Kê và các món ăn làm từ kê Tùy chọn

[Just Mini]

Theo tây y thì kê là một cốc loại rất bổ dưỡng mà ăn vào lại không làm phì nộn con người. Chỉ một mình nó có thể cung cấp đầy đủ tất cả vitamin cần thiết cho con người, nhiều nhất là vitamin B1, B2, A,E, Protein, nó tốt không kém thịt cá. Các khoáng chất như vôi, phốt pho, mangan, sắt, đồng,… có rất nhiều so với các thức ăn khác. Nó còn chứa chất lecithine và choline tự do là thứ rất quí để bồi bổ óc não cho những người làm việc lao tâm, dùng nhiều về tinh thần, lý trí. Chất Choline trong kê còn có đặc tính ngăn ngừa cả bệnh cứng động mạch và điều tiết lại quân bình âm dương của thần kinh dinh dưỡng. Kê lại còn chứa axit glutamic là một chất làm tăng thêm trí nhớ cho con người.
Kê là một cốc loại dễ trồng mà giá trị dinh dưỡng lại rất cao. Phân chất, kê gồm có: 73% chất bột, 11,0 % chất đạm, 2% chất béo, 11% chất nước và rất nhiều sinh chất, khoáng chất cùng các vitamin bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể con người.
Theo đông y, kê bổ trung ích khí, trừ được những chứng phiền khát. Cháo kê thông được tiểu tiện, chữa được chứng phiền khát vì dạ dày nóng quá.
Theo sự nghiên cứu của người Đức thì kê chữa được cả các bệnh đau ngực, bệnh đi tả và bệnh sốt.
Ở Trung hoa người ta rang hột kê để nấu nước làm thuốc giải nhiệt và trị bệnh kiết lỵ. Người ta cũng ủ men nấu thành rượu và dùng bột để làm bánh.
Cháo kê thường được dùng để nuôi các bệnh nhân đau yếu dạ dày. Hạt kê rang xay thành bột dùng làm bánh cho trẻ con trừ ghẻ, chốc, rôm, xảy…Trẻ con lưỡi sưng to nhai kê mớm cho nó ăn thì khỏi. Chảy máu cam (mũi) mãi không hết dùng bột kê nấu cháo ăn lành bệnh..
Theo giáo sư Ohsawa thì kê là một cốc loại rất dương có thể dùng hàng ngày dưới mọi hình thức: cà phê, bánh, cháo hoặc thay thế cơm rất tốt.
Không người Việt Nam nào không biết tới món bánh đa kê, có lẽ đây có thể gọi là món ăn cổ truyền đặc thù của người Việt cổ, và nó cũng là món ăn độc đáo và hấp dẫn từ người thường dân tới những người sang trọng khó tính cầu kỳ...
Bánh đa kê làm mát ruột gan và bồi bổ sức khoẻ nếu nó được làm từ bánh đa làm từ gạo lứt và khi nấu kê họ nấu nguyên toàn bộ 100 % kê, nhưng ngày nay kê đã được pha trộn nhiều thứ bột để cho thu nhiều lợi nhuận... và khi phết bánh đa kê họ còn rắc đường trắng "cho dễ ăn" mà không biết rằng ăn như thế làm giảm tính chất dưỡng sinh của bánh đa kê đi rất nhiều.
Ngày nay chúng ta chỉ còn được ăn loại bánh đa kê thứ thiệt tại vùng chùa Hương... ở đó họ không bỏ đường và bánh đa thì làm từ gạo. Tại Hà Nội chỉ còn lại "bóng dáng" của loại bánh đa kê thứ thiệt, rất dưỡng sinh đó mà thôi; bánh đa họ nướng loại bánh đa từ bột sắn...
Dưới đây là hình ảnh bánh đa kê chúng tôi chụp tại chùa Hương (chợ Đục)




Lưu ý: Khi mua kê rao bán ở Hà Nội, bạn hãy nhìn kỹ kê của họ, chỉ có loáng thoáng mấy hạt kê; ngày nay không còn người ăn kê "sành điệu" nên người bán kê cứ tha hồ mà làm kê rởm...


Nhờ sự gợi ý của anh Quang - một người thực dưỡng tại sài gòn, chúng tôi cũng vừa mới triển khai làm món bỏng kê được nhiều người tin dùng:

[Diệu Minh]

Kê nấu với bí đỏ - một món ăn làm vừa nhanh vừa bổ và ngon lành, tốt cho người bệnh tiểu đường.

Mùa đông ăn kê làm cho ấm người.

Chúng tôi có sẵn loại kê đã đãi sạch và rang lên để dành nấu bất cứ khi nào cần.



Bỏ hai thứ: bí đỏ, kê lẫn với nhau, nấu sôi độ 15 - 20 phút là có món xúp ngon lành, chỉ bỏ thêm duy nhất là muối.
Muốn có vị ngon ngọt hơn thì bỏ thêm vài lát hành tây!

[nca]

Kê nấu với bí đỏ - một món ăn làm vừa nhanh vừa bổ và ngon lành, tốt cho người bệnh tiểu đường.

Mùa đông ăn kê làm cho ấm người.

Chúng tôi có sẵn loại kê đã đãi sạch và rang lên để dành nấu bất cứ khi nào cần.



Bỏ hai thứ: bí đỏ, kê lẫn với nhau, nấu sôi độ 15 - 20 phút là có món xúp ngon lành, chỉ bỏ thêm duy nhất là muối.
Muốn có vị ngon ngọt hơn thì bỏ thêm vài lát hành tây!

Cô Trâm ơi, món Bỏng Kê và Kê đãi sạch sẵn có bán ở SG không? Tại cửa hàng của anh Tuấn Anh có bán không Cô?

[KinhThanh]

1 số thông tin ,giá trị dinh dưỡng của Hạt Kê ở Châu Phi

http://translate.google.com.vn/translate?h..._african_nu.htm

[Diệu Minh]

Tôi trích dẫn về Kê trong tài liệu ở đường link trên, tuy nhiên, họ dịch bằng máy hay sao ý, xem tạm và suy diễn tiếp để tự hiểu nhé:


Kê

Millet is one of the oldest foods known to humans and possibly the first cereal grain used for domestic purposes. Kê là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất được biết đến với con người và có thể là các hạt ngũ cốc đầu tiên được sử dụng cho các mục đích nội địa. Its use in making bread is mentioned in the Bible. Sử dụng của nó trong làm bánh mì được đề cập trong Kinh Thánh. In Trong Africa Châu Phi and India, millet has been used as a staple food for thousand of years. và Ấn Độ, kê đã được sử dụng như là một thực phẩm chủ yếu cho hàng ngàn năm. It was grown as early as 2700 BC in China Nó đã được trồng sớm nhất là 2700 TCN tại Trung Quốc where it was the prevalent grain before rice became the dominant staple. nơi nó được phổ biến trước khi các hạt gạo đã trở thành yếu chi phối. Today millet ranks as the sixth most important grain in the world, sustains 1/3 of the world's population and is a significant part of the diet in northern China, Japan, Manchuria and various areas of the former Soviet Union, Africa, India, and Egypt. Hôm nay xếp thứ kê như là hạt thứ sáu quan trọng nhất trên thế giới, duy trì 1 / 3 dân số thế giới và là một phần quan trọng của chế độ ăn uống ở miền bắc Trung Quốc, Nhật Bản, Mãn Châu và các khu vực khác nhau của Liên Xô cũ, Châu Phi, Ấn Độ, và Ai Cập.

Millet is highly nutritious, non-glutinous and like buckwheat and quinoa, is not an acid forming food so is soothing and easy to digest. In fact, it is considered one of the least allergenic and most digestible grains available and it is a warming grain so will help to heat the body in cold or rainy seasons and climates. Kê ngũ cốc rất bổ dưỡng, không mạch dẻo và thích và quinoa, không phải là một thực phẩm để tạo thành axit là nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa. Trong thực tế, nó được coi là một trong những ít gây dị ứng và tiêu hóa nhất hiện có và nó là một hạt nóng lên như vậy sẽ giúp nhiệt của cơ thể trong mùa lạnh hay mưa và khí hậu.

Millet is tasty, with a mildly sweet, nut-like flavor and contains a myriad of beneficial nutrients. Kê là ngon, với một hương vị như hơi ngọt, nut-và chứa vô số chất dinh dưỡng có lợi. It is nearly 15% protein, contains high amounts of fiber, B-complex vitamins including niacin, thiamin, and riboflavin, the essential amino acid methionine, lecithin, and some vitamin E. Đó là gần 15% đạm, có chứa một lượng cao chất xơ, vitamin B-phức tạp bao gồm niacin, Thiamin, và riboflavin, các axit amin thiết yếu methionine lecithin,, và một số vitamin E. It is particularly high in the minerals iron, magnesium, phosphorous, and potassium. The seeds are also rich in phytochemicals, including Phytic acid, believed to lower cholesterol, and Phytate, which is associated with reduced cancer. Nó đặc biệt cao trong các khoáng chất sắt, magiê, phốt pho, và kali Hạt cũng giàu phytochemicals., Bao gồm axit Phytic, người ta tin rằng mức cholesterol thấp hơn, và Phytate, được liên kết với bệnh ung thư giảm.

Finger millet, Eleusine coracana L., is also known as African millet, koracan, ragi (India), wimbi (Swahili), bulo (Uganda) and telebun (the Ngón tay kê, Eleusine coracana L., còn được gọi là kê châu Phi, koracan, ragi (Ấn Độ), wimbi (tiếng Swahili), bulo (Uganda) và telebun (các Sudan). Sudan). The colour of grains may vary from white through orange-red deep brown and purple, to almost black. Màu sắc của hạt có thể khác nhau từ trắng qua màu cam-đỏ đậm màu nâu và màu tím, đến gần như màu đen. It is an important staple food in parts of eastern and central Nó là một thực phẩm chủ yếu quan trọng trong các phần của miền đông và miền trung Africa Châu Phi and India. và Ấn Độ. It is the principal cereal grain in northern and parts of western Uganda Đây là hạt ngũ cốc chủ yếu ở phía bắc và phần phía tây của Uganda and northeastern Zambia. và đông bắc Zambia. The grains are malted for making beer. Các hạt được malted cho bia. Finger millet can be stored for long periods without insect damage Kê vân tay có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không có thiệt hại của côn trùng and thus it can be important during famine. và do đó nó có thể được quan trọng trong nạn đói. It is believed that Người ta tin rằng Uganda Uganda or a neighbouring region is the centre of origin of E. coracana, and it was introduced to hoặc một khu vực lân cận là trung tâm xuất xứ của E. coracana, và nó đã được giới thiệu đến India Ấn Độ at a very early date, probably over 3,000 years ago. vào một ngày rất sớm, có lẽ là hơn 3.000 năm trước. Though finger millet is reported to have reached Mặc dù kê ngón tay được báo cáo là đã đạt đến Europe Âu Châu at about the commencement of the Christian era, its utilization is restricted mostly to eastern lúc bắt những khoảng thời đại của Kitô giáo, bị giới hạn sử dụng của nó là chủ yếu để đông Africa Châu Phi and India. và Ấn Độ.

[Diệu Minh]

Cơm kê:

Kê (loại kê xịn nhập khẩu tín nhiệm)

- Kê: 100 gam
- Nước: 200 gam
- Muối: 1 ít

Cho kê và nước vào nồi đun sôi vặn nhỏ lửa 25 phút tắt bếp, đảo đều đậy vung để 10 phút là cơm kê đã chín!