Ngưu bàng và các món ăn từ Ngưu Bàng, Nội dung cập nhật mới nhất là ở phần sau cùng nhé Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bảo quản: để ngăn mát, bọc từng củ bằng màng bọc tp thì để đ mấy tháng…
Ngưu bàng tạo kiềm dương lành tính bà bầu cũng ăn được, ví dụ tỳ vị tốt (không bị hư hàn có rêu lưỡi trắng) thì sừ dụng bài CANH DƯỠNG SINH, kho xào nấu canh, kho, rim, làm nộm…
Ngưu bàng là một loại cao lương mỹ vị ở Nhật, rễ cây ngưu bàng có mùi vị đặc trưng đi từ nhạt sang ngọt và hơi hăng tuỳ thuộc và tuổi và chất lượng của rễ; trong củ ngưu bàng còn một vị hơi đắng rất khó nhận ra. Người ta cho rằng mùi vị ngon nhất nằm ngay bên dưới lớp vỏ. Rễ mềm nhất khi còn non tươi; dễ gãy khi bị uốn cong, củ ngưu bàng mềm hơn củ cà rốt. Rễ được xử lý khéo sẽ có mầu sắc tươi giòn. Rễ già mỏng hơi khô và hơi hoá gỗ, có mùi như mùi đất. Rễ là phần bổ dưỡng nhất chứa nhiều inulin, vitamin B và các khoáng chất khác.
Những cọng rễ rất non được rửa sạch và ăn sống, vỏ của củ ngưu bàng rất mềm dễ chầy sước, nhưng chúng thường được ăn dưới dạng chín. Rễ cây ngưu bàng được bảo quản tốt nhất khi đất còn bám đầy cho đến tận khi gần đem đi nấu. Người ta rửa hoặc chùi sạch rễ và làm sao để không động đến lớp thịt thơm tho nằm ngay dưới vỏ.

Ngưu bàng là một trong những loại món ăn quan trọng của phương pháp Thực dưỡng vì nó tạo KIỀM DƯƠNG

- một thứ năng lượng rất quí cho người bệnh và người dư a xít...
Tuỳ theo cách nấu, rễ thường được cắt thành từng khúc dài 2,5 cho đến 5 cm, thái vát hoặc chẻ nhỏ như cọng tăm; sau đó ngâm trong nước khoảng 15 phút cho chất đắng tạo bởi inulin được nhả ra nếu bạn muốn làm như vậy; nếu thấy không cần thiết thì thôi. Nước ngâm lúc này ngả sang mầu xanh lục, bỏ thêm ít muối và chanh để ngưu bàng không bị ngả mầu. Hầu hết cách sử dụng đều vớt ra để ráo khoảng nửa tiếng, sau đó xấy khô hoặc làm áp chảo v.v… thường thì người ta hay đập giập rễ cho mềm sau đó cắt thành khúc nhỏ.
Ngưu bàng thường được nấu theo nhiều cách: luộc, xào, nấu chúng với một vài loại rau củ khác dùng làm canh. Nó cũng được chiên ròn như khoai tây và dùng với tamari (một loại nước chấm làm theo pp Thực dưỡng rất thơm ngon và bổ dưỡng)…
Đôi khi người ta còn rắc lên miếng ngưu báng một ít vừng rang để ăn.
Rễ Ngưu Bàng dùng rất tốt để tăng lượng nước tiểu, đặc biệt khi tiểu khó bởi quá âm.
Nó cũng giúp tăng sức sống cho thể chất.
Ngưu bàng còn là một trong 5 vị chính của bài "canh dưỡng sinh" nổi tiếng của Lập Thạch Hoà... bạn nên tìm học và thường nên dùng loại thực phẩm quí giá này... không nên chỉ dùng nó trong bài Canh dưỡng sinh.
Bạn nên làm quen và học cách ăn loại củ rau ngon lành và giá trị này:
Hạt của ngưu bàng hiện nay tại Hà Nội phải nhập từ Úc, khá đắt và khó khăn.
Chúng tôi đang quan tâm tới nguồn hạt từ Trung Quốc mà hiện nay thấy các loại hạt giống của Tầu nhập vào Việt Nam mà vẫn chưa thấy hạt ngưu bàng; chỉ thấy ngưu bàng vào Việt Nam ở hàng thuốc bắc dưới dạng: cắt lát và củ để ở trong túi nilon.









Đất trồng ngưu bàng tốt nhất là đất bãi sông Hồng, có củ dài 110 cm...

Sau đây là mấy món ăn từ Ngưu bàng, hai món: xào và luộc; bạn có thể xào lẫn các loại rau củ khác, nó mềm hơn cà tốt và vị của nó ngọt và vị đắng của nó ít tới nỗi nếu không nói ra thì bạn không thể biết được, nếu vị giác của bạn không tinh tế.
Chất đắng của ngưu bàng tốt cho tim và làm khoẻ mạnh con người... Nó còn được dùng thường xuyên trong các nhà bếp Thực dưỡng như là dùng cà rốt...



Có người còn muối ngưu bàng như muối dưa... ăn cùng rất ngon...

Ngưu bàng còn được phơi tái và ngâm trong nước tương:



Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sinh lực cho con người. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng. Củ ngưu bàng có phần vỏ (dương hơn phần lõi) rất quí cho nên khi cọ rửa ngưu bàng cần như là tắm cho bé sơ sinh và không nên cạo vỏ!

1 – Rất giầu dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ, chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim, hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực, tốt cho nhu động ruột.
Các cách ăn ngưu bàng: Đặc tính của thực phẩm dương là khó mềm ngay, phải đun lâu chút! Biết làm thì ngưu bàng mềm như xu hào xào!

• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …

• Làm nộm: cọ rửa nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), cắt khúc dài 15-17cm, bỏ vào nồi luộc với chút dấm mơ, nấu sôi 30 phút cho mềm rồi đập dập, xé nhỏ cắt vừa ăn, trộn đều với nước chấm 4 (gồm 4 thứ: tamari, nước tương, dấm mơ, chanh; hòa tan rồi trộn đều), cuối cùng rắc vừng đồi rang.

• Chỉ đơn giản là ăn sống: rửa sạch, mỗi ngày cắt 1 khúc ăn sống, ngưu bàng có thể ép lấy nước uống như là nước ép cà rốt, có thể cắt khúc ăn sống mỗi ngày một khúc 10cm, ăn giòn ngon, ngọt, có vị cam thảo… ăn cảm thấy khỏe người, nhưng thích hợp cho người răng khỏe.

• Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị, làm ngon ăn, kiềm hóa máu, khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người khỏe tỳ vị.

• Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.

• Ngưu bàng xào đậu phụ: 100 gam ngưu bàng thái kiểu vót bút chì bằng dao bào tiên (có bán tại TDNT), cắt bằng dao sắc cũng được nhưng nó sẽ không đều nhau ... xào với dầu vừng cho hết ngái ngái chuyển sang mùi thơm ngọt thì bỏ nước sâm sấp cùng 1 miếng phổ tai vào đun sôi nhỏ lửa cho mềm... cuối cùng nước gần cạn bỏ thêm 1-2 thìa tbsp nước tương Nhật vào cho thấm tương... bóp nát gần nhuyễn 1 bìa đậu nigari trộn lẫn! Nên học làm đậu Nigari hoặc mua đậu nigari sử dụng (có bán tại TDNT). Không nên ăn đậu làm đông bằng nước chua... Tỉ lệ ngưu bàng và đậu phụ có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với nhu cầu.

• Chả ngưu bàng NT: 1 gói mì căn ống 4 thỏi, 200 gam ngưu bàng rửa nhẹ nhàng cắt khúc 15cm, bổ dọc ninh mềm với chút dấm mơ trong 30 phút, bổ dọc rồi rưới nước tương Nhật lên cho vừa ăn, nhồi vào khoảng trống giữa thanh mì căn rồi đem chiên vàng trong dầu vừng, khi vớt ra nhúng ngay vào hỗn hợp 50% tamari, 50% nước tương Nhật, khi ăn thái rồi rắc lá chanh thái chỉ.

• Kinpira: Ngưu bàng: 150g, Cà-rốt: 50g, Củ sen: 70g, Nước tương: 3 Tbsps, Dầu vừng: 1,5 Tbsps
①Dùng một bàn chải rửa sạch củ ngưu bàng dưới vòi nước. Khi rửa, cẩn thận đừng làm thương tích lớp bề mặt. Thái lát ngưu bàng mỏng theo đường chéo, rồi xếp tựa vào nhau và thái chỉ.
②Đun nóng xoong nhỏ loại nặng và phủ dầu. Cho ngưu bàng vụn rồi áp chảo = áp chảo trước tiên ở mức lửa trung bình, sau đó cho nhỏ lửa. Thỉnh thoảng hãy nhìn và kiểm tra lửa sao cho ngưu bàng khỏi bị cháy.
③ Áp chảo ngưu bàng cho tới khi có mùi thơm, tùy từng trường hợp, nhưng thường mất khoảng 20 phút. Miếng lát càng dày, càng tốn thời gian. Bằng cách này sẽ loại bỏ hương vị mạnh hay vị đắng của ngưu bàng. Đừng ngâm trong nước, nếu không vị ngon và dinh dưỡng sẽ mất theo nước, không chỉ là vị đắng.
④Khi áp chảo ngưu bàng vừa đủ, đặt sang một bên, kế tiếp cho củ sen đã thái mỏng (1/4 hình nguyệt) vào khoảng trống và áp chảo, rồi trộn.
⑤Đặt chúng sang bên, sau đó cho cà-rốt đã thái vụn vào và áp chảo một lúc.
⑥Trộn chúng với nhau và tiếp tục áp chảo khoảng 1-2 phút. Thêm đủ nước để phủ 90% rau.
⑦Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho tới khi rau trở nên mềm.
⑧Mở vung, cho thêm nước tương. Nấu cho tới khi bốc hơi.
⑨Đừng dùng đũa để khuấy cho tới lúc cuối, vì nó sẽ trở nên đen sì.

• Ngưu bàng: Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.

• Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng đặc trị tim, hết mỏi mệt, làm ngon ăn bất ngờ…

• Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.

• Món “Mứt ngưu bàng” Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”. Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No:thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando). Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 20ml dấm mơ muối ( mua ngay bộ thìa đông có cỡ chính xác), có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đ và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng. Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 -20 giờ!

• Ngưu bàng chưng cà chua: đập dập băm nhỏ, đun mềm, chưng cà chua, thêm 1-2 giọt giấm mơ và tamari, cuối cùng cho thêm chút bột củ mài nếu muốn.

Cập nhật thông tin mới nhất xem phần dưới cùng nhé.

[Diệu Minh]

Nước luộc ngưu bàng và khi rửa ngưu bàng tươi...ta thấy nhựa của nó chảy ra có mầu xanh... có lúc nó xuất hiện rõ, lúc không rõ mà thôi vì ta không để ý.

Đây là mầu tự nhiên của nó đấy... nên nó mới là kiềm dương mà cháu!

[hanoixuan]

ngưu bàng cùng với cà rốt và củ cải (tất cả thái chỉ) xào miến (hoặc bún lứt khô), nêm chút dầu vừng, tamari và thìa là nữa thành một món ăn tuyệt vời thơm ngon và trông rất đẹp mắt với màu nâu, hồng nhạt, vàng cam, xanh và trắng. Có thể tra hành lá thay cho thìa là (nếu không ăn chay).

Thỉnh thoảng đổi bữa ...

[huonghoang]

ngưu bàng khô hiện nay có bán với giá bao nhiêu vậy

[Diệu Minh]

ngưu bàng khô hiện nay có bán với giá bao nhiêu vậy

40.000 đ/ 250 gam; nhưng ngưu bàng khô năm nay (2009) đã hết từ lâu rồi ạ. Hiện đã có ngưu bàng khô của 2010.
Muốn có ngưu bàng khô chắc phải cuối năm, vì năm nay trồng mãi không được... hạn hán và hạt bị hỏng nhiều (?)

[Diệu Minh]

Hạt giống ngưu bàng
Cách trồng:

- Cách trồng:
- Ngâm hạt với nước ấm (2 sôi 3 lạnh) 50° -> 60° từ 12h -> 15h vớt ra ủ như ủ mạ. Sau 15h - 24h ngâm lại nước ấm 5’ rồi bỏ ra ủ tiếp 30h- 40h sau thì hạt nứt nanh. Mang đi gieo, hàng cách hàng từ 15 - 20 cm.
- Sau khi gieo phủ một lớp 1 đất mỏng rồi phủ tiếp tro trấu lên trên, giữ ẩm hàng ngày. Mỗi ngày tưới 1 lần hoặc 2-3 ngày 1 lần tùy theo thời tiết. Giữ độ ẩm đất 60~ 80%.
- Thời vụ trồng và thu hoạch: tháng 9~11, tháng 2~4; nghĩa là có thể trồng hai vụ.
Ngưu bàng thích hợp khí hậu mát và lạnh, nhiệt độ tốt nhất là dưới 28 độ C;
Đất trồng ngưu bàng tốt nhất là đất cát pha, củ ngưu bàng có củ dài tới 1,2 mét và có củ to tới 2 kg...

[Diệu Minh]

ngưu bàng khô hiện nay có bán với giá bao nhiêu vậy

30.000VND/100 gam - 1 túi.

[Diệu Minh]

Giúp những người "lười" có được món ăn ngon từ ngưu bàng; chúng tôi mới chế biến thành công món ruốc (chà bông) từ ngưu bàng: Món ăn này thơm ngon hơi giống thực phẩm mặn (ruốc thịt lợn)... món này có thể rắc trực tiếp vào món ăn: cơm nắm, cháo... và bỏ vào bánh mỳ... mầu sắc và mùi vị hơi giống món ăn mặn... nếu bạn có duyên "nhai" nó... nước bọt của các bạn sẽ tứa ra... thật là tốt cho những người vốn "khoái" món ruốc từ ngày còn bé tí...

Ngày còn bé tôi khoái món: cá kho khô (nồi đất của bà nội, bà tôi kho cá ngon tuyệt trần đời), món tôm rang muối mặn, món ruốc... không thích "ăn canh" ... sau này chuyển sang ăn Td thấy rất là "gần gũi" dễ thâm nhập.

Ngày bé tôi cũng thích ăn những thứ mà người ta cho là "khô khan" như thế... nay chế thành công món ruốc ngưu bàng với những thớ sợi như là sợi thịt ruốc "ngày xưa" thật là hoan hỉ báo cáo với cả nhà nhé.

Bạn có thể làm như sau: thái ngưu bàng từng khúc như khúc mía (hay để cả đoạn dài) đem luộc lên rồi bào nhỏ thành sợi, bỏ tí dầu vừng đảo với tamari, cuối cùng cho thêm chút gừng và hạt tiêu...

Đảo nhỏ lửa cho tới khi nó khô như là ruốc...
Chúc cả nhà ăn ngon miệng.

[Diệu Minh]

http://www.gocbep.com/2007/12/ngu-bng-trn-m.html

[Diệu Minh]

Ngưu bàng là một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong món ăn hằng ngày ở Nhật. Tiếng Nhật gọi là Gobo, tiếng Anh gọi burdock root. Ngưu bàng chứa nhiều chất xơ. Ngoài ra, nó còn được cho là lợi tiểu, giúp bài tiết mồ hôi và có tác dụng lọc máu.

Ngưu bảng ăn giòn, và có mùi thơm của rễ cây, một mùi rất đặc trưng.

[Diệu Minh]

Và đặc biệt, cái sự quan tâm của nàng tăng lên bội phần sau khi xem một chương trình tivi nói về khuôn khổ ăn uống của ca sĩ Madonna với việc thuê riêng một đầu bếp người Nhật nấu món dưỡng sinh.

Có phải vì ăn uống dưỡng sinh không mà madonna hiện đang yêu một chàng phi công trẻ đẹp hơn nàng ...
Mà trông bà này (ngoài 50 tuổi) mà vẫn đầy sức sống tràn trề?
Một "tiêu chí" nữa cho "ngành Thực dưỡng"????
Hình như trong lĩnh vực nào ... thực dưỡng cũng làm cho con người ta trở nên xuất sắc?
http://vnexpress.net/GL/Van-hoa/Guong-mat-...09/09/3BA13FC2/