IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Giò Minh MỚI và đôi điều tâm sự
Diệu Minh
bài Apr 24 2020, 03:40 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



“Giò chay Minh” mới và giò M cũ?

Về đủ mọi phương diện càng ngày ta càng tiến tới chỗ tốt đẹp và nhiều may mắn hơn. Nếu bạn ăn theo phương pháp Ohsawa - cuộc đời sẽ là tấm thảm bay!????


Thành phần giò Minh mới: m“ căn, gia vị Kombu Shittake của Nhật có thành phần chính là rong biển phổ tai và nấm đông cô, muối, nước mắm chay của Việt Nam, tương Tamari Nhật, ngưu bàng
hạt tiêu, dầu tốt.


Chúng tôi tiến tới chỗ bỏ dần gia vị của Nhật, và muối rang v“ quá dương, chuyển sang sử dụng muối sạch b“nh thường, và bỏ gia vị Nhật.... dần dần chỉ ăn hàng trong nước để khỏi lệ thuộc nước ngoài....

Tên khác của giò Minh mới: món ăn thượng phẩm.

Đặc biệt là cách gói: gói bằng lá chuối sạch (lá chuối có cả loại bẩn).

Giò Minh mới khá thơm, như mùi bánh chưng vì gói bằng lá chuối, lá chuối có cái hay là có nhiều serotonin làm hưng phấn vui vẻ và cảm thấy hạnh phúc như là vào sâu trong thiền tập hay là cảm giác hay đi cúng dường bố thí vị tha và biết ơn cũng có trạng thái tâm đó, nhưng tôi thấy có vị chát??? 3-4 ngày sau tôi BIẾT vị chát đó từ lá chuối, và tôi nói nhận xét của tôi về giò, họ phục lăn và kính nể vị giác của tôi. Từ đó vẫn tiếp tục tu tập duy tr“nh chánh niệm và tu giữa đời thường… tôi phát hiện vị chát từ đâu ra và bảo cho họ cách khử bớt chát của lá chuối bằng cách luộc lá chuối với chút dấm mơ muối… chua khử chát để giò đạt chất lượng tốt hơn.

Phải t“m đúng LIỀU và LƯỢNG nước dấm mơ để khử đúng vị chát vừa đủ, kẻo sẽ làm chua lá chuối nữa: cái này phải tự mầy mò mà t“m ra v“ đây là hướng đi mới mẻ lần đầu tiên, lúc đầu tôi bảo họ cho vài giọt dấm mơ vào giò th“ giò bị chua, phải áp chảo nướng lên mới bớt vị chua đi... sau đó tôi nói họ khử chát của lá chuối bằng cách luộc lá chuối với dấm mơ và sử dụng một loại dụng cụ như là vắt đậu để làm khô lá chuối r�“i mới sử dụng để gói giò, tóm lại khá công phu, kỳ công... KH�”NG có học nhiều biết rộng và phước lớn không thể có được món giò MINH của ngày hôm nay: nó là sự tập hợp đ�“ng bộ các loại phước báu, trước đây có mơ cũng không t“m ra được một người làm giò có cái tâm mềm mại như người làm giò Thực dưỡng lần này, họ là người bị bệnh ăn theo cách thầy Tuệ Hải hướng dẫn, khi khỏi bệnh họ biết ơn nên họ làm giò với cái TÂM BIẾT ƠN và mong phổ biến cho nhiều người cùng biết... nhưng họ không có ai sành điệu để chỉ bảo cho họ cải tiến để bước lên một nấc thang mới... nay họ gặp tôi đúng lúc tôi phiền não với loại giò cũ đã và đang vốn ĐƯỢC rất nhiều người tại Việt Nam tịn tưởng khen ngợi quá trời đất??? nhưng tôi th“ hơi bu�“n trong lòng v“ tôi biết khá rõ cách làm và còn nhiều điều cần phải giải quyết khác nữa và món giò tạm thời tôi chưa biết giải quyết cách nào, tôi cũng không rõ biết họ cho g“ vào??? và yêu cầu bằng chứng cho những loại gia vị tôi yêu cầu cho tôi xem... họ ấp úng nói rất nhiều và không chịu gửi bằng chứng... là tôi biết ngay phải đi t“m một người khác làm giò mới được... ước mơ lâu ngày nay mới gặp được nhau.

Hàng ngày chúng tôi cũng ăn loại giò đó và vừa ăn vừa âm thầm t“m cách đổi "CHỦ", ăn hơi nhiều là thấy khá đầy bụng khó tiêu... tôi dạy họ làm một đằng một vài năm sau họ tự ý làm một nẻo, mọi cái đều biến dịch, t“m một người BIẾT làm ăn để hợp tác quả là khó khăn, họ không biết cách bàn bạc với tôi nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ bà con... tự ý thay đổi và không chịu hợp tác khi chúng tôi muốn tới tận nơi kiểm tra cách họ làm ra sao, khác hẳn đơn vị mới này, họ hoàn toàn cởi mở và hợp tác vui vẻ v“ dầu sao cũng là những người quen biết cùng ... họ biết nhân quả và chịu khó hướng thiện. Rất may một số người đó có người tham dự đại hội Thực dưỡng mời thầy Isogai sang h�“i tháng 10/2019... gút thắt đã được CỞI ra... trong nam hay các tỉnh có thể đến tận nơi học tập kinh nghiệm chăng?

Như vậy, tôi đang hướng tới một nền tảng Thực dưỡng chỉ dựa trên nguyên liệu trong nước, v“ thực ra làm được tương cổ truyền ngon th“ hơn đứt món tamari và tương Nhật nhiều lần, Hải Thượng Lãn �”ng nói: Nhật Bản cũng có tương, Trung Quốc cũng có tương, nhưng tương của ta ngon hơn? Nếu các bạn chưa được ăn loại tương ta ngon tới mức như vậy là do chúng ta chưa biết cách làm cho nó ngon, mà thôi. Vậy tiếp tục phấn đấu để có tương NGON CHUẨN mực đi nhé. May có được một thanh niên tên TUẤN (0966847577, fb: Tâm Minh), tốt nghiệp đại học vi sinh và hiện đang học thêm bằng bác sĩ … chịu khó đi làm mốc tương… làm Tầu x“… bạn trẻ này làm tekka miso ngon nhất Việt Nam nữa, rất chất lượng, tin vui cho cả nước Việt Nam và cả thế giới.
Ngoài những loại gia vị phi Thực dưỡng, GIÒ thị trường CÒN phải CHỊU đựng một cách làm không g“ độc hại hơn: họ trộn lẫn gia vị r�“i đóng gói vào túi nilon r�“i mới đem hấp chín cả chục tiếng đ�“ng h�“ th“ còn g“ là tốt?

Giò chay ngày nay phần lớn đại đa số được làm như sau: thành phần chính là gluten �“ đạm bột m“, lấy trực tiếp từ bột m“ (có phương pháp lọc lấy từ bột m“) gọi là m“ căn tươi, còn có nơi làm từ bột m“ căn khô, nhập của nước ngoài nhưng loại đó thường có ngu�“n gốc từ TQ…

Khi làm giò họ cho vào những loại gia vị tạo ngọt nhân tạo, từ dầu ăn rẻ tiền �“ cho rất nhiều dầu loại rẻ tiền đó để giá thành giò rẻ, đáp ứng nhu cầu b“nh dân và chùa chiền … đặc biệt là họ trộn lẫn m“ căn với các loại gia vị khốn nạn đó xong họ gói vào nilon r�“i đem hấp… nilon hấp cả chục tiếng cho món giò, th“ còn g“ là đời khi ăn loại giò đó nhỉ? họ coi nhà chùa cũng như là hạng b“nh dân v“ chùa hay cắt giò cho vào các mâm cỗ chay cho đại chúng ăn và đại chúng th“ còn lâu mới thành Phật, cho nên cho họ ăn như vậy cũng được chăng? V“ thế tăng ni cũng ăn luôn loại giò đó, tôi đến chùa BV cách đây hơn 10 năm (gần đây là chùa PM) giật m“nh thấy trong kho lạnh toàn giò và “gà” chay đủ thứ đông lạnh của nhóm “ma” làm, nhà Phật th“ dạy: “Duy tuệ thị nghiệp” nhưng chùa là nơi xiển dương trí tuệ của Nhà PHẬT �“ tuệ giải thoát th“ toàn là “thức ăn của ma” xếp đầy trong ngăn đá… chùa nào cũng có nhiều tủ lạnh chữ thứ này và hễ ai đi đám ma hay cần cầu siêu cho người nhà mới mất, hay cúng dường bữa ăn… mà lên chùa là y như rằng phải ăn hoặc nhà chùa cũng ĂN loại thức ăn kinh khủng đó, chả có chỗ nào THOÁT được???…

Tuy vậy vẫn có vài thiền viện hoặc chùa biết tới Thực dưỡng mới thoát được kiếp nạn ăn đ�“ đông lạnh hoá chất đó. Một số lưu manh chúng còn cấu kết với vài ả làm ở nhà bếp của chùa, lượn lờ tu�“n những thức ăn đểu cáng như vậy vào chùa… và chúng lại còn có “địa vị” ở những nơi như vậy, tôi từng đến ở chùa và chứng kiến tận mắt nhiều điều chướng tai gai mắt … ở đâu có Phật ở đó có ma, ma nữ chính có lẽ lại là các bếp trưởng bảo thủ, thơn thớt trước mặt chúng tôi (dân Thực dưỡng) và đằng sau lại bỏ thật nhiều bột nêm đểu để được KHEN. Rất nhiều lần tôi t“m cách làm sao để chùa không sử dụng bột nêm đểu nữa, nhưng thất bại sau khi đem miso Nhật, nước tương Nhật, phổ tai cúng dường… v“ mấy người nấu ăn có tâm ma rất mạnh, có lần tôi phải dũng cảm "qua mặt" lũ tiểu yêu bằng cách về nhà chuyển phát nhanh gửi tập tài liệu phản ánh mặt trái của bột nêm… sư trụ tr“ PM mới xuống bếp cấm tiệt nhà bếp sử dụng bột nêm đểu, lúc đó đám tiểu yêu bu quanh nhà bếp hống hách, hách dịch kêu ngạo, liên tục chống đối khó chịu tôi… mới chịu đầu hàng vô điều kiện?

Sang Miến (SOM) năm 2004 cũng vậy… thiền sinh nước ngoài họ không hèn nhát như người Việt Nam (tiếc tôi không biết rành tiếng Anh để cắt nghĩa cho họ hiểu), họ bô bô lên mách ngài thiền sư về mặt trái của bột nêm và cuối cùng hơn 10 năm sau khi quay sang Miến, mới biết được là bây giờ nhà bếp không sử dụng bột nêm nữa, v“ ngài thiền sư ăn thức ăn có bột nêm bị đau mỏi cổ vai gáy lắm r�“i. Một chuyện nho nhỏ như vậy mà là cả một tiến tr“nh tiến hóa như thế? Lâu dài như vậy, th“ những chuyện khác th“ như thế nào?

M“ căn thực tế lấy từ bột m“ rất công phu nên đắt hơn dầu ăn, nên cứ cho nhiều dầu lên để giá thành giò sẽ rẻ hề đi, đến mức chỉ từ 50k -70k - 80k/1 kg là nhiều!

Thứ hai là gia vị tạo ngọt? khâu này chả tin được , họ bảo dùng bột nêm nấm hay rong biển cũng không tin được, v“ món giò phổ tai tôi là người đầu têu bảo làm món đó… giờ th“ nhiều người làm giò đó bán (gói nilon hấp) và lêu lổng tới cả giò nấm, giò tai “heo” rởm, giò mộc nhĩ… đủ thứ… tôi th“ nghĩ ăn để sống nên chỉ cần 1 loại giò là đủ, ai làm lắm thứ giò, bán lắm loại giò, rõ là kẻ tham lam quá quắt và chả hiểu g“ luật nhân quả! Họ rất tham và rất âm nữa, họ ăn nhiều bột nêm siêu mặn và họ bị âm thu hút, nhóm người đó ăn chay trường nhưng ăn mặn, ăn cơm trắng và đủ thứ âm (hoa quả đường sữa bánh kẹo… họ khá thích thú với chúng)… chỉ cần 1 loại giò và có nhiều cách ăn giò là được. Cuộc đời th“ ngắn mà làm nhiều thứ bắt người mua phải ăn thử nhiều thứ giò và phải lựa chọn lưỡng lự??? họ có biết g“ mấy đâu? Cứ khoái khẩu là ĐƯỢC? thế th“ không đủ để được. Làm nhưng vậy kém phước báu trí tuệ, t“nh thương ảo tưởng có, mà lại thành ra quá ít ỏi.

Sinh mạng của m“nh là QUÍ GIÁ, cần cho ăn thức ăn tốt, thức ăn thượng phẩm. May sao tôi được giới thiệu con của một người quen tu hành theo pp khác của Đạo Phật, thoạt đầu tôi yêu cầu làm theo công thức của tôi và lấy gia vị tại nhà tôi, một thời gian sau mải tu tập và tổ chức các chương tr“nh Thực dưỡng mời người Nhật sang giảng dạy, hơi sao lãng việc họ lâu nay không lấy các loại gia vị từ nhà m“nh và cảm thấy giò sao siêu ngọt hơn??? Sau khi nhịn ăn ăn lại ngày thứ 3 cắn thử miếng giò nhỏ tôi phải ăn ngay thứ g“ đè lên, mặt khác cô giáo Huyền Hà Tĩnh nhắc hỏi tôi ngu�“n gốc xuất xứ và thành phần của giò có thể tin tưởng được không? Tôi gọi điện cho người làm giò và vặn vẹo họ lấy các loại gia vị bỏ vào giò ở đâu? Họ cứ nói, nói, nói liếng thoắng (tướng của tham và khó chân thực) chả cho tôi nói nữa… và tôi bảo chưng bằng chứng ra cho tôi thấy được họ đã BỎ gia vị mà tôi bảo họ cho vào???? Tôi xin sám hối bà con v“ đã chưa lo được loại giò ưng ý. Nhưng may có covid tôi nhịn ăn 3 ngày và thấy ra được dứt khoát phải lo giò cho nhà ăn và cho bà con theo lối mới….

Giò Minh mới này bảo đảm độ kiềm tốt hơn, bằng chứng mầu xanh của kiềm phủ khắp cái giò do hấp thu độ kiềm của lá chuối, màu xanh ngấm vào giò và hy vọng tương lai giò này có thể mang “tiến vua”…tương lai chúng tôi sẽ có thể thay kombu shitake của Nhật bằng bột rong biển phổ tai….từ từ tiến tới chỗ tốt đẹp và nhiều may mắn hơn.

Tôi gõ bài này để tri ân Tất cả và những cơ sở làm giò kiểu cũ họ có thể tham khảo để rút kinh nghiệm làm ra dòng giò tốt hơn th“ phước tuệ và phước báu cao cấp hơn sẽ đến với họ, chứ không phải chỉ là xe sang, nhà nhiều, nhà đẹp và có nhiều nhân viên… vẫn chưa là “đinh g“” với t�“n tại với THƯỢNG ĐẾ, với CÁI CHẾT không thể nào tránh khỏi. Bao năm ưu tư về giò nay mới tạm đến quãng này.

Ai muốn học cách làm giò Thực dưỡng có thể tham khảo tại bài này và có thể liên hệ xin học với những cơ sở làm giò mà tôi biết… hy vọng họ không giữ nghề v“ nghề làm giò không phải dễ làm và không hề đơn giản tí nào… đầu tư khá tốn kém và gần như phải có phân xưởng…

Không nên nên coi thường mọi người cứ chỉ làm loại b“nh dân rẻ tiền độc hại bán cho mọi người, nên có dòng giò sang trọng và đẳng cấp thượng phẩm này để ăn duy tr“ mạng sống và phát triển tâm trí nữa.

Nhiều năm nay tôi biết có nhiều vị sư khuyên Phật tử KH�”NG NÊN ĂN GIÒ là v“ toàn giò “đểu” đã được làm g“, chưa có dòng giò sang trọng cao cấp thượng phẩm tuyệt vời… nhất ẩm nhất trác giai do tiền định…

Nếu giò đẳng cấp giò M hết (v“ không thể một lúc đáp ứng được thị trường) th“ chúng tôi sẽ sử dụng tạm loại giò của nhóm đó làm vẫn bán mấy năm nay, và tôi cũng đang góp ý để việc gói là chuối không còn bị chát, giò đó tôi ăn cũng thấy có vị chát của lá chuối hấp 10 tiếng nó ngấm hết cả vào giò….

Mong bà con vui lòng hưởng ứng ăn giò an lành an toàn an tâm.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 19th March 2024 - 06:39 PM