IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Tất tật tần tân về Cơm Rượu Thần Thánh Amazake của người Nhật, Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn
Diệu Minh
bài May 26 2020, 06:08 AM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...amp;#entry32490


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 26 2020, 12:19 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Làm mốc Koji rất dễ học với thầy Tuấn (chuẩn)
Đảm bảo thành công mỹ mãn

Dụng cụ làm mốc tốt nhất?

- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!) tốt hơn là có cái khay gỗ để làm được 1,5 kg gạo nếp (có thể đặt được loại khay gỗ đó ở fb “Tâm Minh” hay tự đặt bằng gỗ thông kích thước 25 x 35 x 7,5 độ dày của thành gỗ 13mm).

- Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng có bán tại cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm: cần 2-3 cái cho 1 lần làm tương (1 cái khăn chuyên để đồ xôi, 2 cái để lót 2 khay gỗ).

- Nếu làm tương cổ truyền thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông… hoặc đến thẳng vùng có chum là thị trấn Quế, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam.

- Bột đọt dứa và bột sung, bột đu đủ, tự làm hoặc mua sẵn. Thả vào chung khi ngả tương, đánh tan khi ngả tương cổ truyền: trộn lẫn hai nguyên liệu. (cách làm bột đọt dứa, bột đu đủ và bột quả sung xanh là các nguyên liệu phải hái cho tươi sau đó chế biến ngay vì trong nhựa các loại quả trên có rất nhiều enzyme protea phân giải đạm tạo vị ngọt umami (ngọt của thịt cá) cho tương, chúng tôi đã từng thấy có người ủ xác cá và đu đủ xanh để thành phân đạm bón cho cây trồng ?)

- Muốn làm tamari và miso ngon tham khảo và xem cách làm? bằng cách tìm trên mạng, gõ: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753, phải có loại mốc đặc chủng làm miso hay tamari thì mới ổn, và phải làm theo lối của người Nhật mới tuyệt vời, làm xong ủ không cho không khí lọt vào thì mới ổn, khi có không khí vào thì các vi khuẩn sinh hơi phát triển làm tương bị nặng mùi - có mùi thum thủm)

** Nếu đã có khăn đồ xôi và khay gỗ làm đợt cũ thì phải sát trùng dụng cụ bằng cách cọ sạch khay gỗ bằng bàn chải và cho khăn đồ xôi và khăn ủ mốc vào chõ hấp sôi 30 phút để loại bỏ các chủng mốc tạp.

Làm mốc Koji

1. Chuẩn bị 1,5 kg gạo nếp phải vo sạch hết nước trắng đi để tránh đồ xôi xong làm các hạt gạo dính vào nhau mốc khó bám, ngâm nước 4 giờ sau đó cho vào chõ đồ xôi, sau khi nước sôi được 10 phút thì lấy đũa xâm vào khối xôi từ trên xuống dưới (xâm nhiều lỗ) sau đó đồ tiếp, khi xôi chín tới thì cho ra ngay và tãi ra mâm cho nguội, sau đó cho xôi vào bọc nilon và để vào ngăn mát tủ lạnh 15 giờ. Sau 15 giờ cho xôi vào chậu thau to và bóp tơi xôi. Nếu có được dụng cụ là cái bâu to đường kính 48cm (kiểu của Nhật) thì tốt nhất.

2. Chuẩn bị khoảng 30-40 gram bột mỳ lứt hoặc bột gạo lứt sau đó lọc bột qua rây cho mịn và trộn đều vào thau đựng xôi. (lượng bột mỳ phải vừa phải, chỉ đủ áo bề mặt gạo là được).

3. Lấy mốc giống và bóp tơi mốc giống ra sau đó rảy đều bề mặt xôi (2 gram mốc/1kg xôi). Gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà.

4. Xếp khay gỗ ra và lót khăn cotton vào khay, sau đó cho xôi đã rảy mốc vào khay sao cho bề dày của khối xôi khoảng 1,5 đến 2cm, nếu bề dày khối mốc mỏng quá thì mốc nhanh già, dày quá thì mốc bị ngấu nát bên trong. Sau đó tấp vải lại (gập nhẹ các góc phủ lên bề mặt của xôi) và canh chừng mốc.

5. Sau khoảng thời gian trung bình là 20-22 giờ thì mốc đã bắt đầu lên, biểu hiện bằng mùi mốc thơm thoang thoảng như mùi dứa chín thì đem mốc ra bóp cho tơi nát và dàn đều gạo mốc lại như ban đầu và tấp khăn lại. Sau lần bóp mốc số 1 thì cứ 8 giờ thì đảo và bóp mốc 1 lần. nếu khôi mốc nhiệt độ cao quá thì bật quạt cho khối mốc nguội bớt đi tránh mốc tạp phát triển. Mốc để làm tương ngon nhất là mốc trưởng thành gần 36 giờ mùa hè (khoảng 40 giờ vào mùa đông).

6. Thế nào là “mốc được” = tức là mầu của nó vừa trắng tinh và mốc lên đều tất cả các góc của hạt xôi, tuyệt đối không để mốc chuyển sang mầu hơi vàng tạm được chứ xanh nhất… là mầu xanh sẫm, thì mốc đã bị già và mùi ngai ngái không còn ngon nữa, khi thấy mốc bị như vậy nên đổ bỏ mẻ mốc đó đi, phải để ý mốc từng ngày từng giờ… khi nào vừa lên hết thành mầu trắng thì làm mốc mật ngay lập tức; ngửi mùi đó có mùi thơm giữa dứa và tương, khá thơm…

7. Bóp mốc này với chút nước muối (tỉ lệ 2% muối vào nước so với nguyên liệu ban đầu), làm sao cho mốc hơi giống như gạo mới vo, rổi ủ lại vào cái gì đó (rá) cho róc nước xuống phía dưới, ủ đậy toàn bộ lại (bọc trong lớp vải hay là lớp bao tải cho ủ giữ được nhiệt, có khi nó khá nóng, có khi nó nóng lên 60 độ C), công đoạn này làm giống kiểu làm rượu nếp của các cụ ta xưa… làm vậy cho nguyên liệu tiếp tục chuyển hóa từ mốc đã lên đều sang thứ mốc mật ngọt lịm, có mùi phảng phất như là mùi rượu nếp rất thơm. Chỉ ủ duy nhất 2 ngày đêm, không được ủ lâu hơn. Nếu có cái thùng xốp xử lý được loại nhiệt luôn giữ 60 độ thì chỉ mất 8-9 tiếng là được. Cho ra loại mốc ngọt như mật, làm cho kiến bâu đầy!

8. Bỏ mốc mật ra và trộn thêm muối tỉ lệ: 1 kg mốc mật cho vào 170 gam muối, có thể bỏ nhiều hơn chút nếu thấy nó quá ngọt... hàng ngày phơi mốc mật - phơi 3 nắng thì đậy kỹ lại (có thể để trong bóng râm không cần phơi, nếu đang giữa hè).

Nếu để loại mốc này sau 8 tháng bạn sẽ có một loại misô gạo ngọt (có thể đặt tên là TƯƠNG MẬT) dùng để làm ngon ngọt thức ăn, phết lên món nướng, chiên rán...
Nếu cảm thấy e ngại thiếu chất thì mua cám gạo rang sẵn trộn với mốc mật...
Nếu cứ để nguyên liệu như thế ta có tương ngọt - gọi là mốc mật, để 8 tháng sau thì ăn được. Nếu sau khi làm xong mốc mật, ngả ngay tương có được không? - Được.
Lưu ý: Muốn làm miso và tamari thì phải để ủ tương làm sao không khí không lọt vào được và không cần phơi nắng, nhiệt độ thích hợp nhất để làm miso là 15- 25 độ C.

Nên học hỏi kỹ với thầy Tuấn fb “Tâm Minh” rồi hãy làm hoặc đợi chúng tôi ra được sách hướng dẫn tỉ mỉ đã nhé?


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 26 2020, 12:32 PM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5




Thức uống lý tưởng trong ngày nóng - Amazake?


Tế bào não cần đường (từ ngũ cốc), cần dầu béo (loại nào?) cần đạm (loại nào?)
liều lượng cũng như thời và vỵ khi nào, bao giờ, bao nhiêu thì ĐỦ? Thiếu làm sao, thừa thế nào?

Nên làm Amazaka – Cơm rượu Nhật (CRN) bán không? Tôi hỏi chị Nhi – một người bạn Thực dưỡng lý tưởng từng sống ở Nhật 14 năm. CRN có vị ngọt thanh, dễ chịu ngay và luôn, khó cưỡng…

- “Dạ nên quá ạ. Thực dưỡng bên Nhật dùng Amazake như chất làm ngọt lý tưởng. Cửa hàng Thực dưỡng, cửa hàng bình thường, siêu thị ... đâu đâu cũng dễ thấy Amazake đủ loại. Amazake không thể thiếu đối với dân showbiz họ dùng hàng ngày trong thức uống, nấu ăn, làm bánh thay đường để giữ đáng, làm đẹp da, trẻ hoá ... Nhưng Thực dưỡng thì bán Amazake gạo lứt tốt hơn ạ, vị ngọt đậm đà không quá gắt như Amazake gạo trắng. Nhưng làm amazake gạo lứt khó hơn chút vì gạo lứt khó chuyển hoá thành đường hơn gạo thường.”
Người dân Nhật đặc biệt ưa chuộng Amazake vào những ngày hè oi nóng. Amazake (CRN – Cơm rượu Nhật) được xem là loại đồ uống có thành phần dinh dưỡng phong phú như đường gluco, chất xơ, vitamin B1, B2, B6, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus,... có tác dụng bổ sung năng lượng, giúp phục hồi thể trạng sau một ngày lao động mệt mỏi dưới cái nóng và có thể dễ dàng thưởng thức nó quanh năm. Phụ nữ mang thai hay trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức và trở nên yêu thích món đồ uống này. Từ ngày xưa, CRN nóng luôn được người dân Nhật Bản ưa dùng để xua tan đi cái giá lạnh mùa Đông.
Yếu tố năng lượng: Amazake giàu dinh dưỡng đến độ còn được gọi bằng biệt danh là “dịch truyền uống được”. Vì chứa nhiều men tiêu hoá và vitamin nhóm B, nên món uống này rất hợp cho việc phục hồi thể lực.
Yếu tố làm đẹp: Amazake có chứa thành phần axit kojic ngăn chặn được sự hình thành và phát triển của melanin – nguyên nhân chính gây ra các vết thâm sạm trên da. Hơn nữa, thức uống này chứa rất nhiều vitamin B2, hiệu quả trong việc dưỡng ẩm và làm da căng mịn.
Nó còn chứa chất xơ và oligosaccarit, có tác dụng điều chỉnh môi trường ruột, phù hợp cho những người đang muốn trị táo bón. Amazake quả là có nhiều công dụng cho phái nữ nhỉ.
Cách uống: Nhiều khi đi ra ngoài cần chút năng lượng hoặc tẩm bổ cho sắc đẹp thì loại này tiện lợi quá đi ấy chứ. Cách uống Amazake “hoàn hảo":
Trong số các mặt hàng Amazake cũng có loại trộn với sữa đậu nành, dễ uống hơn và đồng thời hấp thu thêm dưỡng chất của đậu nành nữa, nên loại này đang được ưa chuộng lắm. Gần đây, tôi cũng có thấy loại Amazake trộn với trái cây cực dễ uống, trộn với sữa hạnh nhân giàu amino axit, cực kỳ tốt cho sức khoẻ cũng như cải thiện những làn da chưa hoàn hảo.
Amazake – kết hợp giữa năng lượng tự nhiên và công dụng làm đẹp. Các bạn còn chần chờ gì nữa mà không thử Amazake ngay đi nào!
Mà thức uống bí mật mang tên “Amazake” đó là gì vậy ta? Sao mà được ưa chuộng thế nhỉ?
Koji là gì? Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật. Để có thể làm được những sản phẩm truyền thống như CRN - nguyên liệu không thể thiếu đó chính là Koji. Vậy Koji là gì?
Koji là gì? Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất được coi là giống khởi động để sản xuất một số thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản. Koji là tên một loại mốc được nuôi cấy từ hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, hoặc đậu tương. Mốc Koji được dùng trong quy trình sản xuất nước tương, tương đậu nành, rượu … như một chất xúc tác giúp các nguyên liệu ngũ cốc lên men. Các loại mốc koji khác nhau được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau.

Vai trò của Koji trong nền ẩm thực Nhật Bản:
Koji là nguồn gốc của vị umami (vị ngọt của mì chính)– hương vị đặc trưng trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản, nguyên liệu đã làm nên các thực phẩm an toàn mà không cần phụ gia. Với các sản phẩm như Miso, Tamari, Sake, Shoyu (nước tương),... lên men nhờ Koji có thể cất trữ trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản, đặc biệt các sản phẩm này càng để lâu vị ngon càng đậm đà, nhất là Tamari hay như Tương cổ truyền M của Việt Nam làm từ mốc koji này cũng ngon ngọt đậm đà hơn hẳn kiểu cũ. Nước tương Nhật chính là sự hòa quyện hài hòa của ngũ vị: mặn, ngọt, chua, đắng, vị umami và được sử dụng để nêm nếm khi nấu nướng và làm nước chấm, riêng Tamari của Thực dưỡng lại còn kỹ hơn, là không sử dụng bất cứ gì từ nguồn bột mì để loại bỏ hết gluten trong sản phẩm cho nên nó được sử dụng như “thuốc” với những người Thực dưỡng. Tìm đọc: “Nước tương Tamari và những điều ít ai biết” đã đăng trên kenhthucduong.com.
CRN – Cơm rượu Nhật – Amazake vừa là thức uống, vừa là sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp, dễ tiêu hóa lại không chứa gluten, amazake được ca tụng là món đồ uống tuyệt vời…
SƠ LƯỢC về amazake - món ăn truyền thống ở Nhật, có thể làm từ gạo trắng, gạo lứt nấu thành cơm rồi lên men (bán rộng rãi trên thị trường) hoặc có thể làm từ xôi nếp than (tự làm trong gia đình). Men được sử dụng là Koji (Koji chuẩn xịn có thể mua tại fb “Tâm Minh” hoặc mua tại TDNT…). Cơm hay xôi được nấu thành cháo loãng đặc tùy mình (cơm lứt thì nên sử dụng máy xay sinh tố cầm tay đánh nhuyễn), bỏ thêm bằng hạt đỗ xanh muối tre (muối), trộn với koji và ủ trong 8 giờ, ủ trong phích giữ nhiệt loại Zojirushi (tốt nhất). Amazake có thể dùng dưới dạng nước uống (lược để giữ lại phần cái) theo kiểu rượu nếp đục Việt Nam hay dùng ăn cả cái lẫn nước như cơm rượu. Có hàng trăm cách ăn từ amazake tùy bạn sáng tạo ra…
Amazake được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhất là Amazake làm từ gạo lứt, chứa nhiều vitamins nhóm B, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus... Ngoài ra trong quá trình chế biến, thành phẩm (chế tạo theo phương pháp cổ truyền) còn giữ được cả mầm của hạt gạo nên giữ được những acid béo quan trọng. Amakaze thích hợp với những người yếu tiêu hóa nhờ các dưỡng chất trong amazake đã được các men phân cắt sẵn. Amakaze củng tốt cho phụ nữ sau khi sanh nở...
Cách làm Amazake: Thành phần 150g gạo, Men Koji, Muối
Cách làm
• Bỏ gạo vào nồi cơm điện, cho nhiều nước nấu đến khi gạo mềm ra như cháo (tùy mình nấu kiểu đặc hay loãng, hoặc có thể xay cơm lứt nguội với nước, bỏ thêm tí tẹo muối rồi đổ tất cả vào phích giữ nhiệt bỏ sẵn lượng koji thích hợp.
• Khi cháo đã sẵn sàng, mở nắp ra, cho nước và koji vào sau đó trộn đều.
• Giữ nồi cơm ở nhiệt độ 60 độ C trong vòng 8h, 2h cuối cùng amazake bắt đầu có mùi thơm ngọt ngào.
• Khi amazake chín bạn lấy ra và cho vào tủ lạnh để ủ, sau đó bạn muốn dùng lạnh hay nóng tùy vào khẩu vị của bạn.
Loại men được sử dụng trong quy trình nấu rượu có tên Koji là cơm được thêm vào các bào tử nấm aspergillus oryzae. Quy trình tạo nên thức uống Amazake vô cùng tốn công, để đun sôi gạo, nước cùng koji. Đặc biệt nồng độ cồn trong loại rượu gạo này thường rất nhỏ, chỉ khoảng 1 độ nên phù hợp với cả những người không uống được rượu.
Không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống, Amazake còn tiếp thêm cho bạn nguồn năng lượng sảng khoái. Người dân xứ Phù Tang nhất định không thể bỏ qua Amazake trong buổi leo núi của mình. Sau quãng đường đi bộ, leo trèo mệt mỏi, một ly Amazake sẽ khiến bạn lấy lại toàn bộ sức lực và nhanh chóng tiếp tục hành trình.
Tham khảo đường link sau để có thể học hỏi cách làm amazake với bạn Tuấn Tekka hoặc học trực tiếp với người Nhật qua video …
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7323
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...amp;#entry32490

Nếu bạn chưa tự tin vì chưa biết cách làm mốc Koji có thể mua mốc Koji chuẩn Nhật của chúng tôi tại FB: Tâm Minh hoặc cửa hàng Thực dưỡng Ngọc Trâm (024 38434225), bạn nào muốn làm lấy Koji có thể tìm học với bạn Tâm Minh trên fb của bạn đó hoặc: tham khảo trong đường link sau:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7311

Muốn hướng dẫn để làm bằng được Koji xin nộp lệ phí 400k/1 người, để bảo đảm sự thành công để có thể xử dụng suốt đời. Nên học làm Koji, thay vì mua, để mình luôn chủ động trong cuộc sống và phát triển sâu rộng, có thể làm bán cho người thân quen hoặc giao bán cho các cửa hàng thức ăn… mở ra một nghề mới hot cho người Việt Nam. Nên ăn món cháo ngọt (CRN) thay vì ăn món rượu nếp của người Việt Nam làm từ xưa tới nay.


Ngọc Trâm sưu tầm và tuyển chọn.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 27 2020, 10:14 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Amazake, món cơm rượu thần kỳ của người Nhật
Nguồn: BBC

Đi bộ từ đỉnh Fushimi Inari của Kyoto cả một chặng dài xuống dốc, lúc tới được những ngôi nhà bên dưới, tôi rất khát.

Thật là tiện, người dân địa phương tận dụng lợi thế nhiều người đi bộ lên đền thờ Thần đạo trên núi để mở các hàng quán nho nhỏ trong nhà.

Chính trên con đường quanh co đó, lần đầu tiên tôi được biết đến amazake, một loại thức uống cổ xưa làm từ gạo lên men nhẹ, không cồn, có ghi chú bằng tiếng Anh rằng có thể uống "nóng hoặc lạnh".

Tôi nhìn vào thứ thức uống ngòn ngọt ngậy ngậy, coi đó như phần thưởng sau những hoạt động thể lực vừa rồi của mình, thứ mà, giống như trà kombucha, hứa hẹn sẽ bổ sung dưỡng chất cho tôi sau chặng đi bộ dài. Nhưng với 400 yen Nhật (3 bảng Anh), tôi thực sự đã có được cả một thế giới vi mô về lịch sử ẩm thực Nhật Bản.

Được làm ra lần đầu tiên vào Thời Kofun (khoảng năm 250 đến năm 538 sau Công nguyên), amazake ban đầu chỉ là cách lên men và bảo quản thực phẩm.

Nó được tạo ra bằng cách đun gạo với nước và koji - loại nấm mốc thường được dùng để ủ lên men tương miso, đậu nành lên men natto và nước tương (xì dầu), ủ trong 8 đến 10 tiếng.

Kết quả là người ta thu được một loại thức uống có chứa các chất dinh dưỡng và men vi sinh có lợi cho đường ruột. Nó trở nên phổ biến đến nỗi thậm chí còn được nhắc đến trong Nihon Shoki, bộ thư tịch cổ được biên soạn vào năm 720 sau Công nguyên vốn được coi là bộ chính sử cổ nhất của Nhật Bản.

Amazake là thức uống không cồn, làm từ gạo lên men tự nhiên
Kể từ đó, thức uống này đã trải qua nhiều thăng trầm về mức độ được ưa chuộng.

Doanh số bán amazake tăng 134,8% trong giai đoạn 2016-2017, theo số liệu của Hội chợ Triển lãm Thực phẩm và Đồ uống Foodex Nhật Bản, là thời điểm mà việc ủ lên men tại nhà đã trở thành phong trào.

Đồ uống này sau đó tiếp tục phổ biến rộng rãi vào năm 2019, nhờ một phần không nhỏ vào nhóm nhạc nam Kanigate Eight, được thuê để làm phát ngôn viên cho Hiyashi Amazake, một nhãn hiệu nổi tiếng khắp Nhật Bản.

Amazake cũng xuất hiện trên kệ hàng trong các quán cà phê và cửa hàng tiện lợi trên cả nước, và người dân địa phương nhấm nháp nó vào buổi sáng hoặc xế chiều.

Hiroshi Sugihara, một người bán cá nhưng đam mê việc ủ lên men, người gốc quận Aichi ở Nhật Bản nay chuyển đến sống ở Perth, Australia, đã tận mắt chứng kiến sự trỗi dậy của việc áp dụng kỹ thuật ủ men.

Nhóm Facebook của ông, THE BREW LIFE, thành lập vào năm 2014 nay đã có hơn 5.900 thành viên trên toàn cầu.

Vốn là người yêu thích món tương miso lên men và doburoku (một dạng rượu sake), ông hào hứng giới thiệu amazake, thức uống từ thời thơ ấu của mình, cho các thành viên trong nhóm.

"Thức uống này rất thú vị và nhận được những phản ứng trái chiều từ những thành viên sống ở vùng Caucus ở châu Âu, song những người ở châu Á thì lại thấy nó rất gần gũi với một số thức uống ngọt truyền thống của họ," ông nói.

Sugihara thích thú nhớ lại việc uống amazake nóng tại các đền thờ vào đêm Giao thừa.

Bởi đồ uống này được cho là có tác dụng làm ấm người (đặc biệt là do có gừng, thường được bỏ vào để làm tăng hương vị), nên người ta thường uống nhiều trong những tháng mùa đông, cũng là lúc có các ngày lễ lớn, trong đó có Lễ hội Búp bê Hinamatsuri.

Điều này khiến nhiều người Nhật coi thức uống này như một sự ràng buộc với văn hóa dân tộc, cả trong quá khứ và trong thời hiện tại.

Như Shihoko Ura, tác giả trang blog ẩm thực có tên Chopstick Chronicles giải thích, trong ký ức của cô về amazake có những tình cảm gắn bó trào dâng, nhất là khi giờ đây cô đã di cư tới Úc.

Amazake được cho là có tác dụng làm ấm người nên người ta thường uống nó vào mùa đông
"Tôi đã từng là y tá được Hội Chữ thập Đỏ đào tạo ở thành phố Ise, quận Mie, nơi có ngôi đền Ise nổi tiếng," cô nhớ lại. "Đền thờ Ise phục vụ amazake miễn phí cho những người tới làm lễ, và các nhân viên cấp cứu cũng được mời uống. Tôi luôn mong chờ thức uống ngọt ngào này vào những phút nghỉ ngơi ít ỏi giữa ca làm việc dài tám tiếng của mình."

Đằng sau những hộp cơm bento hoàn hảo ở Nhật

Matcha thượng hạng chỉ có duy nhất ở Nhật Bản

Trà đạo: Một cách kinh doanh cổ ở Nhật Bản

Amazake là loại đồ uống có đường, và tên gọi của nó có nghĩa là "rượu sake ngọt", mặc dù nó chỉ chứa một chút cồn tự nhiên do quá trình lên men.

Do cách dịch theo nghĩa "rượu", việc tìm nó trong các cửa hàng tiện lợi có thể khó đối với những người không nói tiếng Nhật, họ nên cân nhắc hỏi theo tên thương hiệu của loại đồ uống này, chẳng hạn như Hiyashi Amazake hoặc Marumi-koji-honten, để tránh bị đưa nhầm rượu sake.

Khi nhấm nháp từng ngụm, tôi ngạc nhiên bởi vị lổn nhổn hơi giống cháo này, vốn là những mẩu vón cục koji trôi lơ lửng trong đó.

Mỗi 100g amazake cho ta khoảng 80 calories, lành mạnh hơn so với vẻ thoạt nhìn béo ngậy của nó. Những người ưa thích món amazake thì nói nó có tác dụng tốt đến mọi bộ phận của cơ thể, từ việc khiến tóc mọc nhanh cho tới giúp giảm cân, giảm cơn đau đầu mệt mỏi, uể oải sau cơn say rượu, ngủ ngon và nhuận tràng.

Do nó chứa nhiều dưỡng chất, gồm cả B6, axid folic, axid ferulic, chất xơ và một lượng glucose đáng kể, nhiều người cho rằng amazake xứng đáng chiếm một vị trí vững vàng trong danh sách các 'bí kíp' giã rượu của Nhật Bản.

Để giã rượu, người Nhật thường chế những món đồ uống làm từ củ nghệ hoặc gan bò, là các nguyên liệu có tác dụng thanh lọc làm sạch cơ quan nội tạng.

Amazake thì có vị dễ uống, dễ tiêu hóa, lại không chứa gluten, cho nên càng hay hơn mấy món trên - bản thân Sugihara đã từng thử món này.

Bản quyền hình ảnh Getty Images
Image caption Món amazake có vị lổn nhổn do những mẩu koji vón cục lửng lơ trong phần nước cơm rượu
"Tôi thường uống khi bị cảm lạnh hoặc sốt, đặc biệt là khi tôi thấy không muốn ăn uống gì," Sugihara nói.

"Amazake là thứ dễ nuốt, vị ngon, và nhờ vào công lực của enzyme (có trong men koji) chuyển hóa được tinh bột, nó cũng được coi là men vi sinh tốt cho hệ tiêu hóa nữa."

Món này được cho là có tác dụng tốt không chỉ đối với sức khỏe mà thôi. Như Misaki, người mẫu và đại sứ của Viện Chăm sóc Thẩm mỹ LaQua ở Tokyo giải thích, amazake cũng được cộng đồng làm đẹp yêu thích.

"Nhóm vitamin B có trong amazake có liên quan đến quá trình chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein, tốt cho da và tóc," cô cho tôi biết qua email. "Vì vậy, nó còn được kỳ vọng ở hiệu ứng làm đẹp. Amazake cũng chứa một thành phần gọi là ergothioneine, là một chất chống oxy hóa có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa làn da."

Song với bất kỳ thực phẩm nào được quảng cáo là thuốc chữa bách bệnh cổ truyền, thì câu hỏi muôn thuở vẫn là còn đó. Liệu nó thực sự có tác dụng chữa bệnh không?

Adam Yee, một nhà khoa học thực phẩm ở Austin, đồng thời là người dẫn chương trình My Food Job Rocks, đồng ý rằng các khoáng chất và vitamin có trong amazake sẽ giúp cải thiện làn da và mái tóc - nếu được dùng với số lượng lớn.

Nhưng ông cũng nói rằng việc được nhiều người giới thiệu đóng vai trò lớn trong việc xác định xem một món đồ ăn hay thức uống đáng giá tới mức nào.

Ông nhắc tới nước cốt hầm xương - một loại đồ uống đột ngột trở thành sản phẩm rất được ưa chuộng, như một ví dụ cho hiệu quả của việc làm quảng cáo PR tốt.

Tuy nhiên, ông cũng nói rõ rằng vì amazake có một thành phần nào đó vẫn chưa lý giải được về mặt khoa học, nên có thể một số sự thật bị che giấu, chưa được nói hết trong những tuyên bố này.

"Quá trình lên men là điều mà chúng ta thực sự không biết gì nhiều lắm," ông giải thích.

"Nó không đơn giản như là từ một thứ này nó tạo ra một thứ khác. Thực phẩm rất phức tạp, men koji vốn chén sạch bất kể thứ gì quanh nó, có thể tạo ra một thứ khác hẳn. Bạn có thể nói điều tương tự về men ủ. Bánh mì và rượu là hai thứ khác nhau, mặc dù chúng sử dụng cùng một loại men ủ."

Bản quyền hình ảnh Getty Images
Image caption Amazake-chaya là quán trà có tuổi đời hàng thế kỷ ở Hakone, chuyên phục vụ món amazake và bánh mochi (bánh làm từ bột gạo)
Hiện thì amazake hầu như không được biết đến nhiều ở bên ngoài châu Á. Nhưng điều đó có lẽ sẽ thay đổi.

Giống như trà xanh matcha, thứ nay đã tìm được chỗ đứng trong các món tráng miệng ở cả trong và ngoài Nhật Bản, amazake đã trở thành một món hiện diện rộng khắp trong nền ẩm thực Nhật Bản, mà thường thì người takhông chỉ coi đó là một món đồ uống.

Thành công liên tục của nó bên ngoài Nhật Bản thậm chí còn được dự đoán bởi cuộc thi có tên 'Bếp Mỹ', nơi đã coi men koji là dự báo xu hướng thực phẩm hàng đầu của năm 2020.

John Sugimura, đầu bếp tổng quản kiêm Giám đốc thương hiệu của tập đoàn PinKU Japanese Street Food tại Minneapolis, đã biến thức uống này thành một phần đặc trưng của các món ăn đặc sắc của mình, dùng nó làm kem lót và để tạo hương vị bất ngờ cho món ăn.

"Tôi thích thưởng thức các món nướng ngon dùng cùng với amazake vì chất dinh dưỡng của nó," ông nói.

"Tôi có cha là người Nhật mẹ là người Đức, lớn lên tại Hoa Kỳ, song rất thích món sinh tố amazake trộn chuối. Tôi thạo nhất việc muối dưa chua bằng amazake. Và thành tựu lớn nhất của tôi là kết hợp amazake vào món 'nước xốt vừng' rưới salad."

Sự pha trộn giữa các nền văn hóa có thể rốt cuộc sẽ giúp amazake trở thành một xu hướng thực phẩm ở bên ngoài nước Nhật, tương tự như cách món trà kombucha và hạt quinoa hiện được coi là thực phẩm sức khỏe bên ngoài khu vực bản địa của Trung Quốc / Nga và vùn Andean ở Nam Mỹ.

Atsushi Nakagawa, chủ sở hữu của Công ty Amazake ở California đồng ý. Ông lưu ý rằng bằng cách liên kết nó với các sản phẩm đã được ưa chuộng, ông chỉ cần giới thiệu cho người tiêu dùng của mình một cách cơ bản về thức uống này và lợi ích tiềm năng của nó.

Sau khi học nghề xong tại các cơ sở nhỏ chuyên làm miso và koji ở Nhật Bản trong vài năm qua, ông hài lòng về việc những am hiểu về amazake của mình đã làm dấy lên sự quan tâm từ các khách hàng ở Los Angeles, và về việc ông có hứng thú tìm hiểu, biến hoá các hương vị truyền thống.

Bản quyền hình ảnh Getty Images
Image caption Những người ưa thích thức uống này nói rằng nó có tác động tích cực đến mọi thứ, từ việc giúp cho tóc chóng dài cho đến giảm cân
"Họ thích," ông nói. "Mà họ đặc biệt ưa chuộng món cà phê latte trộn với amazake của chúng tôi. Chúng tôi phục vụ món trà matcha Nhật Bản, Sữa Vàng (nghệ, gừng và quế) và hương vị sữa gạo horchata. Trong vài tuần qua, ngày càng có nhiều người quan tâm đến sản phẩm Amazake Nguyên chất của chúng tôi, là món không bị pha loãng, để họ có thể sử dụng theo cách họ muốn."

Người ta có thể dễ dàng nghĩ về amazake như một thứ đồ uống trào lưu.

Rốt cuộc, nước cốt hầm từ xương, rau mầm Brussels và quả Acai đều đã đạt đỉnh và rồi trở nên thoái trào.

Tuy nhiên, những người lớn lên cùng với amazake nhìn thấy sự hồi sinh của nó ở Nhật Bản và việc giới thiệu dần dần ra bên ngoài đất nước là một cơ hội để tự hào về văn hóa của họ.

Như Sugimura giải thích, ý nghĩ này đã khuyến khích ông thử nghiệm các lợi ích của amazake - và có tác động lớn tới việc ông theo đuổi sự nghiệp liên quan tới thực phẩm.

"Hồi trẻ, tôi chống đối rất nhiều truyền thống của Nhật Bản, bởi tôi sợ quy tắc giao tế," ông nói. "Là người Mỹ gốc Nhật thế hệ thứ ba ít được bảo ban trong lúc có rất nhiều kỳ vọng về hành vi xã hội, tôi đã bị choáng ngợp. Thời gian trôi mau, nay thì mỗi ngày tôi đều coi là ngày để kỷ niệm di sản là người Mỹ gốc Nhật của mình."

Amazake là một thức uống trong chiều dài lịch sử Nhật Bản, nhưng năng lượng tự nhiên mà nó mang lại vẫn rất hợp cho thời nay.

Tôi uống cạn, trả lại ly cho chủ quán, sẵn sàng tiếp tục khám phá Kyoto.

Thức uống này có thể chỉ là siêu thực phẩm, nhưng tôi cảm nhận được không chỉ là các dưỡng chất của nó, mà còn cảm giác được kết nối với nguồn cội.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 28 2020, 08:26 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



RƯỢU NGỌT Koji AMAZAKE
(Dịch chọn lọc từ các tài liệu trên Internet)

■Koji Amazake (loại làm từ Koji, phân biệt với loại Amazake làm từ rược sake và đường) nổi tiếng với tên gọi “Thức Uống Truyền Dịch” NomuTenteki, do có chứa thành phần dinh dưỡng giúp phục hồi thể chất - tương tự như nước biển dùng để truyền dịch (Dịch truyền)
Là rượu ngọt tự nhiên không cồn, lên men truyền thống từ gạo và koji. Có thể dùng cho trẻ em và phụ nữ mang thai, người lái xe…
1. Chứa đường Glucose: Glucose chuyển hoá từ tinh bột gạo và được phân huỷ bởi enzyme Aspergillus Orizae có trong Koji nên rất dễ tiêu hóa và không gây gánh nặng cho cơ thể.
2. Chứa 9 Axit amin thiết yếu cần thiết cho việc xây dựng các tế bào cơ bắp, mạch máu và não mà cơ thể không tự tạo được. Trong số đó có 3 loại axit amin Valine, Leucine và Isoleucine được cho là có tác dụng ngăn chặn sự tạo axit lactic – một trong những chất gây mệt mỏi.
3. Chứa nhóm vitamin B1, B2, B6, Niacin, và axit folic: có tác dụng thúc đẩy việc lưu thông máu huyết và trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất Collagen.
4. Axit Kojic có trong amazake có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme sản xuất melanin, và cũng giúp ngăn ngừa tàn nhang và vết bẩn.
Amazake chứa axit ferulic, ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hoá da.
5. Chứa Enzyme: Nấm mốc Aspergillus Orizae có trong Koji chứa hơn 100 loại enzyme cần thiết cho cơ thể con người, các enzyme này rất hữu ích cho ruột.
Các enzyme điển hình là:
・Amylase (phân giải tinh bột thành glucose),
・Protease (phân giải protein thành axit amin),
・Lipase (phân giải chất béo thành axit béo),
・Cellulase (phân giải chất xơ thực vật thành oligosacarit).
■CÁCH DÙNG Koji Amazake:
● Dùng không quá 200ml mỗi ngày:
  Lượng đường trong Amazake khá cao 100ml có 81kcal, chứa 18g đường (cao hơn nhiều đường trong Cola, nước ép trái cây, Red bull, Coffee lon …) nên cần chú ý không nên dùng quá nhiều trong một ngày. Có thể nói uống 200ml Amazake tương đương với ăn 100g cơm trắng. Vì thành phần khá tương đương.
● Dùng làm thức uống:
Amazake là thức uống nổi tiếng giải nhiệt, giảm chứng kiệt sức, mệt mỏi của ngày hè. Mùa đông có thể thêm chút gừng vào Amazake nóng, có tác dụng làm ấm người. Phòng ngừa cảm cúm.
Có thể dùng uống trực tiếp, hoặc cho vào thức uống khác như sữa, sinh tố, Yaourt, làm kem … tạo vị ngọt thơm tự nhiên.
● Làm đẹp da: làm da sáng đẹp, chống lão hoá da, cải thiện tình trạng da bị xỉn màu …
Bằng cách uống trực tiếp.
Bôi trực tiếp lên da.
Cải thiện tình trạng da bị ăn nắng bằng cách bôi lên da bị ăn nắng,
Có thể dùng như sữa tẩy trang.

※Xem video hướng dẫn cách làm Amazake Lotion để dưỡng da bên dưới
● Dùng như gia vị trong nấu ăn (làm sốt gồm amazake - miso - bơ mè, hay làm sốt amazake - nước tương, sốt ketchup gồm amazake – cà chua xay - hành tây – muối ), hoặc dùng làm bánh (đặc biệt có thể trộn vào bột nếp làm bánh trôi amzake).
※Xem video hướng dẫn cách dùng Amazake để chế biến món ăn bên dưới.
● Tuỳ theo mục đích sử dụng mà có thể dùng vào thời điểm khác nhau như sau:
▶Sáng: Amazake chứa đường Glucose nên hữu ích cho hoạt động của não. Uống vào buổi sáng sẽ hỗ trợ năng lượng cho cơ thể trong ngày mới sau một giấc ngủ dài. Và vì Amazake chứa nhiều Vitamin nhóm B hỗ trợ sự trong việc trao đổi chất, đốt cháy chất béo tốt nên rất hữu ích nếu dùng để hỗ trợ chế độ ăn kiêng.
▶Trưa: Tăng cường năng lượng của cơ thể trong buổi chiều, có tác dụng cải thiện chứng buồn ngủ sau bữa trưa và hữu ích cho những người hay mơ màng. Là món ăn nhẹ giữa cữ tốt hơn các món ăn vặt chứa nhiều đường và chất béo khác.
▶Tối: Phục hồi cơ thể sau một ngày làm việc. Axit amin có trong amazake giúp cơ thể thư giãn, ngoài ra một ly Amazake ấm nóng sẽ làm ấm người và hỗ trợ một giấc ngủ sâu. Đặc biệt uống Amazake vào buổi tối sẽ có tác dụng tốt cho mục đích làm đẹp da.
※Có Amazake gạo trắng và Amazake gạo lứt:
Amazake gạo trắng được làm từ gạo trắng và koji. Amazake gạo lứt được làm từ gạo lứt và koji.
Amazake gạo lứt có vị ngọt đậm đà hơn. Amazake gạo lứt bổ dưỡng, giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất có tác dụng tốt cho sức khoẻ hơn amazake gạo trắng.
Khác với các thực phẩm có vị ngọt chiết xuất khác như siro phong … Amazake là vị ngọt của toàn phần thực phẩm đúng với tinh thần Thực Dưỡng nên được ưu chuộng trong Thực Dưỡng Nhật.
Phạm Trần Thanh Nhi
Tài liệu tham khảo:
※Về dinh dưỡng của Amazake:
1.https://macrobiotic-macrobi.com/%EF%BD%8Dacrobioticninki/%E3%83%9E%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%AE%E7%90%86%E6%83%B3%E7%94%98%E5%91%B3%E6%96%99%E3%83%BC%E7%94%98%E9%85%92/
2. https://www.olive-hitomawashi.com/column/20.../post-7587.html
3. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500
4. https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake
4. Loại amazake đậm đặc 100% Koji.
https://marukawamiso.com/recepi/amazake-mahoubin.html
5. Loại amazake loãng kết hợp cơm gạo lứt hoặc cháo gạo lứt.
https://www.youtube.com/watch?v=a4kyCvqFfpQ
※Về cách sử dụng Koji và Amazake trong nấu ăn
https://www.youtube.com/watch?v=kgXiKyuQ5rk
https://www.marukome.co.jp/recipe/special/030/
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500#SEC_09
※Về cách làm Amazake Lotion để dưỡng da
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=637




--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jun 11 2020, 06:21 PM
Bài viết #6


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7324


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jun 11 2020, 06:32 PM
Bài viết #7


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



E (Huyen Nguyen) copy cách làm Amazake từ trang chị Nhi nhé:
・Cơm mật (koji tươi) 500g
・Cháo gạo lứt: nấu cháo gạo lứt cho nhừ từ 200g gạo lứt + 600g nước. Khi cháo chín còn đang nóng, cho 400g nước nguội vào mục đích để cháo giảm độ nóng còn khoảng 60 độ.
・Muối: 1/2 muỗng cafe.
・Dụng cụ để ủ 60 độ trong 8 giờ.

Trộn đều Koji và cháo gạo lứt, cho vào dụng cụ giữ được nhiệt độ là 60 độ trong 8 giờ. Cách đơn giản nhất là cho vào nồi cơm điện (không đậy nắp nồi mà che bằng mành tre hay vải có lỗ thông khí) và bật chế độ hâm nóng trong 8g, hoặc có thể dùng dụng cụ ủ yaourt, mình dùng thùng xốp có đèn ...
Sau 8 giờ lấy thành phẩm ra cho thêm 1/2 muỗng cafe muối trộn đều. Thành phẩm thơm mùi rượu, ngon ngọt không hề có độ cồn nào. Cần được giữ lạnh để rượu không tiếp tục lên men tạo vị chua và tăng độ cồn.

Mọi người có thể tham khảo link này để dùng Koji làm gia vị trong nấu ăn, làm bánh và giải khát

https://m.youtube.com/watch?t=207s&v=kgXiKyuQ5rk


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 17 2020, 10:21 AM
Bài viết #8


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



CƠM RƯỢU NGỌT Koji AMAZAKE
(Dịch chọn lọc từ các tài liệu trên Internet)

■Koji Amazake (loại làm từ Koji, phân biệt với loại Amazake làm từ rược sake và đường) nổi tiếng với tên gọi “Thức Uống Truyền Dịch” NomuTenteki, do có chứa thành phần dinh dưỡng giúp phục hồi thể chất - tương tự như nước biển dùng để truyền dịch (Dịch truyền). Là rượu ngọt tự nhiên không cồn, lên men truyền thống từ gạo và koji. Có thể dùng cho trẻ em và phụ nữ mang thai, người lái xe…
1. Chứa đường Glucose: Glucose chuyển hoá từ tinh bột gạo và được phân huỷ bởi enzyme Aspergillus Orizae có trong Koji nên rất dễ tiêu hóa và không gây gánh nặng cho cơ thể.
2. Chứa 9 Axit amin thiết yếu cần thiết cho việc xây dựng các tế bào cơ bắp, mạch máu và não mà cơ thể không tự tạo được. Trong số đó có 3 loại axit amin Valine, Leucine và Isoleucine được cho là có tác dụng ngăn chặn sự tạo axit lactic – một trong những chất gây mệt mỏi.
3. Chứa nhóm vitamin B1, B2, B6, Niacin, và axit folic: có tác dụng thúc đẩy việc lưu thông máu huyết và trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất Collagen.
4. Axit Kojic có trong amazake có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme sản xuất melanin, và cũng giúp ngăn ngừa tàn nhang và vết bẩn.
Amazake chứa axit ferulic, ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hoá da.
5. Chứa Enzyme: Nấm mốc Aspergillus Orizae có trong Koji chứa hơn 100 loại enzyme cần thiết cho cơ thể con người, các enzyme này rất hữu ích cho ruột.
Các enzyme điển hình là:
・Amylase (phân giải tinh bột thành glucose), ・Protease (phân giải protein thành axit amin),
・Lipase (phân giải chất béo thành axit béo),・Cellulase (p giải chất xơ thực vật thành oligosacarit).
■CÁCH DÙNG Koji Amazake:
● Dùng không quá 200ml mỗi ngày: lượng đường trong Amazake khá cao 100ml có 81kcal, chứa 18g đường (cao hơn nhiều đường trong Cola, nước ép trái cây, Red bull, Coffee lon …) nên cần chú ý không nên dùng quá nhiều trong một ngày. Có thể nói uống 200ml Amazake tương đương với ăn 100g cơm trắng. Vì thành phần khá tương đương.
● Dùng làm thức uống: amazake là thức uống nổi tiếng giải nhiệt, giảm chứng kiệt sức, mệt mỏi của ngày hè. Mùa đông có thể thêm chút gừng vào Amazake nóng, có tác dụng làm ấm người, phòng ngừa cảm cúm. Có thể dùng uống trực tiếp, hoặc cho vào thức uống khác như sữa, sinh tố, Yaourt, làm kem … tạo vị ngọt thơm tự nhiên.
● Làm đẹp da: làm da sáng đẹp, chống lão hoá da, cải thiện tình trạng da bị xỉn màu …
Bằng cách uống trực tiếp. Bôi trực tiếp lên da. Cải thiện tình trạng da bị ăn nắng bằng cách bôi lên da bị ăn nắng, có thể dùng như sữa tẩy trang.
● Dùng như gia vị trong nấu ăn (làm sốt gồm amazake - miso - bơ mè, hay làm sốt amazake - nước tương, sốt ketchup gồm amazake – cà chua xay - hành tây – muối ), hoặc dùng làm bánh (đặc biệt có thể trộn vào bột nếp làm bánh trôi amzake).
※Xem video hướng dẫn cách dùng Amazake để chế biến món ăn bên dưới.
● Tuỳ theo mục đích sử dụng mà có thể dùng vào thời điểm khác nhau như sau:
▶Sáng: Amazake chứa đường Glucose nên hữu ích cho hoạt động của não. Uống vào buổi sáng sẽ hỗ trợ năng lượng cho cơ thể trong ngày mới sau một giấc ngủ dài. Và vì Amazake chứa nhiều Vitamin nhóm B hỗ trợ sự trong việc trao đổi chất, đốt cháy chất béo tốt nên rất hữu ích nếu dùng để hỗ trợ chế độ ăn kiêng.
▶Trưa: Tăng cường năng lượng của cơ thể trong buổi chiều, có tác dụng cải thiện chứng buồn ngủ sau bữa trưa và hữu ích cho những người hay mơ màng. Là món ăn nhẹ giữa cữ tốt hơn các món ăn vặt chứa nhiều đường và chất béo khác.
▶Tối: Phục hồi cơ thể sau một ngày làm việc. Axit amin có trong amazake giúp cơ thể thư giãn, ngoài ra một ly Amazake ấm nóng sẽ làm ấm người và hỗ trợ một giấc ngủ sâu. Đặc biệt uống Amazake vào buổi tối sẽ có tác dụng tốt cho mục đích làm đẹp da.
※Có Amazake gạo trắng và Amazake gạo lứt: Amazake gạo trắng được làm từ gạo trắng và koji. Amazake gạo lứt được làm từ gạo lứt và koji.
Amazake gạo lứt có vị ngọt đậm đà hơn. Amazake gạo lứt bổ dưỡng, giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất có tác dụng tốt cho sức khoẻ hơn amazake gạo trắng.
Khác với các thực phẩm có vị ngọt chiết xuất khác như siro phong … Amazake là vị ngọt của toàn phần thực phẩm đúng với tinh thần Thực Dưỡng nên được ưu chuộng trong Thực Dưỡng Nhật.

Phạm Trần Thanh Nhi

Nên làm Amazaka – Cơm rượu Nhật (CRN) bán không? Tôi hỏi chị Nhi – một người bạn Thực dưỡng lý tưởng từng sống ở Nhật nhiều năm. CRN có vị ngọt thanh, dễ chịu ngay và luôn, khó cưỡng… đặc biệt chúng tôi nhúng giấy quì thấy nó tạo kiềm nhẹ. Chị Nhi trả lời:
“Dạ nên quá ạ. Thực dưỡng bên Nhật dùng Amazake như chất làm ngọt lý tưởng. Cửa hàng Thực dưỡng, cửa hàng bình thường, siêu thị ... đâu đâu cũng dễ thấy Amazake đủ loại. Amazake không thể thiếu đối với dân showbiz (làm nghệ thuật trình diễn, người của công chúng) họ dùng hàng ngày trong thức uống, nấu ăn, làm bánh thay đường để giữ đáng, làm đẹp da, trẻ hoá ... Nhưng Thực dưỡng thì bán Amazake gạo lứt tốt hơn ạ, vị ngọt đậm đà không quá gắt như Amazake gạo trắng. Nhưng làm amazake gạo lứt khó hơn chút vì gạo lứt khó chuyển hoá thành đường hơn gạo thường.”
Người dân Nhật đặc biệt ưa chuộng Amazake vào những ngày hè oi nóng. Amazake (CRN – Cơm rượu Nhật. Koji là gì? Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật. Để có thể làm được những sản phẩm truyền thống như CRN - nguyên liệu không thể thiếu đó chính là Koji. Vậy Koji là gì?
Koji là gì? Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất được coi là giống khởi động để sản xuất một số thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản. Koji là tên một loại mốc được nuôi cấy từ hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, hoặc đậu tương. Mốc Koji được dùng trong quy trình sản xuất nước tương, tương đậu nành, rượu … như một chất xúc tác giúp các nguyên liệu ngũ cốc lên men. Các loại mốc koji khác nhau được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau.
Vai trò của Koji trong nền ẩm thực Nhật Bản:
Koji là nguồn gốc của vị umami (vị ngọt của mì chính) - hương vị đặc trưng trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản, nguyên liệu đã làm nên các thực phẩm an toàn mà không cần phụ gia. Với các sản phẩm như Miso, Tamari, Sake, Shoyu (nước tương),... lên men nhờ Koji có thể cất trữ trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản, đặc biệt các sản phẩm này càng để lâu vị ngon càng đậm đà, nhất là Tamari hay như Tương cổ truyền M của Việt Nam làm từ mốc koji này cũng ngon ngọt đậm đà hơn hẳn kiểu cũ. Nước tương Nhật chính là sự hòa quyện hài hòa của ngũ vị: mặn, ngọt, chua, đắng, vị umami và được sử dụng để nêm nếm khi nấu nướng và làm nước chấm, riêng Tamari của Thực dưỡng lại còn kỹ hơn, là không sử dụng bất cứ gì từ nguồn bột mì để loại bỏ hết gluten trong sản phẩm cho nên nó được sử dụng như “thuốc” với những người Thực dưỡng.
Cách làm Amazake: Thành phần 150g gạo, Men Koji, Muối
Cách làm
• Bỏ gạo nếp lứt hay nếp trắng … vào nồi cơm điện, cho nhiều nước nấu đến khi gạo mềm ra như cháo (tùy mình nấu kiểu đặc hay loãng, hoặc có thể xay cơm lứt nguội với nước, bỏ thêm tí tẹo muối rồi nấu sôi… đổ tất cả vào phích giữ nhiệt bỏ sẵn lượng koji thích hợp. (Nên có nhiệt kế và phích giữ nhiệt loại tốt).
• Khi cháo (ngũ cốc) đã sẵn sàng, mở nắp ra phích rồi cho “cháo” và koji tươi trộn đều vào.
• Giữ nồi cơm ở nhiệt độ 60 độ C trong 8h, 2h cuối cùng amazake bắt đầu có mùi thơm ngọt ngào.
• Khi amazake chín bạn lấy ra và cho vào tủ lạnh để ủ, sau đó bạn muốn dùng lạnh hay nóng tùy vào khẩu vị của bạn.
• Không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống, Amazake còn tiếp thêm cho bạn nguồn năng lượng sảng khoái. Người dân xứ Phù Tang nhất định không thể bỏ qua Amazake trong buổi leo núi của mình. Sau quãng đường đi bộ, leo trèo mệt mỏi, một ly Amazake sẽ khiến bạn lấy lại toàn bộ sức lực và nhanh chóng tiếp tục hành trình.

• Tham khảo:http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7323

http://thucduong.vn/forums/index.php?act=p...f=60&t=7323




--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Aug 15 2020, 10:48 AM
Bài viết #9


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Chất ngọt từ gạo (amasaké): Amasaké làm từ gạo nếp lứt, lúa mạch hoặc kê.
* 2 phần gạo nếp
* 4 phần nước
* 1/4 men koji
Rửa gạo thật sạch. Thay nước cho đến khi trong, ngâm với 4 phần nước qua đêm. Đem nấu với lửa hơi nhỏ lúc đầu và sau đó cho lửa vừa. Khi đã có hơi, tắt lửa và để vậy chừng 45 phút cho nguội đều có thể dùng tay bốc gạo được. Trộn men koji với gạo vừa nấu còn ấm và để lên men 3 đến 4 tiếng đồng hồ. Cho gạo vào bình thuỷ tinh hoặc lọ có tráng men khi trộn với men. Đừng dùng lọ bằng sắt. Đậy bình lại đặt nơi ấm. Trong thời kỳ lên men, trộn thật đều từ trên xuống dưới nhiều lần. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi và đem nấu. Vặn lửa sao cho chỉ có một hoặc hai bong bóng hơi nổi lên. Lại để nguội lần nữa và cho hỗn hợp vào bình thuỷ tinh rồi để vào tủ lạnh. Sau 5-7 ngày là dùng được. Amasaké có thể dùng được lâu nếu để vào nơi lạnh và lúc nấu phải nấu hơi lâu cho màu trở thành nâu.
Khi nấu đừng đậy nắp. Nó có chất ngọt như đường và có thể dùng làm bánh ngọt, bánh nướng. Nếu dùng để làm thức uống thêm nước chín và chút muối rồi nấu lên mà dùng.


trích trong quyển: Mang thai theo Thực dưỡng


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 19th March 2024 - 04:12 PM