cho tan vào đun sôi trở lại và bỏ nước cam quấy đều rồi đổ ra khuôn...

Bí mật để thạch bí đỏ ngon?????
Là ở chỗ bạn cho liều và lượng của nước cam vắt, của mùi cam; hôm nay ngẫu nhiên bạn nào làm thạch vắt kỹ nên mùi của vỏ cam vào trong thạch làm cho thạch ăn vào miệng thơm ngon đến thế?

Thật là tuyệt vời!

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13227009_1739121493002087_6804966734597479808_n_zpszppgyhfh.jpg.html

Món thạch bí hôm nay ngon cực đại???

Mùi cam phảng phất làm mát gan và dịu thần kinh mũi!

Rất biết ơn những người phụ nữ Thực dưỡng nấu ăn của Nhật Bản, đã truyền cảm hứng cho tôi...

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 24 2018, 08:40 AM

Đây là thông tin cập nhất mới nhất mà tôi có duyên tổng hợp được từ bí đỏ, hạt bí đỏ...

1. Thạch bí đỏ: Nguyên liệu 2 người ăn (công thức của Nhật Bản):
・Bí đỏ: 270g; nước cam ép: 1 cốc, aga sợi hay aga bột: 3-4 gam; Nước: 30-40cc;
Muối: ¼ thìa cà phê (Tsp).
Cách làm: Ngâm aga sợi (hoặc aga bột) bằng nước thường; Bí đỏ bổ đôi lấy hạt ra, để cả vỏ sát chút muối rồi hấp. Cho nước, muối, thạch vào nước cam ép, bật lửa lên nấu đến khi sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại nấu cho đến khi thạch tan ra hết. Nhấc nồi xuống đợi nguội xuống 70℃ cho bí đỏ (2) vào đánh đều, đổ vào khuôn và làm lạnh.
Điểm quan trọng: bí đỏ không nhừ hết sẽ có vị ngon khác hẳn.

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 24 2018, 09:25 AM

Cập nhật cuối (6/2018)

Bí đỏ: Món ăn “trường sinh bất lão”

Trong mâm cơm nhiều gia đình Việt Nam, bí đỏ là món ăn quen thuộc. Người Nhật coi bí đỏ là một trong những món ăn “trường sinh bất lão”. Không nhiều cây lương thực có thể dùng cả củ, ngọn và hạt như bí đỏ. Các bà nội trợ chọn bí đỏ chế biến món ăn vì bí đỏ vừa nhiều chất dinh dưỡng, vừa giúp ngăn ngừa một số bệnh tật. Với một hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu vitamin A và C, bí đỏ giúp giảm được tình trạng lão hóa. Trong bí đỏ có chứa chất phytosterol và một số hợp chất có thể giảm được lượng cholesterol và chất L- tryptophan - một hợp chất chống lại sự mệt mỏi.

Bí đỏ tốt cho những người bị bệnh tiểu đường. Nó còn là thực phẩm giảm cân lý tưởng do chứa hàm lượng calorie và chất béo rất thấp: trung bình 1kg bí đỏ chỉ chứa khoảng 40 calorie. Bí ngô và những vẻ đẹp khác nhau: thịt để nấu canh, hạt giúp chữa bệnh… Trung y học dân gian còn dùng hạt bí để trị giun sán. Rau bí nên xào với tamari tỏi ăn rất ngon!

Trong bí đỏ có chứa carotenoid, có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi ở người hút thuốc lá. Nó còn giúp giảm được chứng tăng huyết áp nhờ có nhiều kali.

Với vị ngọt nhẹ và tính mát, bí đỏ giúp nhuận tràng, mát gan, bổ thận, giải độc cho gan, trị táo bón. Bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não. Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não. Bí đỏ còn được gọi là món ăn của mùa thi! Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng. Có thể sử dụng loại “Dao bào” tiện lợi để bào bí đỏ cho vào nhiều món ăn làm tăng độ ngon ngọt.

1. Canh bí đỏ với rong biển: Nấu bí đỏ với rong biển và cuối cùng cho chút miso và hành, món ăn ngon lành bổ dưỡng! Trong 100g bí đỏ phần ăn được có tới 233mg axit glutamic... Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc. Thịt bí đỏ cũng rất giàu tryptophan, một cấu thành của protein mà tế bào thần kinh thường dùng để tổng hợp seretonin (thành phần hóa học có tác dụng gây phấn chấn).

2. Hạt bí đỏ chữa trầm cảm tốt!

3. Có thể bào sợi và bỏ thêm vào bất cứ món ăn nào để thay thế mì chính – hay bột nêm tạo độ ngọt ngào thú vị hơn cả những loại gia vị mà bạn hay sử dụng!

4. Canh bí đỏ với đỗ xanh: đỗ xanh cả vỏ hầm với bí đỏ và chút muối, tuyệt hơn nếu nấu với đậu lăng (lentie)

5. Thạch bí đỏ: Nguyên liệu 2 người ăn (công thức của Nhật Bản):
・Bí đỏ: 270g; nước cam ép: 1 cốc, aga sợi hay aga bột: 3-4 gam; Nước: 30-40cc;
Muối: ¼ thìa cà phê (Tsp).
Cách làm: Ngâm aga sợi (hoặc aga bột) bằng nước thường; Bí đỏ bổ đôi lấy hạt ra, để cả vỏ sát chút muối rồi hấp. Cho nước, muối, thạch vào nước cam ép, bật lửa lên nấu đến khi sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại nấu cho đến khi thạch tan ra hết. Nhấc nồi xuống đợi nguội xuống 70℃ cho bí đỏ (2) vào đánh đều, đổ vào khuôn và làm lạnh.
Điểm quan trọng: bí đỏ không nhừ hết sẽ có vị ngon khác hẳn.

Luộc hay hấp bí đỏ… tuần ăn từ 2-4 lần bí đỏ dưới nhiều hình thức và tuỳ từng loại bệnh!

Hạt bí đỏ cùng phần ruột sát cùi (trước khi lấy hạt hãy rửa sạch cả quả) cho vào máy xay nhuyễn rồi lọc lấy nước uống luôn (loại nước dinh dưỡng) rất tuyệt vời, rất kỳ diệu, mầu như sữa, không nên đun nấu loại nước này vì sẽ làm khó tiêu… đọc tiếp:

TÁC DỤNG DINH DƯỠNG CỦA HẠT BÍ NGÔ

1. Chữa sưng tuyến tiền liệt

2. Bảo vệ xương: Ngoài tác dụng bảo vệ tuyến tiền liệt, hạt bí ngô còn có chứa kẽm, có tác dụng làm tăng tỷ trọng khoáng chất cho xương, đặc biệt là đối với nhóm đàn ông trung tuổi. Một nghiên cứu công bố trên tạp chí y học dinh dưỡng ACN của Mỹ cho biết sau khi nghiên cứu ở 400 người đàn ông từ 45-92 tuổi, các nhà khoa học đã phát hiện thấy nhóm người có khẩu phần ăn kẽm thấp thì mức độ gãy xương háng và cột sống rất cao vì vậy hạt bí rất tốt cho việc ngăn ngừa căn bệnh nói trên ở đàn ông.

3. Lợi ích chống viêm nhiễm ở những người mắc bệnh thấp khớp: Qua nghiên cứu cho thấy hạt bí ngô có chứa nhiều dưỡng chất có tác dụng tốt ở bệnh nhân thấp khớp, đặc biệt là có những chất giống như thuốc Indomethacine, phòng ngừa viêm nhiễm phi kháng nguyên steroidal, nhưng nó lại không tạo ra các phản ứng phụ như Indomethacine do không làm tăng mỡ xấu (lipid peroxide) trong lớp lót khuỷu gối, hiện tượng thường gặp ở những người thấp khớp dùng thuốc Indomethacine.

4. Làm giảm cholesterol: Hợp chất có tên là phytosterol có trong cây trồng và trong bí ngô có cấu trúc tương tự như cholesterol và khi được cung cấp ở mức hợp lý thông qua ăn uống nó sẽ có tác dụng tích cực làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu (dân gian gọi là mỡ máu), tăng cường hưởng ứng miễn dịch trong cơ thể và làm giảm nguy cơ mắc một số loại bệnh về ung thư. Phytosterol không chỉ có ở trong hạt bí mà còn có trong đậu nành, ngũ cốc, dầu dứa và một số loại quả khác. Riêng phytosterol có nguồn gốc từ các loại hạt được ví như "bơ" tự nhiên tốt nhất. Trung bình, cứ 100 gam hạt bí có tới 265 mg phytosterol, còn ở lạc là 270-289 mg/100 gam hạt.

5. Hạt bí đỏ chữa bệnh như: hen, giun kim, sán, giun đũa, thiếu sữa; ngoài ra còn có tác dụng bổ não…

Ngoài một hàm lượng lớn các khoáng chất và dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, hạt bí ngô còn chứa delta 7-phytosterol, một hoạt chất sterol đặc hiệu giúp phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, đồng thời làm chậm tiến triển bệnh xơ vữa động mạch...

Hạt bí ngô có đủ các protein và khoáng chất như sắt, Mg, Ca, Zn, Selen..., chất xơ; các axit béo không no như omega-3 và omega-6; vitamin E; beta caroten; tiền chất prostaglandin; và một số axit amin khác như axit glutamic, arginine... Đặc biệt, chất delta7-phytosterol chỉ được tìm thấy trong hạt bí ngô mà không có ở bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Chính delta7-phytosterol quyết định khả năng phòng ngừa và điều trị bệnh của hạt bí ngô, song hàm lượng của nó lại phụ thuộc phần lớn vào điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và thời vụ gặt hái...
- Giảm các triệu chứng của bệnh phì đại tiền liệt tuyến như hạn chế số lần tiểu tiện ban đêm, giảm thể tích nước tiểu tồn dư, cải thiện chứng khó tiểu, đi tiểu buốt và nhiều lần.

- Làm dịu tình trạng hoạt động quá mức của bàng quang - nguyên nhân gây tiểu són, tiểu rát và đái dầm thường gặp ở người già hai giới. Phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn lipid máu, làm chậm tiến triển chứng xơ vữa động mạch.

Người ta đã phân tích thành phần chứa trong hạt bí ngô thấy có chủ yếu là chất cucurbitine, caroten, vitamin A, B1, B2, C, dầu béo, protid... Đặc biệt hơn là trong hạt bí ngô có chứa chất đặc hiệu delta 7-phytosterol mà ở các loại dầu thực vật như đậu nành, dầu hướng dương, dầu ôliu không có. Đây là chất có công hiệu ngừa chứng xơ vữa động mạch vành rất tốt. Do đó tại nhiều quốc gia châu Âu, tỷ lệ người mắc béo phì, huyết áp và tim mạch tăng đột biến thì việc sử dụng hạt bí ngô trong khẩu phần ăn nhằm ngừa chứng phì đại tuyến tiền liệt, xơ vữa động mạch đã cho những kết quả rõ rệt. Gần đây nhiều nghiên cứu còn cho thấy trong hạt bí ngô chứa nhiều magie. Theo các nhà khoa học Pháp: khi nam giới có lượng magie trong máu cao có thể làm giảm tới 40% nguy cơ tử vong so với những người có lượng magie huyết thấp hơn.
Làm tăng sữa cho sản phụ sau sinh: mỗi lần uống 15 - 20g hạt bí ngô, ngày uống 2 lần vào buổi sáng và tối. Cách làm: bỏ vỏ hạt lấy nhân giã nát hòa với nước uống khi đói bụng. Cần uống liền 3 - 5 ngày sẽ hiệu quả. Lưu ý cần ăn, uống hạt sống mới hiệu nghiệm (Tạp chí Trung y 1966), ăn món bánh dày rau khúc, bánh dầy rau ngót, rau ngải cứu… bổ phế lợi sữa.

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 14 2019, 12:42 PM

fb:

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/2452132278401100?__tn__=K-R-R-R-R

Gửi bởi: Diệu Minh Nov 5 2019, 06:27 PM

https://khoahoc.tv/cong-dung-khong-the-bo-qua-cua-bi-do-52303

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 21 2023, 03:39 PM

Bánh bí đỏ:

Nhiều người chống đối bí đỏ nhưng món bí đỏ áp chảo và bánh bí đỏ thì lại reo lên vui sướng?

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 21 2023, 03:43 PM

Bánh bí đỏ NGON: nhiều người không chịu ăn bí đỏ nhưng thấy bánh bí đỏ thì gieo lên vui sướng, là sao?

là bạn phải đi học nấu ăn và biết nghệ thuật trao truyền chánh Pháp qua kênh ăn uống?
học môn sư phạm: nghệ thuật đi vào lòng người bằng các món ăn?

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho trí não.

Cũng giống như nhiều loại rau củ quả màu cam khác, bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động não bộ, đó là axit glutamic. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng học tập và ghi nhớ của bộ não.

Cần phân biệt axit glutamic với muối natri của axit glutamic (monosodium glutamate) có trong mỳ chính vì chỉ có axit glutamic mới có vai trò quan trọng trong hoạt động của não bộ. Còn mì chính chỉ là chất điều vị ngọt, không chứa năng lượng.

Làm chín bí đỏ ---> nghiền nhỏ ---> nhào trộn bột mì (có thể cho bột gạo lứt, bột nếp, bột sắn dây...) +
tí muối ---> nhào kỹ --->
để ngăn mát qua đêm ---> trưa hôm sau áp chảo (chỉ bôi tí ti dầu): thành loại bánh bí đỏ ngon tuyệt, làm cho những người dị ứng mạnh với bí đỏ, buộc phải quay xe khen ngon quá và
nếu bạn mời họ ăn 1 miếng họ sẽ muốn
xin thêm 1 miếng nữa!?
Hai người nhà mình dị ứng với bí đỏ giờ tỏ ra hào hứng hẳn lên... thấy được ăn bánh bí đỏ thì reo lên!?
Có làm thành công món ăn này mới thấy ra lý do vì sao cần HỌC ĂN, và học NẤU ĂN THIỀN - cân bằng âm dương.
Làm vài lần sẽ nhận ra bột nhão như nào sẽ VỪA ???
Ai làm thành công hãy tri ân bằng cách làm ra bánh và đi mời những người thân chung quanh ăn...
Bí đỏ thanh lọc gan và trị táo bón tốt... cùng vị umami giúp não thư giãn...
Tất cả sẽ thích loại có độ cứng mềm như thế nào?
Có thể với cùng cách để làm bánh bao, bánh mì bí đỏ... khỏi phải bỏ đường... vị ngọt ngon của bí đỏ rất tốt cho hệ thần kinh nên nó được các cụ CHO CHỮ là chữa được chứng bệnh hay đau đầu!?
Hoá ra là vậy!? Các cụ nói KHÔNG SAI nhỉ
Để hiểu giá trị của bí đỏ mời đọc:

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/2452132278401100?__tn__=K-R-R-R-R

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2452132278401100&id=1958976021050064&mibextid=qC1gEa

Cũng có thể gửi tịnh tài tuỳ ý biết ơn vào tk 9271017979, vietcombank, Phạm Thị Ngọc Trâm; ghi rõ mục đích nhé!

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/pfbid02VUnmxb9ZBWaLKdv3YkYsYdcWMvbNXfLgXUpcvzG5fRLVG9WL17MSMFy4k9V8irHhl

Sản xuất bởi Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)