IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?, Hoàng Thọ Tuấn hướng dẫn
Diệu Minh
bài May 13 2020, 06:18 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Amazake làm cách nào cho bổ và ngon nhất?

1. Nguyên lý: phản ứng phân giải tinh bột nhờ Amylase. vậy nên muốn Amazake ngon nên tìm gạo có hàm lượng tinh bột cao như gạo nếp, Amylase hoạt động tốt nhờ nhệt độ khoảng 40-55 độ, pH khoảng 4.5-5.5 và ion clo- làm tăng hoạt tính của amylase. Vậy muốn Amazake ngon cần làm như sau:

1. Chuẩn bị 150 gam gạo nếp cái ngon, ngâm 10h cho hơi hơi chua làm giảm pH cho amylase, sau đó đồ xôi dẻo (có thể thay thế bằng cơm gạo lứt đã nấu, kinh nghiệm của Ngọc Trâm sau khi xem mấy clip của chị Nhi sưu tầm, bên dưới)

2. Đổ 300ml nước vào xôi và quấy đều tay

3. Chuẩn bị 300 gram gạo koji và hòa vào hồn hợp trên và cho một ít muối hầm (MỤC ĐÍCH MUỐI HẦM ÍT MẶN VÀ CÓ NHIỀU ION CLO TĂNG HOẠT ĐỘNG THỦY PHÂN TINH BỘT CHO ĐỘ NGỌT CAO) cho vào hồn hợp khi nó cỡ 50 độ.

4. Ủ hỗn hợp này kín để tránh lên men ancol, sau đó đưa vào môi trường ủ nhiệt độ 50 độ, vì càng tăng nhiệt cao thì amylase dễ bị biến tính, người nhật họ ủ 70 độ chưa đúng lắm vì 70 độ Amylase đã biến tính một phần.

ủ 8h là ok.

Người chia sẻ kinh nghiệm: Hoàng Thọ Tuấn

https://www.facebook.com/permalink.php?stor...comment_mention

bạn trẻ này là ai?

Tuấn Tekka (Hoàng Thọ Tuấn), fb: Tâm Minh, Đt: 096 6847577
Email: hoangthotuan_t57@hus.edu.vn
… mới chỉ có 27 tuổi - vốn là: Cháu học công nghệ sinh học, chuyên ngành vi sinh vật học, (đã tốt nghiệp 1 bằng đại học, nay đang học bác sĩ đa khoa trường y Thái Bình, năm cuối) mai ra trường y, cháu cũng định nghiên cứu thêm về vi sinh y học. (Cũng từng xuất gia gieo duyên theo hệ phái nguyên thuỷ). Nó chỉ là cử nhân khoa học bình thường thôi, khi cháu học gần năm cuối năm 2014 là khi cháu biết Thực dưỡng, khi học về Vi sinh và cơ chế sinh lý cháu không phục lắm vì nó chưa sâu sắc nên cháu muốn qua trường y học xem sao thì cũng là một cách nhìn mới, biết thêm cơ chế sinh lý học cơ thể và diễn tiến bệnh nên mọi thứ rõ ràng hơn. Chàng trai trẻ đầy hoài bão ước mơ này người Hà Tĩnh và có ý chí muốn mở một trung tâm Thực dưỡng to nhất Miền Bắc và làm món ăn cạnh tranh được với Ohsawa Food. fb: Tâm Minh, hãy theo dõi fb của bạn này học hỏi làm các món ăn như tamari, Amazake, koji, tương cổ truyền để nâng cấp hiểu biết của bạn về Thực dưỡng lên một tầm cao mới...có gì thắc mắc thì cứ hỏi trực tiếp nhé. https://www.facebook.com/100037202471886/vi...49578179625596/

Gạo koji mua ở đâu? có thể liên hệ: 024 38534225; hoặc liên lạc với chủ fb tên "Tâm Minh" - có avatar hơi giống một chú tiểu bằng hình vẽ mầu vàng....


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 13 2020, 08:49 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Nhi PT chia sẻ thêm:

PT Thanh Nhi · 0:00 Trâm Phạm Rượu Amazake được phụ nữ ưu chuộng vì nổi tiếng làm đẹp da, có nhiều chất xơ, chống lão hoá, giữ dáng, trước con xem tivi Nhật quay phóng sự gia đình làm Koji ai cũng có làn da tuyệt đẹp đặc biệt là da tay. Con làm 2 loại rượu ngọt Amazake dựa theo 2 clip này, nhưng con có cho thêm xíu muối cho rượu đậm đà. Người Nhật thường làm koji từ gạo để làm Amazake (khác với vn mình, mình hay làm rượu nếp):

1. Loại amazake đậm đặc 100% Koji.

https://marukawamiso.com/recepi/amazake-mahoubin.html

2. Loại amazake loãng kết hợp cơm gạo lứt hoặc cháo gạo lứt.

https://www.youtube.com/watch?v=a4kyCvqFfpQ


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 13 2020, 10:53 PM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Kinh nghiệm của Ngọc Trâm:

Nên sử dụng cơm lứt đã nấu và nấu cho sôi với lượng nước 200 ml, vừa ăn cho 1 người, rồi cho khoảng 30-60 gam koji khi độ nóng của hỗn hợp là 60-65 độ, đổ vào phích giữ nhiệt Zojirushi của Nhật là tốt nhất... hoặc là làm nhiều thì có cái nồi giữ nhiệt không cần điện hay lửa... tớ vừa làm theo cách này, sáng mai mới cho ra sản phẩm.

Có thể bỏ thêm xíu muối tre cho những người thiếu dương ... mai sẽ cho ra lò món đầu tiên vì thấy quá dễ làm và nhà có sẵn nguyên liệu của bạn Tuấn Tekka vừa làm xong gửi từ Thái Bình lên Hà Nội...

Ngọt đậm hay ngọt vừa còn là do bạn cho nhiều koji hay ít, nếu thích ăn nhạt vừa thì cho ít koji, ngọt nhiều thì cho tăng...

Nên và rất cần có cái nhiệt kế nhé bạn.

Phích giữ nhiệt có Zojirushi có thể mua tại 120 phố Huế, nhiệt kế có thể mua trên mạng hoặc mua tại TDNT

Dụng cụ làm mốc Koji - nhà nhà nên có: liên hệ với chúng tôi nếu thấy khó khăn, hỏi thầy Tuấn Tekka nhé: fb: Tâm Minh!

- Chõ đồ xôi
- Khăn đồ xôi Nhật Việt
- Mốc giống Koji
- Khay gỗ (hộp gỗ thông)
- Kỹ thuật nuôi Koji phải học trực tiếp, tuy nhiên làm những thứ này phải "có tay" hoặc cảm thấy khó khăn thì mua sẵn mốc koji về làm tiếp ra nhiều món ăn ngon đặc biệt.

Làm xong để koji trong ngăn mát được??? để hỏi thầy tiếp nhé...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 23 2020, 11:58 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tổng hợp bài của Tuấn, Nhi, Vinh: Công thức của Ngọc Trâm:

Lưng bát cơm lứt cho nước 400 ml xay nhuyễn đun sôi, bỏ bằng hạt đỗ xanh muối, để nguội 65 độ. Cần 1 phích giữ nhiệt loại Zojirushi thì tốt, bỏ vào 100 gam mốc koji, đổ nước cháo lứt xay 65 độ vào (nếu là koji mới lấy ở ngăn mát ra), vặn nút để 8 tiếng sau có món cháo ngọt thanh dịu hơi có mùi dứa... bỏ ra ăn nóng vào mùa đông, mùa hè có thể để ngăn mát...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 25 2020, 06:28 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Nên làm Amazaka bán không? Tôi (Ngọc Trâm) hỏi chị Nhi – một người bạn Thực dưỡng lý tưởng từng sống ở Nhật 14 năm.

- Dạ nên quá ạ. Thực dưỡng bên Nhật dùng Amazake như chất làm ngọt lý tưởng. Cửa hàng Thực dưỡng, cửa hàng bình thường, siêu thị ... đâu đâu cũng dễ thấy Amazake đủ loại. Amazake không thể thiếu đối với dân showbiz họ dùng hàng ngày trong thức uống, nấu ăn, làm bánh thay đường để giữ đáng, làm đẹp da, trẻ hoá ... Nhưng Thực dưỡng thì bán Amazake gạo lứt tốt hơn ạ, vị ngọt đậm đà không quá gắt như Amazake gạo trắng. Nhưng làm amazake gạo lứt khó hơn chút vì gạo lứt khó chuyển hoá thành đường hơn gạo thường.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 26 2020, 06:14 AM
Bài viết #6


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Bạn nào muốn học hỏi cách làm lấy Koji chuẩn Nhật thì liên hệ với fb "Tâm Minh: nhé


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 26 2020, 12:19 PM
Bài viết #7


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Làm mốc Koji rất dễ học với thầy Tuấn (chuẩn)
Đảm bảo thành công mỹ mãn

Dụng cụ làm mốc tốt nhất?

- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!) tốt hơn là có cái khay gỗ để làm được 1,5 kg gạo nếp (có thể đặt được loại khay gỗ đó ở fb “Tâm Minh” hay tự đặt bằng gỗ thông kích thước 25 x 35 x 7,5 độ dày của thành gỗ 13mm).

- Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng có bán tại cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm: cần 2-3 cái cho 1 lần làm tương (1 cái khăn chuyên để đồ xôi, 2 cái để lót 2 khay gỗ).

- Nếu làm tương cổ truyền thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông… hoặc đến thẳng vùng có chum là thị trấn Quế, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam.

- Bột đọt dứa và bột sung, bột đu đủ, tự làm hoặc mua sẵn. Thả vào chung khi ngả tương, đánh tan khi ngả tương cổ truyền: trộn lẫn hai nguyên liệu. (cách làm bột đọt dứa, bột đu đủ và bột quả sung xanh là các nguyên liệu phải hái cho tươi sau đó chế biến ngay vì trong nhựa các loại quả trên có rất nhiều enzyme phân giải đạm tạo vị ngọt umami (ngọt của thịt cá) cho tương, chúng tôi đã từng thấy có người ủ xác cá và đu đủ xanh để thành phân đạm bón cho cây trồng ?)

- Muốn làm tamari và miso ngon tham khảo và xem cách làm? bằng cách tìm trên mạng, gõ: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753, phải có loại mốc đặc chủng làm miso hay tamari thì mới ổn, và phải làm theo lối của người Nhật mới tuyệt vời, làm xong ủ không cho không khí lọt vào thì mới ổn, khi có không khí vào thì các vi khuẩn sinh hơi phát triển làm tương bị nặng mùi - có mùi thum thủm)

** Nếu đã có khăn đồ xôi và khay gỗ làm đợt cũ thì phải sát trùng dụng cụ bằng cách cọ sạch khay gỗ bằng bàn chải và cho khăn đồ xôi và khăn ủ mốc vào chõ hấp sôi 30 phút để loại bỏ các chủng mốc tạp.

Làm mốc Koji

1. Chuẩn bị 1,5 kg gạo nếp phải vo sạch hết nước trắng đi để tránh đồ xôi xong làm các hạt gạo dính vào nhau mốc khó bám, ngâm nước 4 giờ sau đó cho vào chõ đồ xôi, sau khi nước sôi được 10 phút thì lấy đũa xâm vào khối xôi từ trên xuống dưới (xâm nhiều lỗ) sau đó đồ tiếp, khi xôi chín tới thì cho ra ngay và tãi ra mâm cho nguội, sau đó cho xôi vào bọc nilon và để vào ngăn mát tủ lạnh 15 giờ. Sau 15 giờ cho xôi vào chậu thau to và bóp tơi xôi. Nếu có được dụng cụ là cái bâu to đường kính 48cm (kiểu của Nhật) thì tốt nhất.

2. Chuẩn bị khoảng 30-40 gram bột mỳ lứt hoặc bột gạo lứt sau đó lọc bột qua rây cho mịn và trộn đều vào thau đựng xôi. (lượng bột mỳ phải vừa phải, chỉ đủ áo bề mặt gạo là được).

3. Lấy mốc giống và bóp tơi mốc giống ra sau đó rảy đều bề mặt xôi (2 gram mốc/1kg xôi). Gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà.

4. Xếp khay gỗ ra và lót khăn cotton vào khay, sau đó cho xôi đã rảy mốc vào khay sao cho bề dày của khối xôi khoảng 1,5 đến 2cm, nếu bề dày khối mốc mỏng quá thì mốc nhanh già, dày quá thì mốc bị ngấu nát bên trong. Sau đó tấp vải lại (gập nhẹ các góc phủ lên bề mặt của xôi) và canh chừng mốc.

5. Sau khoảng thời gian trung bình là 20-22 giờ thì mốc đã bắt đầu lên, biểu hiện bằng mùi mốc thơm thoang thoảng như mùi dứa chín thì đem mốc ra bóp cho tơi nát và dàn đều gạo mốc lại như ban đầu và tấp khăn lại. Sau lần bóp mốc số 1 thì cứ 8 giờ thì đảo và bóp mốc 1 lần. nếu khôi mốc nhiệt độ cao quá thì bật quạt cho khối mốc nguội bớt đi tránh mốc tạp phát triển. Mốc để làm tương ngon nhất là mốc trưởng thành gần 36 giờ mùa hè (khoảng 40 giờ vào mùa đông).

6. Thế nào là “mốc được” = tức là mầu của nó vừa trắng tinh và mốc lên đều tất cả các góc của hạt xôi, tuyệt đối không để mốc chuyển sang mầu hơi vàng tạm được chứ xanh nhất… là mầu xanh sẫm, thì mốc đã bị già và mùi ngai ngái không còn ngon nữa, khi thấy mốc bị như vậy nên đổ bỏ mẻ mốc đó đi, phải để ý mốc từng ngày từng giờ… khi nào vừa lên hết thành mầu trắng thì làm mốc mật ngay lập tức; ngửi mùi đó có mùi thơm giữa dứa và tương, khá thơm…

7. Bóp mốc này với chút nước muối (tỉ lệ 2% muối vào nước so với nguyên liệu ban đầu), làm sao cho mốc hơi giống như gạo mới vo, rổi ủ lại vào cái gì đó (rá) cho róc nước xuống phía dưới, ủ đậy toàn bộ lại (bọc trong lớp vải hay là lớp bao tải cho ủ giữ được nhiệt, có khi nó khá nóng, có khi nó nóng lên 60 độ C), công đoạn này làm giống kiểu làm rượu nếp của các cụ ta xưa… làm vậy cho nguyên liệu tiếp tục chuyển hóa từ mốc đã lên đều sang thứ mốc mật ngọt lịm, có mùi phảng phất như là mùi rượu nếp rất thơm. Chỉ ủ duy nhất 2 ngày đêm, không được ủ lâu hơn. Nếu có cái thùng xốp xử lý được loại nhiệt luôn giữ 60 độ thì chỉ mất 8-9 tiếng là được. Cho ra loại mốc ngọt như mật, làm cho kiến bâu đầy!

8. Bỏ mốc mật ra và trộn thêm muối tỉ lệ: 1 kg mốc mật cho vào 170 gam muối, có thể bỏ nhiều hơn chút nếu thấy nó quá ngọt... hàng ngày phơi mốc mật - phơi 3 nắng thì đậy kỹ lại (có thể để trong bóng râm không cần phơi, nếu đang giữa hè).

Nếu để loại mốc này sau 8 tháng bạn sẽ có một loại misô gạo ngọt (có thể đặt tên là TƯƠNG MẬT) dùng để làm ngon ngọt thức ăn, phết lên món nướng, chiên rán...
Nếu cảm thấy e ngại thiếu chất thì mua cám gạo rang sẵn trộn với mốc mật...
Nếu cứ để nguyên liệu như thế ta có tương ngọt - gọi là mốc mật, để 8 tháng sau thì ăn được. Nếu sau khi làm xong mốc mật, ngả ngay tương có được không? - Được.
Lưu ý: Muốn làm miso và tamari thì phải để ủ tương làm sao không khí không lọt vào được và không cần phơi nắng, nhiệt độ thích hợp nhất để làm miso là 15- 25 độ C.

Nên học hỏi kỹ với thầy Tuấn fb “Tâm Minh” rồi hãy làm hoặc đợi chúng tôi ra được sách hướng dẫn tỉ mỉ đã nhé?


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 26 2020, 12:33 PM
Bài viết #8


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Thức uống lý tưởng trong ngày nóng - Amazake?

Nên làm Amazaka – Cơm rượu Nhật (CRN) bán không? Tôi hỏi chị Nhi – một người bạn Thực dưỡng lý tưởng từng sống ở Nhật 14 năm.
- “Dạ nên quá ạ. Thực dưỡng bên Nhật dùng Amazake như chất làm ngọt lý tưởng. Cửa hàng Thực dưỡng, cửa hàng bình thường, siêu thị ... đâu đâu cũng dễ thấy Amazake đủ loại. Amazake không thể thiếu đối với dân showbiz họ dùng hàng ngày trong thức uống, nấu ăn, làm bánh thay đường để giữ đáng, làm đẹp da, trẻ hoá ... Nhưng Thực dưỡng thì bán Amazake gạo lứt tốt hơn ạ, vị ngọt đậm đà không quá gắt như Amazake gạo trắng. Nhưng làm amazake gạo lứt khó hơn chút vì gạo lứt khó chuyển hoá thành đường hơn gạo thường.”
Người dân Nhật đặc biệt ưa chuộng Amazake vào những ngày hè oi nóng. Amazake (CRN – Cơm rượu Nhật) được xem là loại đồ uống có thành phần dinh dưỡng phong phú như đường gluco, chất xơ, vitamin B1, B2, B6, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus,... có tác dụng bổ sung năng lượng, giúp phục hồi thể trạng sau một ngày lao động mệt mỏi dưới cái nóng và có thể dễ dàng thưởng thức nó quanh năm. Phụ nữ mang thai hay trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức và trở nên yêu thích món đồ uống này. Từ ngày xưa, CRN nóng luôn được người dân Nhật Bản ưa dùng để xua tan đi cái giá lạnh mùa Đông.
Yếu tố năng lượng: Amazake giàu dinh dưỡng đến độ còn được gọi bằng biệt danh là “dịch truyền uống được”. Vì chứa nhiều men tiêu hoá và vitamin nhóm B, nên món uống này rất hợp cho việc phục hồi thể lực.
Yếu tố làm đẹp: Amazake có chứa thành phần axit kojic ngăn chặn được sự hình thành và phát triển của melanin – nguyên nhân chính gây ra các vết thâm sạm trên da. Hơn nữa, thức uống này chứa rất nhiều vitamin B2, hiệu quả trong việc dưỡng ẩm và làm da căng mịn.
Nó còn chứa chất xơ và oligosaccarit, có tác dụng điều chỉnh môi trường ruột, phù hợp cho những người đang muốn trị táo bón. Amazake quả là có nhiều công dụng cho phái nữ nhỉ.
Cách uống: Nhiều khi đi ra ngoài cần chút năng lượng hoặc tẩm bổ cho sắc đẹp thì loại này tiện lợi quá đi ấy chứ. Cách uống Amazake “hoàn hảo":
Trong số các mặt hàng Amazake cũng có loại trộn với sữa đậu nành, dễ uống hơn và đồng thời hấp thu thêm dưỡng chất của đậu nành nữa, nên loại này đang được ưa chuộng lắm. Gần đây, tôi cũng có thấy loại Amazake trộn với trái cây cực dễ uống, trộn với sữa hạnh nhân giàu amino axit, cực kỳ tốt cho sức khoẻ cũng như cải thiện những làn da chưa hoàn hảo.
Amazake – kết hợp giữa năng lượng tự nhiên và công dụng làm đẹp. Các bạn còn chần chờ gì nữa mà không thử Amazake ngay đi nào!
Mà thức uống bí mật mang tên “Amazake” đó là gì vậy ta? Sao mà được ưa chuộng thế nhỉ?
Koji là gì? Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật. Để có thể làm được những sản phẩm truyền thống như CRN - nguyên liệu không thể thiếu đó chính là Koji. Vậy Koji là gì?
Koji là gì? Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất được coi là giống khởi động để sản xuất một số thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản. Koji là tên một loại mốc được nuôi cấy từ hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, hoặc đậu tương. Mốc Koji được dùng trong quy trình sản xuất nước tương, tương đậu nành, rượu … như một chất xúc tác giúp các nguyên liệu ngũ cốc lên men. Các loại mốc koji khác nhau được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau.

Vai trò của Koji trong nền ẩm thực Nhật Bản:
Koji là nguồn gốc của vị umami (vị ngọt của mì chính)– hương vị đặc trưng trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản, nguyên liệu đã làm nên các thực phẩm an toàn mà không cần phụ gia. Với các sản phẩm như Miso, Tamari, Sake, Shoyu (nước tương),... lên men nhờ Koji có thể cất trữ trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản, đặc biệt các sản phẩm này càng để lâu vị ngon càng đậm đà, nhất là Tamari hay như Tương cổ truyền M của Việt Nam làm từ mốc koji này cũng ngon ngọt đậm đà hơn hẳn kiểu cũ. Nước tương Nhật chính là sự hòa quyện hài hòa của ngũ vị: mặn, ngọt, chua, đắng, vị umami và được sử dụng để nêm nếm khi nấu nướng và làm nước chấm, riêng Tamari của Thực dưỡng lại còn kỹ hơn, là không sử dụng bất cứ gì từ nguồn bột mì để loại bỏ hết gluten trong sản phẩm cho nên nó được sử dụng như “thuốc” với những người Thực dưỡng. Tìm đọc: “Nước tương Tamari và những điều ít ai biết” đã đăng trên kenhthucduong.com.
CRN – Cơm rượu Nhật – Amazake vừa là thức uống, vừa là sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp, dễ tiêu hóa lại không chứa gluten, amazake được ca tụng là món đồ uống tuyệt vời…
SƠ LƯỢC về amazake - món ăn truyền thống ở Nhật, có thể làm từ gạo trắng, gạo lứt nấu thành cơm rồi lên men (bán rộng rãi trên thị trường) hoặc có thể làm từ xôi nếp than (tự làm trong gia đình). Men được sử dụng là Koji (Koji chuẩn xịn có thể mua tại fb “Tâm Minh” hoặc mua tại TDNT…). Cơm hay xôi được nấu thành cháo loãng đặc tùy mình (cơm lứt thì nên sử dụng máy xay sinh tố cầm tay đánh nhuyễn), bỏ thêm bằng hạt đỗ xanh muối tre (muối), trộn với koji và ủ trong 8 giờ, ủ trong phích giữ nhiệt loại Zojirushi (tốt nhất). Amazake có thể dùng dưới dạng nước uống (lược để giữ lại phần cái) theo kiểu rượu nếp đục Việt Nam hay dùng ăn cả cái lẫn nước như cơm rượu. Có hàng trăm cách ăn từ amazake tùy bạn sáng tạo ra…
Amazake được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhất là Amazake làm từ gạo lứt, chứa nhiều vitamins nhóm B, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus... Ngoài ra trong quá trình chế biến, thành phẩm (chế tạo theo phương pháp cổ truyền) còn giữ được cả mầm của hạt gạo nên giữ được những acid béo quan trọng. Amakaze thích hợp với những người yếu tiêu hóa nhờ các dưỡng chất trong amazake đã được các men phân cắt sẵn. Amakaze củng tốt cho phụ nữ sau khi sanh nở...
Cách làm Amazake: Thành phần 150g gạo, Men Koji, Muối
Cách làm
• Bỏ gạo vào nồi cơm điện, cho nhiều nước nấu đến khi gạo mềm ra như cháo (tùy mình nấu kiểu đặc hay loãng, hoặc có thể xay cơm lứt nguội với nước, bỏ thêm tí tẹo muối rồi đổ tất cả vào phích giữ nhiệt bỏ sẵn lượng koji thích hợp.
• Khi cháo đã sẵn sàng, mở nắp ra, cho nước và koji vào sau đó trộn đều.
• Giữ nồi cơm ở nhiệt độ 60 độ C trong vòng 8h, 2h cuối cùng amazake bắt đầu có mùi thơm ngọt ngào.
• Khi amazake chín bạn lấy ra và cho vào tủ lạnh để ủ, sau đó bạn muốn dùng lạnh hay nóng tùy vào khẩu vị của bạn.
Loại men được sử dụng trong quy trình nấu rượu có tên Koji là cơm được thêm vào các bào tử nấm aspergillus oryzae. Quy trình tạo nên thức uống Amazake vô cùng tốn công, để đun sôi gạo, nước cùng koji. Đặc biệt nồng độ cồn trong loại rượu gạo này thường rất nhỏ, chỉ khoảng 1 độ nên phù hợp với cả những người không uống được rượu.
Không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống, Amazake còn tiếp thêm cho bạn nguồn năng lượng sảng khoái. Người dân xứ Phù Tang nhất định không thể bỏ qua Amazake trong buổi leo núi của mình. Sau quãng đường đi bộ, leo trèo mệt mỏi, một ly Amazake sẽ khiến bạn lấy lại toàn bộ sức lực và nhanh chóng tiếp tục hành trình.
Tham khảo đường link sau để có thể học hỏi cách làm amazake với bạn Tuấn Tekka hoặc học trực tiếp với người Nhật qua video …
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7323
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...amp;#entry32490

Nếu bạn chưa tự tin vì chưa biết cách làm mốc Koji có thể mua mốc Koji chuẩn Nhật của chúng tôi tại FB: Tâm Minh hoặc cửa hàng Thực dưỡng Ngọc Trâm (024 38434225), bạn nào muốn làm lấy Koji có thể tìm học với bạn Tâm Minh trên fb của bạn đó hoặc: tham khảo trong đường link sau:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7311

Muốn hướng dẫn để làm bằng được Koji xin nộp lệ phí 400k/1 người, để bảo đảm sự thành công để có thể xử dụng suốt đời. Nên học làm Koji, thay vì mua, để mình luôn chủ động trong cuộc sống và phát triển sâu rộng, có thể làm bán cho người thân quen hoặc giao bán cho các cửa hàng thức ăn… mở ra một nghề mới hot cho người Việt Nam. Nên ăn món cháo ngọt (CRN) thay vì ăn món rượu nếp của người Việt Nam làm từ xưa tới nay.

Cách ăn: 1 gói Cơm rượu Nhật bán tại TDNT từ 250-300 gam (giá 25-30k) mỗi người ăn mỗi ngày 1/3-1/2 túi, tuần ăn 2-3 lần và có thể sử dụng làm gia vị cho các món ăn và các loại rau hoa quả… bảo quản ngăn mát 1 tuần và để ngăn đá 1 tháng.

1 gói mốc koji gạo nếp dùng để làm nhiều mẻ amazake là 150k/ làm từ 500 gam gạo nếp, bảo quản ngăn mát 2 tuần sau đó để ngăn đá cả năm!


Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 28 2020, 08:26 PM
Bài viết #9


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



RƯỢU NGỌT Koji AMAZAKE
(Dịch chọn lọc từ các tài liệu trên Internet)

■Koji Amazake (loại làm từ Koji, phân biệt với loại Amazake làm từ rược sake và đường) nổi tiếng với tên gọi “Thức Uống Truyền Dịch” NomuTenteki, do có chứa thành phần dinh dưỡng giúp phục hồi thể chất - tương tự như nước biển dùng để truyền dịch (Dịch truyền)
Là rượu ngọt tự nhiên không cồn, lên men truyền thống từ gạo và koji. Có thể dùng cho trẻ em và phụ nữ mang thai, người lái xe…
1. Chứa đường Glucose: Glucose chuyển hoá từ tinh bột gạo và được phân huỷ bởi enzyme Aspergillus Orizae có trong Koji nên rất dễ tiêu hóa và không gây gánh nặng cho cơ thể.
2. Chứa 9 Axit amin thiết yếu cần thiết cho việc xây dựng các tế bào cơ bắp, mạch máu và não mà cơ thể không tự tạo được. Trong số đó có 3 loại axit amin Valine, Leucine và Isoleucine được cho là có tác dụng ngăn chặn sự tạo axit lactic – một trong những chất gây mệt mỏi.
3. Chứa nhóm vitamin B1, B2, B6, Niacin, và axit folic: có tác dụng thúc đẩy việc lưu thông máu huyết và trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất Collagen.
4. Axit Kojic có trong amazake có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme sản xuất melanin, và cũng giúp ngăn ngừa tàn nhang và vết bẩn.
Amazake chứa axit ferulic, ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hoá da.
5. Chứa Enzyme: Nấm mốc Aspergillus Orizae có trong Koji chứa hơn 100 loại enzyme cần thiết cho cơ thể con người, các enzyme này rất hữu ích cho ruột.
Các enzyme điển hình là:
・Amylase (phân giải tinh bột thành glucose),
・Protease (phân giải protein thành axit amin),
・Lipase (phân giải chất béo thành axit béo),
・Cellulase (phân giải chất xơ thực vật thành oligosacarit).
■CÁCH DÙNG Koji Amazake:
● Dùng không quá 200ml mỗi ngày:
  Lượng đường trong Amazake khá cao 100ml có 81kcal, chứa 18g đường (cao hơn nhiều đường trong Cola, nước ép trái cây, Red bull, Coffee lon …) nên cần chú ý không nên dùng quá nhiều trong một ngày. Có thể nói uống 200ml Amazake tương đương với ăn 100g cơm trắng. Vì thành phần khá tương đương.
● Dùng làm thức uống:
Amazake là thức uống nổi tiếng giải nhiệt, giảm chứng kiệt sức, mệt mỏi của ngày hè. Mùa đông có thể thêm chút gừng vào Amazake nóng, có tác dụng làm ấm người. Phòng ngừa cảm cúm.
Có thể dùng uống trực tiếp, hoặc cho vào thức uống khác như sữa, sinh tố, Yaourt, làm kem … tạo vị ngọt thơm tự nhiên.
● Làm đẹp da: làm da sáng đẹp, chống lão hoá da, cải thiện tình trạng da bị xỉn màu …
Bằng cách uống trực tiếp.
Bôi trực tiếp lên da.
Cải thiện tình trạng da bị ăn nắng bằng cách bôi lên da bị ăn nắng,
Có thể dùng như sữa tẩy trang.

※Xem video hướng dẫn cách làm Amazake Lotion để dưỡng da bên dưới
● Dùng như gia vị trong nấu ăn (làm sốt gồm amazake - miso - bơ mè, hay làm sốt amazake - nước tương, sốt ketchup gồm amazake – cà chua xay - hành tây – muối ), hoặc dùng làm bánh (đặc biệt có thể trộn vào bột nếp làm bánh trôi amzake).
※Xem video hướng dẫn cách dùng Amazake để chế biến món ăn bên dưới.
● Tuỳ theo mục đích sử dụng mà có thể dùng vào thời điểm khác nhau như sau:
▶Sáng: Amazake chứa đường Glucose nên hữu ích cho hoạt động của não. Uống vào buổi sáng sẽ hỗ trợ năng lượng cho cơ thể trong ngày mới sau một giấc ngủ dài. Và vì Amazake chứa nhiều Vitamin nhóm B hỗ trợ sự trong việc trao đổi chất, đốt cháy chất béo tốt nên rất hữu ích nếu dùng để hỗ trợ chế độ ăn kiêng.
▶Trưa: Tăng cường năng lượng của cơ thể trong buổi chiều, có tác dụng cải thiện chứng buồn ngủ sau bữa trưa và hữu ích cho những người hay mơ màng. Là món ăn nhẹ giữa cữ tốt hơn các món ăn vặt chứa nhiều đường và chất béo khác.
▶Tối: Phục hồi cơ thể sau một ngày làm việc. Axit amin có trong amazake giúp cơ thể thư giãn, ngoài ra một ly Amazake ấm nóng sẽ làm ấm người và hỗ trợ một giấc ngủ sâu. Đặc biệt uống Amazake vào buổi tối sẽ có tác dụng tốt cho mục đích làm đẹp da.
※Có Amazake gạo trắng và Amazake gạo lứt:
Amazake gạo trắng được làm từ gạo trắng và koji. Amazake gạo lứt được làm từ gạo lứt và koji.
Amazake gạo lứt có vị ngọt đậm đà hơn. Amazake gạo lứt bổ dưỡng, giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất có tác dụng tốt cho sức khoẻ hơn amazake gạo trắng.
Khác với các thực phẩm có vị ngọt chiết xuất khác như siro phong … Amazake là vị ngọt của toàn phần thực phẩm đúng với tinh thần Thực Dưỡng nên được ưu chuộng trong Thực Dưỡng Nhật.
Phạm Trần Thanh Nhi
Tài liệu tham khảo:
※Về dinh dưỡng của Amazake:
1.https://macrobiotic-macrobi.com/%EF%BD%8Dacrobioticninki/%E3%83%9E%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%AE%E7%90%86%E6%83%B3%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99%E3%83%BC%E7%94%98%E9%85%92/
2. https://www.olive-hitomawashi.com/column/20.../post-7587.html
3. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500
4. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake
4. Loại amazake đậm đặc 100% Koji.
https://marukawamiso.com/recepi/amazake-mahoubin.html
5. Loại amazake loãng kết hợp cơm gạo lứt hoặc cháo gạo lứt.
https://www.youtube.com/watch?v=a4kyCvqFfpQ
※Về cách sử dụng Koji và Amazake trong nấu ăn
https://www.youtube.com/watch?v=kgXiKyuQ5rk
https://www.marukome.co.jp/recipe/special/030/
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake Lotion để dưỡng da
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=637




--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 19th March 2024 - 06:40 PM