2 Phương Pháp làm đậu phụ Minh ngon nhất thế giới?, Làm kiểu 1 xong làm kiểu 2 và cuối cùng tự xem nên như n Tùy chọn

[Diệu Minh]

Cách làm đậu phụ Minh ngon tuyệt với cách làm đông bằng nước muối Nigari?

Hôm nay mình thấy cách này là nhất? múc nước lên nước mạch chảy về, nên ngày mai có khi ta lại được biết cách nào đó làm ngon hơn?

Cách làm đậu phụ theo kiểu Thực Dưỡng có thầy: Thực dưỡng là con đường trung đạo, cân bằng...

Đây là cách thứ nhất:

Muối nigari giúp thu hút sự ngọt ngào tự nhiên trong đậu nành ra... thầy Tuệ Hải từng nói: ái lực của muối hút hết mọi ngọt ngào của rau củ ra... đây là bí mật của việc làm đậu phụ ngon? phải tính đến liều lượng, thời và vỵ trong món ăn này.

Tôi phục tay nghề của cô Dung nhân viên của Thực dưỡng Ngọc Trâm, lúc nào cũng là cô ấy làm... và vì trăm hay không bằng tay quen, nên đậu cô ấy làm ăn thấy ngon nhất trong các loại đậu mà tôi đã từng ăn, và gần đây nhân duyên đầy đủ thấy đậu cô ấy làm lại ngon hơn cả xưa nữa...

Bí quyết ở khâu ngâm đỗ chỉ từ 4-6-8 tiếng tùy thời tiết khí hậu... xưa chúng tôi ngâm qua đêm nên bị âm và bị quá lâu...

Chúng ta đi con đường trung đạo và không cố gắng ép bất cứ gì trên con đường đi để nó phải là NHẤT?
vì không cố ép nên tự dưng nó lại ngon nhất?

Vì sao?

Ngon dở còn do duyên: do đỗ đậu, nguồn nước? chúng tôi sử dụng nước từ trường để ngâm đậu? đây là bí quyết làm cho đậu phụ ngon? Do người làm, do thời tiết, và do tâm thái của người làm...

Ngon dở còn do duyên đủ hay thiếu...

Bã đậu phụ được dùng làm nguyên liệu cho rất nhiều món ăn, ví dụ:

- bánh thạch bã đậu...
- bã đậu nành áp chảo,
- bã đậu nành chiên giòn,
- bã đậu nành cuốn lá lốt,
- bã đậu nành xào sả giã, xào lá mơ lông,
- giã nhỏ với lá mơ lông cùng đậu phụ mới làm thành hỗn hợp với chút miso, hành củ - nửa bìa đậu phụ vừa làm vừa nửa là bã đậu tạo thành hỗn hợp lý tưởng cho nhiều món ngon - chả đậu....

Cách làm cho bã đậu nành kết dính:

Nguyên liệu làm cho bã đậu nành kết dính: bột sắn dây và bột mì hoặc bột nếp nấu đặc sánh rồi trộn lẫn bằng cách cho vào giã... nó quánh lại tha hồ múc nặn bỏ vào chiên rán hoặc hấp.... có thể cho bột nghệ và gấc...

hãy sáng tạo và sáng tạo không ngừng với món đậu này...

tháng ăn 2 lần là vừa.... nếu làm kiểu vắt hết bỏ bã và bỏ nước nghĩa là chưa hiểu Thực Dưỡng là gì cả, hãy còn nhiều sân và phiến diện...

Thực dưỡng là ĂN TOÀN PHẦN, chúng tôi NHAI ĐẾM mãi mới nhận ra cách làm đậu kiểu này là hay nhất, phù hợp đường lối: ăn toàn phần của Thực Dưỡng...

- bã đậu nành làm ruốc...
- làm chả với mộc nhĩ...

Tại sao không nên ăn nhiều đậu phụ hay các sản phẩm từ đậu đỗ chưa lên men như nước sữa đậu nành, đậu phụ, váng sữa đậu nành (phù chúc, tầu hủ ky), đỗ nành rang... những thứ chưa lên men ???

vì lý do này:

Phốt pho trong đậu tương ở dạng Phitat (tức axit Phitic) mà người và động vật không có enzim phân giải. Ngoài ra axit Phitic còn liên kết với Protein đậu tương làm giảm khả năng phân giải Protein đậu tương, vì thế làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu tương,

Nếu lên men làm thành TƯƠNG CỔ TRUYỀN THÌ NGON và DỄ ĂN tuy nhiên nó hơi mặn khó ăn được nhiều thì chọn giải pháp ăn với tempeh và natto sổi....

[Diệu Minh]

Các bước làm đậu phụ Minh ngon:

Cách đầu tiên, làm dễ ăn ngon tuyệt

Dụng cụ làm đậu:

- cái máy xay đậu (gần như nhà nào cũng có)
- Túi vải valize để vắt đậu
- Cái khăn nhỏ để lọc đậu
- Nồi to vừa đủ để đun sôi nước đậu (phải là loại nồi từ 4-5 lít trở lên vì đậu xay cả vỏ hay bị nhiều bọt nổi lên trào ra...)
- Một bình xịt nước lạnh cho bọt đậu không bị nổi lên trào ra hoặc phải lấy tay búng nước lạnh vào đậu khi nấu cần sôi 10 phút là đủ chín...
- Cái vá để vét bột
- Cái kẹp hoặc dây buộc treo túi để vắt nước cho dễ.
- Cái khuôn để ép đậu, nếu không có khuôn lấy cái rổ hay rá.... (có thể mua trên mạng hay thuê người đóng, xưa chúng tôi đặt được loại khuôn đó nhưng nay họ không làm nữa, cũng chưa đi đặt tiếp vì thấy trên mạng có nhiều sự lựa chọn cho bạn.
- một viên gạch hay gì đó nặng đủ để đè lên đậu khi ép đậu thành bánh?


Bước 1: đỗ sạch nguồn tín nhiệm? nhặt bỏ những hạt thối...

Ngâm 4-6-8 tiếng tùy theo thời tiết nóng lạnh, vùng miền, tự làm lấy rồi tự cảm nhận xem thời tiết như này thì ngâm bao nhiêu lâu là vừa?


Ngâm khá nhiều nước vì nó rút hút nước mạnh và trương hạt đỗ lên...

NHỚ không cần phải xát vỏ vì như thế hạt đậu sẽ bị chết.

Như việc ngâm đỗ xanh làm giá? nếu bỏ vỏ hạt đỗ xanh, giá còn lên mầm được không?

Ăn theo Thực Dưỡng xin nhớ cho là ăn toàn phần - những loại hạt chứa sự sống, vậy cần phải nguyên bản như vậy ?????

Lưu ý: những người Thực Dưỡng không có thầy họ không biết bí mật này: ăn toàn phần.

Trong núi thầy Cương kể có lần thầy ngâm đỗ tương và tự giã làm chả đậu tương: ngon tuyệt!

Phốt pho trong đậu tương ở dạng Phitat (tức axit Phitic) mà người và động vật không có enzim phân giải. Ngoài ra axit Phitic còn liên kết với Protein đậu tương làm giảm khả năng phân giải Protein đậu tương, vì thế làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu tương,

[Diệu Minh]

Bước 2: rửa đậu đã ngâm cho sạch, bỏ vào cối đá kiểu xưa xửa xừa xưa bằng hai cái thớt đá xay tay là ngon nhất.

Nhưng thời buổi công nghiệp làm vậy không được: khó khổ.... chỉ có những nhà làm đậu nhiều họ mua cái cối loại này to đùng xay bằng mô tơ nên đậu của họ khá ngon: nhưng tiếc họ không làm đậu bằng đỗ sạch và làm đông kiểu Thực Dưỡng bằng nước muối nigari?

Chúng ta sẽ đi con đường TRUNG ĐẠO: có gì dùng nấy.

Xay bằng máy xay có sẵn trong nhà cho giản tiện....

cho đậu vào cối và nước sao cho ít nhất có thể... xay nhỏ

Lấy ra cho vào túi lọc bằng vải valize (mua tại nơi tín nhiệm có kinh nghiệm) buộc túi treo lên rồi vắt lấy nước đậu.

Làm sao vắt lấy ít nước nhất, để khi đun sẽ nhạnh sôi?

Bã lọc lại lần 2 nếu muốn

Nếu có ý định sử dụng bã đậu và nước đậu lọc ép ra chả cần phải vắt lấy vắt để làm gì cả...

Chủ trương: ăn tất từ đậu phụ bã đậu và nước đậu ép ra sau khi đun sôi bỏ nước muối vào đậu sẽ đông lại và bạn làm tiếp công đoạn đổ đậu đã tách nước ra vào khuôn cho đông tụ lại thành đậu...

Không cố tình ép hết ép kiệt để làm gì?

để vứt bỏ bã?

[Diệu Minh]

Bước 3:

Là bước quan trọng nhất cần nhiều trí khôn và hiểu biết nhất: sau khi đun sôi 10 phút đậu đã thành sữa đậu nành, có thể múc uống....

tắt bếp,

pha tỉ lệ nước nigari 15ml với 100 ml nước lạnh cho nửa cân đỗ sống chưa ngâm!

Khấy tròn đều tay với nồi đậu sôi đã tắt bếp 5 phút bắt đầu tay này khuấy tròn đều tay với cái gì như cái vá có bản to nhất trong nhà... tay kia đổ từ từ hỗn hợp nước muối nigari đã pha loãng với 100 ml nước....

Cảm nhận lúc này như này mới chính xác: chúng ta đang làm cho nước muối hòa tan đều nhất cho thể cho nồi đậu đã chín và chỉ cần chậm chậm đủ giúp chúng xúc tác với nhau giúp đông tụ lại....

Có bạn hỏi sao không khuấy nhanh tay: chúng ta đang cần đậu đông tụ và tách nước nên cần chậm để đậu đông tụ và tách nước; cách như này sẽ làm cho điều đó xảy ra ngay trước mắt như phép lạ thú vị cực kỳ....

Bước 4: nếu thấy đậu và nước tách ra thấy có nước trong lợn cợn cùng đậu... là đúng lúc chuẩn bị cái dụng cụ để đổ đậu ra khuôn?

Cần lót cái khăn vải...

[Diệu Minh]

Ý kiến đóng góp của chị Hà:

Tỉ lệ nước ngâm đậu là 1 đậu 3 nước!
Không phải ngâm nhiều nước là tốt đâu.

[Diệu Minh]

Các clip quay các công đoạn:

Lọc vắt sau khi xay nhỏ:

https://youtube.com/shorts/P4wrI_OuX_w?si=oE3KjFrLBC1yU5dU

https://youtube.com/shorts/shsTLSCOaEM?si=ivNoaSRmSPWFWkRl

[Diệu Minh]

https://youtube.com/shorts/pllKKikMUwI?si=FNAKVS0PK78HNUEg

https://youtu.be/PqOK33beCaU?si=r0x_VN-Qnoe53y7P

https://youtu.be/Z76AsN0saBI?si=x0D1I5LiZpphA3NI

https://youtube.com/shorts/zWQ3VX-C-nQ?si=G_CSvp2ZOoREop_H

[Diệu Minh]

Tại sao chỉ nên dùng đậu phụ ít và thưa thôi?

Vì đậu tương thuộc nhóm tạo a xít âm và gây đầy bụng khó tiêu ... hãy xem kỹ bài này nữa:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=8291

[Diệu Minh]

Ăn đậu như nào là vừa?

Theo ý kiến cá nhân:

7-10 ngày ăn một lần đậu và mỗi người chỉ nên ăn 40-60 gam đậu phụ?

Tất nhiên là nên ăn kèm cả món ăn làm từ bã đậu và nước đậu?

Hoặc hôm sau thì ăn món chả bã đậu?

Tại sao đậu làm lấy lại ngon ngọt như thế?

Có phải ngoài việc ngâm đậu bằng nước từ trường? còn do chất lượng của đỗ tương hạt nhỏ lí nhí?

Đậu nhà làm ăn nóng ngon mức độ tôi còn muốn mở tiệc ăn đậu phụ nóng tại nhà để chiêu đãi bạn hiền?

[Diệu Minh]

Đậu hạt ngâm lâu trong nước là bị chết đuối! Mất hết năng lượng sống (hư hao prana - Khí).

Cho nên phải ngâm ntn để làm đậu ra thành phẩm ngon ngọt như bỏ đường?

Đây là 1 trong những bí mật của việc làm đậu ngon: chỉ ngâm từ 4-6-8 tiếng tuỳ thời tiết!?