TƯƠNG - MÓN ĂN NHẠY CẢM !, Kết luận của hơn 20 năm làm tương. Tùy chọn

[Diệu Minh]

Sau nhiều năm làm tương cổ truyền và miso. Sau đây là bản tổng kết một công trình và những kinh nghiệm...

Tôi có một kết luận quan trọng: tương làm ngon hay dở phụ thuộc hoàn toàn vào sự khéo léo (thông minh) và tâm tính của người làm tương.

Người làm tương phải có cái tâm trong sạch, khiêm cung và hướng thượng... và thầy Tuệ Hải bảo với chúng tôi ngày một nhóm thầy trò sống chung ở cái Kuti ở Chùa Hương mà tôi dâng cúng thầy: tamari phải là người ăn Thực dưỡng từ 10 năm trở lên làm mới ngon được.

Có những năm tôi khá tự hào và có phần tự phụ kiêu ngạo vì tương mình làm ra ngon tới mức không tưởng tượng được.... ngay năm sau thì tương của nhà làm ra không còn được vẻ vang như thế, vì sao?

Vì cái lò bánh mỳ gần nhà tôi chuyển đi nơi khác, năm đó tôi không đặt làm được bột mì rang... tôi bỏ đi một khâu trong quá trình làm tương miso, và năm đó tamari kém phẩm chất hẳn, một bài học đắt giá cho thấy cái ngon là do đủ nhân duyên; người tính không bằng trời tính mà.

Thầy Thích Đại Hợp vừa kể cho tôi nghe là năm trước tự tay thầy làm tương thì thơm ngon; năm nay thầy thuê người làm (mà người đó thì hay đổ quạu) thế là tương năm nay của thầy bị chua này, ủ mốc mật không thấy nóng này... thầy cứ thắc mắc...

Tôi càng nhận ra tương phải còn được làm ở một nơi có môi trường thanh tịnh và trong sạch.

Trước khi em trai tôi lấy vợ, tương nhà làm được để ở một nơi sạch sẽ và cao (tầng 2) sau đó vợ chồng em tôi ăn mặn và cái
"sọt rác" của tụi nó để gần mấy chum tương to tướng... thế là tôi nhận thấy tương nhà mình sao cứ có vấn đề dần dần... và khi tôi chuyển về cơ sở làm tương ở cách HN 15 km để làm thì nhà chủ lại đổi ý lấy trộm - trước đó khâu ngả tương là do tôi ngả, tôi dạy nghề kỹ lưỡng từ gần 20 năm nay cho họ và công đoạn ngả tương là do tự tôi làm.... từ lúc họ đổi ý sinh tâm tham... tương của họ làm ra chất lượng cũng kém dần, mấy năm trước đó khi họ chưa nổi máu tham vì phong trào Td chửa lên, miso ít người biết tới... thì miso do tôi chỉ đạo làm có chất lượng cực kỳ tuyệt vời... nay thì nhiều người biết tới hơn...và chất lượng tương và miso nhà tôi đi xuống, lập tức tôi không bán nữa, và tìm cách lấy tương ...ở những nơi mà tôi tuyệt đối tín nhiệm hơn và tôi đã bảo hết bí quyết nhà nghề cho họ...

Hiện nay tôi đang chuyển đổi cơ cấu tổ chức sản xuất để bảo đảm tương chất lượng và giá trị thực sự...

Tôi lại cho chuyển dần những chum tương về nhà tôi để tôi tự ngả tương...

Tôi nhớ bác Diệu Hạnh bảo: không tin được người đâu cô ơi... thật là đúng.

Để có làm tương tốt, cái không gian và thái độ sao mà giống thiền định (thiền chỉ) như thế nhỉ:

- Môi trường
- Nhiệt độ
- Cái tâm
- Sức khỏe của người làm tương
- Trí phán đoán của người làm tương.
- Nguồn nước
- Mốc giống
- Đỗ tương (chất lượng)
- Nguồn gạo...

Chả khác gì một không gian cho người tu tập thiền chỉ...

...


Vì thế tôi khuyên các bạn hãy làm lấy tương.

Hoặc là mua mốc mật ở một cơ sở sản xuất bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm... và người sản xuất có tâm và có trí tuệ....

Nhất ẩm nhất trác giai do tiền định...muốn ăn tương ngon? bạn phải "ngon" trước... hi.

[Diệu Minh]

Cách làm tương miso của Nhật:



Chúng ta có những cái ảnh cực quí - tài liệu do bác Hưng đặt gửi về.

Bạn nào muốn làm ăn nhớn phải để ý tới những chi tiết này...

[Diệu Minh]

Muốn làm tương ngon, bạn phải khỏe mạnh và có trí phán đoán tốt; riêng tôi chả ai bảo tôi tự động cầu nguyện cho những người ăn tương do tôi làm ra được mạnh khỏe và hướng thượng tới con đường tâm linh giải thoát.

Có phải như thế tương tôi làm ngon thì ngon hơn chăng?